Το τυρί είναι η χώρα μας
Γιατί είμαστε όλοι ικανοί να ονομάσουμε τουλάχιστον τρεις ποικιλίες ισπανικού κρασιού (τι ξέρω: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat ή Albariño ** ) και μόνο ένα από τυρί ? Γιατί θεωρούμε το ελαιόλαδο και το ιβηρικό ζαμπόν μέρος τη συναισθηματική μας κληρονομιά και δεν το κάνουμε με τόσα πολλά ισπανικά τυριά ? γιατί αυτό αγνοεί το καλύτερο καταραμένο πράγμα στον κόσμο; Υπάρχει κάποιος που δεν του αρέσει το τυρί;
Το τυρί είναι μια κραυγή ενάντια στις γκρίζες μέρες
Δεν ξέρω ψυγείο χωρίς τυρί στα σπλάχνα του αλλά η Ισπανία έχει κατά κεφαλήν κατανάλωση πολύ χαμηλότερη από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο . Εννοώ, ναι, υποτίθεται ότι θα πάρει το τυρί — αλλά δεν ξέρουμε τίποτα γι' αυτόν. δεν γνωρίζουμε ότι υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες ισπανικού τυριού , δεν ξέρουμε ότι έχουμε γαλακτοκομεία, χωράφια, παραγωγούς και κορυφαίους τυροκόμους σε κάθε γωνιά της Ισπανίας. από την κατσίκα payoya της Sierra de Grazalema και τη Serranía de Ronda μέχρι τα τυριά Taramundi στο Vega de Llan, στην καρδιά της Αστούριας.
Πάκο, ο αιγοβοσκός
Δεν ξέρουμε τι πίσω από κάθε σφήνα ισπανικού τυριού υπάρχουν περισσότερα (πολύ περισσότερα) από την προφανή ευχαρίστηση: υπάρχουν εκατοντάδες βοσκοί, τεχνίτες, επαγγελματίες και καταστηματάρχες —και μια βιομηχανία που προέρχεται από την αγρότης πιο κοντά στη γη μέχρι το το πιο χαριτωμένο τυροκομείο στη Μαδρίτη ; από τον Πάκο τον αιγοβοσκό στο Γεωργικό Τυροκομείο στο Conde Duque : όλα είναι τυρί.
Μιλήσαμε με Clara Diez της Καλλιέργειας και επίσης μια από τις βασικές μας γυναίκες του πλανήτη της γαστρονομίας. Γιατί αγαπάς το τυρί, Κλάρα;
«Αν υπάρχουν ορόσημα που σηματοδοτούν την πορεία που ακολουθεί η πορεία κάθε ζωής, στο δικό μου το τυρί ήταν ένα από αυτά τα ορόσημα. Ένα πριν και ένα μετά. Το κανάλι που με συνέδεσε με τον κόσμο της χειροτεχνίας , της εκτίμησης για το τοπικό προϊόν και της προσέγγισης προς τους παραγωγούς του. Μια πόρτα στο σύμπαν των ζυμώσεων και πώς αυτές ορίζουν την κάθε κοινωνία. Και, όπως όλοι αυτοί που κάποια στιγμή έχουν βυθιστεί στα βάθη του τους κόσμους που υποστηρίζουν την υπεύθυνη κατανάλωση για τη δημιουργία πλούτου στα εδάφη, αυτό είναι ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή: δεν υπάρχει επιστροφή στην αφέλεια, στην έλλειψη συνειδητοποίησης. Ποτέ δεν πίστευα ότι ο δρόμος για να ταξιδέψω για να μπορέσω να υπερασπιστώ τον τρόπο που βλέπω τον κόσμο θα ήταν πασπαλισμένος με γάλα.
Και είναι αυτό στην Ισπανία (ναι, τι συμβαίνει) έχουμε μερικά από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο αλλά δεν ξέρουμε? να γιατί InLac , η διεπαγγελματική οργάνωση που περιλαμβάνει το σύνολο Ισπανικός γαλακτοκομικός τομέας , αποφάσισε να φυτέψει στο τραπέζι Είναι Τυρί , το σημείο συνάντησης των λάτρεις του ισπανικού τυριού του οποίου η ιδεολογία (ευλογημένη ιδεολογία) δεν είναι περισσότερο (ούτε λιγότερο) από εισάγετε την τεράστια ποικιλία και την ποιότητα ενός προϊόντος που είναι πραγματικά τόσο άγνωστο, και όμως τόσο δικό μας.
ΤΥΡΙ
Το έχω ξεκάθαρο: Το τυρί είναι μια ζωτική στάση , ένας τρόπος να είσαι στον κόσμο, μια κραυγή ενάντια σε τόσες γκρίζες μέρες . Ένας προμαχώνας, ένα όρυγμα. Ήταν Μανουέλ Βίνσεντ που το έγραψε αυτό «Η ηδονή είναι και πατρίδα ”, και το τυρί είναι δικό μου. Δικός μας.