Brownie, ιστορία μιας αποτυχημένης τούρτας
Η γαστρονομία χτίστηκε πάντα στο πέρασμα των αιώνων χάρη σε πιάτα που δεν πήγαν καλά, πολλά από αυτά λόγω λαθών στην παραγωγική διαδικασία , έλλειψη συστατικών ή απλώς σύγχυση. Μπορούμε να πούμε ότι οι μεγάλες γαστρονομικές διαφημιστικές εκστρατείες γεννήθηκαν τυχαία όπως οι Roscón de Reyes, πατατάκια, Torta del Casar ή Palo Cortado για τους λάτρεις του κρασιού Sherry. Λένε ότι το ίδιο συνέβη και με τα μπράουνις , μια από τις ναυαρχίδες του σύμπαντος της ζαχαροπλαστικής των Ηνωμένων Πολιτειών, αλλά η πραγματικότητα μπορεί να είναι διαφορετική.
ΘΕΩΡΙΕΣ ΣΦΑΛΜΑΤΟΣ
Μια ιδιοφυΐα που γεννιέται από ένα λάθος είναι κάτι που πουλάει πολύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο γύρω από τη δημιουργία του brownie υπάρχουν εκατοντάδες θεωρίες, πολλές από αυτές με μικρή ουσία. Όλοι ήθελαν να αναλάβουν την ευθύνη για το σοκολατένιο cupcake και ακόμη και σήμερα υπάρχουν εκείνοι που δεν συμφωνούν.
Ο κοινός παρονομαστής είναι ελλείψει συστατικού . Μερικές θεωρίες υποστηρίζουν ότι η καραμέλα γεννήθηκε από την κουζίνα ενός σεφ που ξέχασε να προσθέσει αλεύρι , κάτι που δεν βγάζει νόημα αφού χωρίς αλεύρι θα ήταν υλικά αδύνατο να πετύχουμε την υφή του brownie. Μια άλλη θεωρία υποστηρίζει ότι ένας ζαχαροπλάστης που μαγείρευε μπισκότα πρόσθεσε σοκολάτα στη συνταγή για να αναπληρώσει την έλλειψη αλευριού και από εκεί προήλθε το μπράουνι. Επίσης, δεν θα είχε νόημα αφού το αποτέλεσμα θα ήταν ένα μπισκότο μπισκότο και όχι ένα μπράουνι.
Από όλες τις θεωρίες του λάθους, η πιο διαδεδομένη είναι αυτό που εκδόθηκε το 1905 από τη Fannie Farmer, ένας διάσημος γαστρονομίας από το Μέιν που έδωσε στον κόσμο τη συνταγή για ένα μπράουνι που φτιάχτηκε στο πόλη Μπάνγκορ . Στην πραγματικότητα απηχούσε το «λάθος» μιας ανώνυμης ντόπιας νοικοκυράς που ξέχασα τη μαγιά σε μια συνταγή για μπράουνι . Γεγονός είναι ότι αποδείχθηκε ότι πριν από το 1905, το λεγόμενο " μπράουνις bangor's Έχουν ήδη ονομαστεί σε άλλα βιβλία μαγειρικής, έτσι ώστε η θεωρία να μπορεί να κλονιστεί. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα μπράουνις Bangor σήμερα έχουν καταξιωθεί και συνεχίζουν να γράφουν ιστορία.
Palmer's Hotel Brownies
ΟΛΑ ΣΗΜΑΙΝΟΥΝ ΠΡΟΣ ΣΙΚΑΓΟ
Για να αρχίσουμε να ξετυλίγουμε την προέλευση του μπράουνι πρέπει να περάσουμε στα τέλη του 19ου αιώνα. Υπάρχουν ενδείξεις για την παγιωμένη ύπαρξη του μπράουνι από τότε 1898 την αλυσίδα πωλήσεων καταλόγου Sears-Roebuck το συμπεριέλαβε στην προσφορά του στον κατάλογο που δημοσιεύτηκε την ίδια χρονιά στην πόλη του Σικάγο. Αυτό το μπράουνι ήταν φτιαγμένο με μελάσα και όχι με κακάο και η υποδοχή του ήταν αρκετά έντονη. Όμως η εμφάνιση του μπράουνι είναι νωρίτερα.
