Στο Sagasta, ένα εστιατόριο που έχει δημιουργήσει το δικό του ρήμα, "Fismulear"
Αν είστε λίγο μπερδεμένοι, δεν θα το προσέξετε, γιατί είναι όπως συνήθως εξωτερικά: ένα κτίριο με πρόσοψη γρανίτη και τούβλο στο ύψος του Covarrubias , όπου διακρίνονται ακόμη τα σημάδια της παλιάς αφίσας, μαζί με κάποια γράμματα στην παλιά τυπογραφία της γραφομηχανής, όπου γράφει: fismuler .
Μην το χάσεις
Τι είναι αυτό? Μετά κοιτάς μέσα από τα κάγκελα των παραθύρων στο επίπεδο του δρόμου και το συνειδητοποιείς ήδη κάτι μαγειρεύεται εδώ . Κάτι δροσερό. Κάντε λοιπόν κρατήσεις. Και το φυσιολογικό είναι ότι πρέπει να κάνεις αρκετές προσπάθειες για να πάρεις ένα τραπέζι, αλλά αν είσαι τυχερός, πολύ τυχερός, λένε ναι. Και πας την Παρασκευή. Και το επιβεβαιώνεις ξανά, η μύτη σου δεν σε είχε ξεγελάσει . Και ναι, Εδώ μαγειρεύουν (και ψήνουν και μαγειρεύουν) δροσερά πράγματα.
Αγκινάρες, μπολέτο και κοκαλάκια
Κοσμοπολίτικο, σύγχρονο, με βιομηχανική αισθητική όπου το θρυμματισμένο και τα εκτεθειμένα υλικά είναι τα αστέρια, και ένα τέλειο, ζεστό, οικείο φως. Η ατμόσφαιρά του είναι σχεδόν Νέα Υόρκη και η πελατεία του, αστική, όπως θα έλεγε κανείς στη Νέα Υόρκη, αριστοκρατικό.
Εκμεταλλευόμενοι τα κενά μεταξύ δύο στηλών, που συνδέονται σε έναν τοίχο ή σε ένα μικρό περίπτερο **(ιδανικό για δείπνο με φίλους)**, μικρό, μεγάλο, χαμηλό, ψηλό ή μεγάλο (χωρίς κράτηση και κοινόχρηστο, πολύ ευρωπαϊκό) κάθε τραπέζι είναι διαφορετικό...
Όλη η μαγεία συμβαίνει εδώ
Το φεστιβάλ ξεκινά με ένα σπιτικό ορεκτικό και ένα μπολ βούτυρο που σε κάνει να θέλεις να φας με μια κουταλιά όσο διαβάζεις το μενού, ένα σύντομο, οικολογικό και πολύ αυστηρό εποχικό μενού . Αυτό που έφαγες σήμερα μπορεί να μην υπάρχει αύριο. Αλλά θα υπάρχει κάτι άλλο, εξίσου φρέσκο, εξίσου καλό, οπότε θα συνεχίσετε να επιστρέφετε ξανά και ξανά. Αν και είναι ρομαντικό να θυμώνεις , το καλύτερο είναι πηγαίνετε σε μια ομάδα , για να παραγγείλετε πολλές μερίδες (ή τις μισές) και να δοκιμάσετε όλο το μενού, ένα μενού με παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται με σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις.
Καθαρίστε τη σαρδέλα σε σάλτσα αγγουριού και σύκου
Ως αρχή, το πατέ χωριάτικο (φύλλα, πατέ χωριάτικης και μους boletus) ; ο σαρδέλα σε σαλάτα με αγγούρι, brevas και κόκκινο φρέσκο κρεμμυδάκι ; ο σοταρισμένα ρεβίθια, μοσχαρίσιο κρέας και καραβίδες? το αυγό, η τρούφα, το μπολέτο, η τσανταρέλα και το αγκουατουρμά. ψητό καλαμάρι με κοκκινιστά αντίδια ; ή το γλασέ μοσχαρίσιο στομάχι με παντζάρι και μπίμι.
Καλαμάρι ψητό με κοκκινιστά αντίδια
της κύριας , το κονφί λαβράκι, το γαλάκτωμα του και το τουρσί μάραθο? ο ' βάρβαρη πάπια ’, κρέμα καλαμποκιού στη σχάρα και παστινάκι· το κεφάλι του ψητού Ιβηρικής, λαχανίδα και βερίκοκο? ή τον χτυπημένο μπακαλιάρο και τα ψητά πράσα. Ένα άλλο σπουδαίο είναι Μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ , καλοφτιαγμένο, φρέσκο... άριστα φτιαγμένο.
Cajun Spiced Beef Steak Tartare
Αλλά δεν τελειώσαμε. Το γλυκό μένει. Γιατί εδώ το γλυκό έχει τη σημασία που του αξίζει. Τόσο που όταν τελειώνουν τα κύρια, έρχεται κάποιος να συστηθεί και σου λέει ότι είναι αυτός που φτιάχνει τα γλυκά. σου τα τραγουδάει: torrija με παγωτό γάλα, άγριες φράουλες, κρέμα γάλακτος και σαντιγί . Δεν ξέρεις γιατί να στο πεις. Και επιλέγετε το (απίστευτο) τρία τυρόπιτα (φρέσκο, κουρασμένο και μπλε), το οποίο προσφέρεται εκτός μενού μέχρι να τελειώσει (κάνουν μόνο δύο την ημέρα). Και έχεις δίκιο. Και για να το γιορτάσετε, επιτρέπετε στον εαυτό σας να το κάνει με ένα από τα λικέρ που είναι μουσκεμένα στο σπίτι.
τρία τυρόπιτα
Εν τω μεταξύ, μια ομάδα έχει αρχίσει να τραγουδά τραγούδια από Οι Ροντρίγκεζες ακουστικά σε μια μικρή σκηνή. Κι εσύ, κοιτάς την υπόλοιπη ομάδα σου και κερδίζεις άλλον έναν γύρο πόντων για την απόφασή σου να έρθεις εδώ.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Καλό φαγητό, καλή ατμόσφαιρα και ζωντανή μουσική σε ένα.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το κεφάλι του, Νίνο Ρεντρουέλο, Ήταν πίσω από άλλα μέρη, όπως η Gabinoteca, η La Ancha και η Las Tortillas de Gabino. Αν σας αρέσουν αυτά θα λατρέψετε το Fismuler.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Οπου: Sagasta, 29.
Πρόγραμμα: μεσημεριανό από Δευτέρα έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και δείπνο από Δευτέρα έως Πέμπτη από τις 8:30 μ.μ. έως τις 23:30. Δείπνα Σαββατοκύριακου: Παρασκευή και Σάββατο από τις 8:30 μ.μ. έως τις 12:30 π.μ.
Μέση τιμή: 35-40 ευρώ.