«Πηγαίνεις σε ένα κρεοπωλείο και ζητήστε κότσι. Ο χασάπης του δίνει το κότσι και ένα μπουκάλι Dyc. Πώς λέγεται η ταινία; Concodillo Dandyc." ο αστείο αναφερόμενος στο «Crocodile Dundee» είναι μεγαλύτερος από τον βήχα, αλλά ήταν η αφετηρία για μια νέα πρόταση που έχει το ίδιο όνομα. Περί τίνος πρόκειται? Του νέος διανομή ειδικεύεται στις αρθρώσεις που δημιουργούνται από την Αδέρφια Εσκομπάρ, εστιάτορες επικεφαλής του Orecanto και του Ogrelo.
Concodillo Dandyc Γαλικίας.
Πρωτότυπο του τευτονική κουζίνα, το κότσι είναι ένα πιάτο που έχει ξεπεράσει τα σύνορα. Αν και στη Γερμανία είναι απαραίτητο πιάτο της γαστρονομίας του, αυτό το μέρος του χοίρου που βρίσκεται ανάμεσα στην ένωση των οστών των ποδιών κερδίζει ολόκληρο κάθε μέρα. Αυστρία, Τσεχία, Πολωνία και ακόμη και η Ισπανία έχουν υιοθετήσει τη συνταγή ως δική τους, τόσο που στα βόρεια και συγκεκριμένα στο Η Γαλικία, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Με ζουμερή και μελωμένη υφή, είναι ένα κομμάτι που αν και όχι τόσο πολύτιμο, είναι πεντανόστιμο. Γιατί να μην του δώσεις μια ανατροπή;
Αυτό σκέφτηκαν τα αδέρφια Jaime, Elisa και Adolfo Escobar. Αυτή η τριάδα έχει κάνει όνομα στην πρωτεύουσα χάρη στην καλή δουλειά της στα εστιατόριά της San Sebastian de los Reyes και El Retiro, Orecanto και Ogrelo, αντίστοιχα. Με περισσότερα από 35 χρόνια πίσω του, η πρόταση που δημιουργήθηκε από ο πατέρας του, Adolfo Escobar, παραμένει πιστή στις απαρχές της. Εξαιρετικό προϊόν, φρέσκο και καθημερινό, απλές επεξεργασίες, πιστός στην παράδοση και μια υπηρεσία που θαμπώνει όσους περνούν.
Σφολιάτα Bravas, Concodillo Dandyc.
ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΚΟΑ
Με ο Γαλικιανή κουζίνα περισσότερο από κυρίαρχη, γιατί να μην προχωρήσετε ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ενός εμβληματικού προϊόντος της κουζίνας σας; Πρωτοτυπία στην εξουσία. «Αυτό που χειριζόμαστε περισσότερο είναι τα θαλασσινά, έτσι είναι κάτι που δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά τόσες φορές και θέλαμε να αλλάξουμε την έννοια του κάτι που ήταν πιο δημοφιλές, με την έννοια ότι ήταν κάτι στο οποίο όλοι μπορούσαν να έχουν πρόσβαση και περισσότερα από μέρα σε μέρα», λέει ο Jaime Escobar στο Condé Nast Traveler. «Ψάχναμε για ένα προϊόν που θα μπορούσε να είναι παίξτε πιο εύκολα για την επέκταση της επιχείρησης».
Έτσι, σκεπτόμενοι την ιδέα, μελέτησαν πολλά προϊόντα που λειτούργησαν για αυτόν Πάρε μακριά. Κοτόπουλα, χάμπουργκερ, πίτσες... Έπρεπε όμως να είναι κάτι με το οποίο ταυτίστηκαν, επιλέγοντας το κότσι. «Στο εστιατόριο μας Γαλικιανή άρθρωση Του άρεσε πολύ, οπότε προσπαθήσαμε να το μαγειρέψουμε με διαφορετικούς τρόπους. Ο αδερφός μου ο Adolfo, που είναι ο executive chef, ήταν αυτός που σκέφτηκε τις συνταγές» τονίζει.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Ο Concodillo Dandyc είχε αρχίσει να παίρνει σάρκα και οστά. Το κλασικό κότσι με chorizo και γογγύλια σε στυλ Γαλικίας ή μαγειρεμένο στη μπύρα Estrella 1906 και σερβίρεται με πατάτες σφολιάτας, Πρόσθεσαν μια συλλογή από ταξιδιωτικές, τρέχουσες και διασκεδαστικές συνταγές. «Νομίζουμε ότι έτσι, αυτό το πιάτο θα προσέλκυε πολύ περισσότερο κόσμο και θα ήταν τέλειο να μοιράζομαι με την οικογένεια ή τους φίλους, τόσο αυτούς που αναζητούν κάτι παραδοσιακό όσο και εκείνους που θέλουν κάτι πιο μοντέρνο», εξηγεί.
