Το Eleven Madison Park γίνεται vegan.
«Το σύγχρονο σύστημα τροφίμων δεν είναι βιώσιμο» , έγραψε σε μια συγκινητική επιστολή ο πρωταγωνιστής του εστιατορίου Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη, Ντάνιελ Χαμ. Μετά από 15 μήνες κλειστό λόγω της πανδημίας, το εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin από πίσω αποφάσισε να ανοίξει κοιτάζοντας το μέλλον του πλανήτη. «Ήταν σαφές ότι μετά από όλα όσα ζήσαμε πέρυσι, δεν μπορούσαμε να ανοίξουμε το ίδιο εστιατόριο», είπε.
πιάτα όπως Πάπια με γλασέ με μέλι λεβάντας κύμα αστακός ποσέ με βούτυρο που τόσες πολλές επιτυχίες του έχουν μείνει στην ιστορία και προς το παρόν θα συνεχιστούν για όσους τις θέλουν στα βιβλία μαγειρικής τους.
Αλλά,** τι συνέβη όλο αυτό το διάστημα και ποιος ήταν ο λόγος για αυτήν την αλλαγή 360º;** Το εστιατόριο έκλεισε τις πόρτες του για το κοινό ακριβώς στην αρχή της υγειονομικής κρίσης, αλλά όχι τις κουζίνες του. Ο Ντάνιελ Χαμ και η ομάδα του εργάστηκαν σκληρά για να ταΐσουν τις μη προνομιούχες οικογένειες στη Νέα Υόρκη, χάρη επίσης στο έργο του Ιδρύματος Rethink Food.
«Αυτό που ξεκίνησε ως μια προσπάθεια να κρατήσουμε την ομάδα μας απασχολημένη ενώ τροφοδοτούμε ανθρώπους που έχουν ανάγκη έχει μετατραπεί σε μια από τις πιο ικανοποιητικές δουλειές της καριέρας μου. Είναι ένα κεφάλαιο της ζωής μου που ήταν βαθιά συγκινητικό και για το οποίο είμαι πολύ ευγνώμων. Ήταν ξεκάθαρο για μένα ότι αυτή η δουλειά έπρεπε να γίνει θεμελιώδης πυλώνας του εστιατορίου μας».
Ο Daniel Humm δημοσίευσε την είδηση μέσω επιστολής στον ιστότοπό του.
Αυτή είναι μια άλλη από τις πιο σημαντικές αλλαγές στο Eleven Madison Park. Υπό αυτή την έννοια, το εστιατόριο στα νέα του εγκαίνια στις 10 Ιουνίου προτείνει μια αλλαγή προοπτικής στραμμένη προς την κοινότητα.** Για κάθε δείπνο που προσφέρουν, δεσμεύονται να προσφέρουν πέντε γεύματα σε Νεοϋορκέζους με δυσκολίες στο φαγητό. **
«Στα μέσα του περασμένου έτους, όταν αρχίσαμε να φανταζόμαστε πώς θα ήταν το EMP μετά την πανδημία, να σκεφτόμαστε ξανά δημιουργικά το φαγητό, συνειδητοποιήσαμε ότι όχι μόνο ο κόσμος έχει αλλάξει, αλλά έχουμε αλλάξει και εμείς... Πάντα λειτουργούσαμε με ευαισθησία στις επιπτώσεις που έχουμε στο περιβάλλον μας, αλλά γινόταν όλο και πιο ξεκάθαρο ότι το τρέχον σύστημα διατροφής απλά δεν είναι βιώσιμο», υπογραμμίζει ο σεφ στο μενού του.
Αυτά τα συμπεράσματα τους οδήγησαν να σκεφτούν ότι ίσως ήρθε η ώρα να ανατρέψουν το μενού τους, μετατρέποντας τις κουζίνες τους σε ένα «φυτικό» εργαστήριο γαστρονομίας , όπου δεν χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης.
“Κάθε πιάτο είναι φτιαγμένο με λαχανικά , τόσο από τη στεριά όσο και από τη θάλασσα, καθώς και φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά και πολλά άλλα. Δουλέψαμε ακούραστα για να βυθιστούμε σε αυτό vegan κουζίνα . Ήταν ένα απίστευτο ταξίδι, μια εποχή πολλής μάθησης. Συνεχίζουμε να εργαζόμαστε με τοπικές φάρμες με τις οποίες έχουμε βαθιές σχέσεις και με συστατικά που γνωρίζουμε, αλλά έχουμε βρει νέους τρόπους για να τα προετοιμάσουμε και να τα ζωντανέψουμε», προσθέτει.
Η προϋπόθεση ήταν να προσαρμόσουν τα πιάτα τους και να τα μετατρέψουν σε νέες δημιουργίες που είναι εξίσου νόστιμες . «Έχουμε εμμονή να φτιάχνουμε τους πιο νόστιμους ζωμούς λαχανικών και ζωμούς. Οι μέρες μας περνούν αναπτύσσοντας αποκλειστικά φυτικά γάλατα, βούτυρα και κρέμες. Εξερευνούμε τη ζύμωση και καταλαβαίνουμε ότι ο χρόνος είναι ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά».