Ψητά και μαριναρισμένα κρέατα, ιστορία του Coque.
Τα είχαν όλα έτοιμα. 14 Μαρτίου, οι αδελφοί Σάντοβαλ, ο Ντιέγκο, ο Μάριο και ο Ραφαέλ, επρόκειτο να ανοίξουν ένα νέο concept εστιατορίου, ένα μικρό αδερφάκι του Η ψυχή του μητέρα, η Coque, με το οποίο ήθελαν να φέρουν την κουζίνα τους, την ιστορία τους και τη φιλοσοφία τους για τη βιώσιμη ανάπτυξη πιο κοντά σε περισσότερους ανθρώπους. Coquettish Bar ήταν μια πραγματικότητα, «Μαγείρεμα χωρίς διακοπή, ανοιχτά από τις 8 το πρωί και μέχρι το βράδυ. «Το είχαμε κάνει με μεγάλο ενθουσιασμό, η 14η ήταν το άνοιγμα, αλλά η 13η κλείνει τα πάντα», λέει ο Ντιέγκο. «Και αυτή η ψευδαίσθηση περιέχεται».
Στις 13 Μαρτίου έκλεισαν καταστήματα, μπαρ, εστιατόρια. Η Ισπανία μπήκε σε έναν περιορισμό που δεν έχει ακόμη ξεπεραστεί. Και οι αδερφοί Sandoval, τέσσερις μέρες αργότερα, αποφάσισαν να επικεντρώσουν ξανά αυτή την ψευδαίσθηση που περιέχεται σε ένα νέο έργο που γεννιέται τώρα: CoquettoGo, η σφραγίδα της υπηρεσίας στο σπίτι σας.
Λακαρισμένο γουρουνάκι, το αστέρι του Coque y Coquetto.
«Στην πραγματικότητα, η παράδοση στο σπίτι και το take away γεννήθηκαν με το DNA του Coquetto Bar. Είχαμε προγραμματίσει να αναπτύξουμε αυτό το έργο, επειδή οι εγκαταστάσεις είναι μικρές και βρίσκονται σε χώρο γραφείων , πολύ εμπόριο, και με όλα αυτά το έχουμε προχωρήσει», εξηγεί ο Diego Sandoval, ψυχή του δωματίου στο Coque.
Ακόμη και πριν φτάσουμε σε αυτή την κατάσταση, οι Sandovals εξέταζαν την ιδέα της παράδοσης στο σπίτι. Το διάσημο θηλάζον γουρούνι του μπορούσε τώρα να το παραλάβουν και να το πάρουν από το εστιατόριό του στο Humanes. Και όλο και περισσότεροι τους ζητούσαν να φέρουν την κουζίνα τους πιο κοντά.
Η καραντίνα ήταν μια πολύ δραστήρια περίοδος για τους Sandovals. «Τέσσερις μέρες αφότου ήμασταν σπίτι, τηλεφωνήσαμε ο ένας στον άλλο στο Zoom και Είπαμε ότι έπρεπε να κάνουμε κάτι για την πόλη Μιλήσαμε με το Δημοτικό Συμβούλιο της Μαδρίτης και αρχίσαμε να δίνουμε γεύματα στο σχολείο Valle Inclán», συνεχίζει ο Ντιέγκο. 1.200 γεύματα έχουν δώσει, ενώ παράλληλα σκέφτηκαν διεξοδικά το λανσάρισμα του CoquettoGo.
«Θέλαμε να κάνουμε κάτι πιο προσωπικό, μας ζήτησε η μάρκα, βιωσιμότητα, καταγωγή... Έχουμε συνάψει ποδήλατα και ηλεκτρικά αυτοκίνητα για παράδοση, κάνουμε μια πολύ προσωπική υπηρεσία, Είναι σχεδόν σαν να ήρθε ο σερβιτόρος στο σπίτι σου, καλοντυμένος, ακολουθώντας όλες τις οδηγίες ασφαλείας, όπως στις εγκαταστάσεις μας.
Ντιέγκο, Μάριο και Ραφαέλ Σάντοβαλ.
Το CoquettoGo ζητείται από το Whatsapp. Γράφεις στον αριθμό που εμφανίζεται στην ιστοσελίδα τους και σου απαντούν στέλνοντάς σου την επιστολή, ρωτάς και μετά επιλέγεις την επιλογή πληρωμής. Εξυπηρετούν όλη τη Μαδρίτη, από Πέμπτη έως Κυριακή, μεταξύ 13:00 και 16:00 το πρωί και 8:00 μ.μ. έως 22:00 το βράδυ· αλλά οι παραγγελίες πρέπει να ζητηθούν πριν τις 10 το πρωί της ίδιας ημέρας. Στην περίπτωση του αδιαμφισβήτητου λακαρισμένου γουρουνιού του, πρέπει να το παραγγείλετε 24 ώρες νωρίτερα.
Έχουν ξεκινήσει με ένα μενού που περιλαμβάνει πιάτα από την ιστορία του Coque. "Ο Χοίρος (σύντομα σε τρίμηνα για να μπορέσουμε να το τελειώσουμε στο σπίτι), τα ψητά και οι μαρινάδες μας, το χοιρινό κότσι, το κοκκινιστό μοσχαρίσιο μάγουλο, το μοσχαρίσιο κότσι… και όλα συνοδεύεται από σφήνες πατάτας, πουρέ ή ζωντανό μαρούλι». Όλα φτάνουν καλά συσκευασμένα και σε συσκευασία που, φυσικά, ανταποκρίνεται στη βιώσιμη φιλοσοφία του: ανακυκλώσιμο και κομποστοποιημένο υλικό.
Σκέφτηκαν πιάτα που θα ταξίδευαν καλά στην πορεία και την ιστορία τους, πιάτα που οι πελάτες του Coque γνωρίζουν και αγαπούν στο σπίτι. «Αυτά είναι πιάτα που υπάρχουν στο Coque όλη μας τη ζωή, σε όλη την ιστορία μας, η οποία είναι πολύ μεγάλη», λέει ο Ντιέγκο. «Αυτά τα ψητά πιάτα και με αυτές τις τεχνικές Mario στο σπίτι σου. Γιατί η κουζίνα του Μάριου δεν μπορεί να ταξιδέψει. Είναι πολύ ελεγχόμενα πράγματα και πολύ προσεγμένα πιάτα. Αλλά όλη αυτή η τροχιά των κρεάτων που έχουν μπει στο μενού μας μπορεί να ταξιδέψει καλά και είναι ο καλύτερος τρόπος προσαρμογής σε αυτό το νέο σενάριο».
Μαριναρισμένο κότσι, πιάτα που ταξιδεύουν καλά.
Αυτή την εβδομάδα επίσης Θα περιλαμβάνουν πλήρη μενού με πρώτο, δεύτερο και επιδόρπια. «Στο Coquetto bar θα υπάρχουν πιάτα ημέρας, cocidito, κουτάλι», λέει ο Ντιέγκο. Την επόμενη εβδομάδα θα προσθέσουν φρέσκα πιάτα στο μενού του σπιτιού: μάνγκο salmorejo, γκασπάτσο, κρέμα αμυγδάλου, ajoblanco… που μπορεί να παραγγελθεί με κρασιά, μια επιλογή από 12 αναφορές που επέλεξε ο Rafael, κρασιά από τη Μαδρίτη, οικολογικά, ιδιαίτερα και σε προσαρμοσμένη τιμή. Ένα άλλο κλειδί για το CoquettoGo (και το μελλοντικό Coquetto Bar), η τιμή αυτής της νέας ιδέας είναι προσιτή και προσιτή, για όλα.
«Όλα αυτά μας έχουν δώσει μια ώθηση και μια δόση αδρεναλίνης και ελπίδα ότι είμαστε σαν τρελοί», Ο Ντιέγκο παραδέχεται πολύ ειλικρινά. Μια ψευδαίσθηση που θέλουν μόνο να μοιραστούν και να διαδώσουν. «Θέλουμε να δημιουργήσουμε εμπιστοσύνη στους ανθρώπους, να μοιραστούμε ότι θα ανοίξουμε με μεγάλη ασφάλεια και κυρίως να δώσουμε ελπίδα στη χώρα ώστε να επιστρέψουμε σιγά σιγά στην Ισπανία που ήμασταν».
Η βιωσιμότητα είναι πάντα χαρακτηριστικό του σπιτιού: επίσης στη συσκευασία.
Διεύθυνση: Calle Fortuny, 2 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: Whatsapp για παραγγελίες: +34 619 11 45 69
Πρόγραμμα: Υπηρεσία στο σπίτι από Πέμπτη έως Κυριακή.
Μισή τιμή: 25-35€ το άτομο