Μπολ για σολομό και τόνο
Ευελιξία, βιγκανισμός, χορτοφαγία, υπερτροφές, ωμή τροφή , χυμοί ψυχρής έκθλιψης, φυτικής προέλευσης, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη, χωρίς φρουκτόζη, ποτά αποτοξίνωσης, μπολ açai, smoothies...
Μόλις μπεις μέσα ο γαστρονομικός λαβύρινθος της υγιεινής διατροφής , είναι αδύνατο να βγεις. Ξαφνικά, η κουζίνα σας γεμίζει με είδη πρώτης ανάγκης άγνωστα μέχρι στιγμής σε εσάς: κόλιανδρος, κουρκουμάς, jackfruit, λινάρι και σπόροι chia, τσάι matcha...
Και αυτή η ορθογραφική παρέκκλιση σε σχήμα Κ που χρησιμοποιούσατε τόσο πολύ στα γραπτά μηνύματα έχει γίνει πλέον το αγαπημένο σας γράμμα. λόγω της κομπούχα, του λάχανου, του κεφίρ, του kimchi...
Λοιπόν, έχουμε καλά νέα, υπάρχει μια διέξοδος στο τέλος του λαβύρινθου, και αυτή τη φορά υποστηρίζεται από ένα άλλο γράμμα με περισσότερες καμπύλες από το προηγούμενο: υγιεινό, νόστιμο και βιώσιμο.
Αυτές οι τρεις λέξεις είναι οι βασικοί πυλώνες στους οποίους βασίζεται το **Flax & Kale, το εστιατόριο του ομίλου Teresa Carles Healthy Foods** που από το άνοιγμά του στη Βαρκελώνη το 2014, δεν έχει σταματήσει να προκαλεί σάλο με την ευέλικτη πρόταση του.
τώρα το εστιατόριο αποβιβάζεται στη Μαδρίτη στοιχηματίζοντας σε μια ιδέα του δρόμου πιο φρέσκο και ανέμελο. Θυμάμαι! Πριν από την επίθεση, φωτογραφίστε –εξάλλου, είμαστε, ή νιώθουμε, millennials–.
Flax & Kale Street: το νέο μας μέρος για να είμαστε
ΤΡΩΤΕ ΚΑΛΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΧΡΟΝΟ; ΑΝ ΔΥΝΑΤΟΝ
Μέχρι τη σημαία. έτσι συναντιόμαστε Οδός Flax & Kale , το πρώτο κατάστημα που ανοίγει η μάρκα στην πρωτεύουσα και που ποντάρει σε ένα μοντέλο που οι ίδιοι ορίζουν «Υγιεινή, γρήγορη, περιστασιακή».
Ο χώρος, που βρίσκεται στον αριθμό 89 Paseo de la Castellana, γεννήθηκε με έναν ξεκάθαρο στόχο: ότι μπορούμε να τρώμε υγιεινά όταν έχουμε λίγο χρόνο και, επιπλέον, –και εδώ έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι της εξίσωσης– το φαγητό δεν είναι πλούσιο, αλλά νόστιμο.
Έτσι, όπως το τοπικό στη Βαρκελώνη, το Flax & Kale Street ποντάρει ευέλικτη κουζίνα, με βάση την εποχικότητα και το προϊόν, και όπου το 80% είναι φυτικά συστατικά και 20% πρωτεΐνες όπως λιπαρά ψάρια από βιώσιμο ψάρεμα ή φυτικές πρωτεΐνες.
Σας προειδοποιούμε: θα θέλετε να φάτε εδώ κάθε μέρα της εβδομάδας. Τα καλά νέα? Ανοιχτά από Δευτέρα έως Παρασκευή και όχι μόνο για γεύματα: Προσφέρουν επίσης πρωινό, σνακ –ο φούρνος τους είναι από άλλο πλανήτη– και δείπνο.
Tacos al πάστορας
ΜΙΑ ΤΑΞΙΔΙΩΤΙΚΗ ΕΠΙΣΤΟΛΗ
"Συνήθως πριν αναλάβουμε ένα μεγάλο έργο κάνουμε ένα ταξίδι , ως έμπνευση αλλά και ως ένα είδος φόρου τιμής», λέει Μαρ Μπάρι Κάρλες , κόρη της Teresa Carles και επικεφαλής του τμήματος βιωσιμότητας.
