Τι προτιμάς σήμερα; Σνακ ή φαγητό;
Περπατάτε στη Μαδρίτη αναζητώντας ένα καλό βερμούτ . Τα πόδια σας οδηγούν στον Alonso Martínez, συγκεκριμένα στην Plaza Santa Bárbara. Κόσμος, φασαρία, βεράντες... Αυτό φαίνεται να είναι το σωστό μέρος, αλλά θα μπορούσε να είναι καλύτερο. Διακριτικά τοποθετημένο σε μικρό κάθετο δρόμο, βρίσκεται Casa Orellana, ο νέος χώρος για να φάτε σαν βασιλιάς ή να φάτε τάπας όπως κάνατε πάντα και, ωστόσο, όσο ποτέ άλλοτε.
Η εντολή των πυρκαγιών είναι Guillermo Salazar, ο σεφ που φέρνει την προσωπικότητα σε αυτό το σταυροδρόμι επιρροών Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό. Γεννήθηκε στη Σεβίλλη και με γιαγιά από το Μπιλμπάο , η αγάπη του για τη μαγειρική δεν θα μπορούσε να μεγαλώσει με καλύτερο τρόπο.
Το αποτέλεσμα? Μια συλλογή από πιάτα και σνακ που σας κάνουν να νιώσετε σαν στο σπίτι σας , αλλά με τη σωστή πινελιά κομψότητας, έτσι ώστε η μετάβαση σε ένα εστιατόριο να παραμένει κάτι ξεχωριστό. Το μυστικό βρίσκεται στις λεπτομέρειες μικρές ανατροπές που συνδέονται με την παράδοση και πάτε το σε άλλο επίπεδο.
Έχουμε ένα νέο μέρος για τάπας το καλοκαίρι!
ΤΑ ΒΛΕΜΜΑΤΑ ΠΑΡΑΠΑΝΟΥΝ
Όποιος τολμήσει σε αυτή την κοκέτα βεράντα που θυμηθείτε εκείνες τις ονειρεμένες παριζιάνικες γωνιές ίσως νομίζετε ότι εκείνο το παρθένο γράμμα στο οποίο Τα ψάρια, το κρέας, τα συνοδευτικά ή τα επιδόρπια συντονίζονται , δέχεται μόνο μεγάλα γεύματα. Ποτέ όμως δεν πρέπει να κρίνεις ένα βιβλίο από το εξώφυλλό του, γιατί Το Casa Orellana είναι επίσης το τέλειο μέρος για να πάτε για τάπας.
Γι' αυτό πρέπει όχι μόνο επισκευάστε τις μίζες του, αλλά κάντε μια υποχρεωτική διακοπή . Εδώ βρίσκεται το πρώτο χάπι αυτού εναγκαλισμός μεταξύ παράδοσης και πρωτοπορίας . Τι θα μπορούσε να είναι μια σαλάτα για χρήση, προστίθεται εδώ καβούρι από την Κανταβρική θάλασσα ή έναν σπιτικό τόνο τουρσί που σίγουρα το κάνει να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα.
Corvina μουσκεμένο με σκόρδο , γαύρος με βούτυρο αγροικίας , σαλάτα ντομάτας και φρέσκο κρεμμυδάκι ή το δημοφιλές μάφιν της από «πρίγγα» και τυρί Idiazábal . Ορεκτικά που ταιριάζουν τέλεια με βερμούτ για να σβήσουν τη ζέστη ή λίγο κρασί από τη μεγάλη ποικιλία τους.
Κλασικές συνταγές, νεότερες από ποτέ.
Στο Casa Orellana οι κροκέτες είναι βοδιού , κρεμώδη, μοιάζουν σχεδόν να λιώνουν με την πρώτη μπουκιά. Το αποκορύφωμα του τσιμπολογήματος, όπως και οι μυθικοί πίντσοι από τη Δονόστια, εδώ λέγεται «Gilda Orellana», μια εκδοχή των banderillas από πίκλες που μετατρέπουν τη βραδιά σε έναν γύρο αυθεντικών τάπας.
Δεν έχει σημασία αν ανήκεις στην ομάδα των αναποφάσιστων γιατί κανένα πιάτο δεν θα είναι ο ένοχος μιας απογοήτευσης, αλλά θα ήταν βαρύτατο αμάρτημα να μην παραγγείλεις το torrezno τους . Αν μάθαμε κάτι από την Paquita Salas, είναι ότι πρέπει πάντα να ζητάς torrezno, και εδώ είναι πρακτικά μια υποχρέωση στην οποία δεν θα αφήσετε τον εαυτό σας να αφήσει υπολείμματα.
TO BODY OF KING
Αυτό το τμήμα των εκκινητών είναι απλώς μια εκπαίδευση για το τι έρχεται αργότερα. Την ώρα που θα σας δώσουμε τη γιορτή θα πρέπει να κάνετε κλήρωση πιάτα με κρέας μεταξύ των οποίων είναι τα χοιρινή μπριζόλα και φιλέτο μοσχάρι χαμηλής ωρίμανσης, χοιρινό ρύζι Ιβηρικής κονσέρβας, ταρτάρ μπριζόλα «Orellana» και μια μακρά λίστα με πιάτα που θα κερδίσουν τα σαρκοφάγα.
ψάρια σαν αυγά ομελέτα με γαρίδες, γλώσσα με μαύρο βούτυρο ή καρυκευμένο καλαμάρι jigger συνθέτουν τη ναυτιλιακή πρόταση. Συνοδευτικά και επιδόρπια (προσοχή, υπάρχει cheesecake) πλήρη ένα γράμμα που δεν αφήνει τίποτα στο μελανοδοχείο.
Είτε είστε κρέας, ψάρι, μαγειρευτά... είτε τάπας! Καλώς ήρθατε στο Casa Orellana.
Ίσως το τμήμα που ενσαρκώνει την έκπληξη είναι αυτό του την προσφορά του σε μαγειρευτά και πιάτα του κουταλιού . πατσάς, καλαμάρι στο μελάνι τους, ιβηρικά χοιρινά μάγουλα... ανάμεσα σε άλλα πιάτα που ευθύνονται για παρέχετε την πιο σπιτική απόχρωση της επιλογής σας.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, είτε σας αρέσει κάτσε στο τραπέζι σαν στο σπίτι σου και να καταβροχθίσει κανένα από τα πιάτα τους, ή είναι μια από αυτές τις μέρες που θέλετε να μοιραστείτε με φίλους για ένα απλό σνακ, Το Casa Orellana σας προσφέρει το καλύτερο και από τις δύο απολαύσεις.
Το επόμενο καλοκαίρι βεράντα;
Διεύθυνση: Calle de Orellana, 6, 28004 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 915 02 41 82
Πρόγραμμα: Αδιάλειπτη κουζίνα από τις 12:00 π.μ. - 12:00 π.μ.