Βιβλίο συνταγών ταξιδιωτών: Τοστ παντζαριών με τηγανητό αυγό
Πολλοί πιστεύουν ότι το μεξικάνικο φαγητό είναι λίγο βαρύ και ότι δίνει υπερβολική σημασία στο κρέας, αλλά την εποχή πριν από τον ισπανικό αποικισμό αυτό δεν συνέβαινε. Πριν, βασιζόταν, βασικά, στα λαχανικά. Παίρνοντας το παράδειγμα, αυτή η συνταγή δίνει όλη τη σημασία στα παντζάρια και τα μπαχαρικά. Ενώ το τηγανητό αυγό προσθέτει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση του παραδοσιακού τάκο πρωινού του Τέξας.
Τα παντζάρια συνδυάζονται τέλεια με τοστ. Η σφιχτή υφή και η γλύκα του το καθιστούν τέλειο για αυτή τη συνταγή, αλλά αν τα παντζάρια δεν σας αρέσουν, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κολοκύθα ή κάποιο άλλο είδος γλυκού λαχανικού.
Υλικά για 6 μερίδες:
- 700 γραμμάρια κόκκινα παντζάρια (δύο μεγάλα) καθαρισμένα και κομμένα σε τέσσερα κομμάτια περίπου μισού εκ..
- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
- 2 κουταλιές της σούπας άνκο τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- ¾ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 2 και ⅓ φλιτζάνια λάδι, συν άλλες 3 κουταλιές της σούπας
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, κομμένο σε χοντρές φέτες
- 6 μέτριες πιπεριές σεράνο, κομμένες κατά μήκος, αφήνοντας τους μίσχους και τους σπόρους ανέπαφα
- ⅓ φλιτζάνι φύλλα φασκόμηλου
- 6 τορτίγιες καλαμποκιού διαμέτρου περίπου 15 εκ
- 6 μεγάλα αυγά
- Σάλτσα δέντρου (συνταγή παρακάτω)
Παρασκευή:
Βάζουμε μια σχάρα στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε στους 180º. Ρίξτε τα παντζάρια, το σκόρδο, το τσίλι, τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, το πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με ⅓ φλιτζάνι λάδι σε μέτριο μπολ μέχρι να καλυφθούν καλά τα παντζάρια. Τα βάζουμε σε αλουμινένιο ταψί. μαγειρέψτε, σταματώντας κάθε 15 λεπτά να ανακατεύετε, μέχρι τα παντζάρια να μαλακώσουν και τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και να μυρίσουν ελαφρώς φρυγανισμένο, περίπου 35-45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε δύο φλιτζάνια λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να τσιτσιρίσει μόλις ακουμπήσει την άκρη της τορτίγιας. Τηγανίζουμε προσεκτικά το κρεμμύδι λίγο-λίγο για να μην πιτσιλιστεί και να μειωθεί η φωτιά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Το μεταφέρουμε στο φούρνο στρωμένο με λαδόκολλα. Τηγανίζουμε τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα βάζουμε στο ταψί. Τηγανίζουμε κάθε τορτίγια μία κάθε φορά μέχρι να φρυγανιστεί, περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Βάζουμε και το τοστ στο ταψί.
Τηγανίζουμε το υπόλοιπο λάδι (3 κουταλιές της σούπας) σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά στο τηγάνι αφήνοντας χώρο μεταξύ τους και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή η δαντέλα. περίπου τέσσερα λεπτά. Βάλε αλάτι.
Ρίχνουμε το μείγμα από απλώνουμε τα παντζάρια πάνω από το τοστ, μοιράζοντας ομοιόμορφα και προσθέτουμε από πάνω ένα αυγό, τσίλι, φασκόμηλο και salsa de arbol.
Υλικά για 2 φλιτζάνια σάλτσα δέντρου:
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 chiles de arbol, ξεσποριασμένα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουτί 125 γρ ψητές ντομάτες
- Αλας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε τα τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και ένα ποτήρι νερό και δυναμώστε ελαφρά τη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, περίπου 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να του δώσετε τη συνοχή μιας πηχτής σάλτσας. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε με το χυμό λάιμ.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει 3 μέρες πριν την κατανάλωση, χωρίς το χυμό λάιμ, προστέθηκε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit