Στην υπόλοιπη χώρα το λένε ορεκτικό, στο Κοινότητα της Βαλένθια, αξίνα Είναι αυτό που πίνετε και απολαμβάνετε πριν φάτε, αυτό το προοίμιο που απολαμβάνετε όσο κανένα άλλο. Αυτή η φρέσκια μπύρα ή το βερμούτ, με πατάτες και ελιές. Σε ποιον δεν αρέσει ένα καλό σνακ;
Λοιπόν, λαμβάνοντας αυτό το έθιμο ως κίνητρο, γεννήθηκε Ο Sybarite Picaeta, ένα έργο που πρέπει να βάλεις αμέσως στο ραντάρ σου, που δημιουργήθηκε Γκάντια (La Terreta) και με όραμα να φτάσει σε ολόκληρη τη χώρα. Αυτή είναι η ιστορία του και για να σας τη διηγηθούμε, μιλήσαμε Ο Agustín Gómez, ένας από τους τρεις δημιουργούς του.
Σε ποιον δεν αρέσει ένα καλό σνακ;
Ο Agus έχει περάσει περισσότερα από επτά χρόνια στην κεφαλή του Το Gastrohouse, ένα οικογενειακό σπίτι που μετατράπηκε σε ένα γοητευτικό ξενοδοχείο στην παραλία της Gandía, Υπάρχουν μόνο πέντε δωμάτια, αλλά αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό εδώ είναι η γαστρονομική πρόταση.
«Μαγειρεύουμε μόνοι μας, σερβίρουμε πάντα συνταγές πολύ σπιτικές, παραδοσιακές και το κάνουμε με προϊόντα της περιοχής», εξηγεί στο Conde Nast Traveller . Σε αυτό το έργο γνώρισε τον Xavi Català, τον δεύτερο από τους συνεργάτες της Picaeta Sibarita.
Όλα ξεκίνησαν με μπύρα. Άρα τίποτα δεν θα μπορούσε να πάει στραβά, σωστά; Ο Τσάβι, κύριος ζυθοποιός, έφτιαξε μια μπύρα που την έλεγαν Terrànea και στο La Gastrocasa τη σέρβιραν, ετοίμασαν γευσιγνωσίες... Και μετά ήρθε ο περιορισμός. «Με έβαλε σε σκέψεις. Πάντα επέλεγα το τοπικό προϊόν και συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε σελίδα όπου θα μπορούσα να το αγοράσω και να το κάνω πιο εύκολο». θυμάται ο Αυγουστίνος.
Έτσι άρχισε να σκέφτεται να υλοποιηθεί ένας ιστότοπος όπου θα ομαδοποιήσετε το άτομο που αγόρασε το φρέσκο τυρί, το άτομο που αγόρασε τις ντομάτες, την μπύρα... «Συνεχίζουμε να το σκεφτόμαστε μαζί και αυτός ο ιστότοπος που είχα στο μυαλό μου, ξέφυγε λίγο από τον έλεγχο και όχι μόνο φτιάξαμε μια τοπική επωνυμία προϊόντων, αλλά τη δημιουργήσαμε γύρω από την μπύρα», λέει.
Ο Sybarite Picaeta.
Και τι συμβαίνει με την μπύρα; Με μια αξίνα. Ένας τρίτος συνεργάτης μπήκε στην περιπέτεια, ο Josep Miquel Juan, και με την ομάδα έτοιμη, δημιούργησε αυτή τη μάρκα σνακ της Βαλένθια. Από τρεις πιξαβίνες (όπως είναι γνωστοί οι Γκαντιανοί στην περιοχή), μέχρι τον υπόλοιπο κόσμο.
«Κύριο προϊόν μας είναι η craft μπύρα που φτιάχνουμε στην περιοχή μας Γκάντια και παράλληλα ποντάρουμε σε βερμούτ, πατάτες, ελιές, παστά ψάρια, κονσέρβες... Το 90% των παραγωγών της Βαλένθια και τα πάντα από την περιοχή», τονίζει ο Agustín. Επίσης, κάθε προϊόν φέρει ένα παρατσούκλι κάτι τόσο τοπικό όσο οι τυπικές εκφράσεις της Βαλένθια.
Το όμορφο κορίτσι, όπως το αποκαλούν, είναι η μπύρα Delicà, μια Golden Ale, τεχνίτης, πολύ φρέσκια, ελαφριά και ευκολόπιοτη. Ο άλλος βασιλιάς του σπιτιού είναι ο Pixaví vermouth, προς τιμή των πολιτών της Gandía. Φτιάχνεται με σταφύλια από τις όχθες του Serpis και με βότανα και εσπεριδοειδή από το La Safor.
Ο δημιουργός? Η Joan Cascant, μια μικρή παραγωγός κρασιού από τη Βαλένθια, σκηνοθέτης ενός πολύ ενδιαφέροντος έργου κάλεσε Celler del Minifundi, που ανακτά αμπέλια που λόγω της επέκτασής τους δυσκόλεψαν την εκμετάλλευση και την κερδοφορία. Με αυτόν τον τρόπο κατάφερε να τα φροντίσει και να διατηρήσει τις γηγενείς ποικιλίες.
Ο Sybarite Picaeta.
Με σημαία την μπύρα, προέκυψαν πολλές επιχειρηματικές γραμμές. Από ένα ντόπιο με ένα ζυθοποιείο στη Gandía, το οποίο με τη σειρά του είναι ένα μπαρ και ένα κατάστημα, μέχρι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα που εξυπηρετεί ολόκληρη τη χώρα. Για να μην πω ότι διανέμουν και στον ξενοδοχειακό κλάδο δύο από τα βασικά προϊόντα της, η μπύρα και το βερμούτ.
Όπως είπαμε, όλα τα προϊόντα της κατασκευάζονται από παραγωγούς της Βαλένθια που έχουν προσαρμοστεί στο La Picaeta Sibarita. Οι «ντεσβανίδες» τους (περήφανοι, ικανοποιημένοι) πατάτες φτιάχνονται στο Papas Lolita, μια εταιρεία που γεννήθηκε στο Bellreguart το 1935 και που τώρα εργάζεται στο Beniflà.
«Τους ζητήσαμε να μας φτιάξουν τις πατάτες με πιο χοντρή κοπή και αρωματισμένες με δεντρολίβανο και λεμόνι», εξηγεί ο Gómez. Όντας πιο χοντρά αντέχουν ό,τι τους βάζετε. Στο μπαρ Gandía τα σερβίρουν με γαύρο, μύδια, ελιές... και όπως λένε είναι ιδανικά για να σου ανοίξουν την όρεξη την Κυριακή πριν την παέγια.
Έχουν επίσης πράσινες ελιές με λεμόνι, μαύρες ελιές με πορτοκάλι (ιδανικές για συνοδεία βερμούτ) και παστά ψάρια από το Αλικάντε, όπως ο ιερέας τους "desficiós" (ανήσυχο, νευρικό), το οποίο είναι αλατισμένο και αποξηραμένο και είναι τέλειο για να το πιείτε με φρέσκο τυρί και ντομάτα ή το Festa de Salaures, που αποτελείται από τρία είδη παστών ψαριών, mojama, ling roe και παλαμίδα, που είναι «μια λουίζα με αλμυρές και ζουμερές γεύσεις, που παίρνετε με ψωμί ή κόκα», σύμφωνα με τις οδηγίες της.
Τα άλλα απαραίτητα; Το «romancera» διατηρεί με πολύ ρολό. Παρασκευάζονται από τη Samare, μια μάρκα κονσερβοποιημένων τυπικών πιάτων της Βαλένθια.
Στη La Picaeta Sibarita δεν λείπουν το ξερό χταπόδι, παραδοσιακό από το Les Rotes (Dénia), η τιτάνα (είδος ρατατούιγ με τόνο) από το Cabañal, οι σουπιές με κρεμμύδι ή μια από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές δημιουργίες της Βαλένθια, το εμβληματικό στιφάδο της La Albufera, μεγαλειότατε, το all i pebre de eel.
Όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά ή σε στυλ Βαλένθια, fent comboi , με τις παρτίδες των προϊόντων της. «Με αυτή τη λέξη τόσο δική μας, δημιουργήσαμε μερικές συσκευασίες ορεκτικών που έτυχαν πολύ καλής υποδοχής».
Και όλα αυτά όσον αφορά τα προϊόντα που πωλούν στην ιστοσελίδα τους. Αλλά υπάρχουν περισσότερα, γιατί στα τοπικά σερβίρουν περισσότερους μεζέδες της Βαλένθια. Άνοιξαν τον περασμένο Σεπτέμβριο και σημείωσε απόλυτη επιτυχία.
Εκτός από τη μπύρα Delicà, στις εγκαταστάσεις παρασκευάζονται και άλλα είδη κάθε μήνα, από ξανθιά έως φρυγανισμένη, περνώντας από Ipas και άλλες παραλλαγές. Αυτά καταναλώνονται εκεί απευθείας, από το βαρέλι μέχρι τη βρύση. «Έχουμε και κονσερβοποιία για μπύρα. Η ιδέα είναι να στολίσουμε τα κουτάκια με φωτογραφίες του Borja Abargues, που είναι ασπρόμαυρα στιγμιότυπα της Gandía», λέει ο Agustín.
Ο Sybarite Picaeta.
Σε αυτό το σημείο συνεχίζουν να ποντάρουν στο α κυκλική οικονομία, στην οποία ό,τι περισσεύει ο ένας προμηθεύει τον άλλο. «Το μπαγάσο, το οποίο είναι το δημητριακό που μας περισσεύει μετά το μαγείρεμα όταν φτιάχνουμε craft μπίρες, το δίνουμε στον Carles, που έχει γαλακτοκομείο στο Marjal de Gandía. Με το γάλα από αυτές τις αγελάδες, φτιάχνουν ένα φρέσκο τυρί και ένα αλλαντικό που σερβίρουμε στις εγκαταστάσεις.»
«Τα Σαββατοκύριακα έχουμε Στρείδια Les Perles, μεγαλωμένα στα νερά του λιμανιού της Βαλένθια. «Και δεν είναι το μόνο. «Έχουμε επίσης δύο λευκά και δύο κόκκινα κρασιά από μικρούς παραγωγούς της Βαλένθια, όπως αυτά από Celler del Minifundi de Joan Cascant», εξηγεί ο Agustín.
Απλότητα, εγγύτητα, πολύ πλούσια προϊόντα και τοπική ταυτότητα. Ζήτω η αξίνα!