Το είπαμε ήδη στα τέλη του 2020. Στο Albacete, στη μικρή πόλη Casas Ibáñez, στην καρδιά του η μανούλα, είχε ανοίξει Straws Maite, μια γαστρονομική επανάσταση.
Δύο νεαροί μάγειρες, Χαβιέ Σανζ και Χουάν Σαχουκίλο, τίναξαν τα θεμέλια της γενέτειράς τους και του οικογενειακού εστιατορίου του ξενοδοχείου. Έτσι άρχισε να ξεχωρίζει ο Cañitas Maite στο εθνική σκηνή φαγητού.
Javier Sanz και Juan Sahuquillo, από το Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
αρχίζουν να μετατρέπονται Η πόλη του σε γαστρονομικό προορισμό, χτυπήματα Δεν σταμάτησαν να γίνονται. Ήταν στο Madrid Fusión 2021 όταν αυτό το δίδυμο των εικοσάχρονων κέρδισε τουλάχιστον τρία βραβεία, αυτό του Revelation Chef, αυτό του Best Marinade και αυτός που μαρτύρησε τη φανταστική του κροκέτα ως Τα καλύτερα της Ισπανίας το 2021.
Αν το 2020 και το 2021 ήταν ταραχώδη για εκείνα του Casas Ibánez, Το 2022 δεν θα ήταν λιγότερο. Δεν έπαψαν ποτέ να μας εκπλήσσουν. Αμέσως μετά συνέχισαν να ταράζουν το πανόραμα με το άνοιγμα του Oba , το γαστρονομικό του εστιατόριο, μια ωδή στην επικράτεια και με άλλο έργο που έχουν στα χέρια τους στον γείτονα Alcala del Jucar, δήλωσε ένα από τα τα πιο όμορφα χωριά της Ισπανίας.
Για μερικές εβδομάδες και για το σύνολο εποχή αυτό το καλοκαίρι, ο Χουάν και ο Χαβιέ αναλαμβάνουν μια νέα πρόκληση, αναλάβουν τις κουζίνες και όλη η γαστρονομική πρόταση του Dog Dome.
Βρισκόμαστε μόλις λίγα λεπτά από Cala Llonga, σε ένα φυσικό περιβάλλον απόλυτης ομορφιάς. Είναι εκεί στη μέση του πουθενά, εκεί που είναι ένα παλιό εξοχικό σπίτι μετατράπηκε σε πολυτελής αγροικία. Για χρόνια, τον χώρο διοικούσε ο σεφ Πάου Μπάρμπα, αλλά το 2021 ο Can Domo άλλαξε πορεία.
Dog Dome.
Μετά την επιτυχία του Can Tres στη Φορμεντέρα, Οι Pablo Casado, Bernardo Godino και Álvaro Sasiambarrena ανέλαβαν τα ηνία αυτού του χώρου, τον υπέβαλαν σε μια μεταρρύθμιση και μια νέα πρόταση για εσωτερική διακόσμηση από τη Virginia Nieto και πέταξε.
Το μέρος δεν θα μπορούσε να είναι πιο ειδυλλιακό, γιατί θυμίζει α μικρή πόλη της Ίμπιζα, με τα σπιτάκια του όπου στεγάζονται τα δωμάτια, μια πισίνα με θέα σε όλη την κοιλάδα, μπουκαμβίλια, φοίνικες, μεσογειακά πεύκα... ακόμα και ένας θόλος, ένα παλιό ψυκτικό –που δίνει το όνομά του στο ξενοδοχείο– όπου μαθήματα μασάζ ή διαλογισμού.
Γαλήνη, γαλήνη, φύση... Αυτό που έλειπε από αυτόν τον θύλακα ήταν μια γαστρονομική πρόταση στο ύψος, αλλά για αυτό χρειάζονταν κάποιον υπεύθυνο.
«Ανοίξαμε στις 11 Ιουνίου και στα τέλη Μαΐου δεν είχαμε ακόμα κανέναν. ήμασταν τόσο συγκεντρωμένοι στο άνοιγμα του ξενοδοχείου, που δεν ξέραμε καν αν θα ανοίξουμε το εστιατόριο», εξηγούν και συνεχίζουν, «Αποφασίσαμε να μείνουμε επίσης με αυτό, στη ζωή πρέπει να Δοκίμασέ το όλα". Δούλεψαν με έναν σεφ και Έσωσαν το καλοκαίρι, αλλά ήθελαν η ιδέα να είναι διαφορετική, έτσι για την επόμενη σεζόν, σκέφτηκαν δώσει ένα βήμα μπροστά σε αυτή την πτυχή.
Maite Straws στο Can Domo, Ίμπιζα.
