Borage, το λαχανικό που μπορεί να σου λείπει
Αν σας αρέσουν τα λαχανικά είτε αγαπάς το μποράτζο είτε δεν το ξέρεις . Σε πολλούς συμβαίνει το μόνο πράγμα που ξέρουν για εκείνη να είναι αυτή η έκφραση "ξεφτίζω" που η ΡΑΕ ορίζει ως «κάτι μικρής ή καθόλου σημασίας, ειδικά όταν στην αρχή φαινόταν ότι το έχει» και δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ. Λοιπόν, είναι παραπλανητικό να πιστεύουμε ότι τα μπορούντα είναι πράγματα μικρής σημασίας. Να ξεκινήσω, ήταν ένα από τα πρώτα λαχανικά που μεταφέρθηκαν στην Αμερική μετά το Discovery.
borago officinalis είναι το λατρευτικό όνομα αυτού του ετήσιου λαχανικού, του σαρκώδες, κοίλο στέλεχος , του οποίου το μέγεθος κυμαίνεται ύψος μεταξύ 60 και 150 cm . Έχει λευκά, μπλε ή μωβ βρώσιμα άνθη . Πολλές φορές αναπτύσσεται αυθόρμητα σε αγρανάπαυση, όχθες ποταμών και περιβόλια. Είναι αλήθεια ότι η επιφάνειά του, γεμάτη λεπτές αιχμές, μπορεί αρχικά να είναι απαράδεκτη, αλλά αφού ξεφλουδιστεί και καθαριστεί ή απλώς βράσει, γίνεται τόσο απαλό και εύπεπτο που όλα συγχωρούνται. Το Borage αισθάνεται υπέροχα.
Σε ** τοποθεσία κοντά στο Calatayud (Σαραγόσα) ** Βρέθηκαν Κελτιβεριανά αγγεία των οποίων η ανάλυση απέδειξε ότι το βοράγχιο είχε ήδη καταναλωθεί στον τόπο πριν από 2.200 χρόνια. Borage περιγράφηκε από Πλίνιος στα αρχαία χρόνια. Στη Linnaean ταξινόμηση, το όνομα “officinalis” προστέθηκε σε όλα εκείνα τα φυτά που χρησιμοποιήθηκαν με ιατρικούς σκοπούς και επομένως ήταν μέρος του γραφείου, ή αποθήκη μοναστηριών.
Νόστιμη μποραζίτα με μπέικον
Το Borage είναι μια πηγή βιταμίνες Α και C , Είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο . Εκτός από τις ιδιότητες διουρητικό, μαλακτικό και αντιφλεγμονώδες Του αποδίδονται ηρεμιστικά και αντι-στρες οφέλη. Επιπλέον, παρέχει μόνο 21 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
ΣΗΜΑΙΟΦΟΡΟΙ ΒΟΡΑΓΙΟΥ
Η σύνδεση με την περιοχή του μποράγου είναι τεράστια, παρόμοια με αυτή που μπορούμε να πούμε Γαλικιανοί με τα γογγύλια τους . Από ** La Rioja , Navarra ** στα όρια του Αραγονία , και σε μέρη της ** Καταλονίας και των Βαλεαρίδων Νήσων ** οι λάτρεις του μποράγου ανέρχονται σε χιλιάδες.
Ίσως δεν είναι το λαχανικό που συγκεντρώνει τις περισσότερες αναφορές στο Instagram, αφού το ξεπερνούν κατά πολύ ακόμα λιγότερο φωτογενή λαχανικά όπως το #chard ή το #σπανάκι. Είναι όμως αυτό το σημαντικό; Μπροστά μας είναι ένα νόστιμο λαχανικό , με πολλές ευεργετικές ιδιότητες και που επίσης δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Εντολή Borage είναι το όνομα που δόθηκε σε μια ομάδα περιβαλλοντικών ακτιβιστών που δραστηριοποιείται στη Ναβάρα, φυτεύοντας με απόκρυψη και προδοσία μποράτζο και άλλα λαχανικά στα άγονα και υποβαθμισμένα παρτέρια ορισμένων πόλεων της Ναβάρας.
Πολύ πιο επίσημα είναι τα κεφάλαια του Borage and Crespillo Brotherhood ιδρύθηκε το 2012 που τα βαδίζει πράσινα ακρωτήρια γύρω από τη Σαραγόσα προς τιμήν αυτού του λαχανικού . Έρχονται έγκαιρα με τον πράσινο θρόνο τους από φύλλα μποράτζου στην παραδοσιακή προσφορά φρούτων στο Virgen del Pilar. Είναι γαστρονομική αδελφότητα θέλει να εξυψώσει το οι αρετές του μποράγου και ότι πρόκειται να εξεταστεί Αραγονία η αναφορά αυτού του λαχανικού σε διεθνές επίπεδο.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΒΟΡΑΓΟΥ
Δεν υπάρχει βιβλίο συνταγών Κουζίνα της Αραγονίας ή της Ναβάρας που δεν περιλαμβάνει το μποράτζο στα φύλλα του. Ούτε αρχαία ούτε μοντέρνα. Το Borage παρασκευάζεται παραδοσιακά βρασμένο με πατάτες, ποτίζονται με ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο . Μια συνταγή τόσο απλή όσο και νόστιμη.
Η γαστρονομική δημιουργικότητα έχει επιφορτιστεί με την εύρεση άλλων χρήσεων για αυτό το λαχανικό: Το μποράτζο με μύδια είναι σχεδόν κλασικό . ο Οι κροκέτες μποράγου, τυριού και καρυδιού είναι μια τραγανή εναλλακτική.
Υ επιδόρπια μποράγου ? Εδώ το λαχανικό δείχνει την ευελιξία του. ο Τα κρεσπίλ είναι κτυπημένα και γλυκά φύλλα μποράγου Ναί Και στη Μαγιόρκα χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά για την παρασκευή του μποράγου γλυκά ντόνατς.
Όλα για μποράτζο, έστω και αδελφότητα!
Αυτό το λαχανικό δεν είναι σε αντίθεση με το avant-garde κουζίνα , όντας πολλές οι προετοιμασίες στις οποίες περιλαμβάνεται σε μυθιστορηματικές μορφές. Θα δώσουμε ένα παράδειγμα: Σταυρός ξυραφιού είναι το νικητήριο εξώφυλλο XV Διαγωνισμός Τάπας Σαραγόσα και μεταξύ των συστατικών του είναι μποράγιο με τη μορφή κοραλλιών . Τα τραγανά φύλλα επιτυγχάνονται με την προσθήκη κορν άμυλο αλεύρι και λάδι σε συμπύκνωμα μποράγου, αργότερα τηγανίζεται σαν να είναι τηγανίτα. Μια πρωτότυπη δημιουργία του Η Susana Casanovas από το La Clandestina Restaurant (Σαραγόσα).
Ψάχνοντας στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής, βρίσκουμε το μποράτζο που αναφέρεται εδώ και καιρό στα πιάτα του Σεφ Michel Bras . Για παράδειγμα, στο πολύχρωμό του “2 Ιουλίου Early Vegetable Gargouillou” , ένα πολύχρωμο πιατέλα λαχανικών και λαχανικών που φτάνει στην καλύτερή του εκδοχή αυτή τη μέρα, αφού ο Μπρας θεωρεί ότι είναι εκείνη την ακριβή ημερομηνία που η φύση φτάνει στο μέγιστο από άποψη γενναιοδωρίας και ποικιλία ειδών άγριων φυτών και κηπευτικών.
Cruz de Navajas, το νικητήριο εξώφυλλο του XV Zaragoza Tapas Contest