Μένουμε στο Σικάγο για να ξετυλίξουμε μια από τις θεωρίες για τη γέννηση του μπράουνι και να πάμε λίγα χρόνια πίσω μέχρι το 1893 , όταν η γιορτή Παγκόσμια κολομβιανή έκθεση που εορτάζει την 400η επέτειο από την άφιξη του Κολόμβου στον Νέο Κόσμο (1492). Ήταν το πρώτο που είχε λούνα παρκ, κάτι πολύ πρωτοποριακό και που παρουσίαζε μια επιβλητική ρόδα λούνα παρκ ύψους 80 μέτρων. Αυτό το γεγονός συγκλόνισε την πόλη του Σικάγο και προώθησε α αναβράζουσα ξενοδοχειακή δραστηριότητα που είδε στην εκδήλωση μια ευκαιρία για επιχειρηματική δραστηριότητα.
Εδώ είναι που μπαίνει στο παιχνίδι Μπέρτα Πάλμερ , γνήσια σοσιαλλίτισσα της εποχής που μαζί με τον σύζυγό της ήταν επικεφαλής του Palmer's Hotel (επί του παρόντος συνδέεται με την αλυσίδα Hilton). Η Μπέρτα, που είχε καθοριστικό ρόλο στην Έκθεση (προήδρευσε στο Διοικητικό Συμβούλιο και πάλεψε για να έχουν οι γυναίκες αξιόλογη παρουσία σε αυτό), βρήκε την ευκαιρία να ζητήσει από τον ζαχαροπλαστείο ένα γλυκό Joseph Sehl ότι ήταν εύκολα μεταφερόμενο. Έτσι σχεδίασε αυτό το τετράγωνο κέικ που μπορούσε να ληφθεί σε μονάδες οπουδήποτε. Το γλυκό, αυτό δεν λεγόταν ακόμα μπράουνι Ήταν ένας απόλυτος θρίαμβος.
Σήμερα, το Hotel Palmer καυχιέται ότι διατηρεί τη συνταγή από τότε . Από όλες τις θεωρίες για την προέλευση του μπράουνι, αυτή είναι αυτή που έχει δοθεί η μεγαλύτερη αλήθεια μεταξύ μελετητών και ιστορικών. Και είναι λογικό αφού όλα όσα έγιναν στην Έκθεση με τον Πάλμερ και όσα δημοσιεύτηκαν αργότερα θα ταίριαζαν τέλεια.
PALMER HOTEL BROWNIE ΣΥΝΤΑΓΗ, 1898
Συστατικά
800 γρ ημίμπιτερ σοκολάτα
900 γρ βούτυρο 650 γρ ζάχαρη
250 γραμμάρια αλεύρι
16 αυγά
650 γρ καρύδια θρυμματισμένα
Εκχύλισμα βανίλιας
Επεξεργασία
Σε ένα μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο. Τα ξηρά υλικά ανακατεύονται σε άλλο, εκτός από τους ξηρούς καρπούς. Τώρα ανακατεύουμε τη σοκολάτα με τα ξηρά υλικά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά . Τα πάντα χύνονται σε ένα δίσκο περίπου 40 εκ Χ 29 εκ . Οι ξηροί καρποί προστίθενται στην επιφάνεια πιέζοντας με το χέρι και ψήνονται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 150 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά. Όταν οι άκρες είναι τραγανές, μπορούμε να αφαιρέσουμε το μπράουνι από τον φούρνο.
