Τούρτες Montchis: το καλύτερο cheesecake που μπορείτε να παραγγείλετε στο σπίτι;
Στο Traveler.es είμαστε θαυμαστές του cheesecake . Έχουμε ταξιδέψει στη χώρα αναζητώντας τα καλύτερα, σας έχουμε διδάξει πώς να τα ετοιμάζετε στο σπίτι και, κάθε φορά που ανακαλύπτουμε κάτι που πραγματικά αξίζει, πρέπει να ερχόμαστε τρέχοντας να σας το πούμε. Και ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο βρισκόμαστε εδώ σήμερα, γιατί μέσα στο tartil σύμπαν, βρήκαμε ένα αληθινό κόσμημα: ένα κρεμώδες, γευστικό cheesecake , όπου κάθε συστατικό και διαδικασία προετοιμασίας έχει επιλεγεί ιδιαίτερα ώστε να το ερωτευτείτε αγάπη με την πρώτη ματιά.
Είναι οι Τούρτες Montchis , ένα αληθινό γευστικό σκάνδαλο που πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη στιγμή. κάνω από που έρχονται? Τι τους κάνει τόσο ξεχωριστούς; Και το πιο σημαντικο, πως μπορούμε να τα δοκιμάσουμε; Μιλήσαμε με τον δημιουργό του, Χαβιέ Μόντες , που μας έχει αποκαλύψει πώς γεννήθηκε αυτό το σύμπαν και πώς μεγαλώνει.
Μυρωδιές από τη φωτογραφία...
Ο Χαβιέ δεν ξεκίνησε μια μέρα να φτιάχνει τυρόπιτες από το πουθενά. Σπούδασε στο Luis Irizar Cooking School στο Σαν Σεμπαστιάν και η καριέρα του στα εστιατόρια ήταν εκτεταμένη. Στα 18 του πήγε να εργαστεί στο εξωτερικό και από τότε δεν σταμάτησε. εστιατόρια του Ελβετία, Γαλλία, Βέλγιο και απέναντι από τη λίμνη (σε Περού ή Αργεντινή ) υπήρξαν κάποιοι από τους προορισμούς του, αλλά δεν ξέχασε ποτέ το ξεκίνημά του. " Δούλεψα στη Zuberoa και εκεί απέκτησα σταδιακά την έννοια της σημασίας του cheesecake », εξηγεί στο Traveler.es.
Πριν ξεσπάσει η πανδημία, είχα προγραμματίσει να οδηγήσω ένα έργο οικολογικού χωριού στη Λα Βέρα αλλά, όπως όλοι, έμεινε κλεισμένος. Η καλύτερη θεραπεία; Μάγειρας. Αλλά πέρα από την επιλογή του αλμυρού κόσμου, το έκανε για το γλυκό και, στην προκειμένη περίπτωση, για α τσεισκέικ . Μετά θυμήθηκε τη συνταγή που μια μέρα μοιράστηκε μαζί του η σύντροφος και φίλος του Ο Carlos Hernández del Río, τώρα σεφ στο ConSentido στη Σαλαμάνκα . «Στην εποχή του μου το πέρασε και από εκεί έφτιαξα παραλλαγές μέχρι να καταλήξω στη δική μου συνταγή», λέει. «Το μαγείρεψα με ότι είχα στο σπίτι, το ανέβασα στο Instagram και δεν το έφαγα καν. Το πούλησα και με αυτό που πήρα από το πρώτο, αγόρασα για να βγάλω περισσότερα... Έτσι μέχρι σήμερα που έχουμε πουλήσει σχεδόν 6.000 τούρτες », μοιράζεται και συνεχίζει: «την πιο πικρή στιγμή του χρόνου ψάχναμε να γλυκαθούμε».
Η κρεμώδης έκπληξη μέσα
Γεννήθηκαν Cheesecakes Montchis . «Το cheesecake δεν είναι πλέον ένα μοδάτο προϊόν, αλλά κάτι που ήρθε για να μείνει», τονίζει. Αυτό που ξεκίνησε με μια δειλή πώληση, σύντομα έγινε αρκετά απαιτητικό. Άρχισε να τα ετοιμάζει στο σπίτι, αλλά καθώς οι παραγγελίες μεγάλωναν έπρεπε να αλλάξει σε εργαστήριο . «Όταν είχαμε πουλήσει περίπου 100 τούρτες, δημιουργήσαμε ένα Instagram, δημιουργήσαμε μια εικόνα επωνυμίας, έναν ιστότοπο... Και από στόμα σε στόμα έκανε τα υπόλοιπα. Έχουμε αναπτυχθεί βιολογικά, απλά ποντάροντας στο προϊόν».
Αυτό που έχει πετύχει είναι να στοιχηματίζει σε ένα μόνο προϊόν, καταστήστε το σημείο αναφοράς . Τα τυροπιτάκια τους είναι από αυτά με τέλειο φινίρισμα, που κρύβει μέσα του μια έκπληξη, α βάναυση κρεμώδης. “Χρησιμοποιούμε μερικά τυριά που είναι η βόμβα, έχουμε βελτιώσει τη φόρμουλα για να διατηρήσουμε αυτή τη σπογγώδη και κρεμώδη υφή στο κέντρο », εξήγησε.
