Η Μαδρίτη, από τις 10 Δεκεμβρίου που μας πέρασε, είναι ένα πιο γλυκό μέρος. Και είναι χάρη σε Paula Babiano, δημιουργός του Balbisian, ότι ακριβώς εκείνη την ημερομηνία εκπλήρωσε ένα άλλο από τα όνειρά του, να έχει το δικό του ζαχαροπλαστείο, όπου όχι μόνο θα ήταν πιο γνωστό το έργο του, αλλά και όπου θα μπορούσε να καθίσει ο καθένας απολαύστε τις δημιουργίες και τις τούρτες τους σε ατομική εκδοχή.
Πώς βρέθηκε αυτή η γλυκιά βασίλισσα (όπως την ξέρουν πολλοί) εδώ; Η ιστορία του είναι μια από αυτές στις οποίες συνειδητοποιούμε ότι πολλές φορές, αν κυνηγάς τα όνειρά σου, τελικά γίνονται πραγματικότητα. Και όχι χάρη σε μια νεράιδα νονά ή ένα μαγικό ραβδί, αλλά μέσα από συνεχή προσπάθεια και αφοσίωση. Ας πάμε λοιπόν λίγα χρόνια πίσω, συγκεκριμένα στο πότε άρχισε να διαμορφώνεται αυτή η περιπέτεια.
Πόλα Μπαμπιάν.
Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ
Σε αντίθεση με πολλούς ξενοδόχους ή σεφ ζαχαροπλαστικής, η έμπνευση της Paula ήρθε ξανά. «Δεν είχα καμία σχέση με τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και της επιχειρηματικότητας. Σπούδασα νομικά και έκανα μεταπτυχιακό στο Χρηματιστήριο και μετά άρχισα να εναντιώνομαι στο Σώμα Εφόρων Περιουσίας», εξηγεί στο Traveler.es. Αυτό που παραδέχεται είναι ότι ο παππούς του λάτρευε τη ζαχαροπλαστική. «Περάσαμε πολύ χρόνο μαζί του στο χωράφι και ναι, το ζωύφιο με δάγκωσε».
Ήταν αντίθετος για πέντε χρόνια, τα οποία συνδύασε με τη συνέχιση των πειραματισμών. «Έφτιαξα συνταγές διαδικτυακά, μου έδιναν βιβλία...», προσθέτει. Πήγε λοιπόν να δουλέψει σε δικηγορικό γραφείο και Έφτιαξε ένα blog μαγειρικής, με γλυκές και αλμυρές συνταγές. «Στην αρχή έφτιαχνα τούρτες και τις πήγαινα στο γραφείο ή τις μοιράστηκα με φίλους. Μια μέρα, για φαγητό, μου ζήτησαν να φέρω γλυκό και έτσι συνέβη ήταν ένα από τα μέλη της Ομάδας Larrumba, που μου ζήτησε να φτιάξω τάρτες μπανόφι για την ομάδα».
Εκεί ξεκίνησε ένα είδος διπλής ζωής, όπως την αποκαλεί, στην οποία βρισκόταν δικηγόρος μέρα νύχτα, ζαχαροπλάστης. «Ήμουν έτσι για περίπου τέσσερις ή πέντε μήνες. Ήταν πολύ δύσκολο, ήρθε μια στιγμή που δεν μπορούσα να τα διαχειριστώ όλα», θυμάται. Η απόφαση δεν ήταν εύκολη, αλλά Αποφάσισε να κρεμάσει τη ρόμπα του και να φύγει από το γραφείο για να αφοσιωθεί στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. «Την πρώτη χρονιά πέρασα λίγο δύσκολα. Μετά βίας είχα πελάτες και εισόδημα να πληρώσω ό,τι μου ήρθε. Νοίκιασα το σπίτι μου, δίδασκα, ήμουν ελεύθερος επαγγελματίας δικηγόρος...», μοιράζεται.
Σοκολατένιο κέικ.
Η ONLINE ΕΚΠΤΩΣΗ
Ευτυχώς, όλα ήταν στο δρόμο για να γίνουν καλύτερα. Οι παραγγελίες φιλοξενίας άρχισαν να αυξάνονται και το 2018 θυμάται ότι είχε τον πρώτο του υπάλληλο. «Με βοήθησε και το ότι επιλέχτηκα στη Λανζαδέρα και αυτό μας έδωσε μεγάλη ώθηση», λέει. Με εκείνο το πρώτο δάνειο που του έδωσαν, μπόρεσε να δημιουργήσει το πρώτο εργαστήριο που είχε στις Μόστολες, τον Φεβρουάριο του 2020. Το κύριο κανάλι πωλήσεών του ήταν το κανάλι Horeca, σε συνεργασία με εστιατόρια και αν είχε έναν ιστότοπο και πούλησε κάτι στο διαδίκτυο, αυτό ήταν το δυνατό του σημείο.
Και ήρθε η ώρα που ο κόσμος σείστηκε και Μας ανάγκασε όλους να πάμε σπίτι. «Όταν ξέσπασε η πανδημία, είχαμε ένα εργαστήριο που συγκεντρώθηκε πρόσφατα και έχουμε μείνει χωρίς τον κύριο πελάτη μας, τα εστιατόρια. Στην αρχή ήταν ένα σοκ, αλλά αφού μας επέτρεψαν να μείνουμε ανοιχτοί, αποφασίσαμε χρησιμοποιήστε το κανάλι που μας είχε απομείνει, διαδικτυακές πωλήσεις», αναπολώ Η έκρηξη των πωλήσεων ήταν εξαιρετική και θυμάται ότι σε αρκετές περιπτώσεις χρειάστηκε να κλείσουν την ιστοσελίδα γιατί Δεν είχαν την ικανότητα να παρακολουθούν όλες τις παραγγελίες που τους ερχόταν. «Ξαναγεννήθηκε εντελώς από τις στάχτες».
Έχοντας ήδη ψηφιοποιήσει τα πάντα και πραγματοποιώντας αποστολές σε ολόκληρη τη Χερσόνησο, κατάφεραν να αποκτήσουν μερικά εκπληκτικά στοιχεία. Τον Απρίλιο του 2020, τιμολογήθηκε 500% περισσότερο από το προηγούμενο έτος και έπρεπε να μετακομίσουν σε άλλο ακόμη μεγαλύτερο συνεργείο. Η καλή τους δουλειά, τα εξαιρετικά προϊόντα τους και τα κοινωνικά δίκτυα έκαναν τα υπόλοιπα. Επειδή τα κέικ τους δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και ένα γαστρονομικό θαύμα, που έχει καταφέρει να κατακτήσει όλους όσους τα δοκιμάζουν, υπολογίζοντας επίσης σε α ειδικό τμήμα για δυσανεκτικά άτομα και για άτομα που θέλουν να φροντίσουν τον εαυτό τους, με τα realfooder κέικ τους. «Δεν θέλαμε να μείνει κανείς χωρίς την τούρτα του», λέει.
Μέσα στο κατάστημα.
ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ
Τώρα η Paula αντιμετωπίζει μια νέα πρόκληση, τον πρώτο της φυσικό χώρο. «Με όλα όσα πήραμε αυτούς τους μήνες, Έχουμε στήσει μαγαζί. Είναι ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα να έχουμε μια φυσική και προσωπική επαφή με τους πελάτες μας. Μια επαφή που περιμέναμε καιρό μετά από τόσα χρόνια δουλεύοντας αποκλειστικά διαδικτυακά», λέει.
Ο ίδιος ο χώρος είναι πολύ ιδιαίτερος. Σχεδιάστηκε από Cousi Interior Design , είναι σαν προέκταση της δικής της αισθητικής των κέικ και της σφραγίδας Balbisiana. «Καταλάβαιναν τέλεια τι ήθελα», λέει η Paula Babiano. Το ζαχαροπλαστείο, στη μέση της Calle Velázquez, διαθέτει χώρο μπαρ με μια βιτρίνα όπου εκτίθενται όλες οι δημιουργίες του, ένα εσωτερικό αίθριο και μια βεράντα που θα τοποθετηθεί σύντομα.