ΕΝΑ ΣΦΑΙΡΟ ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑ
θα μπορούσατε να φανταστείτε ότι τρώτε ένα κότσι; Και ένα λακαρισμένο ?Έχουν δημιουργήσει λοιπόν τέσσερις ταξιδιωτικές συνταγές που συνοδεύονται από όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε ένα γλέντι στο σπίτι. Το πρώτο είναι μια άρθρωση με κρεατοελιά πομπλάνο. Πως να το φτιαξεις? Πρώτα το ψήνουν στο παραδοσιακό στυλ με δάφνη, ζωμό κότας και κρεμμύδι. Μετά από αυτό, συσκευάζεται σε κενό με όλα τα συστατικά και μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για 12 ώρες, για να προσθέσει αργότερα την τελευταία πινελιά. μια μεξικάνικη σάλτσα mole. Και το πιο αστείο είναι ο τρόπος που το τρως, με τορτίγιες σιταριού ως tacos, pico de gallo και μαγειρεμένο καλαμπόκι και ένα φρυγανισμένο μαλακό σουσάμι με jalapeños.
Thai, Concodillo Dandyc.
Ακόμα στο Μεξικό, έχουν δημιουργήσει άλλη μια συνταγή που το τελειώνει με σάλτσα pibil, φτιαγμένη με χυμό λάιμ και habaneros, με την πικάντικη πινελιά του, για να πάρετε τάκος με τουρσί κρεμμύδι, μαγιονέζα chipotle και ένα τραγανό νάτσος γκουακαμόλε. Ας μην ανησυχεί όμως κανείς, γιατί έχουν προσαρμόσει το πικάντικο σημείο ώστε να είναι προσβάσιμο σε όλους.
Το ταξίδι της άρθρωσης συνεχίζεται μέχρι Ταϊλάνδη με τη συνταγή του σε απαλή σάλτσα κάρυ, που τρώγεται σε τάκος μαρουλιού, συνοδευόμενη από γλυκιά σάλτσα τσίλι, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μήλο για να προσθέσετε φρεσκάδα και μια σάλτσα γάλακτος καρύδας με φυστικοβούτυρο. Μια τελευταία στάση στην Κίνα; Το κάνουν με τους δικούς τους στρατοσφαιρικό κότσι Σαγκάη, που σαν να είναι πάπια τύπου Πεκίνου, μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία με μυστική σάλτσα σόγιας και μετά περνάει από το φούρνο και λακαρίζεται σαν την πάπια. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή, εξαιρετικά ζουμερή, αντί να συνοδεύεται από τις κλασικές γκοφρέτες, τρώγεται με ψωμί bao, σάλτσα hoisin, πράσο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Και προσοχή, γιατί είναι πολύ εθιστικό.
Τούρτα Santiago, Concodillo Dandyc.
Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, και κλείνοντας το μάτι στην αρχική ιδέα, Κάθε κότσι συνοδεύεται από ένα μπουκάλι ουίσκι Dyc. Είναι τέλεια για να τα μοιράζεστε μεταξύ δύο ατόμων και επίσης να παραγγείλετε μερικά από τα ορεκτικά τους, τα οποία είναι από κροκέτες ζαμπόν μέχρι μπράβας σφολιάτας ή μια ρώσικη σαλάτα και τελειώστε με το γλυκό σημείο που προσφέρουν τα επιδόρπια τους, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε cheesecake ή αυγολέμονο ελευθέρας βοσκής ή άλλα με γεύσεις Γαλικίας όπως π.χ. το κέικ αμυγδάλου και τα τηγανίτες τύπου κρέπες γεμιστά με κρέμα.
Αρχικά γεννήθηκε ως μια παράδοση για τη Βόρεια περιοχή της Μαδρίτης και για να τα παραλάβουν στο La Lonja de Orecanto, αλλά με την πάροδο του χρόνου, θέλουν να αναπτυχθούν και ακόμη και να δημιουργήσουν ένα αποκλειστικό κατάστημα για τις αρθρώσεις και ακόμη και να φτάσουν στη Μαδρίτη. Η άρθρωση επέστρεψε καίγεται και αυτή η νέα ζωή δεν θα μπορούσε να μας ευχαριστήσει περισσότερο.