Ο Jacko Breault μαζεύει καλαμπόκι από τον κήπο του.
Jack Breault, με καταγωγή από το Κεμπέκ (Καναδάς) και η **Anna Colomer, **κόρη του Arbúcies, στην περιοχή Girona της La Selva, πριν από οκτώ χρόνια ξεκίνησαν ένα μονοπάτι και ένα κοινό έργο ζωής. Σαν να ήταν δύο κλαδιά του ίδιου δέντρου, μοιράζονται και συμπίπτουν στον τρόπο θέασης, ζωής και κατανόησης ο κόσμος.
Άμεσα συνδεδεμένος με τη φύση από παιδί, ο Jacko ζούσε πάντα μέσα επαφή με τη γεωργία, τους αμπελώνες, τις φάρμες και τα δάση. Με τεχνικό υπόβαθρο στη γεωργία, έχει δημιουργήσει μια γωνιά γεμάτη μαγεία στα έγκατα των δασών των Arbúcies, στη Χιρόνα, μέσω μιας αυτοδίδακτης διαδικασίας βασισμένης σε έρευνα και δοκιμή-λάθος. Η Άννα τον συμμερίζεται και τον συνοδεύει σε αυτόν τον τρόπο ζωής και, με το όνομα deBosc (στα καστιλιάνικα «του δάσους»), δημιουργεί επίσης με εντελώς χειροποίητο τρόπο μια σειρά από προϊόντα φτιαγμένα με όλα τα βότανα που καλλιεργεί η ίδια στο περιβόλι του: παγωτό, vegan τυριά, ανοιξιάτικο μαντολάτο, σοκολάτες και φυσικά καλλυντικά.
Jacko Breault και Anna Colomer, ιδρυτές του έργου deBosc.
«Οι διαδικασίες μας αντιστρέφονται. Ο Jacko παράγει και συλλέγει ένα ακατέργαστο προϊόν, ωμό, το οποίο οι σεφ στη συνέχεια μεταμορφώνουν στις κουζίνες τους. Αντιθέτως, Μετατρέπω ό,τι γεννιέται στον κήπο μας σε κάτι άλλο». λέει η Άννα. Συμπληρωματικά έργα που πραγματοποιούνται και τα δύο με μοναδικό και προσωπικό τρόπο στόχος να φέρει νέα βότανα και λαχανικά στους ανθρώπους.
ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΕΝΗ ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ
Αφού τους παρατηρήσουμε να κινούνται και να ζουν, είναι ξεκάθαρο ότι αυτό το ζευγάρι δεν αισθάνεται την εργασία ως βάρος ή υποχρέωση, ούτε είναι σκλάβοι της, αλλά μάλλον δονείται στην ίδια συχνότητα με το περιβάλλον και συγχωνεύονται με αυτό. «Βάζουμε την ενέργεια και τη διανέμουμε με τον δικό μας τρόπο. Για εμάς είναι απαραίτητο να ακούμε ο ένας τον άλλον και κάθε μέρα επιλέγουμε να δουλεύουμε στη φύση για να νιώθουμε μέρος του τροχού της ζωής. Αυτό δίνει νόημα στα δικά μας και σε αναγκάζει να είσαι πολύ παρών με αυτό που κάνεις και συνδέονται με αυτό που σας περιβάλλει. Χωρίς πίεση, ρέοντας και οργανικό», κάτι αυτονόητο για αυτούς και σχεδόν ξένο για τους άλλους.
Ο Jacko κρυμμένος στον οπωρώνα deBosc στο Arbúcies, σε μια μεγάλη κοιλάδα ανάμεσα στα βουνά Las Guillerías και Montseny.
Ο ΠΙΟ ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟΣ ΚΗΠΟΣ
Αυτό που οι περισσότεροι από εμάς καταλαβαίνουμε με το περιβόλι, το αποκαλεί ο Jacko παραγωγικό οικοσύστημα. Αυτό που έχει καταφέρει είναι να ενσωματωθεί στη φύση για να παράγουν κάτι χωρίς να αφήνουν ίχνη. "Είναι ένα ήπια γεωργία που φροντίζει για το περιβάλλον και συνδυάζεται μαζί του. Το ακριβώς αντίθετο από τη συμβατική γεωργία που προσπαθεί να έχει τον έλεγχο σε όλη τη διαδικασία», λέει ο Jacko.
