Μία από τις επεξεργασίες του εστιατορίου Back στη Marbella
ANTEQUERA
τέχνη κουζίνας (Calzada, 29; τηλ. 952 84 00 14) €€
Παραδοσιακό βιβλίο συνταγών της Ανδαλουσίας, εποχιακή πρώτη ύλη με ορισμένες χαρακτηριστικές πινελιές. Τάπας, πιάτα για κοινή χρήση και μενού.
Ο Charo Carmona είναι πρωτοπόρος στην Ανδαλουσία στην έρευνα και την ενημέρωση των προγονικών συνταγών αυτής της περιοχής ; πιστός στην ιστορία του αλλά με όραμα μάγειρα του 21ου αιώνα. Τα Antequera porras, τα gazpachos, τα salmorejos και άλλες κρύες σούπες, που είναι ένα ταξίδι στο χρόνο από τον ουρανίσκο, είναι απαραίτητα.
Ένα σεβαστό πιάτο είναι το pelona de lomo του, με εξαιρετική κεφαλή σκόρδου. Και τάπας, επίσης λατρεία, όπως μαριναρισμένη σαλάτα κοτόπουλου? τα σαλιγκάρια σε ένα πικάντικο αμύγδαλο ή οι κροκέτες με κοτόπουλο, σπανάκι ή κατσικίσιο τυρί.
Αρχοντικό του 17ου αιώνα. Tapas bar, αίθριο εστιατόριο και ξενώνας.
Επαναπροσδιορίζοντας την παραδοσιακή κουζίνα της Μάλαγα
ΚΑΜΠΙΛΟΣ
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; τηλ. 952 722 320) €€€
Κουζίνα της αγοράς με καλοδιαλεγμένα προϊόντα και μεγάλη προβολή στο κρασί που τη συνοδεύει. Τάπας στο μπαρ και μενού στην τραπεζαρία.
Το Campillos βρίσκεται στην καρδιά της Ανδαλουσίας , ένα ασφαλές πέρασμα για όσους ταξιδιώτες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το αυτοκίνητο για να απολαύσουν τη διαδρομή. αξίζει την επίσκεψη για τους λάτρεις του καλού φαγητού και του καλού κρασιού.
Τις Παρασκευές και τα Σαββατοκύριακα, εξαιρετικό ψάρι από τη Μάλαγα. Δεν λείπουν το χαβιάρι, τα στρείδια και οι τρούφες την εποχή.
Σπιτική ντοματοσαλάτα από κονσέρβα με βεντρέσκα, αγκινάρες με χυμό Ιβηρικής, μια σουπιά μέχρι το σημείο με το εσωτερικό της και το πιπιλάκι της, το μυθικό τηγανητό αυγό της με πατάτες και τρούφα ή ένα πρωτότυπο και ζουμερό ψημένο στήθος τοπικής πάπιας.
Μοντέρνα διακόσμηση με ρουστίκ πινελιές, ζεστή ατμόσφαιρα και στενή περιποίηση . Χώρος μπαρ και τραπεζαρία με τζάκι για το χειμώνα. Έχει μια κάβα με σαμπάνια και υπέροχα ευρωπαϊκά κρασιά.
Baby bean σαλάτα με τρίμματα φουά και τρούφα Yerbagüena
ΦΟΥΕΝΓΙΡΟΛΑ
Οι πεζοναύτες Χοσέ (Paseo Marítimo Rey de España, 161; τηλ. 952 66 10 12) €€€€
Τόπος υποχρεωτικού προσκυνήματος για τους λάτρεις των ψαριών και των οστρακοειδών. Κουζίνα με μέγιστο σεβασμό στο προϊόν, εξαιρετική τεχνική.
Το να δίνεις μια ιδέα για τη φρεσκάδα των ψαριών και των θαλασσινών του Los Marinos José , αρκεί να πούμε ότι είναι εστιατόριο με Ιδιο ψαροκάικο: από τη θάλασσα στην κουζίνα. Σε αυτό προσθέτουν προϊόν που αγοράζεται στις καλύτερες εθνικές αγορές, αρκεί να υπερβαίνει το ποιοτικό τους πρότυπο.
Η προσφορά είναι μεγάλη σε είδη και παρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα μενού με καθημερινές συστάσεις. Σπιτικά παστά ψάρια, γαρίδες από Motril, λευκές γαρίδες Huelva, γαρίδες από Sanlúcar και καλά κομμάτια σφυρίδας, λαβράκι, παλαμίδα . Ένα επιλεγμένο οινοποιείο.
Τραπεζαρία με ανακαινισμένη κλασική διακόσμηση και βεράντα στο Paseo Marítimo.
Λούτσος. Ξενοδοχείο Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, έξοδος 217; τηλ. 951 38 56 22) €€€€€
Μοναδική πρόταση, μια κουζίνα με ακρογωνιαίο λίθο τα ψάρια του ποταμού και τα παράγωγά της, με έμφαση στη βιωσιμότητα. Μενού γευσιγνωσίας.
Το Sollo προσφέρει ένα θεματικό μενού γεμάτο δημιουργικότητα και καλή τεχνική γύρω από τα προϊόντα ποταμού: χέλια, πέστροφες, πιράνχας, οξύρρυγχοι, καβούρια, φύκια ή χαβιάρι (το τελευταίο ως επιλογή), με ανδαλουσιανές ρίζες χωρίς να αποκλείονται οι ασιατικές και αμερικανικές πινελιές. Γατόψαρο σε μαρινάδα Μάλαγα και ψαρόπιτα Bolognese με βινεγκρέτ.
Θα πρέπει να τονιστεί η σούπα με μουστάκι και δέρμα ramen του ίδιου είδους, καθώς και το ψητό ψάρι chorizo με σάλτσα αίματος οξύρρυγχου ή το ζουμερό οξύρρυγχο σε λάδι σκόρδου, ντομάτα Άνδεων και kimchi.
Μοντέρνο, μινιμαλιστικό και με ανοιχτή κουζίνα. Συνιστάται να ζητήσετε μια επίσκεψη στην περιοχή αναπαραγωγής ψαριών.
Η θέα, μέρος του μενού
ΠΟΛΗ ΜΑΛΑΓΚΑ
Χοσέ Κάρλος Γκαρσία (Plaza de la Capilla, 1; Port of Malaga; τηλ. 952 00 35 88) €€€€
Υψηλή κουζίνα με πρωταγωνιστικό ρόλο το ντουλάπι της Μάλαγα. Νεύματα εμπνευσμένα από την κλασική γαλλική κουζίνα . Μενού γευσιγνωσίας.
Μια σύγχρονη αναθεώρηση του βιβλίου συνταγών από τη Μάλαγα με ευχάριστες κλασικές πινελιές. Από τα θαλασσινά, όπως το ψιλό κέλυφος με το bloody mary, τις κορύνες με μαργαρίτα ή τις γαρίδες με ψητές πιπεριές? σε κρέατα όπως το περιστέρι, τέλειας εκτέλεσης, με κανελόνια από μπούτια και μανιτάρια ή την αγελάδα Café de Paris σε κλασικό στυλ, πολυτέλεια στις μέρες μας.
Υπάρχουν επίσης καλές ανατολίτικες επιρροές όπως το Malaga cigala ramen, ο κρόκος αυγού και το μπέικον. Ενδιαφέρουσες οι διαφορετικές προτάσεις του μπακαλιάρου.
Στη μέση του Muelle Uno, με θέα στην πόλη και την ακρόπολη της. Ανοιχτή κουζίνα, τραπεζαρία με έξι τραπέζια και υπέροχη βεράντα.
Χοσέ Κάρλος Γκαρσία του Χοσέ Κάρλος Γκαρσία
Το Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; τηλ. 952 21 58 27) €€€
Κουζίνα αγοράς. Απλές προτάσεις αλλά υψηλού γαστρονομικού επιπέδου, εξαιρετική τεχνική και χειροτεχνία.
Η πρόταση του Dani Carnero είναι πάνω από όλα, πολύ προσωπικό, διαισθητικό, φρέσκο και αναιδές . Στο top ten της Ανδαλουσίας παρότι διατηρεί τον ταβερνικό χαρακτήρα του.
Ανάμεσα στα τοτέμ πιάτα του είναι οι αγκινάρες με ένα υπέροχο θαλάσσιο meunière, το ταρτάρ λευκής γαρίδας με μυελό αγελάδας (η καθεμία από την πλευρά της), αξέχαστη γλυκύτητα και ομελέτα με κρεμμύδια (τέλειο σημείο) με ένα γενναιόδωρο καβούρι πάνω του.
Το κονίαμα είναι άλλο ένα από τα δυνατά του σημεία. Για παράδειγμα, το ψημένο μπαρμπούνι σασίμι με πουρέ ψητό συκώτι, σόγια, yuzu και sriracha, ένα λατρευτικό πιάτο.
Μακρύ μπαρ και λίγα τραπέζια. Ατμόσφαιρα ταβέρνας.
Το Cosmopolitan
Θαλασσινά Godoy (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; τηλ. 952 29 03 12) €€€
Θαλασσινά και ψάρια λ, παραδοσιακές επεξεργασίες με μέγιστο σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Η ποιότητα και η μοναδικότητα του θαλασσινά στο Godoy Ξεπερνά οτιδήποτε άλλο στο μενού, το οποίο περιλαμβάνει μια καλή επιλογή από τα καλύτερα ψάρια από τις τοπικές ψαραγορές. Αν και υπάρχουν ανατολίτικες επεξεργασίες , η σύσταση είναι να απολαύσετε τα παραδοσιακά, μαγειρευτά, ψητά, τηγανητά και ωμά για μαλάκια.
