Sanlucar de Barrameda είναι φέτος να το φάμε. Κυριολεκτικά. Επειδή όχι μόνο γιορτάζει την V εκατονταετηρίδα του πρώτου σε όλο τον κόσμο, αλλά φορά και το στέμμα του Πρωτεύουσα της Γαστρονομίας 2022.
Γη του γαρίδες , λαχανικών και εξαιρετικών καλλιεργειών, του χαμομήλι , του α ιστορικό ντουλάπι ... Αυτά και πολλά άλλα στο Sanlúcar de Barrameda. Τον περασμένο Ιανουάριο Μούρθια παράτησε τον μάρτυρα και χορηγεί στην πόλη του Κάντιθ τον τίτλο της Πρωτεύουσας της Γαστρονομίας, χωρίς να είναι πρωτεύουσα.
Αλλά δεν χρειάζεται καν, γιατί αυτή η πόλη έχει πολλούς λόγους για να αναγνωριστεί ως η γαστρονομικός παράδεισος Τι είναι αυτό. Το έχουμε περάσει λοιπόν από εξώφυλλο για να μάθουμε τι το κάνει τόσο ξεχωριστό και οι αρετές του δεν είναι λίγες.
Η ΓΙΟΡΤΗ ΕΝΟΣ ΟΡΟΣΗΜΟΥ
Ας πάμε λίγα χρόνια πίσω, συγκεκριμένα σε 1519 . Από τα νερά που λούζουν το Σανλουκάρ και τις εκβολές του Γουαδαλκιβίρ, έμειναν πέντε πλοία , σε μια αποστολή με επικεφαλής τον Fernando de Magallanes και τον Juan Sebastián Elcano.
Χαρακτική στην οποία αναδημιουργείται ένα επεισόδιο του First Around the World.
Αυτό το κατόρθωμα ήταν κυρίως οικονομικό και εμπορικό και αφορούσε ένα συγκεκριμένο προϊόν, τα μπαχαρικά , ιδιαίτερα απαραίτητο λόγω της σπανιότητάς του στην Ευρώπη, για να διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Έτσι ξεκίνησε ο πρώτος Γύρος του Κόσμου. Τρία χρόνια αργότερα, ήδη το 1522, από εκείνο τον στρατό των μπαχαρικών, μόνο ένα επέστρεψε, η Nao Victoria , φέρνοντας μαζί του μια επική αποστολή που έφτασε στο λιμάνι του Sanlúcar.
Αυτό άρχισε να σηματοδοτεί το μέλλον της Sanlúcar de Barrameda ως μια μεγάλη πόλη της γαστρονομίας. Δεν ήταν το μόνο, αφού είναι γνωστό ότι η Δούκες της Μεδίνας Σιδωνίας , υπήρξαν επίσης σημαντικά πρόσωπα στη διοίκηση της παγίδες τόνου , όπου συγκεντρώθηκε ένας άλλος από τους θησαυρούς της ακτής του Κάντιθ, Γαλαζόπτερος τόνος.
Τα χρόνια πέρασαν και εκείνη η στιγμή που ήταν το κέντρο της παγκοσμιοποίησης αποτύπωσε έναν χαρακτήρα στην πόλη που την κάνει μοναδική. Κληρονομιά, ποικιλομορφία, φως, φύση, γεύσεις... που της έχουν κερδίσει την αναγνώριση ως Πρωτεύουσα Γαστρονομίας του 2022.
Τα ήρεμα νερά που λούζουν το Sanlúcar μπροστά από την Doñana.
EAT SANLÚCAR (ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ)
Το Sanlucar είναι η Μέκκα του γαρίδα και εκεί που απολαμβάνεις καλύτερα είναι μέσα Κάτω από τον Οδηγό , ο παραθαλάσσια γειτονιά στις όχθες του Γουαδαλκιβίρ, με θέα στο πάρκο Doñana και από όπου μπορείτε να δείτε εκπληκτικά ηλιοβασιλέματα.
Είναι εδώ, λίγα μόλις μέτρα μέσα στο νερό, όπου αυτός ο βασιλιάς των τραπεζιών Sanlúcar βρίσκει τον τέλειο βιότοπό του, στις εκβολές του ποταμού. Για να το διαφοροποιήσουμε από τα υπόλοιπα υπάρχει ένα απαραίτητο κλειδί, τα μουστάκια του , που πρέπει να είναι ισχυρός και επιτρέψτε μας να πιάσουμε τις γαρίδες χωρίς να τις σπάσουμε.
