Tempeh, η φυτική πρωτεΐνη από την Ινδονησία.
Είναι μια πραγματικότητα ότι είμαστε όλο και πιο υπεύθυνοι για τον αντίκτυπο της διατροφής μας στον πλανήτη στο οποίο ζούμε. Και παρά το γεγονός ότι η κατανάλωση κρέατος και ψαριού εξακολουθεί να επικρατεί σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν το θέμα και αποφασίζουν να το μειώσουν σημαντικά από τη ρουτίνα τους και ακόμη υπάρχουν πολλοί που εξαλείφουν τις ζωικές πρωτεΐνες για πάντα από τη ζωή τους. Το κάνουν ενσωματώνοντας άλλους τύπους εναλλακτικών λύσεων με τις οποίες μπορούν να παίξουν και να καινοτομήσουν ανάμεσα στις εστίες, χωρίς να χρειάζεται να βλάψουν κανένα ζώο στην πορεία.
Σύμφωνα με την τελευταία μελέτη The Green Revolution (που εκπονήθηκε από την εταιρεία συμβούλων καινοτομίας Lantern και δημοσιεύτηκε το 2019), τα λαχανικά (ευέλικτοι, βίγκαν και χορτοφάγοι) στην Ισπανία έχουν φέρει επανάσταση στην αγορά τροφίμων των τελευταίων ετών και εξελίχθηκε για να φτάσει τα ακόλουθα στοιχεία: «οι δίαιτες λαχανικών έχουν αυξηθεί κατά 27% τα τελευταία δύο χρόνια, με περισσότερους από 800.000 νέους καταναλωτές να υιοθετούν αυτό το είδος διατροφής».
Και καθώς υπάρχουν ολοένα και περισσότεροι followers, είναι σύνηθες ότι όσο περνούν τα χρόνια ξέρουμε περισσότερες επιλογές φυτικής πρωτεΐνης με το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στο σπίτι όσο και σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Το Tempeh είναι ένα από αυτά. Το ανακαλύψαμε; Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, φυσικά.
Το Tempeh λαμβάνεται από σπόρους σόγιας και ζυμώνεται.
TEMPEH, Η ΦΥΤΙΚΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ
Με καταγωγή από την Ινδονησία, συνηθίζεται να καταναλώνεται στους ντόπιους της (ιδιαίτερα στο νησί της Ιάβας) και συνηθίζεται επίσης σε άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αν και στην Ισπανία εμφανίζεται ανάμεσα στα λαχανικά, στις ασιατικές χώρες είναι ένα συστατικό που δεν κατανοεί τον τρόπο διατροφής και όλοι τρώνε το ίδιο.
Όπως συνέβη με άλλες γαστρονομικές προτάσεις όπως το jackfruit, τα τελευταία χρόνια το tempeh έχει αποκτήσει πολλή δύναμη εντός των συνόρων μας, εν μέρει χάρη στη μεγάλη του ευελιξία κατά το μαγείρεμά του.
Τι είναι όμως ακριβώς; «Το Τέμπε παρασκευάζεται (γενικά) με σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και έναν μύκητα που ονομάζεται Rhizopus. Αν και είναι αλήθεια ότι υπάρχουν τέμπες από άλλα τρόφιμα, όπως τα ρεβίθια, τα δημητριακά, η καρύδα και οι σπόροι, για παράδειγμα. Ακούγεται περίεργο, αλλά είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και πολύ πλούσιο στον ουρανίσκο», μας λέει η Βικτώρια Λοζάδα, διαιτολόγος-διατροφολόγος.
Η Victoria Lozada είναι ειδικός στη vegan και χορτοφαγική διατροφή, συγγραφέας πολλών βιβλίων (Καλή Διατροφή, Όλοι στο τραπέζι και Γιατί τρώτε με τον τρόπο που τρώτε) και δημιουργός του λογαριασμού Instagram @nutritionisthenewblack που μπορεί να καυχηθεί ότι έχει περισσότερους από 222.000 ακόλουθους τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές.
«Ανακάλυψα αυτό το συστατικό όταν ήρθα στην Ισπανία και άρχισα να το ψάχνω διαφορετικές πηγές πρωτεΐνης να ποικίλλουν και να μην καταλήγουν πάντα να μαγειρεύουν το ίδιο πράγμα. Συμβουλευόμενοι πολλά vegan blogs μαγειρικής, το ανέφεραν πολύ και το βρήκα σε βοτανολόγους, οπότε το δοκίμασα και μου άρεσε», συνεχίζει η Victoria.
Το Tempeh έχει μια τραγανή και σφιχτή υφή μαζί με μια έντονη και δυνατή γεύση που συνήθως βρίσκεται σε τεμάχια ή ως φιλέτα σε φρέσκο ή κατεψυγμένο σχήμα. Υπάρχει επίσης η επιλογή να το αγοράσετε μαριναρισμένο με σκοπό να προσφέρετε ένα προϊόν με περισσότερη γεύση. Όταν πρόκειται να το κρατήσεις, καλά στο ψυγείο για τέσσερις ή πέντε μέρες Μας κρατάει τέλεια ή στην κατάψυξη που θα μας κρατήσει πολύ περισσότερο.
Η αποδοχή του είναι τέτοια που στο Instagram κάτω από το hashtag #tempeh υπάρχουν σχεδόν 300.000 αναφορές σε αυτό το συστατικό με συνταγές όλων των ειδών που είναι πιο ορεκτικές. Μη διστάσετε λοιπόν να ρίξετε μια ματιά σε όλα!