«Αυτό είναι ένα έργο ψευδαίσθησης» επιβεβαιώνει την τριάδα πίσω από τον Can Domo. Κυριαρχούν στον ξενοδοχειακό κλάδο, αλλά χρειάζονταν μια ισχυρή δέσμευση για να ξεχωρίσουν και στη γαστρονομία.
«Το ιδανικό είναι να σε υποστηρίζω ανθρώπους που κυριαρχούν αυτό που κάνει πολύ καλά, να ενώνει όλα τα καλά και των δύο κόσμων», τονίζουν. Συνάντησαν τα αγόρια από το Cañitas Maite και αμέσως, μια ωραία συμμαχία και πολλή χημεία. «Ήμασταν τυχεροί βρες αυτές τις Ferrari». γέλιο.
Έτσι έφτασαν αυτοί από την Αλμπαθέτε Dog Dome, να βάλουμε κυριολεκτικά όλα τα κρέας στη σχάρα Και μάτι, γιατί αυτό Δεν είναι απλώς συμβουλές στο οποίο έβαλαν το όνομα, αλλά μια καθημερινή δουλειά, όπου η Ο Χαβιέ και ο Χουάν εναλλάσσονται με το μητρικό σπίτι, για να λειτουργούν όλα τέλεια.
«Το Can Domo είναι ένας εσωτερικός αγροτουρισμός, που περιβάλλεται από τη φύση, με δικός κήπος, που παράγει λάδι, λαχανικά και φρούτα. Τριγύρω υπάρχουν πεύκα και δάση. Είναι ένα έργο που σχετίζεται στενά με εμάς και με η φιλοσοφία μας και η επίπτωση θα είναι μέγιστη, στην πραγματικότητα θα εγκατασταθούν μόνιμα εκεί έξι μέλη της ομάδας και δύο από τους σεφ, Γκονσάλο Ριβέρα και Μπόρχα Γκαρσία, θα εναλλάσσονται», εξηγεί ο Javier Sanz.
Maite Straws στο Can Domo, Ίμπιζα.
«Η ιδέα είναι συνεργαστείτε με το καλύτερο προϊόν του περιβάλλοντος, σε μια έννοια που θα είναι πολύ κοντά σε αυτήν του Cañitas: σχάρα, καλομαγειρεμένα ταμεία, ψάρια, λαχανικά... . Όλα πολύ χιλιόμετρο μηδέν, με ότι βρίσκεται στο νησί, από σφυρίδα, λυθρίνι, λόρι ή αστακός, στο αρνί Ibizan, χωριάτικο κόκορα ή μαύρο χοιρινό Έχει να κάνει με την εκμετάλευση αυτού που προσφέρει το περιβάλλον και τη ριζοσπαστικοποίησή του με α πολύ νατουραλιστική γραμμή», να συνεχίσει.
Με αυτόν τον τρόπο έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν ένα άχυρο σύμπαν στην καρδιά της Ίμπιζα. Έφεραν το savoir faire τους, συνδέοντάς το με παραχωρήσεις στον τόπο όπου βρίσκονται. Όλα έχουν όνομα και επίθετο.
Συνεργάζονται με ψαράδες του νησιού για να εφοδιαστούν με ψάρια και οστρακοειδή, το ψωμί είναι από το Buenas Migas, ένα αγροτικό εργαστήριο, τα χειροποίητα τυριά που σερβίρουν είναι από το νησί, από Τυροκομείο Ses Cabretes και ακόμη και το λάδι που σερβίρουν είναι φτιαγμένο με arbequina απο περισσότερα από 1000 ελαιόδεντρα από το ίδιο το κτήμα Can Domo.
Για το ξενοδοχείο που έχουν δημιουργήσει μια πρόταση που κυμαίνεται από πρωινό, το οποίο απολαμβάνουν οι επισκέπτες που διαμένουν, όπου δεν λείπουν τα φρέσκα φρούτα, α Joselito loin muffin, ομελέτα πατάτας, γλυκά ή σπιτικές μαρμελάδες, για να συνεχίσετε με ένα μεσημεριανό και βραδινό μενού. Και το καλό με όλα αυτά είναι ότι δεν χρειάζεται να μείνεις εκεί για να έρθουμε πιο κοντά για να ανακαλύψουμε αυτήν την πρόταση.
Στο περιβόλι Can Domo.
Το μεσημεριανό μενού ποντάρει στο φαγητό ανεπίσημα, με πιο φρέσκα πιάτα και ρύζι Το τέλειο ξεκίνημα; Η καλύτερη κροκέτα στον κόσμο 2021, αυτή που τους χάρισε το βραβείο, που φτιάχνουν με ζαμπόν Joselito, για να συνεχίσουν με α ενότητα αφιερωμένη στα λαχανικά που συλλέγουν από το ίδιο το περιβόλι Can Domo, με α ντοματοσαλάτα, φρέσκο φρέσκο κρεμμυδάκι και λάδι της φάρμας, μερικά καρδιές ψητού μαρουλιού με τυρί Ibizan και βινεγκρέτ, καθώς και εκτός μενού, ως φανταστικό Σέσβυρα με φουντούκια.