Ακριβώς αφιερωμένο σε αυτό το προϊόν και το κύριο χαρακτηριστικό του, το Casa Bigotes γεννήθηκε το 1951, το μεγαλύτερο γαστρονομικό ίδρυμα στο Bajo de Guía. Εκεί οι γαρίδες είναι τεράστιες , όχι μόνο αυτούς που θεωρούν φυσιολογικούς, αλλά και αυτούς που έχουν βάλει το παρατσούκλι Pablo Romero λόγω του μεγέθους τους, περίπου 80-100 γραμμάρια το κομμάτι.
Γαρίδα Sanlucar.
Δεν αφαιρούν από άλλες ειδικότητες, το τηγάνισμα , ιδιαίτερα το acedías, το φιλέτο τόνου που πολτοποιείται σε αλάτι και συνοδεύεται από ελαιόλαδο και πιπέρι piquillo και το βράχο του, το οποίο ετοιμάζουν ψητό, στο πίσω μέρος ή στο φούρνο.
Λίγα μέτρα από εκεί βρίσκεται το Poma, ένα άλλο από τα κλασικά Bajo de Guía, όπου μπορείτε να πάρετε μωβ με θαλασσινά, κοκινιές με σκόρδο , μαγειρευτά θαλασσινά και τηγάνισμα.
Εκτός από τα κλασικά, υπάρχουν και πιο καινοτόμες επιλογές στην περιοχή, όπως η La Lonja, όπου συνυπάρχουν παραδοσιακά πιάτα με δημιουργίες του Juan Antonio Pérez Vidal, γνωστού ως Togo Chef ή Avante Claro, όπου μεταφέρουν την παράδοση σε ένα πιο σύγχρονο σημείο. με πιάτα όπως του λουκάνικο αίματος τόνου , μια γαρίδα caprese ή α ψεύτικες γαρίδες maki με ντομάτα.
Το Sanlúcar είναι επίσης ένα ίδρυμα τάπας που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε άλλες πόλεις της Ανδαλουσίας. Το μέρος για να το κάνετε; στην εικονική Πλατεία Δημαρχείου , με περιβάλλον γεμάτο εστιατόρια για να δοκιμάσετε την πλούσια γαστρονομία της περιοχής.
Τορτίγιες γαρίδας στο Casa Balbino.
Εκεί, συγκεκριμένα στο Casa Balbino, ετοιμάζουν αυτό που πολλοί λένε ότι είναι ένα από τα καλύτερες τορτίγιες γαρίδας σε όλο το Κάντιθ , τραγανό και αξέχαστο. επίσης υπάρχει Η τσιγγάνα , με πάνω από έναν αιώνα ιστορίας, που κεντάει τορτίγιες, τηγάνισμα (τι ξινόξυδο και τσουκνίδες!) και μαγειρευτά θαλασσινά και η Barbiana που καυχιέται για το μέγεθος των γαρίδων της και της καρυκευμένες πατάτες.
Στην κάτω γειτονιά υπάρχουν πολλά περισσότερα που δεν πρέπει να χάσετε. Υποχρεωτικό να ληφθεί ένα χαμομήλι στο Taberna der Guerrita, συνοδευόμενο από ρεβίθια με σουπιές ή τηγανητό ψάρι.
Έχετε επίσης ένα χειροποίητο παγωτό, ή τη διάσημη τούρτα παγωτού, στο Helados Toni. Και περάστε για να αγοράσετε γλυκά όπως mantecados ή πραγματική ζύμη, γνωστά και ως rondeñas , γεμιστό με μαλλιά αγγέλου από τη μυθική Dulcería La Rondeña.
Γλυκά από τη La Rondeña.
Αν υπάρχει άλλο απαραίτητο μέρος, πολύ κοντά στο κέντρο, αυτό είναι το Bota Punta. Το εστιατόριο, σχεδόν ενός έτους , άνοιξε τον περασμένο Ιούνιο και το έκανε χέρι-χέρι Σαντιάγο Γκονζάλες στην κουζίνα και ο Daniel Jiménez στο δωμάτιο.
Και οι δύο είχαν περάσει από πολλά εστιατόρια της Σεβίλλης, μέχρι που αποφάσισαν ότι ήρθε η ώρα να ανοίξουν κάτι δικό τους. Έτσι γέννησαν μια ταβέρνα όπου σερβίρουν παραδοσιακά πιάτα με αδίστακτο άγγιγμα.
Για να ανοίξεις το στόμα σου πρέπει να το κάνεις με το δικό σου ξινό χαμομήλι , μια εκδοχή Sanluqueña του περουβιανού κλασικού, από τα οποία θα θέλετε να πιείτε περισσότερα από ένα.
Το μενού του αλλάζει αρκετά, αλλά υπάρχουν πιάτα που έχουν γίνει ήδη εμβλήματα του σπιτιού, όπως π.χ. τηγανητές στιφάδο σουπιάς στο μελάνι τους , οι γαρίδες σκόρδου σε κρέμα πατάτας, το αυθεντικό της ajoblanco με καρύδα ή ένα απαραίτητο κρεμώδες ρύζι θαλασσινών με σουπιές και γαρίδες, καρυκευμένο με yuzu και amontillado alioli.
Το Sanlúcar de Barrameda μυρίζει σαν χαμομήλι.
ΧΑΜΟΜΗΛΙ, ΚΡΑΣΙ ΤΗΣ ΧΑΡΑΣ
Ένας άλλος από τους μεγάλους θησαυρούς της πόλης Sanlúcar de Barrameda του Κάδιθ είναι η Manzanilla. Γνωστό ως το κρασί της χαράς, αυτό το θαύμα έχει ξεπεράσει τα σύνορα, καθώς θεωρείται ένα από τα πιο ιδιαίτερα κρασιά στον κόσμο . Οφείλεται στην καταγωγή του και οφείλεται και στο σύστημα αναπαραγωγής του.
«Κανείς δεν αμφισβητεί ότι το Sanlúcar είναι η πατρίδα και η καταγωγή του βιολογικής εκτροφής όπως το καταλαβαίνουμε στο πλαίσιο της Χερέθ», επιβεβαιώνει ο César Saldaña, Πρόεδρος του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, στο βιβλίο του El libro de los vino de Jerez που κυκλοφόρησε πρόσφατα.
«Είναι εκεί όπου για πρώτη φορά οι ιστορικές αναφορές στο πέπλο λουλουδιών και είναι από το Sanlúcar, όπου η γεύση για αυτά τα χλωμά κρασιά, τα οποία στις υπόλοιπες πόλεις κατέληξαν να είναι γνωστά ως εκλεκτά κρασιά, εξαπλώνεται σε ολόκληρο τον Μάρκο», διαβάζει επίσης στο βιβλίο αφιερωμένο σε αυτά. μοναδικά κρασιά.
Οι κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στο Sanlúcar και η γειτνίασή του με τη θάλασσα, ευνοούν ότι αυτά τα κρασιά είναι γεμάτα με αποχρώσεις, οι οποίες έκαναν το 1964 ένα δημιουργήθηκε Ονομασία προέλευσης το δικό.
Bodegas Barbadillo.
Και το καλύτερο είναι να τους γνωρίσεις από πρώτο χέρι στα κελάρια τους. Μόνο στο Sanlúcar υπάρχουν 21 οινοποιεία αφιερωμένο στην παραγωγή χαμομηλιού. εδάφη albariza, σταφύλι παλομίνο δυτικοί άνεμοι...
Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη δημιουργία ενός μοναδικού κρασιού που μπορείτε να ανακαλύψετε στο νέο CIMA, το Manzanilla Interpretation Center, που βρίσκεται δίπλα στην αγορά τροφίμων και είναι ιδανικό για να ξεκινήσετε στον κόσμο αυτού του πολύ διαφορετικού κρασιού.
Όλα τα οινοποιεία είναι υπέροχα, αλλά για να το περιορίσουμε, θα σας πούμε κάτι για τέσσερα από αυτά. Ένα από τα σπουδαία οινοποιεία στο Sanlúcar είναι Barbadillo , ιδρύθηκε το 1821 και καταχωρήθηκε ως μία από τις δέκα παλαιότερες εταιρείες στην Ισπανία.
στο διαφορετικό του κελάρια καθεδρικού ναού εκατονταετίας, όπως το El Toro ή το La Arboledilla, περισσότερο από 30.000 μπότες περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή για να εμφιαλωθεί.
Από αυτές τις εμβληματικές κόκκινες πόρτες προέρχονται εξαιρετικές αναφορές όπως το Solear, το Pastora its last manzanilla, το Nave Trinidad en rama, το Muy Fina manzanilla και δύο ειδικές εκδόσεις, Arboledilla Levante και Poniente.
Κάθε μέρα οργανώνουν Επισκέψεις με ξεναγό μέσα από το οινοποιείο, να ανακαλύψει το DNA του από πρώτο χέρι, με είσοδο στο μουσείο manzanilla του και δοκιμή τεσσάρων διαφορετικών κρασιών με 15 ευρώ το άτομο. Αυτή η εμπειρία μπορεί να ενισχυθεί με μια ιδιωτική επίσκεψη που ολοκληρώνεται με γευσιγνωσία κρασιού και Ιβηρικής, με 35 ευρώ το άτομο.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Άλλοι καθεδρικοί ναοί όπως αυτός μέσα Η τσιγγάνα , από το Bodegas Hidalgo, το δεύτερο μεγαλύτερο στο Sanlúcar και το τρίτο παλαιότερο, που ιδρύθηκε το 1792. Από τότε, παραμένει οικογενειακό οινοποιείο , σήμερα στα χέρια της όγδοης γενιάς.
Μέσα στα τείχη του διατηρεί ιστορίες σαν αυτή με το όνομά του, που είναι αφιερωμένη στον τσιγγάνο που διηύθυνε ένα καπνός όπου πωλούνταν κρασιά Hidalgo, γνωστά ως «το κρασί του τσιγγάνου».
Τόση ήταν η σημασία του Ο Χοακίν Τουρίνα ζωγράφισε το πορτρέτο του σε ντέφι, το οποίο μπορείς να επισκεφτείς στο γραφείο του οινοποιείου, βάζοντας τις βάσεις για την ετικέτα του.
Στο La Gitana οργανώνουν καθημερινές επισκέψεις με 15 ευρώ, καθώς και βόλτες στον αμπελώνα το ηλιοβασίλεμα ή μια μοναδική εμπειρία, το Noches en Rama, για να γνωρίσετε το οινοποιείο, να δοκιμάσετε manzanilla en rama και μικροεστιατόριο , Κυριολεκτικά, ανάμεσα στις μπότες του στο κελάρι του καθεδρικού ναού.
Όλα αυτά με μενού 7 πιάτων και 7 κρασιά προς 60 ευρώ το άτομο. Μπορείτε επίσης να την προσεγγίσετε φλερτ εστιατόριο entrebotas, που βρίσκεται μέσα στο κελάρι, όπου παρασκευάζουν παραδοσιακά εδέσματα με ανατροπή.
Οινοποιεία Hidalgo.
Έχετε σπάγκο να πληρώσετε; Έτσι ξεκίνησε η ιστορία του οινοποιείου που περισσότερο χαμομήλι πουλάει , Ο σπάγγος.
Ξεκίνησε ως γραφείο κρασιού που ιδρύθηκε το 1852 και αποκτήθηκε το 2007 από τον Όμιλο Estévez. Αυτό που σήμερα είναι ένα από τα δύο οινοποιεία του στο Sanlúcar, ήταν κάποτε το Hospital de la Santa Misericordia.
Από την πλευρά του, ποιο ήταν το μοναστήρι του γυναικεία μονή από τον Άγιο Δομίνικο με πολυχρωματικές οροφές , σήμερα είναι μέρος του οινοποιείου Argüeso-Yuste, που ιδρύθηκε το 1822. Από εδώ προέρχονται οι μανζανίλες όπως το La E, το San León, το Las Medallas ή το Reserva de Familia.
Από Δευτέρα έως Σάββατο οργανώνουν επίσης επισκέψεις για να μάθουν για την ιστορία και τα περιέργειά του, όπως η ανακάλυψη του ένα νέο κρασί ερευνάται στο Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα, σχεδόν ένα θαύμα , ένα μυρωδάτο που έχει ξανασηκώσει ένα πέπλο λουλουδιών, το οποίο έχουν ονομάσει Raya Cortada.
ΚΑΙ ΛΙΓΗ ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ...
Καθώς δεν υπάρχει γαστρονομικό ταξίδι χωρίς ξεκούραση, κάντε κράτηση στο ξενοδοχείο Albariza, α Ξενοδοχείο μπουτίκ τεσσάρων αστέρων στην καρδιά του Sanlúcar, το οποίο βρίσκεται μέσα σε ένα παλιό οινοποιείο.
Ένα δωμάτιο στο boutique ξενοδοχείο Albariza.
Άνοιξαν τις πόρτες τους εν μέσω πανδημίας, με ό,τι αυτό σημαίνει, και κατάφεραν να τοποθετηθούν ως απαραίτητο κατάλυμα στην πόλη.
είναι απλά 15 δωμάτια , αλλά όλα έχουν διατηρήσει μέρος της αρχιτεκτονικής του πρωτότυπο κελάρι , με οροφές με δοκάρια, δάπεδα και καμάρες, παρέχοντάς τους όλες τις ανέσεις για τον σύγχρονο ταξιδιώτη.
Σαν ένα Σπίτι Sanlúcar , ολόκληρο το ξενοδοχείο περιστρέφεται γύρω από το αίθριο σε ανδαλουσιανό στιλ γεμάτο πορτοκαλιές και βουκαμβίλιες.
Τα πρωινά εδώ είναι αξέχαστα, με προϊόντα από την περιοχή και σπιτικά αρτοσκευάσματα , εκτός από μια εξαιρετική μαρμελάδα πορτοκαλιού που έχουν φτιάξει με τους καρπούς της βεράντας τους.
Ω και μην ξεχάσετε να επισκεφτείτε το σολάριουμ τους στο ταράτσα , για να απολαύσετε την πανοραμική θέα στο Sanlúcar de Barrameda.
Αυλή του boutique hotel Albariza.