Ο Ángel León μετέφερε το Puerto de Santa María στον γαστρονομικό παράδεισο
Γνωρίζουμε (σχεδόν) τα πάντα για τον σεφ που έχει ηγηθεί Η Ανδαλουσία και το Puerto de Santa María της να αγγίξει τον ουρανό του πλανήτη της γαστρονομίας, αλλά: ποιος είναι ο άνθρωπος πίσω από τον σεφ;
Μιλάμε χωρίς καρδιά για το δικό του οικογένεια, η προέλευση της αγάπης του για τη θάλασσα, η σχέση με τον πατέρα του, Marta Girón και την ευθύνη του να είσαι πατέρας.
Ο Ángel León μετέφερε το Puerto de Santa María στον γαστρονομικό παράδεισο
Γιατί ξεκίνησα σε αυτή τη γαστρονομία; Φαίνεται ότι ζούμε σε μια κοινωνία στην οποία κάποιος πρέπει πάντα να οδηγεί έναν ξεκάθαρο δρόμο, σωστά; Λοιπόν, στο σπίτι μου ούτε η γιαγιά μου μαγείρευε, ούτε η μάνα μου μαγείρευε ούτε εγώ ερωτεύτηκα τη μαγειρική εξαιτίας κάποιου που μου μετέδωσε την αγάπη του για τη γαστρονομία.
Πάντα είχα μια πολύ ιδιαίτερη σχέση με τον πατέρα μου, όταν ήμουν μικρός πήγαινα για ψάρεμα μαζί του και εγώ καθάριζα τα ψάρια. αλλά όχι επειδή μου άρεσε, αλλά λόγω των σημαντικών πληροφοριών κατά το άνοιγμα, γιατί μόνο τότε ήξερε τι έτρωγε και άρα το δόλωμα για τα αλιεύματα της επόμενης μέρας. Από τότε άρχισα να παίζω με την κουζίνα: καθάρισμα, αφαλάτωση… και άρχισα να ερωτεύομαι αφού χάιδευα τόσες μέρες το ψάρι.
«Μόνο έτσι ήξερα τι έτρωγα»
η θάλασσα πήρε ότι ένας πατέρας που ήταν αρκετά απαιτητικός μαζί μου (επειδή ήμουν πολύ κακός μαθητής), δεν ήμουν τόσο κακός σε ένα εξώφυλλο. γιατί εκείνος ο πατέρας που τον σεβόμουν τόσο πολύ όταν μπήκαμε σε μια βάρκα έγινε φίλος μου και εκεί περάσαμε ώρες μαζί, χωρίς άλλη καθυστέρηση. Τότε φυσικά θα γυρνούσαμε στη στεριά και θα ήταν πάλι ο απαιτητικός πατέρας , αλλά αυτή η σύνδεση και αυτή η στοργή που με έμαθε προς τη θάλασσα, να τη φροντίζω και να την αγαπώ... Πάντα θυμάμαι τον μπαμπά μου στην πλώρη να τραγουδάει το 'Oh My Sole' ως χειρονομία ελευθερίας και έκφρασης.
Όταν έχεις έναν γιο, δεν σκέφτεσαι πια τον εαυτό σου, σκέφτεσαι: Δεν θέλω να του αφήσω καφέ, οπότε «τώρα μπορείς να πουλάς κροκέτες, μπαμπά», ώστε όταν μεγαλώσει να μπορεί να πει μόνο για τον πατέρα του ότι ήταν άνθρωπος της τέχνης, ότι ανακάλυψε πολλά όμορφα πράγματα για τη θάλασσα και αποκάλυψε υλικά που πρώτος έβαλε στο τραπέζι ο πατέρας του.
Η Μάρτα είναι η γυναίκα που ελπίζω να είναι δίπλα μου μέχρι να πεθάνω, κωπηλατώντας μαζί ; με καλές και κακές θάλασσες, γιατί τελικά η ζωή είναι σαν τη θάλασσα...
Ángel León, Chef of the Sea