Ένα από τα αστέρια είναι ο άγριος αστακός από την Caleta de Vélez, άψογα μαγειρεμένος και παρουσιασμένος.
στο ύψος σου, Γαρίδες από Motril, κόκκινες γαρίδες από Garrucha, αστακούς Νορβηγίας ή μοναδικές γαρίδες από τη Μάλαγα . Αν θέλετε να τελειώσετε με στιφάδο, χωρίς αμφιβολία το στιφάδο μοναχόψαρου με θαλασσινά. Κατά παραγγελία.
Στη μέση της προβλήτας 1, έχει υπέροχη θέα στην πόλη και την ακρόπολη της. Τραπεζαρία με ανανεωμένη παραδοσιακή διακόσμηση, ελκυστική βεράντα και πολυσύχναστο μπαρ.
ΜΑΡΜΠΕΛΛΑ
Πίσω (Pablo Casals, 8; τηλ. 951 55 00 45) €€€€
Ανδαλουσιανή υψηλή κουζίνα σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον που θυμίζει μπιστρό: χωρίς κορσέ, φρέσκο και με πινελιές που και που.
Ο David Oliva θεωρείται ένας από τους καλύτερους Ισπανούς executive chef, από αυτούς που συνήθως βρίσκονται στα παρασκήνια. Στο Back χύνει όλες του τις γνώσεις που ωρίμασαν μέσα σε 15 χρόνια εμπειρίας.
Οποιοδήποτε από τα πιάτα τους θα μπορούσε να είναι στα καλύτερα εστιατόρια της περιοχής. Ξεχωρίζει το χτένι του με κιτρική πιπιρράνα από αγκινάρες, το τραγανό χοιρινό τάκο της Ιβηρικής και το πράσινο κάρυ, μια αναθεωρημένη καραμπινερό κροκέτα γεμισμένη με το σακάκι του , με τον κορμό πάνω και το κεφάλι με μια πινελιά χόβολης (αξέχαστο πιάτο).
Τρεις διαφορετικοί χώροι: τάπας μπαρ, βεράντα και μεγάλη τραπεζαρία. Πολύ καλή δουλειά στο δωμάτιο.
Χταπόδι από το εστιατόριο Back στη Μαρμπέγια
Ντάνι Γκαρσία (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; τηλ. 952 76 42 52) €€€€€
Υπογραφή υψηλής κουζίνας με μενού που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα μενού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, επίσης γευστικά. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, μεσημεριανό μενού 65€.
Ο Dani García είναι ένας από τους πυλώνες της υψηλής κουζίνας της Ανδαλουσίας, που επιτελεί τη δουλειά του σκεπτόμενος τοπικά και μαγειρεύοντας σε παγκόσμιο επίπεδο. Βιβλίο συνταγών της Ανδαλουσίας ως κεντρικός άξονας, αλλά γεμάτο με τρούφες στην κλασική και διεθνή κουζίνα.
Τα κυριότερα σημεία της καριέρας του περιλαμβάνουν την ενημέρωση των γκασπάτσο και των κρύων ανδαλουσιανών σούπες (τρεις πολύ διαφορετικές στο μενού γευσιγνωσίας). Ένα από τα κλασικά του που εξετάζονται κάθε χρόνο είναι η ντομάτα νίτρο (τώρα στο μενού και με μια γλυκιά εκδοχή στο μενού γευσιγνωσίας) και την τελειότητα των τηγανητών (στο τρέχον μενού, καβούρι ρωμαϊκού τύπου) .
Κομψή τραπεζαρία με μεγάλο κάθετο κήπο και κουζίνα με θέα στο πίσω μέρος. Μεγάλο κελάρι.
θαλάσσιος λύκος (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; τηλ. 951 55 45 54) €€€
Κουζίνα που λατρεύει το προϊόν, που προορίζεται για το τάπας μπαρ ή πιο επίσημο επιτραπέζιο φαγητό. Εκτενής επιστολή.
Το Lobito de Mar είναι το τελευταίο άνοιγμα του Dani García, με μια πολύ φρέσκια πρόταση εμπνευσμένη από τη μνήμη του Σεφ Marbella γύρω από τάπας και θαλασσινή κουζίνα.
Εκτεταμένο μενού μπαρ και τραπεζιού, που περιλαμβάνει ορεκτικά λαχανικών και θαλάσσιων ειδών, μαλάκια, μαλακόστρακα της Ανδαλουσίας, εθνικούς αστακούς και αστακούς, άγριο τόνο από Barbate, άψογα τηγανητά τρόφιμα (επίσης χωρίς γλουτένη) παέγια φτιαγμένα πάνω από μια φωτιά από βλαστούς αμπέλου εμπνευσμένα από το Αλικάντε (σοφή απόφαση), σουβλάκια (οριζόντια για να σεβόμαστε το ψάρι) και επιδόρπια.