ΣΕ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΤΟΥ ΤΕΛΕΙΟΥ BROWNIE
Χτυπήσαμε την πόρτα ενός από τα brownies που γοητεύουν περισσότερο τους κατοίκους της Μαδρίτης, Το New York Burger , να ξερω πώς να γίνεις το τέλειο μπράουνι. Πάμπλο Κολμενάρες, ο σεφ είναι ξεκάθαρο: «Το τέλειο μπράουνι πρέπει να έχει καλής ποιότητας κακάο, καλό βούτυρο, κομμάτια σοκολάτας και προσέχετε τον τρόπο μαγειρέματος. Είναι πολύ σημαντικό την υφή , πρέπει να είναι κρεμώδες εσωτερικά και καλά ψημένο εξωτερικά". Με αυτά τα καλά υλικά, το Colmenares ψήνει μέχρι να έχει αυτή την κρεμώδη υφή που αναμφίβολα σερβίρεται με παγωτό βανίλια και από πάνω λιωμένη σοκολάτα.
Το συνοδευτικό του brownie είναι το κλειδί της επιτυχίας . Στο New York Burger τον συνοδεύουν παγωτό βανίλια και λιωμένη σοκολάτα αλλά υπάρχουν μερικά μέρη που μπορεί να το βρεις συνοδευόμενο από κρέμα, μπισκότα Oreo, καραμέλα ή απλά ξηρούς καρπούς στο πιο αγνό αμερικάνικο στυλ. το σημαντικό είναι ότι το κέικ είναι υγρό και ελαφρώς αφράτο και ότι η σοκολάτα είναι η κυρίαρχη γεύση.
burger της Νέας Υόρκης (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Εκτός από το ότι χάνει το μυαλό του με το δικό του πόδι καρότου , το brownie του πιο όμορφου εστιατορίου στον κόσμο κάνει ήδη τη διαφορά όταν εμφανίζεται στο τραπέζι που σερβίρεται σε ένα όμορφο κρυστάλλινο ποτήρι . Ζεστό παντεσπάνι, παγωτό βανίλια, λιωμένη σοκολάτα και κομματάκια σοκολάτας. Δεν χρειάζεται να πάτε στο La Moraleja καθώς τα εστιατόρια New York Burger στο κέντρο της Μαδρίτης ακολουθούν την ίδια συνταγή.
New York Burger Brownie
ζηλιάρης (Λαχανικό, 3). Αποδεικνύουν εδώ και 8 χρόνια ότι μπορείς να φτιάξεις ένα ζαχαροπλαστείο/αρτοποιείο πρώτης τάξεως χωρίς γλουτένη. Σήμερα έχει γοητεύσει κοιλιακούς και μη και το μπράουνι του είναι αναμφίβολα ένα από τα κυριότερα σημεία της πρωτεύουσας. Φυσικά: μιλάμε για δύο μπράουνις, μαύρη σοκολάτα και λευκή σοκολάτα με καρύδια macadamia.
Brownie λευκής σοκολάτας με Macadamia Nuts από την Celicioso
Μητέρα Μαγιά (Δήμαρχος Sainz de Baranda, 16). Είναι πολύ δύσκολο να περάσεις την πόρτα του Yeast Mother, το σπίτι του Moncho Lopez , και μη σταματάς. Το brownie τους είναι τέλειο για όσους δεν θέλουν εκπλήξεις. Το κέικ σοκολάτας προφανώς παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και είναι ελαφρώς υγρό . Γεμίζεται με καρύδια και προσπαθεί να αναπαράγει την πιο αγνή εκδοχή αυτού του πολύ αμερικάνικο γλυκού.
Mother Yeast Brownie
Η κουζίνα του γείτονά μου (San Pablo High Slide, 15). Το μπράουνι τριών σοκολάτας ή nutella που είχε αυτό το πολύ αναγνωρισμένο ζαχαροπλαστείο στη γειτονιά Malasaña έχει δώσει τη θέση του σε μια εκδοχή του σπιτικό μπράουνι μπισκότο oreo που αφαιρεί με τη λογική . Αυτό το ζαχαροπλαστείο δεν σταματά ποτέ να εκπλήσσει και είναι μια επιτυχία για όσους αναζητούν κάτι λιγότερο συμβατικό και πολύ πιο γλυκό.