Το μενού του φαγητού συνεχίζεται με ένα τμήμα σάντουιτς, για να φάτε με τα χέρια σας, όπως το υπέροχο ρολό άγριο αστακό και βότανα από το περιβάλλον ή την εκδοχή του Μπέργκερ που πρέπει να έχει κάθε ξενοδοχείο, φτιαγμένο με ώριμο βοδινό κρέας, χειροποίητο τυρί, Joselito jowls και κρόκο αυγού χωριάτικο.
Οι άλλοι πρωταγωνιστές το μεσημέρι είναι ρύζι, όπως γίνονται στην Cañitas Maite, όπου έχουν αποκτήσει υπέρτατη συνάφεια. «Κάθε ρύζι έχει το δικό σου ζωμό , το λίπος τους, είναι μοναδικά», λέει ο Javier Sanz.
Σερβίρουν ρύζι Rock Mill γυαλισμένο στο 60% και εδώ οι συνταγές κυμαίνονται από α νησιώτικο ρύζι λευκής γαρίδας και αγκινάρες, άλλο με λαχανικά από τον κήπο και δύο βαρέων βαρών, το ωριμασμένο ξανθό ρύζι txuleta και η ιβηρική, με παϊδάκι, τσίχα και τζόουλες.
Maite Straws στο Can Domo, Ίμπιζα.
Η νύχτα δίνει άλμα στην πολυπλοκότητα, όπου μπαίνει στο παιχνίδι αυτή η δημιουργικότητα που χαρακτηρίζει τον Sanz και τον Sahuquillo. Υπάρχουν πολλά γνωστά Cañitas Maite, όπως η προαναφερθείσα κροκέτα ή το κομμένο φουά, που εδώ είναι καρυκευμένο με αμύγδαλο από την Ίμπιζα, ninoyaki (buñuelo) που γεμίζει με χειροποίητο τυρί από το νησί, α φρυγανισμένο ψωμί μπριός συνοδεύεται από φέτες μοσχάρι που ωριμάζουν για 300 ημέρες και χαβιάρι ή το υπέροχο καραμπινέρο ωριμασμένο σε λαρδί, που στην έκδοσή του στο Ibizan τελειώνει με α σαμπαγιόν Μαύρο χοιρινό sobrassada Ibizan.
Δεν πρέπει να χάσετε πιάτα λαχανικών και θαλασσινών όπως π.χ λευκά σπαράγγια με botarga, hollandaise με καμένο λεμόνι και τρούφα, τις μίνι αγκινάρες με κοκαλάκια και ένα κονσομέ ζαμπόν Joselito ή το Espardeñas που συνοδεύουν δάκρυ μπιζέλι, κρόκο ελευθέρας βοσκής και χυμό κόκορα ελευθέρας βοσκής. Στις ψαρο προτάσεις τους δεν λείπουν τα αλιεύματα της ημέρας με ένα δάσος pil-pil ή το άγριο καλκάνι με άγριο σπανάκι σε κρέμα.
Για τα σαρκοφάγα έχουν επινοήσει πιάτα όπως το κότσι του χωριάτικου κόκορα με ψημένους κόνδυλους, Αρνί σπάλα Ibizan μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και συνοδεία μελιτζάνας και ρεβίθου ή το πάντα απαραίτητο Το Txuleta ωρίμασε από κρέας Lyo.
μη μιλάς για τα επιδόρπια τους θα ήταν έγκλημα. Το μεσημέρι έχουν επιλογές όπως χειροποίητο cheesecake ή torrija. Και τα βράδια, υπέροχα στοιχήματα όπως παγωμένο πεύκο, με κουκουνάρι και γλυκιά κόκα ή μερικές άγριες φράουλες με ξύδι, βανίλια και σαμπούκο. Εάν δεν ξέρετε γιατί να αποφασίσετε, μπορείτε πάντα να στοιχηματίσετε στο δικό του μενού γευσιγνωσίας, που κάνει μια περιήγηση στο αγρόκτημα και τα πιάτα αυτών των ρωγμών, σε τιμή 105 ευρώ το άτομο.
Τι ακολουθεί στο ορίζοντας του Cañitas Maite; από τον Ιούνιο μπορείτε να αγοράσετε την κροκέτα σας online στο The best croquette in the world για να την ετοιμάσετε άνετα στο σπίτι και τον Σεπτέμβριο, θα αναλάβει τη διεύθυνση των κουζινών του Urban, μετά την αποχώρηση του Aurelio Morales de Cebo. Καλό είναι να μην χάσετε τα ίχνη τους. αυτό το δίδυμο είναι ασταμάτητο.