Μερικές ζαμπονοκροκέτες που αφήνουν μισές μερίδες και το βάζουν ολόκληρο
Ο ορισμός του "κανονικού" θα σήμαινε ότι μπαίνουμε σε κήπους από τους οποίους δεν μπορούμε καν να βγούμε, αλλά ας συμφωνήσουμε ότι Το "κανονικό" θα μπορούσε να είναι το αντίστροφο από όλα εκείνα τα επίθετα που έχουν καταχραστεί τόσο πολύ τον τελευταίο καιρό στα γαστρονομικά φόρουμ: «εξαιρετικός», «υψηλός», «κτηνώδης», «θηριώδης» (sic), «ανείπωτος»... Ω.
Η επιτυχία του La Tajada, το οποίο έχει ήδη γίνει ένα καλτ εστιατόριο χάρη στο «από στόμα σε στόμα» –αυτόν τον πολύ αποτελεσματικό τρόπο επικοινωνίας των πραγμάτων–, είναι ακριβώς αυτό: Ανάμεσα σε τόσες φανφάρες, τόσο ντιζάιν, τόσο trompe l'oeil και τόσα υπέροχα requeté, έφτασε στη Μαδρίτη γεμάτο κανονικότητα.
Ρύζι γαρίδας
Αυτοί φταίνε για όλα οι αδελφοί Χεσούς και Ιβάν Σάεζ, ο πρώτος στη δουλειά του να σκηνοθετεί τον όλο και πιο ιλιγγιώδη ρυθμό του δωματίου και ο δεύτερος ως αρχιτέκτονας του μενού.
Το να μιλάς για τον Ιβάν σε «γαστρόφιλους» σε αυτό το σημείο είναι περιττό, αλλά όσοι δεν τον γνωρίζουν πρέπει να το γνωρίζουν ο δημιουργός και ιδιοκτήτης του Desencaja, ο ηχηρός ναός του κυνηγιού και του ριζοσπαστικού umami –που βρίσκεται ακριβώς στη γωνία από τη La Tajada– είναι ένας από τους μεγάλους σεφ της σημερινής Μαδρίτης. Εκεί θα επιβεβαιώσει την εμφάνισή του ανάμεσα σε 15 άλλους σπουδαίους στο πρόσφατο βιβλίο Madrid Gastro, La Nueva Movida, του Alberto Fernández Bombín και της Ακαδημίας Γαστρονομίας της Μαδρίτης σε μια έκδοση του Abalon Books. Συνιστάται ανεπιφύλακτα, παρεμπιπτόντως.
Εντάξει, αλλά τι έχει η La Tajada για να κάνει το κανονικό τόσο εξαιρετικό; Αυτό: μερικές κροκέτες ζαμπόν τι εμφάνιση, σταματήστε τις μισές μερίδες και βάλτε το ολόκληρο? το τόσο διάσημο φτερούγες κοτόπουλου χωρίς κόκαλα –διάσημο στους vintage fans του Iván– με μια σάλτσα που παίρνει πολύ ψωμί και βουτιές και μια από αυτές που ήδη αποστέλλει μέχρι και 200 κιλά την εβδομάδα. τηγανητές μπακαλιάρου , πόσο απλό και πόσο καλό? το αυτί με σάλτσα μπράβα που είναι καθαρός καστισμός. τα revolconas με torreznos, Καστιλιάνικη συνταγή που στη Μαδρίτη συναγωνίζεται μόνο αυτή της μεγάλης Ana Barrera...
Και έτσι μπορούσαμε να συνεχίσουμε, ψιλοκόβοντας, αλλά πάντα αφήνοντας χώρο για το άλλο best seller του σπιτιού: ένα ρύζι με καραμπινερό ελάχιστου πάχους, σχεδόν σοκαράτο, με δυνατή γεύση και έτοιμο για ξύσιμο από την παέγια με το κουτάλι, όπως θα έπρεπε να είναι. Για επιδόρπιο, το cheesecake, με μασκαρπόνε και τυρί κρέμα, θα μπορούσαμε εύκολα να ανταγωνιστούμε σε αυτές τις κατατάξεις cheesecake που αγαπάμε τόσο πολύ.
Λίστα κρασιών χωρίς πολλή λάμψη –χάνουμε μερικά πιο επικίνδυνα στοιχήματα– σε τιμές σύμφωνα με το μέσο εισιτήριο: Στην πρώτη επίσκεψη (4 άτομα) δεν φτάσαμε τα 30 ευρώ και στη δεύτερη (2 άτομα) πλησιάσαμε τα 40. Και εδώ έγκειται και η επιτυχία του: κανονική τιμή. Κάτι εξαιρετικό σε αυτό το πρόσφατο μακαρόνι της Μαδρίτης, στο οποίο ψάχνεις το μικρό μαύρο μάτι πεπεισμένος ότι σου έχουν δώσει χέλι για σιτάρι.
Διεύθυνση: Calle Ramón de Santillan, 15 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.232.22.04
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 08:00 έως τις 24:00. Σάββατα από τις 09.30 έως τις 24.00
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Μεταξύ 30 και 40 ευρώ