ΕΝΑ ΦΑΓΗΤΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΜΕ ΟΦΕΛΗ
Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης της σόγιας, είναι μια γαστρονομική πρόταση που διατηρεί όλες τις φυτικές πρωτεΐνες (ξεπερνώντας ακόμα και αυτά του τόφου) άρα είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του ζωικού κρέατος. **
"Επίσης, Το tempeh παρέχει πολλές φυτικές ίνες άρα είναι καλό για τα εντερικά μας βακτήρια και ευνοεί την εντερική μας διέλευση», λέει η Victoria Lozada.
Επίσης κρατά υπό έλεγχο τη χοληστερόλη και περιέχει τις συνιστώμενες ημερήσιες ποσότητες σιδήρου και μαγνησίου, καθιστώντας το το ιδανικό προϊόν που βοηθά στη ρύθμιση της καλής λειτουργίας του οργανισμού μας.
**ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ; **
μην ξεγελιέστε Η εμφάνισή του θυμίζει το τυπικό μαντολάτο που δεν σταματάμε να απολαμβάνουμε τις μεγάλες γιορτές των Χριστουγέννων, η γεύση του δεν έχει καμία σχέση με αυτή αυτού του γλυκού και λόγω του τρόπου μαγειρέματος του (και, φυσικά, της γεύσης του) έχει πολύ περισσότερα ταξίδια γιατί μπορείτε να το απολαύσετε σε εκατοντάδες συνδυασμούς και παρουσιάσεις.
Στο εστιατόριο Almalibre Açaí House μαγειρεύουν με αυτό το συστατικό από την ίδρυσή του ως κύρια πηγή πρωτεΐνης σε πολλά από τα πιάτα του. Πριν από πέντε χρόνια ανέλαβαν αυτή τη συναρπαστική περιπέτεια ως επιχείρηση εστιατορίου που συνδυάζει την υγιεινή διατροφή με άλλα πάθη, όπως ταξίδια ή να μοιράζονται στιγμές με αγαπημένα πρόσωπα.
Όσον αφορά το μαγείρεμα τόσο στις κουζίνες των εστιατορίων όσο και στα σπίτια μας, μπορεί να συμπεριληφθεί σε όλα τα είδη συνταγές όπως σαλάτες, πιάτα με ρύζι, σούπες, σοταρισμένα λαχανικά σε μορφή γουόκ, σάντουιτς, μπροσέ ή ως κύριο πιάτο. Και το καλύτερο, μπορεί να γίνει στο τηγάνι, ψημένο, μαριναρισμένο, ψημένο στη σχάρα, στα κάρβουνα... Η δημιουργικότητα είναι το κλειδί!
Στο εστιατόριο Almalibre Açaí House το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους.
Στο Almalibre Açaí House είναι συνηθισμένο να το βλέπεις σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών, αλλά αν υπάρχει ένα πιάτο αστέρι του τόπου είναι Τα μπιφτέκια με κόκκινο ρύζι και tempeh, σπιτικό και σούπερ υγιεινό.
«Σαν σύσταση, ένας τρόπος που μας αρέσει Για να μαγειρέψετε τεμπέ είναι να το ροδίζετε στο ταψί και να το μαρινάρετε με λίγη γλυκιά σάλτσα σόγιας.» συνεχίζουν. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για να χρησιμεύσει ως ένα μόνο συστατικό ως ορεκτικό ή ορεκτικό. Όσο πιο λεπτό το κόψουμε τόσο πιο τραγανό θα είναι!
«Δημιουργήσαμε ένα μέρος όπου μας αρέσει που οι πελάτες μας νιώθουν σαν στο σπίτι τους, άνετα, χαλαρά και έτοιμοι να απολαύσουν τα πιο νόστιμα πιάτα», σχολιάζουν από το ίδιο το ίδρυμα. Σήμερα μπορούν να καυχηθούν ότι προσφέρουν τις νόστιμες vegan και βιολογικές συνταγές τους σε πόλεις όπως η Βαλένθια, η Μαδρίτη, η Βαρκελώνη, η Γρανάδα και το Μαϊάμι. Και σίγουρα σε πολλά άλλα σύντομα!
Το κόκκινο ρύζι και το μπιφτέκι tempeh είναι το πρωταγωνιστικό πιάτο στο Almalibre Açaí House.
**ΤΕΜΠΕΧ, ΤΟΦΟΥ ΚΑΙ ΣΕΪΤΑΝ... ΠΩΣ ΔΙΑΦΕΡΟΥΝ; **
Για εκείνους τους ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτές τις τροφές, στην αρχή μπορεί να είναι περίπλοκες και δύσκολο να τις διαφοροποιήσουν, αλλά τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την αλήθεια.
Ο πρώτος τρόπος να τα ξεχωρίσεις είναι αυτός Το tempeh έχει ζύμωση, ενώ οι άλλοι δύο όχι.
"Επίσης, Το σεϊτάν παρασκευάζεται από γλουτένη (σιτάρι), ενώ τα άλλα δύο από σόγια. Κατασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και έχουν αρκετά διαφορετικά χρώματα. Οι υφές είναι επίσης πολύ διαφορετικές. Το Tempeh είναι πιο σκληρό, το tofu θα είναι πάντα πιο μαλακό και το seitan είναι πιο ελαστικό. Και τέλος, η γεύση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Το Tempeh έχει γεύση σαν αποξηραμένα φρούτα, το tofu είναι πιο ήπιο (παίρνει τη γεύση ό,τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του) και το seitan έχει περισσότερο γεύση σαν σιτάρι . Είναι όμως γεύσεις που δύσκολα περιγράφονται, το καλύτερο είναι να τις δοκιμάσεις», προσκαλεί η Victoria Lozada. Είπε και έγινε.