Tres leches: το πιο βενεζουελάνικο επιδόρπιο του μενού.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Για τους μη μυημένους στην κουζίνα της Βενεζουέλας θα είναι περίεργες λέξεις, για τους μυημένους, νόστιμα πιάτα. Για Ο σεφ Leo Araujo, εξάλλου, είναι αναμνήσεις από τα παιδικά του χρόνια στη Βενεζουέλα. Και όλα τα σερβίρουν διαμέρισμα, το δεύτερο εστιατόριό του στη Μαδρίτη, στο οποίο θέτει τη μνήμη του, την έκτη του αίσθηση και την εκπαίδευσή του ως σεφ στην υπηρεσία ενός μενού “100% παραδοσιακό Βενεζουέλας”.
«Το επιλέξαμε γιατί θεωρούμε τον εαυτό μας λίγο πρεσβευτές του γαστρονομικού πολιτισμού της χώρας μας». λέει και μιλά στον πληθυντικό, συμπεριλαμβανομένης της γυναίκας του, Ivanhova Hunpierre, και την υπόλοιπη ομάδα του Apartaco, «όλοι Βενεζουελάνοι».
Άρεπες και άλλες αρέπες.
«Αισθανόμαστε την ευθύνη να κάνουμε τους πελάτες εδώ να δοκιμάσουν τις γαστρονομικές μας παραδόσεις και γίνε σαν ένα κομμάτι της Βενεζουέλας στη Μαδρίτη» , Εξηγήστε.
Όντας πολύ αυστηρός, δύο κομμάτια της Βενεζουέλας, γιατί πριν ανοίξουν το Apartaco, ο Araujo και ο Hunpierres Το κουτάλι στην περιοχή Σαλαμάνκα.
Tequeños με διαφορετικές σάλτσες.
Η επιτυχία αυτού, που έχει περάσει οκτώ χρόνια ήδη ανοιχτό (και μόλις εγκαινίασε μια ανακαίνιση του χώρου του), τους οδήγησε να σκεφτούν να επεκταθούν και να βρουν ένα άλλο μέρος με μια «μεγαλύτερη, πιο άνετη» κουζίνα για να αυξήσουν την προσφορά των πιάτων.
«Η ιδέα είναι η ίδια: 100% παραδοσιακό φαγητό της Βενεζουέλας, αλλά η κουζίνα του Apartaco μας επιτρέπει να ετοιμάσουμε άλλα πιάτα που δεν μπορούμε στο La Cuchara λόγω έλλειψης χώρου», εξηγεί ο Leo Araujo.
Τι οι cachapas ή κέικ που αντί για αλεύρι σίτου φτιάχνονται με καλαμπόκι, παρασκευάζονται σε πιάτα και αποτελούν τη βάση, για παράδειγμα, ενός από τα πιάτα με τα αστέρια: η βάρκα, ένα είδος λαζάνια με καλά λιωμένο τυρί. Από εκείνα τα πιάτα που δεν πρέπει να ξεχνάμε και αυτό οδηγεί τον Araujo κατευθείαν στην παιδική του ηλικία, λέει.
Έχουν συμπεριλάβει και στο Apartaco οι σανίδες ψησταριάς “Με ψητό κοτόπουλο και διαφορετικά κρέατα”.
Hallacas, το τυπικό χριστουγεννιάτικο πιάτο της Βενεζουέλας.
Και ως καινοτομία, και στα δύο μέρη έχουν πλέον κατά παραγγελία και τα Σαββατοκύριακα Τυπικές βενεζουελανικές σούπες. Τι βραστό μοσχαρίσιο, «με βάση λαχανικά όπως η μανιόκα, η γλυκοπατάτα, το σέλινο και το βοδινό κρέας». ΕΙΤΕ τσουπ κοτόπουλου, “λαχανικά, αβοκάντο, καλαμπόκι, κρέμα, τυρί llanero και κοτόπουλο”. ΕΙΤΕ ο πατσάς, “παρόμοιο με τον πατσά από τη Μαδρίτη, αλλά με περισσότερα λαχανικά”. ΕΙΤΕ το σπιρτόκουτο, «Λέγεται έτσι λόγω της ποσότητας φωσφόρου που έχει γιατί περιέχει ψάρια και οστρακοειδή».
Ο Araujo ήταν φοιτητής και καθηγητής στο Κέντρο Γαστρονομικής Εκπαίδευσης της Βενεζουέλας. Εκεί και στη ζέστη των εστιών των γιαγιάδων και της μητέρας του έμαθε όλα όσα υπηρετούν τώρα στη Μαδρίτη, όπου παρά την πρόσφατη άνθηση της Βενεζουέλας είναι το μόνο που παραμένει 100% Βενεζουέλας.
«Σεβόμαστε πολύ την παράδοση της χώρας μας, αν και σε κάποιο πιάτο εισάγουμε κάτι από νεωτερισμό ή δημιουργικότητα». αναγνωρίσει και μιλήσει για ψητό μαύρο, «Φτιαγμένο κανονικά με στρογγυλό μοσχαρίσιο κρέας» και του οποίου η μαύρη σάλτσα, «σαν πιο γλυκό μπάρμπεκιου», έχει προσαρμοστεί στο La Cuchara για χοιρινά παϊδάκια.
Χαλούπα, θα την ονειρευτείς.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Να πεθάνεις από ευχαρίστηση με η βάρκα και ανακαλύψτε την αληθινή κουζίνα της Βενεζουέλας. Από τα πιο γνωστά ορεκτικά, όπως tequeños και arepitas, μέχρι τα πιο κλασικά επιδόρπια όπως το quesillo ή το tres leches.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το Apartaco είναι ένας συνηθισμένος τρόπος να λέμε διαμέρισμα στη Βενεζουέλα. Και από αυτή την ιδέα ανέθεσαν στον Βενεζουελανό αρχιτέκτονα Ζοζέφ Μπετανκούρ να σχεδιάσει ένα ζεστό και φιλόξενο μέρος.
Χωρισμένα σε δύο ορόφους, και τα δύο έχουν άπλετο φυσικό φως. κάτω, έχει ένα κρατημένο. Και στον επάνω όροφο, στη γωνία, χώρο καναπέ που σας καλεί να περάσετε το απόγευμα με ένα χαρτί με λεμόνι στο χέρι. Επιπλέον, η ανακαίνιση της διακόσμησης του La Cuchara έχει φέρει τους δύο χώρους ακόμα πιο κοντά.
Παραδοσιακό φαγητό της Βενεζουέλας στο Chamberí.
Διεύθυνση: C/ Luchana, 7 Βλέπε χάρτη
Τηλέφωνο: 686 974 916
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Σάββατο από τις 12 έως τις 2:00. Κυριακές από 13 έως 17:00.
Μισή τιμή: 20€