Γάμος (γαύρος & μπουκερόν) με αλιόλι σε παραδοσιακή αλμπορονιά σε απρόοπτα ζυμαρικά... ένα DE-LI-CIA!
ΤΡΙΧΩΤΟΣ
ο κατασκηνωτής (Avda. de la Constitución, 7; τοπική 5 C; τηλ. 650 42 07 92) €€€€
Η κουζίνα του λατρεύει τον άγριο ερυθρό τόνο από την almadraba με βάση στο παραδοσιακό βιβλίο συνταγών και χωρίς να αποκλείει την ανατολίτικη πινελιά.
Αν και το μενού τάπας στο μπαρ και στην τραπεζαρία είναι πλούσιο, με θαλασσινά και ψάρια και λίγο κρέας, η αλήθεια είναι ότι όποιος πάει Το El Campero το κάνει για να φάει τόνο.
Είτε ακατέργαστο: από ijar σε λάδι, ουρανίσκο, ταρτάρ στην κοιλιά, σασίμι ταύρου και οσφυϊκής χώρας, σεβίτσε λευκής οσφυϊκής χώρας. Θεραπευμένα: καρδιά, μοτζαμά και αυγοτάραχο. ή μαγειρεμένο: mormo με κρεμμύδια (απαραίτητο), galete amontillado και ψητό yuzu ή parpatana.
Μπορείτε να ολοκληρώσετε την απόλαυση με τσουκνίδες, τηγανητές ή ομελέτες με γαρίδες, και μερικά θαλασσινά της ημέρας. Προσφέρουν μενού με θέμα το almadraba.
Τρία περιβάλλοντα με πολύ μοντέρνα, ζεστή και φρέσκια διακόσμηση: τραπεζαρία, μπαρ που περιλαμβάνει ψηλά τραπέζια και βεράντα.
Πικάντικος κόκκινος τόνος από το El Campero
ΜΠΟΛΩΝΙΑ
Η φυλακή (El Lentiscal, 8 τηλ. 956 68 85 46) €€€
Παραδοσιακή και απλή κουζίνα βασισμένη στον Ατλαντικό Κάντιθ. Ξεχωρίζουν τα μεγάλα κομμάτια που μαζεύονται με γάντζο.
Οι αδερφοί Domínguez δημιουργούν μια ιδιαίτερη σχέση με τους πελάτες . Η παραγγελία, σε μερίδες ή μισές, προκύπτει από την κουβέντα. Για αρχή, τόνο σε βούτυρο, ομελέτα με γαρίδες και κροκέτες σουπιών.
Αλλά ο πρωταγωνιστικός ρόλος πέφτει στα γύρω βράχια. τα πολυπόθητα μεγάλα κομμάτια σφυρίδα ή λεμονόψαρο? η λίστα ολοκληρώνεται με ουρτά, λυθρίνια, μπορίκες και μπαρμπούνια.
Τα ψάρια χαϊδεύονται από τη στιγμή που θα πιαστούν μέχρι τη στιγμή που θα ψηθούν, στα κάρβουνα ή στη σχάρα στην πλάτη. Έχουν επίσης μαγειρευτά σαν τόνο με κρεμμύδια και σουπιές στο μελάνι τους.
Δίπλα στη μαγευτική παραλία της Μπολώνιας. Γυάλινο δωμάτιο και οροφή με εμπόδια . Το χειμώνα ανοίγουν μόνο τα Σαββατοκύριακα.
Las Rejas, ένα κλασικό της παραλίας Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; τηλ. 636 81 46 75) €
Παραδοσιακή κουζίνα του Κάντιθ όπου ξεχωρίζουν τα τηγανητά ψάρια από τον κόλπο. Καλή επιλογή από σέρι.
Ένα από τα καλύτερα παραδείγματα παραδοσιακού τηγανίσματος ψαριών στην καρδιά του Κάντιθ. Μια δεξαμενή όπου μπορείτε ακόμα να απολαύσετε μοναδικά είδη που είναι δύσκολο να βρείτε σε άλλα Οι ντόπιοι του Κάντιθ, όπως μαριναρισμένο σμέρνα, τηγανητό σαλάχι και safío (χέλι).
Δεν πρέπει να ξεχνάμε το τηγάνισμα των ακεντιών, τα καλά ολόκληρα κομμάτια ψητού ψαριού στη σχάρα, ούτε τα μαγειρευτά με θαλασσινά όπως η ούρτα σε σάλτσα ροτένα ή το σκυλόψαρο σε ντομάτα.
Μπαρ που διατηρεί την ουσία των εξαφανισμένων τοπικών ταβέρνων. Μικρό μπαρ μέσα και τραπέζια στο δρόμο.