Είναι μέρος όλων όσων συμβαίνουν στο δάσος. Δεν επιδιώκουν να πάρουν τον έλεγχο αλλά να είναι μέρος του τοπίου να ζήσει από αυτό που παράγεται σε αυτό. Με αυτό συλλεκτική νοοτροπία –και όχι ως παραγωγός–, ο Τζάκο σηκώνεται κάθε πρωί στις 5 το πρωί, χαρούμενος που πηγαίνει να φροντίσει και να «χτενίσει» τη γη του. " Ευτυχισμένη γη, χαρούμενα προϊόντα, χαρούμενοι άνθρωποι: αυτός είναι ο στόχος μου». Έκπληκτος εξηγεί ότι κάτι τόσο λογικό όσο κι αυτό μοιάζει σαν ουτοπία σήμερα.
Η deBosc παρέχει πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Βαρκελώνη και στη γύρω περιοχή.
Για τον Jacko είναι σημαντικό ο κύκλος να τελειώνει με ειλικρινή και συνεκτικό τρόπο. Και συγκεκριμένα, πηγαίνοντας τα συλλεγμένα προϊόντα μια φορά την εβδομάδα σε μερικούς σεφ των καλύτερων εστιατορίων της Βαρκελώνης και των περιχώρων με τους οποίους συνεργάζεται χρόνια. Ανήσυχοι σεφ, ευαίσθητοι στη φύση και που είναι αφοσιωμένοι σε αυτόν τον τρόπο παραγωγής και ζωής.
«Αυτοί οι σεφ δεν κάνουν παραγγελίες, τους φέρνω ό,τι έχω μαζέψει εκείνη την εβδομάδα και καταλαβαίνουν ότι αυτό είναι εποχιακό προϊόν και να επιλέξουν τι θέλουν να συμπεριλάβουν στις επιστολές τους. Ο μόνος τρόπος για να το καταλάβετε αυτό είναι να συνεργαστείτε με ανθρώπους που σέβονται τους κύκλους, που δεν απαιτούν αλλά είναι πρόθυμοι να αυτοσχεδιάσουν. και να προσαρμοστούν στον φυσικό κύκλο».
Το κίνητρό του και η ευχαρίστησή του δεν είναι να παράγει πολλά αλλά να βλέπει την ικανοποίηση των μαγείρων και των πελατών. «Ξέρω ποιος πελάτης σε ποιο τραπέζι θα καταλήξει να φάει τα προϊόντα μου και αυτό δημιουργεί μια προσωπική σχέση. Γνωρίζοντας τι χρειάζονται αυτοί οι σεφ, μπορώ να τους το δώσω».
Ήπια γεωργία Η ήπια γεωργία δεν επιδιώκει να έχει τον έλεγχο αλλά μάλλον να αποτελέσει μέρος του τοπίου και να ζήσει από αυτό που παράγεται σε αυτό.
ΜΙΑ ΑΡΓΗ ΖΩΗ
Οι ρίζες της Άννας βρίσκονται στο Arbúcies, όπου όλη η οικογένειά της ζούσε πάντα από τη γη και το δάσος. Μια γη που ο Τζάκο θεωρεί «της καλωσόρισμα, αφθονία και ευκαιρίες. Ήταν σημαντικό η κατασκήνωση βάσης μας να είναι ένας καθαρός, ιδιωτικός και οικείος χώρος. Είναι εξαιτίας αυτού το οικοσύστημά μου βρίσκεται μέσα στο δάσος».
Ένας κρυφός χώρος που τους επιτρέπει καλλιεργούν διαφορετικά λαχανικά, πολλά από αυτά σπάνια και μερικά άγνωστα. Προϊόντα που φροντίζουν και με τους οποίους αλληλεπιδρούν ευχαριστώντας τους ως καθημερινή ιεροτελεστία. «Θέλουμε να προτείνουμε νέα και έκπληξη με το απλό. Στόχος είναι ο κόσμος να απολαμβάνει την αισθητική του ομορφιά και την απόλαυση μιας αυθεντικής γεύσης».
Οι ιδρυτές της deBosc επέλεξαν μια αργή ζωή που ακολουθεί τους κύκλους της φύσης.
Βασικά που σέβονται την εποχή, κάθε εποχή, και λιγότερο κοινά συστατικά όπως π.χ φύλλα sisho, άνθη hemerocalis, physalis, patisson, βασιλικοί και μουστάρδες από όλο τον κόσμο, βότανα των Άνδεων, Σκανδιναβικές ρίζες ή αλατοποιούν μπουμπούκια. Ο παράδεισος των περίεργων ουρανίσκων και των εραστών των νέων γεύσεων.
Αφού γνώρισαν τον Τζάκο και την Άννα, το μήνυμά τους είναι βαθύ: είναι ακόμα δυνατό να συνδεθεί με το ουσιαστικό. Αυτοί, αλχημιστές της φύσης με πάθος για ανακάλυψη, έρευνα και πειραματισμό, επέλεξαν να βγουν από ένα σύστημα φυγοκέντρησης και, όπως θα έλεγε ο Josep Pla, ζήστε μια αργή ζωή