Παγωμένη απόλαυση...
Οι ακτίνες του ήλιου πέφτουν αλύπητα στην πόλη, βουλωμένη από αυτή την αποπνικτική ατμόσφαιρα που χαρακτηρίζει τον μήνα Αύγουστο . Στο βάθος, το βουητό του ανεμιστήρα παρέχει ένα soundtrack την ώρα του υπνάκου, εμποτισμένο με μικρές σταγόνες ιδρώτα.
Φαίνεται ότι ανά πάσα στιγμή η άσφαλτος θα ραγίσει, αφήνοντας τις φλόγες της κόλασης ανάμεσα στις ρωγμές.
Μια στιγμή, στο βάθος βλέπουμε ένα παγωτατζίδικο και το στόμα μας αρχίζει να ποτίζει. Θα είναι αντικατοπτρισμός; Οχι! Είναι αληθινό!
Και εξάλλου, δεν είναι ένα οποιοδήποτε παγωτατζίδικο, είναι Το San Telesforo, το παλαιότερο εργαστήριο αμυγδαλωτών στην Ισπανία, το οποίο μόλις άνοιξε το πρώτο του παγωτατζίδικο στη Μαδρίτη Με περισσότερες από 40 γεύσεις, η κάθε μία πιο λαχταριστή!
Εδώ, κλασικά όπως ντουέτο βανίλιας, στρατσιατέλας ή μέντας και σοκολάτας συνυπάρχουν με άλλες εκπληκτικές γεύσεις –και must-γεύση– όπως π.χ το mille-feuille με φράουλες, το roscón de Reyes ή το San Telesforo marzipan.
Με λίγα λόγια, πολλές νόστιμες δικαιολογίες για να επισκεφθείτε αυτόν τον ναό του τεχνικού παγωτού ξανά και ξανά.
Το San Telesforo προσγειώνεται στην πρωτεύουσα με τις νόστιμες παγωμένες λιχουδιές του
ΣΑΝ ΤΕΛΕΣΦΟΡΟ, ΑΠΟ ΤΟ 1806
«Το San Telesforo είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, η παλαιότερη στον κόσμο στο καλό έργο του Artisan Supreme Marzipan, το αυθεντικό, φτιαγμένο στο εργαστήριό μας στο Τολέδο», έτσι παρουσιάζεται στην ιστοσελίδα του αυτό το εμβληματικό εργαστήριο.
Να γνωρίσουν τις απαρχές αυτού του μυθικού εργαστηρίου πρέπει να επιστρέψουμε στο έτος 1806, όταν ο Juan Sánchez Aguilera αγόρασε ένα σπίτι στην Plaza de Zocodover στο Τολέδο που αποτελούνταν από «Sótano envovedado, κατάστημα; Κύριο δωμάτιο, δεύτερο και τρίτο. Ταράτσα και πάνω του το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής», σύμφωνα με τη δημόσια πράξη.
Τρεις γενιές αργότερα, το 1907, ο Telesforo de la Fuente πραγματοποίησε μια μεταρρύθμιση, εντοπίζοντας το συνεργείο στο πίσω μέρος του καταστήματος, το οποίο ήρθε να καταλάβει όλη την πρόσοψη που βλέπει στην πλατεία.Από εκεί και πέρα, η εταιρεία μετονομάστηκε σε Casa Telesforo.
Στο τέλος του Εμφυλίου Πολέμου, το 1939, Ο Pablo Junquera και ο Julio Sánchez, κληρονόμοι της Telesforo, μετέτρεψαν την εταιρεία σε εταιρεία περιορισμένης ευθύνης.
Το εργαστήριο άλλαζε χέρια αλλά όχι οικογένειες: Ο Joaquín Sánchez αντικατέστησε τον πατέρα του Julio το 1958 και το 1974 ο Pablo Junquera Martínez αντικατέστησε τον πατέρα του.
Το 2006, που συμπίπτει με τα 200 χρόνια του, μετακόμισαν στην Cuesta del Alcázar, απέναντι από το ζωντανό Zocodover, καταλαμβάνοντας έτσι ένα ολόκληρο κτίριο. Αργότερα, θα ερχόταν το άνοιγμα ενός νέου εργαστηρίου στο Olías del Rey (Toledo). Η τελευταία του κατάκτηση; Μαδρίτη!
Το εργαστήριο San Telesforo ανοίγει ένα παγωτατζίδικο στη Μαδρίτη
ΤΟ ΦΤΑΙΕΙ ΤΟ MARZIPAN
«Ξεκινώντας από την καταγωγή μας ως παραγωγοί χειροποίητου αμυγδαλωτού στο Τολέδο, σε όλη την ιστορία μας μεγαλώνουμε και φτιάχνουμε επίσης σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής, εκτός από αμυγδαλωτά και μαντολάτα», λέει ο Juanma, διευθυντής του San Telesforo.
«Μέχρι πριν από λίγα χρόνια κυκλοφορούσαμε τα προϊόντα μας μόνο στο Τολέδο και κυρίως στο φυσικό κατάστημα στην Plaza de Zocodover», λέει ο Juanma στο Traveler.es
Επί του παρόντος, είναι η έκτη γενιά της οικογένειας που είναι υπεύθυνη για την επιχείρηση: «Πριν από μερικά χρόνια ξεκινήσαμε μια στρατηγική για διαποικίληση (διατηρώντας το DNA μας ανέπαφο) στοιχηματίζοντας στο μάρκετινγκ σε γκουρμέ καταστήματα και εστιατόρια υψηλής ποιότητας (έχουμε σχετικούς πελάτες σχεδόν σε ολόκληρη την ισπανική γεωγραφία και ειδικά στη Μαδρίτη)», λέει ο Juanma.
Επιπλέον, στο San Telesforo στοιχηματίζουν και σε διαδικτυακές πωλήσεις μέσω της ιστοσελίδας τους «Και, τέλος, ως ο τρίτος πυλώνας αυτής της διαφοροποίησης, σε αυτήν την περίπτωση προϊόντος, στοιχηματίζουμε στο χειροποίητο παγωτό», λέει ο Juanma.
Τα τελευταία χρόνια, το San Telesforo άνοιξε τρία νέα καταστήματα στο Τολέδο και Η άφιξή του στη Μαδρίτη με τη μορφή παγωτατζίδικο δεν θα μπορούσε να μας ενθουσιάσει (και να μας δροσίσει) περισσότερο.
Πάνω από 40 γεύσεις!
ΑΠΟ ΤΟ ΤΟΛΕΔΟ ΣΤΟΝ ΟΥΡΑΝΟ ΠΕΡΝΟΝΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ
Βρίσκεται το πρώτο παγωτατζίδικο και ζαχαροπλαστείο στο San Telesforo της Μαδρίτης στον αριθμό 6 της Avenida del General Perón και τα παγωτά του φτιάχνονται στο χέρι με φυσικά υλικά.
Η παρουσία του San Telesforo στην πρωτεύουσα είχε αυξηθεί τα τελευταία χρόνια και η επέκταση προέκυψε φυσικά: «Επειδή έχουμε πελάτες στη Μαδρίτη, διαθέτουμε καθημερινά logistics για την προμήθεια προϊόντων, γι' αυτό αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το δικό μας κατάστημα για να αποκτήσουμε εγγύτητα με «πελάτες σε επίπεδο δρόμου», που αποτελεί μέρος του DNA μας για περισσότερο από δύο αιώνες άμεσης συναλλαγής με τον πελάτη», εξηγεί ο Juanma.
«Είμαστε τεχνίτες του παγωτού που διαμορφώνουμε κάθε προϊόν μας με μεγάλη προσοχή και αφοσίωση. ώστε η εμπειρία των πελατών μας κατά την κατανάλωσή τους να είναι εξαιρετική και να μην αφήνει κανέναν αδιάφορο», υπογραμμίζει ο υπεύθυνος της San Telesforo.
Τι διαφοροποιεί ένα παγωτό από το San Telesforo από οποιοδήποτε άλλο; Πολλά πράγματα, αλλά εκτός από τεχνικά ζητήματα, ο Juanma εκθέτει μερικά από τα πιο σημαντικά: «Στην παρασκευή των παγωτών μας χρησιμοποιούμε πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά και τα καλύτερα ισορροπημένα συστατικά που κάνουν τις θρεπτικές αξίες να ξεχωρίζουν σε σύγκριση με άλλα παγωτά που χρησιμοποιούν άλλα λίπη, αρώματα και χρωστικές». Ο Χουάνμα ξεκαθαρίζει.
San Telesforo, στην Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE ΚΑΙ ROSCÓN: ΤΑ ΠΑΓΩΤΑ ΑΣΤΕΡΙΑ ΤΟΥ ΣΑΝ ΤΕΛΕΣΦΟΡΟ
«Επιπλέον, έχουμε πάρει πολλές από τις παραδοσιακές μας σπεσιαλιτέ αμυγδαλωτού και ζαχαροπλαστικής στο παγωτό, όπως π.χ. το χειροποίητο παγωτό αμυγδαλόπανο και μαντολάτο, το παγωτό roscón de reyes και το παγωτό mille-feuille φράουλα (σπεσιαλιτέ για τις οποίες είμαστε αναγνωρισμένοι στο Τολέδο εδώ και πολλά χρόνια)». λέει ο Χουάνμα.
«Κάθε σεζόν που έχουμε περίπου 50 διαφορετικές γεύσεις μεταξύ παγωτού, σορμπέ και χωρίς ζάχαρη. Το best seller και, ως εκ τούτου, ένα από τα πιο εκτιμημένα από τους πελάτες μας, είναι αυτό που αναφέρθηκε μιλφέιγ φράουλα”.
Και μπορούμε να επιβεβαιώσουμε: το μιλφέιγ έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας από μόνο του! Αν και η Valentina, που μας παρακολουθεί στο εστιατόριο General Perón, μας συμβουλεύει να μην σταματήσουμε να προσπαθούμε αυτό με roscón de Reyes (που κυριολεκτικά είναι σαν να παίρνεις ένα κομμάτι roscón σε μορφή παγωτού), αυτό με καραμέλα και μπισκότο Tonka, αυτό με κουλούρα κανέλας ή, φυσικά, αυτό με αμυγδαλόπαστα.
Επίσης έχουν cheesecake, νουγκά San Telesforo, κεράσι amarena, μαύρη βελγική σοκολάτα με πορτοκάλι, μπανάνα με dulce de leche, ιρλανδικός καφές... και ούτω καθεξής μέχρι σχεδόν πενήντα γεύσεις.
«Τα σορμπέ έχουν επίσης μεγάλη επιτυχία, όπως αυτό στο κόκκινα φρούτα με βερμούτ Μαδρίτης », προσθέτει ο Χουάνμα.
Επιπλέον έχουν και μεγάλο τμήμα ζαχαροπλαστικής όπου βρίσκουμε πλακάκια αμυγδάλου, μπαγιονέζες, κουμαντίτο, λάζος, σφολιάτες, φοίνικες και κέικ».
Έχουν επίσης γεύση της εβδομάδας και μπορείτε επίσης να πάρετε δοχεία μισού και ενός λίτρου.
Το καλύτερο? Σερβίρουν παραγγελίες κατ' οίκον! Μπορείτε να τα κάνετε τόσο τηλεφωνικά όσο και στο ηλεκτρονικό τους κατάστημα.
Στρούντελ και ροσκόν: τα παγωμένα αστέρια του San Telesforo
ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΑ ΣΧΕΔΙΑ
«Είμαστε ενθουσιασμένοι με την υποδοχή στη γειτονιά. Το άνοιγμα επρόκειτο να γίνει τον Μάρτιο και δεν χρειάζεται να σας πω όλα όσα συνέβησαν και μας καθυστέρησαν μέχρι τον Ιούλιο…», μας λέει ο Χουάνμα.
«Κατά τη διάρκεια του κλιματισμού των χώρων, ο κόσμος δεν σταμάτησε να ρωτάει και μόλις ανοίξουμε μας επισκέπτεται όλη η γειτονιά και δοκιμάζει τα προϊόντα μας με καταπληκτικά σχόλια. Μόλις αυτή την εβδομάδα ολοκληρώνουμε την κατ' οίκον παράδοση παγωτού και είμαστε σίγουροι ότι θα έχει επιτυχία», συνεχίζει λέγοντάς μας.
Όταν ρωτάμε αν σκοπεύουν να ανοίξουν περισσότερα καταστήματα στην πρωτεύουσα ή στην υπόλοιπη Ισπανία, Ο Χουάνμα υπογραμμίζει την ανάπτυξη της επιχείρησης τα τελευταία χρόνια και το σχέδιό του να συνεχίσει με αυτή τη στρατηγική, αν και «ήρεμα και αν είναι οι κατάλληλες στιγμές» , υποδηλώνει.
«Φυσικά, προς το παρόν θα είναι στα περίχωρα του Τολέδο γιατί θέλουμε να χειριζόμαστε τα χειροποίητα παγωτά και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μας με τα δικά μας logistics. καθώς είναι πολύ ευαίσθητα. Το Marzipan ταξιδεύει καλά, αλλά η ζαχαροπλαστική όχι… Θα το κρατήσουμε «κοντά» στο νέο μας αρτοποιείο στο Τολέδο προς το παρόν», καταλήγει ο Juanma.
Έμεινε ένα καλό απόγευμα για να πάρει ένα παγωμένος Δεν νομίζετε?
βιοτεχνική παράδοση
Διεύθυνση: Avenida del General Perón 6, 28020 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 932 79 58 / Παραγγελίες: 722 709 052
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Κυριακή από τις 11 το πρωί έως τις 12 το βράδυ (Σάββατο έως 1)