ομελέτα με γαρίδες
Ο Φάρος του Κάντιθ (San Félix, 15; τηλ. 956 21 10 68) €€€
Ενημερωμένη παραδοσιακή κουζίνα του Κάντιθ, άψογα τηγανητά ψάρια και μαγειρευτά θαλασσινά. Κλασικό κλείσιμο του ματιού.
Το El Faro είναι το σημείο αναφοράς για την υπέροχη κουζίνα του Κάντιθ στην πρωτεύουσα. Η ομελέτα με γαρίδες από την Salinas έχει θέσει ένα νέο πρότυπο: την τέλεια αναλογία συστατικών. Καλά κομμάτια αλατισμένο ή ψητό βράχο και ζουμερό στιφάδο με σάλτσες για βουτιά ψωμιού, όπως μύδια a la marinera ή snapper roteña.
Το μπαρ του είναι θεσμός και απαραίτητο για τα τοπικά τάπας: πατάτες aliñás, salpicón, σπιτικά παστά ψάρια, χούμους μελιτζάνας με χταπόδι ή πράσα σε μαύρο βούτυρο μπορεί να είναι καλές ενδείξεις.
Κλασική διακόσμηση. Το μπαρ εγγράφεται πλήρως καθημερινά. Έχουν ιδιωτικά δωμάτια.
Προσοχή στα πιάτα με ρύζι τους
** Η περιέργεια του Mauro ** (Veedor, 10; τηλ. 956 99 22 88) €€€€€
Φρέσκια και τολμηρή κουζίνα με τοπικά προϊόντα, από στεριά και θάλασσα, με κλείσιμο του ματιού και τεχνικές από οπουδήποτε στον κόσμο.
Ο Mauro Barreiro είναι ένας νεαρός άνδρας από το Cádiz που ρισκάρει στην κουζίνα του με πινελιές πρόκλησης. πάντα σε αναζήτηση γεύσης. Πιάτα όπως η τουρσί ρώσικη σαλάτα και ο αφρός μαγιονέζας. κόκκινος τόνος satay? αντλία κρέατος στον ταύρο? Almadraba tartare τόνου στυλ Περού? Tiradito θηράματος με μαύρη πουτίγκα και τυρί ή φιλέτο Wellington από ρετιντά ανάποδα δίνουν μια ιδέα για το τι μπορούμε να βρούμε στο μπαρ.
Ένα κλασικό στην τραπεζαρία είναι το jalapeño gazpacho τους, ένα δείγμα του οράματός τους για το τοπικό βιβλίο μαγειρικής με δημιουργικές πινελιές, όπως κλωναράκια μωρών σε κρεμώδες χέλι και ρύζι εσπεριδοειδών.
Το μπαρ, πάντα με ατμόσφαιρα, είναι η καρδιά του τόπου. Τραπεζαρία με λίγα τραπέζια και νεανική ατμόσφαιρα με πινελιές street art.
ΤΟ ΛΙΜΑΝΙ ΤΗΣ ΣΑΝΤΑ ΜΑΡΙΑ
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; τηλ. 956 85 18 70) €€€€€
Ανδαλουσιανή υψηλή κουζίνα και αναφορά στην παγκόσμια πρωτοπορία. 360º θαλάσσια βύθιση. Εξαιρετικό τοπικό οινοποιείο με καλή διεθνή επιλογή.
Η κουζίνα του Ángel León έχει τραβήξει την προσοχή της παγκόσμιας γνώσης και γαστρονομίας εδώ και χρόνια. Η θάλασσα ως μοναδικός ορίζοντας σε ένα ριζοσπαστικό στοίχημα. Από την κουζίνα του πλαγκτόν μέχρι την επιλογή 100% θαλάσσιων λουκάνικων, από την προφορά Cadiz της φλούδας του χοιρινού μέχρι την έμπνευση στην πιο κλασική κουζίνα των Royal Sea urchins 2017, όλα είναι θάλασσα.
Το μενού Mar de Fondo είναι ένας θαλάσσιος περίπατος με περισσότερα από 20 πιάτα. Το πλήρωμα στο δωμάτιο βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με την κουζίνα: προσοχή στη λεπτομέρεια και εξαιρετική δουλειά στο κελάρι.
Το Aponiente βρίσκεται σε έναν μοναδικό και μοναδικό χώρο, έναν παλιρροιακό μύλο του 1815 που περιβάλλεται από αλυκές, έλη και εκβολές ποταμών.
Ο Φάρος του Λιμανιού (Avda. de Fuenterabía, km 0,5; τηλ. 956 87 09 52) €€€€
Αγορά του Κάντιθ και εποχική κουζίνα με δημιουργικές νότες και αναζήτηση υγιεινών συνταγών. Ο δικός του κήπος δίπλα στο εστιατόριο.
