Το μυστικό για να αποκτήσετε μια συμπαγή αλλά αφράτη υφή με αυτό συνταγή φοντάν , είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 60% κακάο. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα με χαμηλότερο ποσοστό, πιθανότατα θα πάρετε μια υφή σαν ganache που μπορείτε να φάτε με την κουταλιά.
Συστατικά:
- σπρέι φυτικού ελαίου
- ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
- 110 γρ μαύρη σοκολάτα (με 60% κακάο)
- ½ ώριμο αβοκάντο
- ⅓ φλιτζάνι βούτυρο αμυγδάλου
- ⅓ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)
- ¾ χοντρό θαλασσινό αλάτι
- αλάτι σε νιφάδες
- χαρτί ψησίματος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Δώστε ένα σπρέι λαδιού σε ένα καλούπι 12x22 εκ. Από πάνω, τοποθετήστε το χαρτί, αφήνοντάς το να βγει από τις δύο πλευρές (το λάδι θα σας βοηθήσει να το κρατήσει λείο και κολλημένο) ώστε, όταν το φοντάν είναι έτοιμο, να το αφαιρέσετε εύκολα. Σε ένα ταψί βάζουμε τα αμύγδαλα μικρό ταψί φούρνου και ψήνετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα (τα μετακινείτε λίγο όταν έχουν μείνει στο φούρνο για περίπου 2 λεπτά για να μην καούν). Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα πολτοποιούμε σε μεγάλα κομμάτια με τον πάτο ενός ποτηριού.
Εν τω μεταξύ, Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ Υ βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε κύκλους 20 δευτερολέπτων. Στο τέλος κάθε κύκλου, αφαιρούμε το μπολ και ανακατεύουμε τη σοκολάτα για 1 λεπτό. Κάνετε αυτό μέχρι να λιώσει εντελώς και να έχετε μια λεία συνοχή. Αφήστε το να κρυώσει. Αν δεν θέλετε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να ζεστάνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει.
Πουρέ αβοκάντο, βούτυρο αμυγδάλου και σιρόπι σφενδάμου με ένα μπλέντερ για 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη σκόνη κακάο, το αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη λιωμένη σοκολάτα και ξαναχτυπάμε. Όταν είναι έτοιμο, τα αδειάζουμε όλα ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τα αμύγδαλα που είχες κρατήσει, λοιπόν, λίγο αλάτι σε νιφάδες και πιέστε απαλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
Με τη βοήθεια του χαρτιού, σηκώνουμε το φοντάν από το δίσκο και το τοποθετούμε σε μια σανίδα, το κόβουμε σε τετράγωνα ή μπάρες.