Πατάτες από το El Faro
Η πρωτεύουσα του καλικάντζαρου είναι στα χείλη όλων εξαιτίας αυτού του άρθρου των New York Times και λίγο εξαιτίας του, αυτό το τραγούδι στη γαστρονομία του: τα ψηλά και τα χαμηλά (που πίρα μας), τα γαστρονομικά αλλά και οι λακκούβες, το τηγάνισμα, τα κρασιά (από το πλαίσιο της Jerez), τα μπαρ και τα tabancos, οι ομελέτες με γαρίδες ακόμα και τα chiringo στην παραλία.
Έχουμε ήδη δει σε αυτό το γαστρονομικό Cádiz για αρχάριους όλα όσα προσφέρει η γαστρονομία του Cádiz, οπότε σήμερα ήρθε η ώρα να ολοκληρώσουμε αυτό το μενού με τα μάφιν, η χόβολη, οι οικονομικές κουζίνες, τα καλύτερα ψάρια και οι κροτάφοι του προϊόντος.
Ήταν αλήθεια: ** Cádiz δεν τελειώνει ποτέ.**
Ήταν αλήθεια: το Cádiz δεν τελειώνει ποτέ
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Το πρωινό στο Κάντιθ (και φυσικά στην Ανδαλουσία) υπερβαίνει κατά πολύ το διατροφικό γεγονός και όλες τις ανοησίες γύρω από τη θερμιδική του σημασία, γιατί Εδώ το θέμα είναι η ευχαρίστηση και αυτή η ζωή σε κομμάτια, από το πρώτο πράγμα το πρωί. Γιατί αν.
Και είναι από αυτόν τον τρόπο να είμαστε τόσο ουσιαστικοί (εδώ φτάσαμε να είμαστε ευτυχισμένοι, ή όπως το εξηγεί καλύτερα ο Jeff Lindsay, «Η οικογένεια έρχεται πρώτη, αλλά θα μπορούσε να είναι μετά το πρωινό;») ο μόνος τρόπος για να κατανοήσουμε το γαστρονομικό οπλοστάσιο στο ώρα για καφέ: churros, μπαστούνια, molletes από Antequera ή φρυγανισμένο ψωμί (καλό) με ελαιόλαδο και ζαμπόν Ιβηρικής.
Το πρωινό δεν τελειώνει ποτέ, ούτε καν στο Κάι: το περίπτερο churro του La Guapa και έναν καφέ με γάλα Ζαχαροπλαστείο Le Poeme , στο οποίο σε άφησαν να πας με τα churros? **ο Ανδαλουσιανός των Βασιλικών** κάτω από τους πίνακες στο ταβάνι του Φελίπε Αμπαρζούζα και τα μάφιν από την La Cremita de Chiclana. Το brunch δεν έχει φτάσει ακόμα στο Cádiz: ευτυχώς.
ΝΑΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Το είπαμε (το είπαμε!), ότι η γαστρονομική επανάσταση στην Ανδαλουσία, που είναι ήδη κυκλώνας, θα ήταν. Εν μέρει, για αυτή η έξυπνη ματιά στη γεωγραφική της πληθωρικότητα και στη γνώση του σεβασμού της διαθήκης και των γαστρονομικών της ριζών, Η γη του, η θάλασσα και οι καρποί του. και βάλε το φύλο στο κέντρο. Όπως θα έπρεπε πάντα να είναι.
Δημιουργικότητα στην Κατάρια
Και το Cádiz είναι ένα θεμελιώδες μέρος για να το καταλάβουμε αυτό αγάπη για το προϊόν, για τον τόνο almadraba ο κατασκηνωτής του Don Pepe Melero στο Barbate (όπου το thunnus είναι το ευαγγέλιο). το κάστρο στο Vejer de la Frontera, με Ο Χουάν Βαλντές μπροστά στα κάρβουνα. και εκείνη η αντιπροσωπεία του Ελκάνου στα νότια που είναι ήδη απαραβίαστος προορισμός για τη γαστρονομία: Κατάρια από τον Carlos Sánchez και τον Edu Pérez. Πολλά καράτια και πολύ μαγείρεμα.
ΨΑΡΙΑ ΝΑ ΚΛΑΨΕΙΣ
Γιατί να έρθετε στο Κάντιθ και να μην πεθάνετε από ευχαρίστηση γύρω από τα ψάρια όπως όχι, Οχι? Και το γεγονός είναι ότι η ποικιλία από αυτό το όμορφο ντουλάπι που είναι ο Ατλαντικός και τα νερά της Rota, της Chiclana ή του Barbate είναι άπειρη: melvas, moray eels, acedías, pijotas, σουπιές ή urtas. Γαρίδες Sanlúcar ή λευκές γαρίδες, μύδια και μύδια.
Ψάρι να κλαίει, δίπλα σε μια μανζανίλα, στο ** El Faro de El Puerto **, Ο άνθρακας στο Jerez de la Frontera ή Η ταβέρνα Puerto Real. Σπίτια του πάντα όπου όλα είναι όπως πάντα.
**ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΣΕ ΛΟΓΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ CADIZ) **
Περισσότερα κλειδιά για την αγάπη μας για το μικρό ασημένιο κύπελλο: η χαρά όταν φτάνει ο λογαριασμός στο τραπέζι, δηλαδή, οι πολύ αυστηρές τιμές τόσων λακκούβων, εκπτώσεων, ταμπάνκο, μπαρ και ταβέρνες κατά μήκος της ακτής , από την Chipiona στη Μπολόνια.
Μια σύσταση πηγαίνει: το υπέροχο εργασίες γαστρονομικής τεκμηρίωσης αυτό που κάνει ο Pepe Monforte τόσο καιρό από το δικό του πράγματα για φαγητό , ουσιαστικό. Αλλά για να γλιστρήσω μερικά κομμάτια, είμαι πάντα χαρούμενος Η Ταβέρνα του Σεφ της Θάλασσας (υπέροχα καπετάνιος από τη Marta Girón), ο Περιέργεια από τον Mauro Barreiro ή Πώληση The Duchess στη Medina-Sidonia, ορεινή κουζίνα χάρη στο ταλέντο της Miriam Rodríguez Prieto.
ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΠΟ ΕΔΩ ΚΑΙ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΠΟ ΕΚΕΙ
Ότι γνωρίζουμε ήδη ότι το Cádiz είναι η παράδοσή του (φυσικά είναι, και ότι είναι πάντα έτσι) αλλά είναι επίσης μια καλή χούφτα τραπέζια ανοιχτά στον κόσμο και τις γεύσεις της Ινδονησίας, της Λατινικής Αμερικής ή της Ιαπωνίας.
Μας αρέσουν τόσο πολύ Ποταμός Saja , η «πώληση συνόρων» από τον Carlos Rivas και τον Nuño Alonso στην Puerta Tierra. ο ταβέρνα ταβέρνα , από τους Laura López, Jaime Mato και José Miguel Fuentes —μαροκινή, περουβιανή ή ταϊλανδέζικη κουζίνα— στη Zahara de los Atunes. Υ Barcode στην όμορφη Plaza Candelaria.
Κουζίνα από εδώ και από εκεί
ΗΡΘΑΜΕ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΚΑΛΑ
«Μεθίζομαι με μπουλερία, καλό καντε, χαρά». Η ποινή, φυσικά, είναι τεράστια λουλούδια λόλα , καταγόμενος από τη Χερέθ και τακτικός σε εκείνη την ενορία που περνάει καλά, που είναι Βουτυρόσπιτο στο έδαφος μηδέν του Barrio de la Viña. Corralón de los Carros γωνία με το San Félix, την τέχνη του Pepe el Manteca, τις φωτογραφίες του Rancapino με τον El Gallo, τις μπότες στην πόρτα και εκείνες τις ειδικές χοιρινές φλούδες που είναι ήδη κληρονομιά ευτυχίας, αν η ευτυχία έχει κληρονομιά.
Περισσότερα Cadiz σε φλέβα οι Άσσοι της Τέχνης «El Manicomio» του Don Rafael στο Sanlúcar, όπου συγκεντρώνονται οι πιο πολύχρωμοι από το Barrio Alto (καλλιτέχνες, φλαμένκο, μαιέτο και μποέμ) και η πώληση του Βάργκας στο Σαν Φερνάντο , περισσότερα από 100 χρόνια ιστορίας του φλαμένκο στην πέτρα: ο Camarón γεννήθηκε εδώ.