Acid Bakehouse μόλις παρέλαβε το βραβείο Το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη 2021 , στην τέταρτη έκδοση αυτού του ετήσιου διαγωνισμού που δημιουργήθηκε και διοργανώθηκε από την Λέσχη Matador.
Το βραβείο γεννήθηκε με στόχο απαίτηση το εμπόριο του αρτοποιού καθώς χειροποίητα ψωμιά, αργής ζύμωσης και φτιαγμένα με φυσικά προϊόντα.
Τέσσερα χρόνια αργότερα, έγινε ένα από τα κορυφαία γαστρονομικά γεγονότα της πρωτεύουσας και μείνε πιστός την υπεράσπισή του για το ψωμί , ένα απαραίτητο προϊόν στην ισπανική κουλτούρα και γαστρονομία.
Διαλέγω «Το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη 2021» , η κριτική επιτροπή, με πρόεδρο τον κριτικό γαστρονομίας Χοσέ Κάρλος Κάπελ , έχει λάβει υπόψη: εμφάνιση, μαγείρεμα, ψίχα, μυρωδιά και γεύση. Πέντε κριτήρια που έχουν αξιολογηθεί σε τυφλή γευσιγνωσία.
Η υπόλοιπη κριτική επιτροπή αποτελείται από πέντε επαγγελματίες από τον κόσμο της γαστρονομίας του αναστήματος: Telmo Rodriguez (οινοποιός και αντιπρόεδρος του Club Matador), Εστέλα Γκουτιέρες (από τη σφολιάτα Estela), Clara P. Villalon (δημοσιογράφος τροφίμων), John Manuel Bellver (Διευθυντής της Lavinia και κριτικός γαστρονομίας) και ο νικητής της τελευταίας έκδοσης, ο φούρνος Εκατόν τριάντα Μοίρες (που διευθύνεται από τους αδερφούς Miragoli, από τους οποίους ο Alberto ήταν παρών ως κριτική επιτροπή).
ΟΞΥ έχει διαγωνιστεί με άλλους πέντε φιναλίστ: Levain Artisan Tahona, Παλίρροια ψωμιού, Εργαστήριο Σαν Φρανσίσκο, Φούρνος Υ PANEM Μαδρίτης.
Acid Bakehouse.
ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΨΩΜΙ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ
Ναι πέρυσι οι αδελφοί Μιραγκόλι πήγαν το βραβείο στο αρτοποιείο τους εκατόν τριάντα (με εργαστήριο στο Calle Fernando El Católico 17 και περίπτερο στο Mercado de la Paz) και το 2019, έξω ΠΑΝΕΜ (Fernán González, 46) που κέρδισε το βραβείο, αυτή τη φορά η αναγνώριση πέφτει στη γειτονιά Las Letras, όπου βρίσκεται το Acid Bakehouse.
Το ACID έχει δύο χώρους στη Μαδρίτη, και οι δύο στο Barrio de las Letras: ΟΞΥ Καφές (Βερόνικα 9) και ACID Bakehouse (Μαγδαληνή 27).
Acid Bakehouse είναι ο δεύτερος κλάδος αυτής της μάρκας που ειδικεύεται στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική που έχει την Paula Senior ως επικεφαλής αρτοποιό. Το Acid Café άνοιξε τις πόρτες του το 2017 και μόλις πριν από ένα χρόνο άνοιξε το Acid Bakehosue, ένα εργαστήριο αφιερωμένο στα χειροποίητα ψωμιά και αρτοσκευάσματα.
Για Faith Gratian , ιδιοκτήτης του Acid Bakehouse με Sasha Zavgorodniaia , αυτό το βραβείο είναι «τιμή γιατί είναι σημαντικό να εκτιμώνται μικρά αρτοποιεία σαν τα δικά μας».
Ο πρόεδρος της κριτικής επιτροπής, Χοσέ Κάρλος Κάπελ , έχει αναδείξει το νικητήριο κομμάτι ότι «είναι ένα ψωμί ελαστικό, μελιτωμένο, με χρυσαφένια και τραγανή κρούστα, πολύ ελεγχόμενη οξύτητα, πολύ απαλό, και έντονη γεύση δημητριακών που στο τέλος μου θυμίζει λίγο μπύρα».
Εκτός από την πιστοποίηση που το πιστοποιεί ως νικητή της IV έκδοσης του βραβείου «Καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη», το ACID έγινε προσκεκλημένο μέλος και επίσημος προμηθευτής του Club Matador για ένα χρόνο.
Acid Bakehouse, νικητές του Καλύτερου Ψωμιού στη Μαδρίτη 2021
Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ
«Το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη» είναι μια πρωτοβουλία εμπνευσμένη από ο διαγωνισμός που διοργανώνεται στο Παρίσι εδώ και 25 χρόνια για την επιλογή της καλύτερης μπαγκέτας της πόλης, στην οποία ο νικητής γίνεται προμηθευτής του Ανάκτορο των Ηλυσίων για έναν χρόνο.
Ποιος μπορεί να υποβάλει αίτηση για το έπαθλο του διαγωνισμού της Μαδρίτης; Όλοι οι επαγγελματίες τεχνίτες ψωμιού της Μαδρίτης που έχουν το δικό τους εργαστήριο.
Οι συμμετέχοντες πρέπει να υποβάλουν συμμετοχή στο διαγωνισμό δύο καρβέλια του ενός κιλού το ίδιο φτιαγμένο μόνο με αλεύρι σίτου, μαγιά, νερό και αλάτι και, μεταξύ όλων των προτάσεων που παρουσιάστηκαν, μια επιλογή από έξι καρβέλια που πάνε στον τελικό.
Τι περιμένετε για να τρέξετε για να δοκιμάσετε το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη; Στο XXX σας περιμένουν με τον φούρνο έτοιμο!
αγάπη για το ψωμί