Μεγάλη προσοχή για την ποιότητα των υλικών με ένα πολύ πλούσιο μενού . Καλή επιλογή από θαλασσινά και ψάρια, ψητά, τηγανητά και αλατισμένα.
Κεφτεδάκια θαλασσινών σε υπερβολική χρήση φίνο και φυκιών. Ψητές γαρίδες με χοιρινά χοιρινά ιβηρικά και Oloroso ή μερικές άψογες Τα μπιφτέκια με γαρίδες είναι ζουμερά ορεκτικά.
Τα πιάτα με ρύζι (όπως το μαύρο με σουπιές και φύτρα σκόρδου ή η πάπια με λαχανικά εποχής) είναι ένας ακόμη από τους πυλώνες του Ελ Φάρο.
Νέος χώρος μπαρ με ψηλά τραπέζια και πιάτα για κοινή χρήση. Ολοκληρωμένη κάβα με μεγάλη ποικιλία κρασιών Sherry και εθνικές αναφορές.
Το El Faro στεγάζεται σε ένα αρχοντικό σπίτι αναψυχής, με διαφορετικά δωμάτια διακοσμημένα με ανανεωμένη κλασική πινελιά.
Πάμε!
Η Ταβέρνα του Σεφ της Θάλασσας (Puerto Escondido, 13; τηλ. 956 11 20 93) €€
Με την ίδια πλοκή με το Aponiente –τη θάλασσα–, ο Ángel León προσφέρει μια κουζίνα σχεδιασμένη για κοινή χρήση στο La Taberna.
Όχι πολύ εκτεταμένο μενού, με ζεστά και κρύα πιάτα και θεμέλια στο βιβλίο συνταγών του κόλπου του Κάντιθ, όπου εμφανίζονται μερικά κλασικά Aponiente, όπως ρύζι με πλαγκτόν και θαλάσσια λουκάνικα.
Οι κριτικές των παραδοσιακών τάπας ξεχωρίζουν σε πιάτα όπως σκυλόψαρα σε μαρινάδα με ζουμερά κομμάτια και πλούσια σάλτσα. τη σαλάτα με τρίμματα αυγοτάραχου και το σκουμπρί με πιρινιάκα.
Προσοχή στις ευθείες γραμμές τόνου almadraba, όλες με τέλειο ζουμερό σημείο και καλή τεχνική, όπως το galette σε παλιά μαρινάδα ή η ψητή μπριζόλα.
Η τοποθεσία Puerto Escondido είναι όπου δημιουργήθηκε αυτό που είναι τώρα Aponiente πριν μετακινηθεί. Εδώ μπορείτε να αναπνεύσετε μια χαλαρή ατμόσφαιρα θαλασσινής διακόσμησης.
Κανελόνια τόνου στο χυμό του
ΣΕΡΙ ΤΩΝ ΣΥΝΟΡΙΩΝ
Ο άνθρακας (San Francisco de Paula, 2; τηλ. 956 34 74 75) €€€€€
Δημιουργική εποχιακή κουζίνα εμπνευσμένη από την παράδοση και με το κρασί Sherry ως κοινό νήμα, στο πιάτο και στο ποτήρι.
Το μεγαλύτερο μέρος του μενού έχει ως συστατικό τα σέρι, σε μια αναζήτηση έκφρασης του περιβάλλοντος στο πιάτο.
Για παράδειγμα, τα ορεκτικά περιλαμβάνουν την πίτα κόκκινη πέρδικα τουρσί, τις μαριναρισμένες σαρδέλες σε λευκό σκόρδο με φύκια και amontillado ή τα ραβιόλια γαρίδας με λαχανικά και palo cortado.
Με τα κυριότερα ξεχωρίζουν το μπαρμπούνι με κρεμώδη παρφέ και μυρωδάτο ρύζι ή ο πατσάς μπακαλιάρου με τρότερ και σπανάκι. Καλή επιλογή από εθνικά κρέατα.
Προσφέρουν μενού γευσιγνωσίας και δυνατότητα να συνοδεύσετε τα πάντα με κρασιά Sherry.
Το La Carboná καταλαμβάνει ένα παλιό κελάρι, μια προστατευόμενη κληρονομιά, μια δήλωση προθέσεων. Κεντρικό τζάκι.
MEDINA SIDONIA
Πώληση The Duchess _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer τηλ. 956 41 08 36) €€€_
Ένα σημείο αναφοράς για την παραδοσιακή εσωτερική κουζίνα του Κάντιθ, με πινελιές δημιουργικότητας σε ορεκτικά και επιδόρπια και εστιασμένη στην εποχή. Εξαιρετικά κρέατα.
