Η μπριζόλα μοιάζει, το κρέας δεν είναι
Η ταραχή ήταν δυνατή: από τότε που ο Υπουργός Κατανάλωσης, Alberto Garzón, διακήρυξε ότι ήταν σκόπιμο να μειωθεί η κατανάλωση κρέατος για να προστατεύσουμε τόσο την υγεία μας όσο και τον πλανήτη, έχουν ακουστεί πολλές φωνές. Τόσο που το σχόλιο για τη μπριζόλα του προέδρου έγινε μιμίδιο μέσα σε λίγα λεπτά και, από εκεί, κάθε είδους απόψεις έχουν χυθεί σε δίκτυα και μέσα ενημέρωσης.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι ο λόγος μεγάλων οργανισμών, όπως αυτός της Διακυβερνητικής Ομάδας Εμπειρογνωμόνων του ΟΗΕ για την Κλιματική Αλλαγή, υπερασπίζεται ακριβώς το ίδιο με αυτόν του Υπουργού. Εξηγεί γιατί ο διατροφολόγος και τεχνολόγος τροφίμων Aitor Sánchez στο Your diet can change the planet (Paidós, 2021), ένα βιβλίο που βασίζεται σε επιστημονικά στοιχεία που επίσης υποστηρίζει τη μείωση της χρήσης κρέατος.
Ωστόσο, η εμμονή στα δεδομένα δεν είναι εύκολη: οι παθιασμένες απόψεις υπέρ και κατά της κατανάλωσης ενός ή του άλλου φαγητού βρίσκουν την εξήγησή τους στο γεγονός ότι Το φαγητό, για τον άνθρωπο, δεν είναι μόνο τάισμα. συνιστά επίσης μια κοινωνική και πολιτιστική πράξη με άπειρες προεκτάσεις . Για αυτόν τον λόγο, είναι δύσκολο να προβλεφθεί εάν εναλλακτικές λύσεις αντί του κρέατος με βάση τα λαχανικά, όπως το ισπανικό Heura ή το North American Beyond Meat, μπορούν να απευθύνονται στο πλειοψηφικό κοινό, πέρα από τους vegans και τους vegetarians.
ΘΑ ΕΤΡΩΑΤΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ;
Τι θα γινόταν όμως αν το «ψεύτικο κρέας» - και το «ψεύτικο ψάρι»!- δημιουργήθηκαν από ζωικά κύτταρα και όχι από φυτά; Θα μπορούσαν αυτά τα προϊόντα που δεν περιλαμβάνουν θυσίες ζώων και είναι απείρως πιο βιώσιμα καταφέρετε να πείσετε τα σαρκοφάγα; «Η μεγαλύτερη πρόκληση για το καλλιεργημένο κρέας είναι αποδοχή από τον καταναλωτή όταν μπορεί να διατεθεί στην αγορά, μιας και μιλάμε για ένα τρόφιμο με πολύ υψηλές πολιτιστικές επιπτώσεις ; το φαγητό είναι πολιτισμός στην κοινωνία μας, και Η παραγωγή του στο εργαστήριο είναι αναπόφευκτη που προκαλεί αρχική απόρριψη , που απαιτεί μια καλή δόση παιδαγωγικής και επεξήγησης για να γενικευτεί η υιοθέτησή του», εξηγεί η Mila Valcárcel.
Η Valcárcel είναι διευθύνων συνεργάτης της Eatable Adventures, ενός οικοσυστήματος καινοτόμων startups τροφίμων που περιλαμβάνει την ισπανική εταιρεία Cocuus μεταξύ των εταιρειών της. Τα μέλη του έχουν δημιουργήσει νέες μηχανές που παράγουν «μιμήσεις κρέατος και ψαριού» με βάση φυτά ή βλαστοκύτταρα. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, τα προϊόντα αυτά θα μπορούσαν να είναι στην ισπανική αγορά μέχρι το 2022.
Η τιμή δεν είναι ακόμη γνωστή, αλλά αυτό που είναι γνωστό είναι ότι στο Αυτή η μέθοδος παραγωγής ήταν παραδοσιακά υψηλή . Πριν από λίγες εβδομάδες, ωστόσο, η Israeli Future Meat Technologies, μια από τις πρωτοπόρους στον τομέα αυτό, ανακοίνωσε ότι κατάφερε να μειώσει το κόστος της σε μεγάλο βαθμό, πετυχαίνοντας αυτό 110 γραμμάρια «καλλιεργημένου» στήθους κόστισαν στον τελικό καταναλωτή περίπου τέσσερα δολάρια (3,39 ευρώ).
**ΠΩΣ ΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΒΛΑΣΤΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ; **
«Σε χρήση κυττάρων ζωικής προέλευσης, προχωράμε σε εξαγωγή του μυός των ζώων μέσω μιας απλής ανώδυνης βιοψίας, η οποία δεν περιλαμβάνει κανένα είδος ταλαιπωρίας για το ίδιο», εξηγεί η Patxi Larumbe, συνιδρυτής του Cocuus. «Στη συνέχεια, η διαδικασία ξεκινά με αυτό που ονομάζουμε κύτταρα, ένας χυλός ουσίας κρέατος με τον οποίο θα γίνουν οι μπριζόλες . Με αυτές τις κυψέλες θα χτίζονταν οι ίνες με τις οποίες θα τυπωθεί αργότερα το τεχνητό κρέας». Τέλος, στη σύνθετη τρισδιάστατη εκτύπωση προστίθεται ηλιέλαιο ή ζωικό λίπος, επιτυγχάνεται μέσω της ίδιας διαδικασίας εκχύλισης.
Το τελικό προϊόν, λένε, μοιάζει πολύ με παραδοσιακή μπριζόλα και έχει τα ίδια θρεπτικά χαρακτηριστικά . Μπορεί ακόμη και να τα τελειοποιήσει: «Τα προϊόντα που παράγονται μέσω της κυτταροκαλλιέργειας μιμούνται το παραδοσιακό κρέας τόσο σε θρεπτικά χαρακτηριστικά όσο και σε υφή και, κυρίως, σε γεύση, ή και να το βελτιώσουν, γιατί κατά τη διαδικασία παραγωγής μπορείτε να μειώσετε το λίπος ή να αυξήσετε την πρωτεΐνη, καθώς και να προσθέσετε βιταμίνες », λέει ο Valcárcel.
ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΚΥΤΤΑΡΑ: ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ, ΜΗΔΕΝΙΚΗ ΣΦΑΓΗ ΖΩΩΝ;
Στο πλαίσιο των επιπτώσεων που προκαλεί η βιομηχανία τροφίμων, η οποία εκπέμπει το 26% των αερίων του θερμοκηπίου στην ατμόσφαιρα, το ζωικό κεφάλαιο ευθύνεται για το 61% αυτών . Επίσης το 79% της οξίνισης των ωκεανών. Το 81% της αποψίλωσης των δασών και το 95% του ευτροφισμού , δηλαδή τη μόλυνση των γλυκών υδάτινων σωμάτων. Πώς θα άλλαζαν αυτά τα ποσοστά εάν, αντί για κρέας ζώων, χρησιμοποιούσαμε κρέας από βλαστοκύτταρα;
«Με τις αναδυόμενες τεχνολογίες όπως η τρισδιάστατη εκτύπωση καλλιεργημένου κρέατος Τα επίπεδα μόλυνσης μπορούν να μειωθούν έως και 92% , σύμφωνα με έκθεση της ΜΚΟ CE Delft, που ανατέθηκε από τις εταιρείες καλλιέργειας κρέατος The Good Food Institute και Gaia. Το καλλιεργημένο κρέας μειώνει επίσης τη χρήση γης και νερού», εξηγεί ο Valcárcel.
Το περιοδικό Nature δημοσίευσε επίσης μια λεπτομερή έκθεση πέρυσι στην οποία αναφέρει επίσης ότι η παρασκευή κρέατος εργαστηρίου θα έχει αισθητά χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα . Σε αυτό, επιπλέον, ανέφεραν ένα από τα κύρια οφέλη αυτού του συστήματος παραγωγής τροφίμων: το βελτίωση της καλής διαβίωσης των ζώων εκτροφής.
Το καλλιεργημένο κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα
«Οι δότες ζώων χρησιμοποιούνται για την παροχή αρχικών πηγών κυττάρων που στη συνέχεια επεκτείνονται in vitro, δεν χρειάζεται πρόσθετους ζωικούς πόρους . Τα ζώα δότες, συνήθως νεαρά ζώα που έχουν περισσότερα πολλαπλασιαστικά κύτταρα, αναισθητοποιούνται από κτηνίατρο και αφαιρείται από αυτά μια μικρή βιοψία ιστού λιγότερο από ένα γραμμάριο», εξηγούν οι συγγραφείς. Τα κύτταρα θα μπορούσαν να απαθανατιστούν γενετικά για να πολλαπλασιάζονται επ' αόριστον, εξαλείφοντας την ανάγκη για δότες ζώων . Στην πράξη, ωστόσο, είναι πιθανό να βασιστεί κανείς σε δότες ζώων για τη διατήρηση της γενετικής ποικιλότητας και την παροχή επιλογών μη ΓΤΟ».
Φυσικά, υπάρχει μια αμφιλεγόμενη πτυχή ως προς αυτό: η χρήση σε ορισμένες εργαστηριακές καλλιέργειες κρέατος του βόειος εμβρυϊκός ορός , απαραίτητο για την εκτέλεση του πολλαπλασιασμού των κυττάρων.
Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτό: σύμφωνα με τη γνωστή ιστοσελίδα για το veganism Veganuary, η οποία υποδέχεται αυτό το είδος «κρέατος» με ανοιχτές αγκάλες ως τρόπο αποφυγής θυσιών, διερευνώνται και χρησιμοποιούνται νέες μέθοδοι για την παραγωγή μέσων ανάπτυξης χωρίς τη χρήση ζώων . Το Eat Just, το οποίο πέρυσι έβγαλε τα πρώτα ψήγματα χωρίς κοτόπουλο στον κόσμο - που δημιουργήθηκαν από τα κύτταρα ενός φτερού που απορρέει φυσικά από ένα κοτόπουλο που ζούσε σε ένα καταφύγιο, σύμφωνα με τους δημιουργούς του - αναπτύσσει τα κύτταρά τους σε ένα φυτό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. όπως και άλλες εταιρείες όπως η Mosa Meat και η Aleph Farms, που παράγουν βοδινό κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο.
ΠΟΤΕ ΘΑ ΔΟΥΜΕ ΚΡΕΕΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ ΣΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ;
«Αυτή τη στιγμή, η πρώτη χώρα που έχει ρυθμίσει την κατανάλωση προϊόντων με βάση τα κύτταρα είναι Σιγκαπούρη ", εξηγεί ο Varcárcel. Στην πραγματικότητα, εκεί βγήκαν προς πώληση τα ψήγματα κρέατος εργαστηρίου Eat Just. "Το δεύτερο πιο ενεργό κράτος είναι Ισραήλ , όπου πέρυσι άνοιξαν ένα εστιατόριο που πουλούσε κρέας καλλιέργειας» συνεχίζει αναφερόμενος στο The Chicken.
"ΗΠΑ Συνεργάζεται με τον FDA από το 2019 για να νομοθετήσει αυτά τα νέα προϊόντα χωρίς επιτυχία, επομένως δεν είναι ακόμη δυνατή η εμπορία τους. Σε Ευρώπη και Ισπανία Υπάρχουν διάφοροι επιχειρηματίες που εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση και ανταγωνίζονται σε παγκόσμιο επίπεδο το Ισραήλ και τη Σιγκαπούρη, αλλά δεν υπάρχει ακόμα είδος νομοθεσίας», προσθέτει.
Ωστόσο, γίνεται λόγος ότι το 2022 θα μπορούσε να είναι το έτος κατά το οποίο αυτή η επιχείρηση θα απογειωθεί στην ήπειρο, καθοδηγούμενη από Στόχοι της ΕΕ για το 2030 , τα οποία προσφέρουν ένα βιώσιμο και φιλικό προς το κλίμα σύστημα τροφίμων.