Ένα ταξίδι που ενέπνευσε πολλά από τα πιάτα του μενού του Flax & Kale Street: «πήγαμε στο ** Τελ Αβίβ, τη Βηρυτό, την Κουάλα Λουμπούρ και τη Σιγκαπούρη ** και απορροφήσαμε όλη αυτή την κουλτούρα του φαγητού στο δρόμο. Έτσι, στην επιστολή εκεί μια περίεργη συγχώνευση μεταξύ της Μέσης Ανατολής, της Ασίας και φυσικά της Μεσογείου », λέει ο Μαρ.
Ένα από τα πιάτα με αστέρια; Το χούμους του ουράνιου τόξου, στο οποίο παίζουν με τα περίφημα superfoods και των οποίων τα χρώματα επιτυγχάνονται χρησιμοποιώντας φύκια σπιρουλίνας, κουρκουμά και παντζάρια.
«Δουλεύουμε επίσης πολύ με σταυρανθή λαχανικά, όπως το κουνουπίδι. Στο ταξίδι μας ανακαλύψαμε έναν τρόπο να το μαγειρέψουμε ώστε να είναι πολύ τρυφερό και προσθέσαμε την πινελιά μας με ένα φυστικοβούτυρο», συνεχίζει.
Άλλα πιάτα με τα οποία μπορείτε να ταξιδέψετε στις λαϊκές αγορές του κόσμου χωρίς να αφήσετε το Flax & Kale είναι τα Μπρόκολο του δρόμου της Σιγκαπούρης (ψητό με αρωματικά βότανα), το Μελιτζάνα δρόμου Κουάλα Λουμπούρ (μελιτζάνα μαριναρισμένη με miso και σάλτσα yakiniku) ή το Jaffa Street Creamy Hummus (η κλασική εκδοχή του ουράνιου τόξου) .
Η σαλάτα της Μέσης Ανατολής
ΑΣ ΜΙΛΗΣΟΥΜΕ ΓΙΑ FLEXIBOWLS...
Στην ενότητα flexibowls βρίσκουμε προτάσεις από τις πιο πολύχρωμες και λαχταριστές , και προσφέρει επίσης την επιλογή του σχεδιάστε το δικό σας μπολ ξεκινώντας από μια βάση και προσθέτοντας πρωτεΐνες, γαρνιτούρες και σάλτσα.
Οι λάτρεις της σαλάτας δεν μπορούν να παραλείψουν Η αγαπημένη σαλάτα kale της Τερέζας ή η εκδοχή της κλασικής σαλάτας του καίσαρα με βάση λάχανο με μπέικον καρύδας και φυτική παρμεζάνα.
Αν θέλετε να συνεχίσετε να ταξιδεύετε με τον ουρανίσκο σας, θα έχετε δίκιο η αγαπημένη ιταλική σαλάτα του Jb ή η σαλάτα της Μέσης Ανατολής.
είσαι περισσότερο από σακί ? Πάρτε ένα σφηνάκι ωμέγα 3 με σολομό και τόνο , τολμήστε με το φυτό-πλακάκι poke bowl ή γεμίστε τη μέρα σας με χρώμα με το ακατέργαστο σούπερ μπολ, με βάση το χούμους ωμού κόκκινου λάχανου και το χούμους ακατέργαστου βήτα-καροτίνης.
Ramen με chashu φυτικής προέλευσης
..ΚΑΙ ΟΙ FLEXIPLATS
Όπως τα flexibowls, τα flexiplates μπορούν επίσης να προσαρμοστούν, αλλά σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα το χρειαστείτε.
Ο χάρτης της Μαδρίτης ενσωματώνει ως καινοτομία το Ω ΘΕΕ ΜΟΥ! μπιφτέκι φυτικής προέλευσης , με σπιτικό ψωμί μπριός φυτικής προέλευσης τσένταρ, κέτσαπ και ψητή ιαπωνική γλυκοπατάτα. «Φτιάχνεται κυρίως από πρωτεΐνη σόγιας και μπιζέλια», εξηγεί ο Μαρ.
jordi –Ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας και γιος της Τερέζα Κάρλες– επισημαίνει τα τρία πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να αποκτήσετε το τέλειο vegan burger: «Πρώτα από όλα, η υφή. μετά τα χρώματα και τη γεύση (που παίρνουμε με παντζάρια και διαφορετικές ζυμώσεις) και τέλος τα αρώματα και τα umamis που μας παρέχει ο φυτικός κόσμος». «Καθαρή χημεία. Και πολύ R&D», καταλήγει.
Για να πάρετε το bbq «τραβηγμένο χοιρινό» tacos συνεργάζονται με το jackfruit, ένα φρούτο εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία που στην πράσινη του κατάσταση λόγω της υφής του θυμίζει ψιλοκομμένο κρέας. Έτσι, μαγειρεύοντάς το, με μπαχαρικά, το tacos al πάστορας , ένα πιάτο σούπερ σταρ στο Tallers de Barcelona.
Αν θέλετε κάτι ζεστό, γιατί να μην δοκιμάσετε το φυτικής προέλευσης chaschu ramen; Ένας αχνιστός σπιτικός ζωμός ramen με noodles soba, νεαρή καρύδα με βάση το "chashu", ψητή κολοκύθα, μανιτάρι στρείδι και φύκια nori.
Άλλο ένα από τα πιάτα με τα αστέρια; Άγριος σολομός Αλάσκας, ένα από τα αγαπημένα του Jordi. Έρχεται συνοδεύεται από σοταρισμένη κόκκινη κινόα με λαχανικά, πατατάκια kale και σάλτσα umami. Α, και όλα τα λιπαρά ψάρια που σερβίρουν είναι πιστοποιημένα με τη φώκια βιώσιμης αλιείας.
Άγριος σολομός Αλάσκας με κόκκινη κινόα
ΠΡΩΙΝΟ, ΣΝΑΚ ΚΑΙ... Α, ΝΑΙ, BRUNCH!
Το τμήμα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που παρατηρούμε μπαίνοντας στο Flax & Kale Street, και δεν είναι για λιγότερο: Σπιτικά κέικ –όπως το κέικ καρότου ή το σοκολατένιο κέικ Two textures–, γιαούρτια με φρέσκα φρούτα, κουλούρια, μπολ ακάι...
Το καλύτερο απ 'όλα? «Όλο το αρτοποιείο μας είναι σπιτικό, vegan και χωρίς γλουτένη , εκτός από το ντόνατ που έχει αυγό γιατί η υφή είναι καλύτερη, αλλά δεν κάνουμε τίποτα με αγελαδινό γάλα ή οποιοδήποτε είδος κρέμας», μας λέει ο Μαρ.
Αν είστε πιο γλυκός άνθρωπος, είτε έρχεστε για πρωινό είτε για σνακ, δεν μπορείτε να παραλείψετε τα smoothies, τα οποία σερβίρονται ή σε ποτήρι ή σε μπολ και παρασκευάζονται με υλικά όπως π.χ. açai, κάσιους, σιρόπι αγαύης, goji berries, granola, chia και ρόφημα καρύδας.
Τώρα, για να πάρετε πρωινό σαν αληθινός βασιλιάς, πρέπει να αναρωτηθείτε το r&b τοστ, φτιαγμένο με ψωμί μπριός, μασκαρπόνε φυτικής προέλευσης, μαρμελάδα φράουλα και ραβέντι και βατόμουρα. Και για την ημέρα, την εβδομάδα και όλα όσα έρχονται!
Αν είσαι κάτι παραπάνω από αλμυρό, τοστ αβοκάντο και bagel τυρί μπέικον (φτιαγμένα με καπνιστή νεαρή καρύδα και vegan τυρί) δεν θα σας απογοητεύσουν. Παρεμπιπτόντως, τα Σάββατα, τις Κυριακές και τις αργίες υπάρχει brunch!
Φυτικό μπολ poke, με λάχανο ρομά, ζυμαρικά από φύκια, wakame, χαβιάρι φακής, ζυμωμένο σέλινο και ντομάτα
ΚΑΙ ΝΑ ΠΙΩ... ΚΟΜΠΟΥΧΑ!
Όσον αφορά το μενού ποτών, βρίσκουμε πληθώρα υγιεινές, θρεπτικές και πλούσιες επιλογές, με βάση λαχανικά, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και μη παστεριωμένο.
Έχουν δεκατέσσερις τύπους χυμούς ψυχρής έκθλιψης (όπως η πράσινη αγάπη, για πάντα νέος, ο δολοφόνος του ιού ή ο βίγκαν βαμπίρ), smoothies και ροφήματα λαχανικών με βάση το νερό καρύδας.
Φυσικά, αν θέλετε η εμπειρία Flax & Kale να είναι ολοκληρωμένη, συνοδέψτε το γεύμα σας με μία από τις έξι ποικιλίες κομπούχα που μπορείτε να ξαναγεμίζετε στο ξαναγέμισμα σας ξανά και ξανά για να απολαύσετε τα πολλαπλά οφέλη του: ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, εξισορροπεί την εντερική χλωρίδα, αναζωογονεί τον οργανισμό, βελτιώνει την καρδιαγγειακή υγεία και είναι υπέροχο!
ο συμβιωτικό πάθος (τσάι του πάθους, ανανά και μπάντσα), το Κύριε Μπάρι (βατόμουρο, φράουλα και καμου-καμού) , η Μητέρα Αφρική (τζίντζερ, ιβίσκος και πορτοκάλι) . Μπορείς να αντισταθείς να μην τα δοκιμάσεις όλα;
Εκτεθειμένα τούβλα και ανακυκλωμένα υλικά, μια εσωτερική διακόσμηση πλήρως ενσωματωμένη στη φιλοσοφία του ομίλου
ΕΝΑΣ ΔΡΟΜΟΣ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΟΣ ΤΟΠΟΣ
Το Flax & Kale Street έχει σχεδιαστεί από τον Francesc Pons και το στούντιο του στοιχηματίζοντας σε φυσικά, ακατέργαστα, μοντέρνα και καινοτόμα υλικά.
Από τους εκτεθειμένους τοίχους από τούβλα και την εκτεθειμένη κουζίνα μέχρι τα ανακυκλωμένα υλικά με το οποίο φτιάχνεται ο πάγκος και μερικά τραπέζια, όλα σε ένα πολύ δροσερό περιβάλλον με βιομηχανικές πινελιές και νεύματα στις ασιατικές λαϊκές αγορές με αφίσες στον τοίχο σαν να ήταν αγγελίες εργασίας. Αν πάτε στο βυθό θα ανακαλύψετε τη ζεστή βεράντα του.
Η βιωσιμότητα είναι μια από τις αρχές του Flax & Kale, και το παίρνουν πολύ σοβαρά, εξ ου και η προσπάθειά τους να όλες οι συσκευασίες είναι βιοδιασπώμενες , τα επαναχρησιμοποιήσιμα γυάλινα μπουκάλια του refill Kombucha ή το πλαστικό RP των χυμών.
'Υγιεινό, γρήγορο, περιστασιακό'
ΜΙΑ ΥΓΙΗ ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΑ ΜΕ ΤΗ ΛΕΙΔΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ
«Οι γονείς μας ξεκίνησαν το 79 – Μας λένε ο Mar και ο Jordi – και τότε η σχέση μεταξύ τροφής και υγείας δεν ερευνήθηκε τόσο πολύ, κάτι που είναι πλέον αναμφισβήτητο.
«Βρισκόμαστε σε μια περίοδο που γίνεται πολλή έρευνα και ο κόσμος το έχει αντιληφθεί πρέπει να αντιστρέψουμε μερικά χρόνια κατά τα οποία η βιομηχανία έκανε τα πάντα πολύ εύκολα για εμάς αλλά και με κόστος τη διατροφική αξία».
«Η μαγειρική έχει επίσης εξελιχθεί πολύ σε επίπεδο δημιουργικότητας», λέει ο Mar. «Κατά τη διάρκεια όλων αυτών των ετών, η γκάμα των συστατικά που γνωρίζουμε ή που είχαμε σταματήσει να χρησιμοποιούμε και επιστρέφουμε στη χρήση προϊόντων όπως το λινάρι ή τα φύκια».
Και ήταν τότε, τον τελευταίο χρόνο της δεκαετίας του '70, όταν Η Teresa Carles και ο Ramón Barri άνοιξαν ένα vegan εστιατόριο στη Lleida. «Ήταν ένα ζευγάρι νεαρών γύρω στα είκοσι που ταξίδευαν και ήταν πολύ ενθουσιασμένοι και πρόθυμοι να κάνουν διαφορετικά πράγματα», λέει ο Μαρ.
«Η μητέρα μου το λέει αυτό εκείνη την εποχή δεν έβρισκε παντζάρια στην αγορά και ζήτησε από τον πατέρα του να το φυτέψει. Ο πατέρας του του είπε ότι αυτή ήταν πάντα ζωοτροφή. Και κοίτα τώρα!» σχολιάζει.
Μια από τις μεγαλύτερες πηγές έμπνευσης για την οικογένεια Barri-Carles –και ίσως ένα από τα μυστικά της επιτυχίας της– είναι ταξίδια, για πολλούς λόγους: «λαμβάνετε έναν μεγάλο αριθμό νέων εισροών, φεύγετε από το περιβάλλον σας, το μυαλό ανοίγει, σας κάνει να σκέφτεστε και να στοχάζεστε...», επισημαίνει ο Μαρ.
Ω ΘΕΕ ΜΟΥ! μπιφτέκι φυτικής προέλευσης
ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ Ή ΔΕΝ ΘΑ ΕΙΝΑΙ
Το μέλλον θα είναι πράσινο ή δεν θα είναι. Αυτη ειναι Η ερωτηση. Η λέξη έχει πολύ καιρό βιωσιμότητα κινήθηκε στο προσκήνιο των καθηκόντων και των δεσμεύσεων των χωρών, αλλά και, κυρίως, των λαών.
Η Sea δεν αμφιβάλλει: «Οι ηθικές και βιώσιμες εταιρείες είναι το μέλλον. Το βλέπω στη γενιά μου και σε αυτή που έρχεται, που θέτει ερωτήματα και ερευνά την προέλευση των πραγμάτων».
Και συνεχίζει: «Νομίζω ότι έχουμε μεγάλη δύναμη ως καταναλωτές. Όλα σχετίζονται, το φαγητό και η υγεία του πλανήτη. Νομίζω ότι η γενιά που θα έρθει θα απαιτήσει πολύ περισσότερα από τις εταιρείες και ότι ο πελάτης του μέλλοντος θα τιμωρήσει πρακτικές που δεν είναι βιώσιμες ή ηθικές».
Όταν ρωτήθηκαν αν σκοπεύουν να ανοίξουν περισσότερα καταστήματα στη Μαδρίτη, η απάντηση είναι απολύτως ναι, που ναι σιγά σιγά και σκεπτόμενος καλά τις έννοιες. Στην πραγματικότητα, έχουν ήδη μια γωνιά από τους χυμούς ψυχρής έκθλιψης και τα συσκευασμένα κομπούχα στο Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience και την επικείμενη κυκλοφορία μιας μεγάλης πλατφόρμας ηλεκτρονικού εμπορίου.
Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κάντε κράτηση μέσω της εφαρμογής σας και να το παραλάβετε από το τοπικό και να το παραγγείλετε στο σπίτι.
Τέλος, μην φύγετε χωρίς να ρίξετε μια ματιά Η γοητευτική του γωνιά, όπου μπορείτε να αγοράσετε το ποτήρι σας για να πάρετε το ποτό σας, μπουκάλια, το βιβλίο «Συνταγές και αρχές χορτοφαγικής μαγειρικής» της Teresa Carles ή ακόμα και κάποια υλικά για την κουζίνα σας.
Έχουμε ένα νέο υγιεινό και νόστιμο μέρος στη Μαδρίτη και κατάλληλο για απολύτως όλα τα κοινά (vegans, vegetarians, flexitarians και διάφορα δυσανεκτικά, με καταλαβαίνετε).
Jordi Barri και Teresa Carles