Φοντί τυριού
Οι ιδιοσυγκρασίες καθενός από τα καντόνια (26) που απαρτίζουν τη Συνομοσπονδία, καθώς και οι επιρροές που δέχονται για αιώνες από τις γειτονικές χώρες (Γαλλία, Ιταλία και Γερμανία) δημιουργούν ένα μωσαϊκό διαφορετικών παραδόσεων και πολιτισμών: ένα γαστρονομικό συγκρότημα ετερογενών δραστηριοτήτων που εκτείνεται από το raclette στο λουκάνικο, περνώντας από την πολέντα.
ΒΑΣΙΚΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Μερικά από τα πιάτα απλώνονται σε όλη την επικράτεια, αν και μερικές φορές με τοπικές παραλλαγές. Είναι η περίπτωση του fondue , μια από τις πιο γνωστές σπεσιαλιτέ, που αποτελείται από βουτιά σε κομμάτια κομμένου ψωμιού σε μείγμα λιωμένων τυριών **(Emmental και Gruyère)** που καρυκεύονται με ένα πιτσίλισμα από λευκό κρασί ή kirsch (λικέρ cetezas). Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία τήξης του τυριού, μια πηγή θερμότητας (κερί, σόμπα κ.λπ.) τοποθετείται κάτω από το caquelon, όνομα που δόθηκε στο δοχείο.
Αλλά υπάρχει ένα άλλο fondue, ίσως λιγότερο γνωστό, που ονομάζεται bourguignon , το οποίο παρασκευάζεται στο ίδιο δοχείο γεμάτο με βραστό λάδι στο οποίο κομμάτια άπαχου κρέατος βυθίζονται (Είναι μια γαλλική διασκευή).
Bourguignon, κομμάτια άπαχου κρέατος σε βραστό λάδι
ο älpenmagronen Προέρχεται από την Κεντρική Ελβετία αλλά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της χώρας. Είναι περίπου ένα μακαρόνι γκρατέν (ή χοντρά νουντλς), πατάτες, τυρί, κρέμα γάλακτος και φρυγανισμένα κρεμμύδια, σερβιρισμένα με σάλτσα μήλου.
το raclette είναι άλλο ένα από τα εικονίδια της ελβετικής κουζίνας, του οποίου το όνομα σημαίνει "ξυρισμένο τυρί" . Συνδυάζει το τυρί που λιώνει αμέσως με τις μαγειρεμένες πατάτες πάνω στις οποίες απλώνεται και τα τουρσιά (τουρσιά και κρεμμύδια) με τα οποία σερβίρεται. Η ποιότητα και των δύο συστατικών (τυρί και πατάτα) και η μέθοδος που χρησιμοποιείται για να λιώσει το τυρί είναι αυτά που διαφοροποιούν ένα υπέροχο ρακέλ από ένα συνηθισμένο. Το ιδανικό σύστημα συνίσταται στη θέρμανση μέσω ειδικής συσκευής το μέρος χωρίς φλούδα ενός μεγάλου κομματιού τυριού raclette για να λιώσει και να σύρετε (συμπεριλαμβανομένης της φλούδας) πάνω στις μαγειρεμένες πατάτες. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας αφαιρούνται οι στρώσεις του λιωμένου τυριού (ξύσιμο) μέχρι να εξαντληθεί το μεγάλο κομμάτι του τυριού.
το raclette
Στα ελβετικά βουνά είναι πολύ παραδοσιακό rosti, μια τηγανιά βραστές και τριμμένες πατάτες. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται συνήθως βούτυρο, αν και χρησιμοποιούνται και άλλα ζωικά λίπη.
Ανάμεσα στα γλυκά σνακ, το birchermüesli : νιφάδες βρώμης, χυμός λεμονιού, συμπυκνωμένο γάλα, τριμμένα μήλα, φουντούκια ή αμύγδαλα.
Να αναφέρουμε ότι στην Ελβετία φτιάχνουν μερικά ποιοτικά ερυθρά και λευκά κρασιά σε αρκετές περιοχές (η πιο γνωστή είναι αυτή του Lavaux , των οποίων οι αμπελώνες αποτελούν Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς), καθώς και αρκετά αποστάγματα και λικέρ: kirsch με βάση τα κεράσια, λικέρ αχλάδι Williams, λικέρ δαμάσκηνο, grappa του Τιτσίνο, κ.λπ.
Lavaux
ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΕΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΕΣ
ο Saucissons Έχουν τεράστια φήμη σε όλη τη Ρομαντία ή τη Γαλλική Ελβετία. Είναι ωμά λουκάνικα που παρασκευάζονται με χοιρινό κρέας Σερβίρονται βραστά, συνοδευόμενα από λαχανικά. Το Cheese fondue, το raclette, το croûte au fromage και η χολέρα προέρχονται από την περιοχή Valais, ένα κέικ λαχανικών που προήλθε –προφανώς– κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης επιδημίας χολέρας (εξ ου και το όνομα) που κατέστρεψε την περιοχή.
ψάρι γλυκού νερού , ιδιαίτερα η πέστροφα και η πέρκα, είναι πολύ δημοφιλή στην περιοχή της λίμνης της Γενεύης, του Biel και του Neuenburg. Το ίδιο με τη μουστάρδα Benichon , μια πολύ γλυκιά μουστάρδα, τυπική του καντόνιου του Fribourg, όπου έλεγε ένα περίεργο ψωμί σαφράν Κουτάλι.
Το Appenzellerland φημίζεται για την ποιότητα του τυριού του , με την οποία η περίφημη Ομελέτα Appenzeller . Το St. Gallen είναι η πατρίδα ενός από τα πιο γνωστά λουκάνικα της χώρας, γνωστού ως olma-bratwurst και θεωρείται το καλύτερο για τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Το άρωμα και η γεύση του κρέατος είναι τέτοια που συνιστάται η κατανάλωση του χωρίς μουστάρδα, συνοδευόμενη απλά από ένα κομμάτι bure brotli , δημοφιλές χωριάτικο ψωμί. Είναι επίσης παραδοσιακό να τρώμε αυτό τηγανητό λουκάνικο στο τηγάνι , συνοδευόμενο από σάλτσα rösti και κρεμμύδι. Υπολογίζεται ότι 45 εκατομμύρια τηγανητά λουκάνικα καταναλώνονται στην Ελβετία κάθε χρόνο.
Στην περιοχή της Βέρνης το πιο δημοφιλές είναι το πιάτο Berner , μια γευστική πιατέλα γεμάτη κρέατα (μοσχάρι, καπνιστό χοιρινό και μοσχαρίσια γλώσσα, καπνιστό μπέικον, σπάλα, χοιρινή σπάλα, ουρά χοίρου κ.λπ.) και λουκάνικα Βέρνης, σερβιρισμένα με ξυνολάχανο (λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση), αρωματισμένο με άρκευθο, ξινά καρότα, πράσινα φασόλια και πατάτες. Αυτό είναι ένα ρουστίκ, θερμιδικό και δυνατό πιάτο, ιδανικό για τους κρύους μήνες του χειμώνα.
Σουισόνια με ξινολάχανο
Διάσημο είναι και το berner haselnusslebkuchen , ένα καρυκευμένο ψωμί με φουντούκια, αρωματισμένο με κανέλα. Και για επιδόρπιο, μαρέγκες με κρέμα.. .. να το χάσεις θα ήταν αμαρτία!
Στη Βασιλεία σερβίρεται μια ειδική σούπα με αλεύρι για το καρναβάλι που συνοδεύεται με τυρί και κρεμμυδόψιχα. Εκτιμάται επίσης πολύ suuri lääberli, ένα στιφάδο ( ραγκού ) από μοσχαρίσιο συκώτι με ξινές πινελιές. Το φθινόπωρο το χαρακτηριστικό είναι να τρώτε το μασμοζ , πραλίνες ζάχαρης γεμιστές με καφέ (κάστανα μαγειρεμένα και γλασαρισμένα) .
Ραγκού
Στη Ζυρίχη πόνταραν σε κρέας και παραπροϊόντα . ο zürcher geschnetzeltes είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με τα νεφρά του στο οποίο τα μανιτάρια και μια σάλτσα κρέμας με rosti (τσιπς) . Αλλά από τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ του είναι τα γλυκά: huppe , εκλέρ γεμάτα σοκολάτα, που σχετίζονται με βάφλες. ο τριγέλη, κέικ μελιού που πλάθονται σε διαφορετικά σχήματα. και το zuger kirschtorte (Από Zug ), ένα δυνατό κέικ από ζυμαρικά flora και κρέμα βουτύρου αρωματισμένη με kirsch , του οποίου η προετοιμασία είναι πολύ περίπλοκη, επομένως δεν είναι εύκολο να βρείτε ποιότητα.
Στο Κεντρική Ελβετία ετοιμάζεται, επιπλέον των προαναφερθέντων älpenmagronen, ο luzerner chügelipastete , χαρακτηριστικό της περιοχής της Λουκέρνης: μια σφολιάτα γεμάτη με τηγανητά κεφτεδάκια καρυκευμένα με λευκή σάλτσα κρεμμυδιού. Υπάρχουν δύο πολύ δημοφιλή μαγειρευτά ή μαγειρευτά, αυτό που είναι γνωστό ως hafenchabis (με αρνί, χοιρινό και λάχανο) και το stunggis (με διάφορα λαχανικά και χοιρινό) . Είναι σε αυτό το μέρος της Ελβετίας που το διάσημο sbrinz , που ονομάζεται τυφλό τυρί λόγω της απουσίας ματιών (τρύπες). Έβαλαν την ιταλική πινελιά σπεσιαλιτέ Ticino , πού κάνει το πολέντα, ένας πουρές καλαμποκιού που αναμιγνύεται με τυρί και σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή γαρνιτούρα για μια άλλη από τις σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής, το ραγού κουνελιού.
Τα κάστανα ( μαρόνι ) αποτελούν βασικό συστατικό της γαστρονομίας αυτής της επικράτειας. ψητό χαιρετούν τον ταξιδιώτη σε όλους τους δρόμους αυτών των κοιλάδων τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. βραστά και ζαχαρωμένα, επεξεργάζεται όπως συμβαίνει με τη μορφή φιδές δίνουν αφορμή για ένα από τα πιο διάσημα γλυκά. Κέικ με κάστανο, σοκολάτες και κρέμες βρίσκονται σε όλες τις δημοφιλείς γιορτές και φεστιβάλ.
Στην πλούσια Raclette!
ο zincarlin Είναι ένα τυπικό φρέσκο τυρί από το Valle di Muggio. Έχει σχήμα φλιτζάνι και παρασκευάζεται με ωμό αγελαδινό γάλα. , μερικές φορές ανακατεμένο με κατσικίσιο γάλα, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι. Πωλείται μόνο μετά από ωρίμανση για δύο μήνες σε φυσικό κελάρι. τα τραγανά αμαρέτι είναι μικρά λευκά μπισκότα , ζάχαρη, αμύγδαλα ή/και κουκούτσι βερίκοκου θρυμματισμένο. Επίσης στο καντόνι του Τιτσίνο έχει την καταγωγή του το γαζόζα, μια πολύ δημοφιλής λεμονάδα φρούτων σε όλη την Ελβετία.
στα γκριζόν παρασκευάζεται ένα από τα πιο διάσημα μαγειρευτά της χώρας, η πιτσόκερη, φτιαγμένη με ζυμαρικά σκληρού σίτου, φρέσκα λαχανικά και τυρί και μια ποικιλία από rosti με καπνιστό μπέικον και λουκάνικο. Το κρέας κυνηγιού καταναλώνεται σε όλη τη χώρα και μαγειρεύεται με χίλιους διαφορετικούς τρόπους, όλα τους νόστιμα.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ελβετία, ο κόσμος στα πόδια σου
- 52 πράγματα που πρέπει να κάνετε στην Ελβετία μια φορά στη ζωή
- Ο Tintin αναζητά τον καθηγητή Λογισμού στην Ελβετία
- Πράγματα που μπορείτε να κάνετε στην Ελβετία που δεν κάνετε σκι
- Οδηγός ταξιδιού για έναν λάτρη του τυριού
- Όλα τα άρθρα της Julia Pérez Lozano
Ελβετική σοκολάτα: τίποτα άλλο να πω