Και αν η συνταγή είναι σημαντική, ακόμη περισσότερο την πρώτη ύλη με την οποία θα γίνει . «Μπορείς να έχεις την καλύτερη συνταγή στον κόσμο, αλλά αν δεν ελέγχεις τι χρησιμοποιείς, δεν θα βγει. Για να φτιάξετε ένα καλό cheesecake πρέπει να γνωρίζετε τα τυριά πολύ καλά εκ των προτέρων. Πρέπει να ξέρεις να δουλεύεις με τις αναλογίες του σε λίπος και νερό...», εξηγεί. " Δουλεύουμε με τυρί κρέμα και φρέσκα τυριά, αλλά πάντα με πυτιά γαλακτοκομικών, που μας επιτρέπουν να έχουμε κρεμώδη υφή, κρατώντας όμως πάντα νότες τυριού και χόρτου. Το αποτέλεσμα; Μια πρακτικά τέλεια ισορροπία. Είναι από αυτά που έχουν γεύση τυριού και έχουν το βέλτιστο σημείο γλυκύτητας . «Βάζουμε πολύ λίγη ζάχαρη, μόνο 10% με βάση τον συνολικό όγκο του κέικ . Το γλυκαίνουμε, αλλά δεν σκοτώνουμε τις υπόλοιπες γεύσεις».
Javier Montes, δημιουργός των Montchis Cakes
Είναι κι άλλο, γιατί εκτός από το cheesecake υπάρχει και έχουν άλλο μπλε τυρί . «Χρησιμοποιούμε Savel de Airas Moniz, ένα μπλε τυρί Γαλικίας από αγελάδες Τζέρσεϊ που μας επιτρέπει ότι η γεύση δεν είναι πολύ επεμβατική, αλλά έχει έντονη γεύση . Δεν είναι τόσο πικάντικο και πικάντικο όσο ένα Cabrales, αλλά διατηρεί νότες χόρτου (αυτές οι αγελάδες βόσκουν σε υψόμετρο και όσο πιο ψηλά είναι το γρασίδι τόσο το καλύτερο)», μας λέει ο Javier.
Σας δίνουν επίσης τη δυνατότητα να ετοιμάσετε τα δικά σας Montchis στο σπίτι, με DIY κέικ . «Είναι μια διαδραστική πρόταση στην οποία ο πελάτης μπορεί να είναι μέρος της διαδικασίας», λέει ο Montes. Γι 'αυτό Παίρνετε το μπισκότο για τον πάτο, το υγρό μείγμα τυριών, μια φόρμα και τις οδηγίες για να το φτιάξετε όπως ακριβώς κάνουν. . Αξίζει να αναφέρουμε ότι όλα τα κέικ έχουν τη δυνατότητα προετοιμασίας για κοιλιοκάκη.
Τι θα ακολουθήσει; Βρίσκονται σε διαδικασία ενσωμάτωσης κέτο κέικ (ειδικό για να μπορούν να τα φάνε σε αυτή τη δίαιτα στην οποία αλλάζουν το γλυκαντικό). Επιπλέον, πρόκειται να λανσάρουν μια τούρτα του τυρί με yuzu . «Τα ιαπωνικά εσπεριδοειδή του δίνουν μια πολύ φρέσκια πινελιά και όσο μεγαλώνουμε περισσότερο, θα ενσωματώνουμε και άλλες δυνατότητες», μοιράζεται ο Javier.
Τώρα που σας δημιουργήσαμε μια τεράστια επιθυμία να το ζητήσετε, πώς να το κάνετε; Παραγγέλλονται μέσω της ιστοσελίδας τους και δέχεστε παραγγελίες τουλάχιστον 24 ώρες νωρίτερα. Τα παραδίδουν από Τετάρτη έως Σάββατο εντός του M-40 και σύντομα θα αρχίσουν να εργάζονται με πλατφόρμες παράδοσης . Τα cheesecakes πωλούνται σε δύο μεγέθη: medium, 1,5 κιλό (32 ευρώ). μικρό, 1 κιλό (21 ευρώ). Το ίδιο και το μπλε τυρί (μεσαίο 35 ευρώ / μικρό 23 ευρώ) . Το καλύτερο? Οτι διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες , αν και μόλις τα παραλάβετε, το να τους αντισταθείτε είναι πολύ περίπλοκο.
Η φιλοσοφία του είναι να είναι μια τούρτα διαθέσιμη σε όλους . Για το λόγο αυτό έχουν δημιουργήσει ένα Κανάλι Horeca που θα επιτρέψει την πώληση της τούρτας σε εστιατόρια. "Έχοντας δημιουργήσει μια εταιρική ταυτότητα που λέει πολλά για εμάς και έχει το κλίμα της, κάναμε το άλμα στα εστιατόρια". Αλλά δεν θα είναι πουθενά, γιατί αν κάτι τους χαρακτηρίζει, είναι επιλέγοντας μέρη που είναι εναρμονισμένα με τους δική του φιλοσοφία «Αποφασίσαμε να συνεργαστούμε με μέρη που έχουν τη δική τους προσωπικότητα και που, κατά κάποιο τρόπο, είναι εμβληματικά», διευκρινίζει ο Javier. Προς το παρόν, οι επιλεγμένοι είναι Η ταβέρνα La Mina, στο Chamberí και η Double Brewery , και τα δύο παραδοσιακά μέρη που περιποιούνται το προϊόν, όπως ακριβώς κάνουν και με τα κέικ.
Πέρα από τη στιγμή του γλυκού στα εστιατόρια, πωλούν και τα Montchis quava , τον χειροποίητο τυροκομείο του Martín Afinador και, σε λίγο, στα γκουρμέ μαγαζιά του Doña Tomasa, τόσο στη Μαδρίτη όσο και στην Κανταβρία.
Είμαστε πιθανώς πριν το καλύτερο cheesecake που μπορείτε να παραγγείλετε στο σπίτι ? Δεν το αμφιβάλλουμε ούτε δευτερόλεπτο.