Το φυσικό πάρκο Alcornocales δίνει την έμφαση στην κουζίνα του La Duquesa όλο το χρόνο . Ένα που πρέπει να δείτε κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών, των θηραμάτων και των άγριων λαχανικών με πιάτα όπως καρπάτσιο amanita caesarea. η γαλάζια πάπια με τις λαμπάδες, το μωρό κουνελάκι με σκόρδο και μερικές υποχρεωτικές ταγκαρνίνες «σπαράγγια» με αυγό, το φθινόπωρο.
Ένα άλλο στήριγμα του σπιτιού είναι η ψησταριά του με κάρβουνα, από την οποία βγαίνουν εξαιρετικά κομμάτια της γηγενούς ράτσας Retinta και άλλα κομμάτια εθνικού κρέατος.
Έχουν το δικό τους θάλαμο ωρίμανσης όπου εξελίσσονται μεγάλα κομμάτια.
Η Δούκισσα βρίσκεται σε παλιό δρόμο . Μετά τη μεταρρύθμισή του έχει ενσωματώσει ένα σύγχρονο υπαίθριο σαλόνι.
ΣΑΝΛΟΥΚΑΡ ΝΤΕ ΜΠΑΡΑΜΕΝΤΑ
μουστακόσπιτο (Portico Bajo de Guía, 10; τηλ. 956 36 26 96) €€€
Παραδοσιακό βιβλίο συνταγών με κύριο προμηθευτή την ψαραγορά Sanlúcar. Εξαιρετικά τηγανητά και μαγειρευτά.
Για να σκεφτείς τον Sanlúcar de Barrameda σημαίνει να το κάνεις με χαμομήλι, λαγκουστίνες, Guadalquivir και Coto de Doñana. Όλα είναι στο Μουστάκι. Αν θέλετε να απολαύσετε τις καλύτερες γαρίδες Sanluqueño, πρέπει να το κάνετε εδώ.
Καλύτερα μαγειρεμένα, αλλά αν έχουν μπει chiguatos, τότε τηγανητά, για να τα φάμε χωρίς ξεφλούδισμα.
Η σούπα μαγειρικής είναι απαραίτητη. τα τηγανητά ακίδες και τάπας και τα μεγάλα κομμάτια βράχου για το αλάτι και το φούρνο. Μοναδικό αυγοτάραχο κορβίνα σε λάδι ή η οσφύ του σοταρισμένη σε σκόρδο.
Υπάρχουν δύο χώροι: το μπαρ της ταβέρνας, που δεν έχει χάσει την ψαράδική του ατμόσφαιρα, και το εστιατόριο με ευρύχωρα δωμάτια, πιο κλασικά, με θαλασσινές πινελιές και θέα στο Γουαδαλκιβίρ και τη Ντονιάνα.
VEJER ΤΩΝ ΣΥΝΟΡΙΩΝ
κάστρο (Pago de Santa Lucía, s/n; τηλ. 956 45 14 97) €€€
Γκριλ και χόβολα, γηγενή κρέατα από τη ράτσα Retinta και από την υπόλοιπη Ισπανία με κύριο επιχείρημα την ποιότητα. Ίδια ωρίμανση μεγάλων τεμαχίων.
Με ένα a priori στοίχημα ενάντια στο ρεύμα, Ο Χουάν Βαλντές κατάφερε με τον καιρό να τοποθετηθεί στην πρώτη γραμμή του τι σημαίνει χόβολη στην Ανδαλουσία.
Από μια ορατή σχάρα, ο Χουάν ελέγχει την παραγωγή προσεγμένων κομματιών βοείου κρέατος, ειδικά της retinta de la Janda, αλλά και αρνιού και ιβηρικής (και εκείνων εκτός μενού).
Οι πιο επίκαιρες νότες μένουν για ορεκτικά, όπως η σαλάτα ρέγγας, φρούτων και μανιταριών ή αυτή της cecina. Ένα άλλο κεφάλαιο είναι τα παραπροϊόντα με τα αρνίσια γλυκά ή τα νεφρά στο Πόρτο . Καλή αποθήκη.
Στο αγροτικό περιβάλλον του Pago de Santa Lucía, στο Vejer, ένα περιβάλλον πλούσιο σε πηγές και βλάστηση, μια ρουστίκ υπαίθρια τραπεζαρία όπου κυριαρχεί η εκτεθειμένη ψησταριά. Μεγάλες λίστες αναμονής.
Ψησταριά και χόβολα, τα καλύτερα στο Κάντιθ
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .