Κλασικά που δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα
ΚΑΛΑΧΟΝΤΑ
Το ξόρκι _ (Avda. de los Geranios, 6; τηλ. 958 62 31 04; €€€) _
Κουζίνα με προϊόντα από την Τροπική Ακτή της Γρανάδας ως κεντρικός άξονας, όπου συνυπάρχουν παράδοση, πρωτοπορία και καλή τεχνική. Εξαιρετική αποθήκη.
Μπορείτε να επιλέξετε ένα μενού γευσιγνωσίας ή a la carte, αλλά είναι καλύτερο να ζητήσετε συμβουλές από τους αδελφούς Lorenzo. Η προσφορά είναι εκτεταμένη, ολοκληρώνεται καθημερινά με πιάτα εκτός μενού.
Η φαντασία εντοπίζεται γρήγορα: Bloody Mary με γαρίδες Motril, χυμό κοτόπουλου, χτένι και chorizo ; μοσχαρίσιο ταρτάρ και μποτάργκα, τηγανητά αυγά και χαβιάρι ή ψητό αστακό με μοσχαρίσιο μπούτι στιφάδο. Τα πιάτα με ρύζι μανίτας και αστακός Νορβηγίας αξίζουν να τονιστούν.
Παράδειγμα παράδοσης είναι τα τηγανητά αυγά και τα εσπίχας (αποξηραμένοι και αλατισμένοι γαύροι) . Δίπλα στην παραλία Calahonda, ανακαινισμένη και ενημερωμένη τον τελευταίο χρόνο.
ΧΕΙΡΟΒΟΜΒΙΔΑ
Μπαρ FM _(Avda. de Juan Pablo II, 54; τηλ. 958 15 70 04; €€€) _
Προσφορά εστιασμένη σε ποιοτικά θαλασσινά, τοπικά και εθνικά, συνοδευόμενα από άλλα θαλασσινά προϊόντα και κλασικά από ένα υπέροχο μπαρ.
Χωρίς αμφιβολία, ένα από τα υπέροχα μπαρ της Ανδαλουσίας και αναφορά για να απολαύσετε εξαιρετικά θαλασσινά. Για παράδειγμα, Γαρίδες Motril, ωμές, μαγειρεμένες ή, καλύτερα, ελαφρώς ψητές ; Ένα μοναδικό ξερό χταπόδι με λαχανοσαλάτα. αποξηραμένο προσφυγάκι? επιλέξτε scampi? ψητό αρνί μωρό? chopitos... μαζί με προϊόντα απ' έξω όπως π.χ barnacles, espardeñas, μικρά καβούρια, στρείδια και coquinas.
Επίσης μια αριστοτεχνική σαλάτα και ένα Γαλικιανό χταπόδι ικανό να σαγηνεύσει τους πιο φονταμενταλιστές. Πρέπει να προσέξεις μια καλή δουλειά σιδερώματος.
Έξω από το τουριστικό κύκλωμα και το κέντρο . Προσκυνηματικός ιστότοπος για τους λάτρεις των θαλασσινών, πρόσφατα ενημερωμένος.
Το μοναστήρι _(Gran Vía de Colón, 31; τηλ. 958 80 57 40; €€€€) _
Μια κριτική για το ντουλάπι της Γρανάδας με μια ιδέα της τρέχουσας ανδαλουσιανής κουζίνας εμπνευσμένη από τους πολιτισμούς που πέρασαν από εκεί, όπως ο Νασρίντ ή ο τσιγγάνος.
Λατρεία τοπικών προϊόντων σε ένα μοναδικό περιβάλλον. Εκτενές μενού και δύο μενού γευσιγνωσίας. Συνυπάρχουν αναδημιουργημένα πιάτα όπως π.χ Σούπα Μαϊμονίδη με μαύρο σκόρδο, ψωμί και κρόκο αυγού , croaker zalamandroña και κρέμα ρέγγας ή μούλιασμα της Γρανάδας. με άλλες τρέχουσες έννοιες, όπως η κατσαρόλα αράχνη, τα ζυμαρικά σαφράν και τα υγρά μπιζέλια ή η πίτα μελιτζάνας και το χαβιάρι μελιού.
Τα εγγενή πιάτα με βόειο κρέας και οξύρρυγχος αποτελούν έναν έπαινο για την πρώτη ύλη χωρίς μεταμφίεση.
Βρίσκεται στο παλιό μοναστήρι της Santa Paula, στο ιστορικό κέντρο. Η τραπεζαρία είναι η καθιερωμένη τραπεζαρία και την εποχή προσφέρει βεράντα στο μοναστήρι. Κλασική και επίσημη ατμόσφαιρα.
Ανδαλουσιανοί ποιητές _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; τηλ. 958 26 30 50; €€€) _
Μενού επικεντρωμένο σε καλά κρέατα και ψητά, το οποίο ολοκληρώνεται με μια μεγάλη γκάμα παραδοσιακών συνταγών, με κάποια εξέχουσα θέση των τοπικών λαχανικών.
Στην Ανδαλουσία μπορούμε να βρούμε αυτόχθονα κρέατα πολύ υψηλής ποιότητας, αλλά αυτό που δεν αφθονεί είναι εστιατόρια που ειδικεύονται σε αυτά. Ανατολικά της Γρανάδας είναι μια από τις εξαιρέσεις.
Έχει τοπικό και εθνικό, με ακριβή έλεγχο ωρίμανσης και καλή εκτέλεση, ψημένο στη σχάρα ή στην πέτρα. Επιπρόσθετα ψητά, υπάρχουν παραδοσιακά πιάτα όπως η τορτίγια Sacromonte, το στιφάδο βοδιού ή τα δελεαστικά αρνίσια γλυκά που ταιριάζουν στον πελάτη: ψητά, χτυπημένα ή με σκόρδο. Αξιοσημείωτα είναι τα λαχανικά του κάμπου όπως τα κουκιά και τα σπαράγγια.
Ρουστίκ διακόσμηση και κλασικές πινελιές. Σε μπαρ, τάπας, μερίδες και μισές μερίδες.
βασικό κλασικό
Ταβέρνα La Tana _(Rosario, 11; τηλ. 958 22 52 48; €€) _
Πολύ καλής ποιότητας τάπας με σπιτικές παρασκευές και καλοδιαλεγμένα προϊόντα, με ελάχιστη παρέμβαση. Εξαιρετική αποθήκη.
Το κλειδί της επιτυχίας του βρίσκεται στο μπαρ και ο μάνατζέρ του, Jesús González, ένας νεαρός σομελιέ με εξαιρετικό γούστο και εκπαίδευση. ουσιαστικό το ομελέτα πατάτας φτιαγμένη αυτή τη στιγμή , μαζί με αρκετές εικόνες του σπιτιού, όπως τηγανητή κολοκύθα, παστό φιλέτο με αποξηραμένες ντομάτες, μπέικον Ιβηρικής, γκουακαμόλε με ρόδι και φρυγανιά ρέγγας με σαλμορέτζο.
Το κελάρι είναι ένα άλλο από τα αξιοθέατά του: περισσότερες από 500 αναφορές, πολλές στο ποτήρι και μια καλή επιλογή από κρασιά Sherry και σαμπάνιες.
Τυπική ταβέρνα που διατηρεί όλη τη γεύση του παρελθόντος. Ο πήχης είναι ο πρωταγωνιστής, με κάποιο ψηλό τραπέζι. Ένα μέρος πάντα ζωντανό και κοντά.
Είναι κάτι πιο απαραίτητο;
ΜΟΝΑΧΙΛ
Η καντίνα του Ντιέγκο _(Paseo del Río, γωνία με Callejón de Ricarda, 1; τηλ. 958 30 37 58; €€€) _
Ντιέγκο Ιγκέρας επιμένει να μην προδίδει το παραδοσιακό τοπικό βιβλίο συνταγών, πιστό στο εποχικό προϊόν και στα km 0.
Απλά σχολιάζοντας ότι το εστιατόριο έχει το δικό του λαχανόκηπο με Η οικολογική πιστοποίηση δίνει μια ιδέα για τη φιλοσοφία που επικρατεί σε αυτήν.
Σε αυτό προστίθεται η προσπάθεια να μην παρεμβαίνετε πολύ στην πρώτη ύλη . Το αποτέλεσμα είναι η αυθεντικότητα μιας ειλικρινούς κουζίνας, με συνταγές τόσο αξιοσημείωτες όσο η κατσαρόλα San Antón, ζαχαρωμένες αγκινάρες, μοσχαράκι Pajuna από τη Σιέρα Νεβάδα, κουκιά με αυγά και ζαμπόν από τη Σιέρα ή μπριζόλες τάκος με σκόρδο και πατάτες.
Η δέσμευση στις τοπικές συνταγές συνεχίζεται μέχρι το τέλος με κυδώνι με cottage cheese, marcelina ή πορτοκάλι.
Οικογενειακός χώρος με ρουστίκ διακόσμηση. Δύο τραπεζαρίες και, όταν ο καιρός το επιτρέπει, μια ευχάριστη βεράντα.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .