Αν ρωτούσαμε έναν ξένο για το τρία βασικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν Γκάντια ή το περιβάλλον του, σίγουρα το πρώτο πράγμα που θα ερχόταν στο μυαλό θα ήταν παραλίες , τότε θα ερχόταν το άφθονο παραγωγή εσπεριδοειδών και τέλος το αρχηγείο των Borgias (αυτό μόνο για εμπειρογνώμονες στην αρχιερατική αυλή ή σε θορυβώδεις απογόνους). Αλλά αν η υποτιθέμενη έρευνα ζητούσε τέσσερα ορόσημα αναγνώρισης αντί για τρία, αμέσως μετά ο συνεντευξιαζόμενος θα ανέφερε το fideuà.
Ηλιοβασίλεμα στη Γκάντια της Βαλένθια.
ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΗΝ ΓΚΑΝΤΑ: Η ΦΙΝΤΕΪ, Η ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΤΗΣ
Αδελφή (ή ξαδέρφη, δεν πειράζει) της παέγια, το fideuà έχει ακριβείς συντεταγμένες για την προέλευσή του ; όχι σαν το άλλο, που τα χάνει κάτω από ένα σωρό χρόνια. Επιπλέον, έχει μια ιστορία που υποστηρίζει τη γέννησή του, ή τουλάχιστον έτσι Γαστρονομικός Σύλλογος Fideuà de Gandía –Η ανώτατη αρχή επί του θέματος μέχρι σήμερα: η δεκαετία του είκοσι του περασμένου αιώνα και στο σκάφος «τράτα» Santa Isabel, μια ομάδα ναυτικών έκαναν πράξη αυτό το χρήσιμο ρητό για την έλλειψη πόρων και την οξύτητα της ευρηματικότητας.
Στην ανοιχτή θάλασσα από τα ξημερώματα μέχρι τα μεσάνυχτα, όταν επέστρεφαν στο λιμάνι για να πουλήσουν το φρέσκο ψάρι στην ψαραγορά, οι ναυτικοί έπρεπε να τρώνε στο πλοίο κάθε μέρα και σε αυτά ήταν όταν επρόκειτο να ετοιμάσουν μια παέγια θαλασσινών, αλλά ω, έκπληξη!: δεν υπήρχε ρύζι στο ντουλάπι.
για έλλειψη ψωμιού (ή ρύζι), είναι καλά σκληρά ζυμαρικά χυλοπίτες ; Και κάπως έτσι άρχισε να περπατάει το πιο διάσημο πιάτο του Safor. Ο Σύλλογος είναι επίσης υπεύθυνος για τη διασφάλιση της καλής λειτουργίας της συνταγής, η διατήρηση των υλικών και των αναλογιών είναι απαραίτητη ώστε η πλάκα δεν μεταλλάσσεται σε ατελείωτες δυνατότητες.
Να γιατί, να κάνει ένα πραγματικό Φιντέουα Απαιτούνται αστακοί Νορβηγίας, μονόψαρο κομμένο σε κομμάτια και γαρίδες (σε αναλογία 600 gr για αστακούς και μοναχόψαρο και 250 gr για γαρίδες). Noodle, προφανώς, (600γρ επίσης, και νούμερο τέσσερα) και δύο πολύ ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο (για τη σάλτσα). Επιπλέον, χρειάζεστε μια ψιλοκομμένη ντομάτα (200 γραμμάρια), ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ένα τριμμένο κρεμμύδι και μια πρέζα σαφράν. Το μυστικό, φυσικά, κανείς δεν θα το πει, βρίσκεται στα δύο λίτρα ζωμού ψαριού που χρειάζονται για το μαγείρεμα.
ο Γαστρονομικός Σύλλογος διοργανώνει έναν ετήσιο διαγωνισμό για την απονομή του βραβείου για το καλύτερο fideuà, έτσι υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα για γεύση καθώς και βραβεία και εκδόσεις. Μέσα στο καλό, η επιλογή του εκλεκτού είναι προσωπική υπόθεση.
ΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΚΟΙΛΑΔΑΣ: ΑΠΟ ΤΗ ΦΙΓΑΤΕΛ ΣΤΗΝ ΚΟΚΑ ΝΤΕ ΜΕΣΤΑΛ
Αλλά το Safor κρύβεται μια μικρή κοιλάδα στα βόρεια, η Valldigna: μια χώρα τόσο όμορφη όσο πρωταθλητής της καλύτερης γαστρονομίας της περιοχής, γιατί εδώ γεννιούνται (ή τουλάχιστον φτιάχνονται) το καλύτερο figatells . Δηλαδή: το figatell είναι α λουκάνικο με βάση άπαχο κρέας, συκώτι και λίγο μπέικον. Φυσικά (και πάλι) το μυστικό βρίσκεται στις λεπτομέρειες και στις αναλογίες… και η διαφορά.
Figatell, λουκάνικο της Βαλένθια.
Μπροστά σε έναν πάγκο που δίνει δόξα να δεις, ο χασάπης Olegario Alario Peig, του Simat των Valldigna, μας εξηγεί ο τρόπος λειτουργίας: «Γίνεται ένα μείγμα από τα τρία βασικά υλικά, καρυκεύεται με μαϊντανό και μετά το η χάρη αγγίζει: Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια πρέζα γαρίφαλο, άλλοι λίγο αλάτι, μερικά κουκουνάρια? δίνουμε τα δικά μας ιδιαίτερη πινελιά και μοναδικό χρώμα με κόκκινο πιπέρι” –λέει η τέταρτη γενιά επικεφαλής της κρεοπωλείο Olegario, τόπος προσκυνήματος για τους πιστούς αυτού εξαιρετικό δάγκωμα.
«Όταν το μείγμα είναι συμπαγής και ομοιόμορφη Παίρνεις ένα κομμάτι για να το τυλίξεις στη ράντα (μέρος του μεσεντερίου του περιτοναίου) και το θρυμματίζεις για να δώσει κυκλικό σχήμα. αλλά λεία, όχι σφαιρική» – λέει ο κ. Αλάριο. Τα καλύτερα περνούν από τα χέρια του figatells του Safor , χειροποίητο και νόστιμο, μεγάλη διάρκεια στα χέρια σας!
Βασιλικό μοναστήρι Santa María de la Valldigna, στο Simat de la Valldigna, Βαλένθια.
Και χωρίς να φύγω από το Valldigna -τώρα μέσα ταβέρνες – ανακαλύψαμε έναν ακόμη γαστρονομικό θησαυρό: τους μεταλλικά κοκ . Και πάλι η ανάγκη να ξεφύγουμε από τα προβλήματα χτύπησε α απροσδόκητη συνταγή , γιατί λέγεται ότι ήταν η έλλειψη αλεύρου σίτου που τους ανάγκασε να τα ανακατέψουν και να κοιτάξουν πού η εφεύρεση ήταν πιο πλούσια από το αναμενόμενο.
Με ρυθμό δύο ίσων μερών, το αλεύρι σίτου και το κορν φλάουρ ζυμώνονται μαζί, δίνοντάς τους ένα κυκλικό σχήμα περίπου όσο το πλάτος ενός ανοίγματος ενός χεριού. και μετά αρχίζει η μαγεία : μποτιφάρα με ρύζι, λευκό λουκάνικο, μπέικον, chorizo ή σαρδέλα (αν προτιμάτε αλμυρή) απλώνονται σε όλη την σπογγώδη ζύμη, σαν να είναι οθωμανική.
Είκοσι λεπτά στο φούρνο και έτοιμο ; ναι, καλό είναι να μην το αφήσετε να ξεκουραστεί γιατί με το κρύο το αλεύρι σκληραίνει και η μπουκιά γίνεται χοντροκομμένη, οπότε καλύτερα να βουλιάξετε τα δόντια σας μέχρι να ψηθεί, με την απαλότητα και τη ζωηρή γεύση.
Espencat, χαρακτηριστικό πιάτο της περιοχής, Βαλένθια.
ΜΙΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ SUI GENERIS
όταν πιέζει η ζέστη (αλλά πραγματικά πιέστε, χωρίς "μαρτυρίες" στο θερμόμετρο) δεν πάνε όλα στην κουζίνα? ή τουλάχιστον, δεν είναι όλα για να μπορέσουμε να επιβιώσουμε στην πέψη. Ένα πιάτο σαλάτα μπαρ είναι λαχτάρα η νικητήρια επιλογή . Φυσικά, με περισσότερη συνέπεια και αγνοώντας το παντοτινό μαρούλι.
είναι ο espencat, μια άλλη συνταγή που μπορείτε να φάτε στη Gandía, με επίκεντρο το La Safor αλλά με φήμη που εξαπλώνεται σε όλη τη γύρω περιοχή καθώς ο λεκές του λαδιού που χρειάζεται στην επεξεργασία του. Απαραίτητες κόκκινες πιπεριές και μελιτζάνες, μεγάλες και κρεατικές για να μπουν κατευθείαν στο φούρνο. στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες ανακατεύουμε ως βάση για τη σαλάτα. Προσθέστε το αλατισμένο φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε μερίδες, και ραντίστε τα πάντα με μια άφθονη ροή ελαιόλαδου, ώστε να δένει γεύσεις.
Θα υπάρχει –σύμφωνα με την περιοχή και τη «βιβλιοθήκη» του πλοιάρχου– ποιοι θα το καρυκεύσουν με βραστά αυγά και ακόμη και ποιοι θα το πασπαλίσουν με μια ψιλή βροχή ξύσμα λεμονιού. Όποια και αν είναι η τελευταία λεπτομέρεια, η αλήθεια είναι ότι είναι το παν ένα (καλοκαιρινό) φεστιβάλ για τους γευστικούς κάλυκες.
Αυτός ο γαστρονομικός επίλογος ισχύει για οποιοδήποτε από τα τέσσερα πιάτα: αφού δοκιμάσετε, απλά με την αναφορά τους αρχίζεις να σου τρέχουν τα σάλια.