Κι αν το μέρος είναι ήδη ειδυλλιακό, ένα από αυτά που δεν μπορείς να σταματήσεις να βγάζεις φωτογραφίες, περίμενε μέχρι να ανακαλύψεις όλα όσα σε περιμένουν. Η βασική προσφορά; Τα mini Balbisianas και τα τρουφάκια. Οι πρώτες είναι μεμονωμένες εκδοχές των κέικ τους. Από το κέικ του με τις περισσότερες πωλήσεις, αυτό με τα μπισκότα Maria και τη μους σοκολάτας, ακόμα και ένα από τα αγαπημένα του, η μίνι κλειδί λάιμ πίτα. Και είναι πολλά άλλα. Πίτα πεκάν, φράουλα και σαντιγί, μπανόφ, cheesecake ή ένα θαύμα φτιαγμένο με λευκή σοκολάτα και φιστίκι Αιγίνης. Τα τελευταία είναι ένα άλλο από τα πιο επιτυχημένα προϊόντα. «Οι άνθρωποι αγαπούν τις τρούφες γιατί είναι σαν μικρές μπουκιές κέικ. και αφού είναι σνακ, μπορείς να πηδήξεις από το ένα στο άλλο», εξηγεί η Paula. Υπάρχουν Oreo, λεμόνι, τσάι matcha, red velvet, πραλίνα, μπισκότο και καραμέλα... Μικρές δόσεις ευχαρίστησης.
Γλυκά στα Μπαλμπισιάνα.
ΑΛΑΜΜΕΝΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ
Αλλά όχι μόνο κέικ και τρούφες ζουν αυτόν τον χώρο, αλλά έχουν σκεφτεί να καλύψουν όλες τις ώρες της ημέρας (ανοιχτά από τις 9 το πρωί έως τις 9 το βράδυ). Από το μέρος του αρτοποιείου του μπορείτε να δοκιμάσετε τα κρουασάν του, κανονικά και καλυμμένα με σοκολάτα, μπισκότα, φοίνικες, μπισκότα, ρολά pan au chocolat ή κανέλας, μεταξύ άλλων.
Και όχι μόνο στοίχημα στον γλυκό κόσμο. Αν είσαι κάτι παραπάνω από αλμυρό, Έχουν ένα τμήμα τοστ. Ντομάτα και EVOO, ζαμπόν Ιβηρικής, βούτυρο και μαρμελάδα ή το αγαπημένο της Paula, με τυρί κρέμα, αβοκάντο, γαλοπούλα, λαχανάκια, σχοινόπρασο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Για να τα φτιάξουν έχουν χρησιμοποιήσει τα καλύτερα. Το ψωμί είναι προζύμι Panod, το ζαμπόν Ferrarini...
Στην Balbisiana δεν πηγαίνεις μόνο για πρωινό ή σνακ. Το μεσημέρι μπορείτε να τα απολαύσετε σάντουιτς, με συνταγές όπως τρουφίνι με τρούφα μορταδέλα, τυρί έμενταλ και μασκαρπόνε με τρούφα ή τον καπνιστό σολομό, με σολομό, αβοκάντο και σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι. Και αυτό για να αναφέρω μόνο δύο. «Σύντομα θα το κάνουμε λανσάρουμε μια προσφορά από σαλάτες και νέα σάντουιτς σαν ένα κοτόπουλο με πέστο κι άλλο από παστράμι με τουρσί και σάλτσα μουστάρδας», μας λέει η Πόλα.
Αλμυρό τοστ και καφές.
Η προσφορά είναι πολύ περίπλοκη. Έχουν σκεφτεί τα πάντα, ακόμη και πιείτε έναν σπεσιαλιτέ βραζιλιάνικο καφέ και σε προσφορά τσαγιών που παρασκευάζονται με ειδικές τσαγιέρες όπου εμποτίστε με ένα χρονόμετρο, εκτός από φυσικούς χυμούς, smoothies και προσφορά κρασιού και σαμπάνιας.
«Μου αρέσει τόσο πολύ να εξυπηρετώ τον κόσμο... Και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με την υποδοχή του χώρου», καταλήγει η Paula χαμογελώντας. Τα όνειρα βγαίνουν αληθινά. Και είναι υπέροχο που το κάνουν.