Υπάρχει καλή σχέση ποιότητας τιμής.
Αναδημιουργεί το στυλ ενός beach bar αλλά μεταφέρεται στον 21ο αιώνα (και όχι παραλία). Λεπτομερής και προσεγμένη διακόσμηση με θαλασσινές επικλήσεις. Μεγάλο μπαρ και μεγάλη τραπεζαρία.
Μεσσήνης (Avda. Severo Ochoa, 12; τηλ. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Υψηλή κουζίνα με τοπικά προϊόντα χωρίς όμως να αποκλείονται και άλλα. Δημιουργικότητα και καλή τεχνική.
Ο Mauricio Giovanini είναι ένας από τους πιο δημιουργικούς σεφ της Ανδαλουσίας, με προσωπική πρόταση και ντόπιες, αργεντίνιες, ιταλικές και ανατολίτικες πινελιές. Όλα αυτά με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
Δύο από τα κλασικά του είναι ο αχινός micuit με γαλάκτωμα φουά, μανιτάρια και κάστανα με σελινόνερο και το χέλι με φουά γκρα και αφρό ρυζιού με ζωμό dashi, πολύ περίπλοκο αλλά πραγματικά ζουμερό.
Ειδική αναφορά στα πιάτα με κατσίκα Μάλαγα, όπως μεδούλι με πικάντικη μαγιονέζα ή θρυμματισμένο αρνί θηλασμού με γκασπαχουέλο και κονσομέ.
Μοντέρνο, νηφάλιο, κομψό και ήρεμο . Εξαιρετική δουλειά στο δωμάτιο.
Μεσσήνης άγριο λαβράκι
ΤΑ-ΚΟΥΜΙ (Gregorio Marañón, 4; τηλ. 952 77 08 39) €€€€
κλασική ιαπωνική κουζίνα Είναι το κέντρο της προσφοράς, αλλά δεν αποκλείεται η αμερικανική και η μεσογειακή εκδοχή του.
Το Takumi είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για να απολαύσετε ιαπωνική κουζίνα στην Ανδαλουσία.
Το μυστικό είναι απλό: εξαιρετική πρώτη ύλη, εξαιρετική τεχνική και καλή δουλειά στο δωμάτιο. Ανάμεσα στα κλασικά, το παραδοσιακό ιαπωνικό φουτομάκι, τα χυμώδη gyoza και τα τέλεια νιγκουίρι με κοιλιά τόνου και σασίμι.
Μασίφ ρολό California με yuzu και κόκκινο tobiko. Ενδιαφέρουσα μεσογειακή έμπνευση στη γλυκιά γαρίδα niguiris Motril με χαβιάρι, το σασίμι με κόκκινες γαρίδες και την ιβηρική σούπα χοιρινού κρέατος
Έχουν τραπεζαρία και βεράντα για το καλοκαίρι.
Η καλύτερη ασιατική κουζίνα στη Μάλαγα
ΓΥΡΟΣ
Μπαρντάλ (José Aparicio, 1; τηλ. 951 48 98 28) €€€€
Υπογραφή υψηλής κουζίνας με τοπικά προϊόντα και προϊόντα της αγοράς χωρίς όμως να αποκλείονται άλλοι. Δημιουργικότητα και καλή τεχνική.
Από το άνοιγμά του το 2016, ο Μπαρντάλ έβαλε ξανά τη Ρόντα στην ατζέντα των καλών «φαγητών». Ο ορθόδοξος σχηματισμός των Μπενίτο Γκόμεζ και η μακρόχρονη πείρα της είναι οι πυλώνες αυτής της στέρεης πρότασης.
Κλασικά στοιχεία ενός υπέροχου τραπεζιού όπως κοτόπουλο, τρούφα, στρείδι, πάπια, μανιτάρια, μπαρμπούνι, κουνέλι ή κατσίκι παρελαύνουν μέσα από το μενού με παρασκευές που στόχο έχουν τη γεύση και την απόλαυση του να τρως καλά.
Κονσομέ, γκασπάτσο και γκασπαχουέλο, κρύοι χυμοί, χρωματιστό βούτυρο, μαγειρευτά, ενημερωμένες παραδοσιακές παρασκευές. Για μια φορά, επιδόρπια στο ύψος του υπόλοιπου μενού.
Κλασική διακόσμηση με πρωταγωνιστές το ξύλο, το τούβλο και το ατσάλι. Κομψή ατμόσφαιρα αλλά ακόμα ζεστή και απλή.
Υπογραφή υψηλής κουζίνας με τοπικά προϊόντα και προϊόντα της αγοράς
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .