Οι ταβέρνες της Μαδρίτης επαναπροσδιορίζονται
ΤΟ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΕ ΣΤΥΛ: CIRO
_(Φερνάντο Ελ Σάντο, 4) _
Έχει αυτόν τον αέρα οικογενειακό οινοποιείο , που είναι αυτό που υπήρχε πριν υπάρξουν οι κάβες, με ράφια γεμάτα μπουκάλια κρασιού (έχουν περισσότερες από 25 αναφορές στο ποτήρι) και μπούτια ζαμπόν που κρέμονται από γάντζους στον τοίχο. Όμως, σε αντίθεση με τα περσινά, αυτή η ταβέρνα έχει έναν κομψό αέρα. Το λάθος -εννοείται ως επιτυχία φυσικά- είναι το στούντιο εσωτερικής διακόσμησης Ερωτευμένη Μαδρίτη , που υπογράφει ένα μεγάλο μέρος των νέων εστιατορίων της πόλης. Και σαν ταβέρνα που είναι, εδώ έρχεσαι να πιεις και να φας : η επιστολή σας είναι ένας φόρος τιμής στον παράδοση, με σπιτικά τουρσιά, λαχανικά Navarran, κονσέρβες, καπνιστά ψάρια, ψάρια ημέρας και παραδοσιακά μαγειρευτά , όπως κεφτεδάκια, μάγουλα και μίνι χάμπουργκερ.
Το ξύδι ως τρόπος ζωής στο Ciro
**ΕΝΑ ΜΠΑΡ, ΑΠΛΑ, ΜΕ ΜΕΝΟΥ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -έτσι λέγεται- n άσσος με το επάγγελμα του μπαρ της γειτονιάς , από αυτούς με τους οποίους συναντιέται κανείς με φίλους την Τετάρτη πριν παρακολουθήσει έναν αγώνα ή το Σάββατο την ώρα του απεριτίφ. Μόνο μέσα κάθε μέρα μοιάζει σαν Παρασκευή βράδυ : χαμηλός φωτισμός, χαλί στο πάτωμα, αποκλειστικά ταπετσαρισμένα καθίσματα... -πάλι με την υπογραφή Ερωτευμένη Μαδρίτη -. Για τα υπόλοιπα, είναι σαν αυτό το μπαρ κάτω από το σπίτι: καλό πρωινό με καφέ, χυμό και τοστ, σνακ την ώρα της μπύρας, σπιτικά πιάτα με υγιεινή πινελιά το μεσημέρι, ακόμα και ποτά για μετά το δείπνο. με βάση το ράμφισμα Το ίδιο και αυτός ο Γκονζάλιν.
Αυτό είναι το Gonzalín, μενού της ημέρας, σχεδιασμός και χαμηλό φως
**ΤΟ ΑΛΛΟ ΣΠΙΤΙ ΤΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ, ΑΤΛΑΝΤΙΚΟΣ**
_(Velazquez, 31) _
ατλαντικός είναι το όνομα με το οποίο ο μάγειρας Πέπε Σόλλα (ένα αστέρι Michelin) βάφτισε ένα από τα εστιατόριά του στη Μαδρίτη, το οποίο σχεδιάστηκε ως ένα σπίτι των γευμάτων -και τι γεύματα- στην καρδιά της συνοικίας Salamanca . Το όνομα δίνει τον τόνο και μας λέει ότι εδώ το ψάρια και προϊόντα της θάλασσας είναι οι βασιλιάδες, και επιβεβαιώνεται από τη ναυτική έμπνευση που διακοσμεί όλο το μέρος: εκτεθειμένο ξύλο, πετονιές που κρέμονται από το ταβάνι μέχρι το πάτωμα, πλακάκια σε λευκούς και μπλε τόνους, σαρδέλες ζωγραφισμένες στον τοίχο...
Πολύ περισσότερο από ένα μέρος που μπορεί να γραφτεί στο instagram
Αλλά ευτυχώς, Είναι πολύ περισσότερο από ένα όμορφο και instagramable μέρος : οι αυθεντικές τους **Γαλικίας empanadas, τα μύδια σε πράσινο κάρυ, τα cataplanas ** -ένα παραδοσιακό δοχείο για μαγείρεμα στον ατμό που έχει βρει ο Solla για το Atlántico- από σκουμπρί σε μαρινάδα κανέλας, το λαβράκι caldeirada με μια νόστιμη πινελιά πάπρικας , μάγουλο στιφάδο και ουρά βοδιού στο caldeiro… εκατό τοις εκατό γαλικιανή γαστρονομία, με ένα ελαφρύ ταξιδιάρικο άγγιγμα στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού.
Το καλύτερο της θάλασσας σε αυτό το σπίτι φαγητού της Γαλικίας
**ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-ΤΑΪΛΑΝΤΙΚΟ ΣΤΟ WILBRAN**
_(Ορελάνα, 19) _
Είπαμε έτσι, φαίνεται σαν ένας αδύνατος συνδυασμός. αλλά λειτουργεί . Και έχει τον λόγο του: υψώνεται στην ίδια σκηνή που βρισκόταν Σπίτι Μανόλο , παραδοσιακή ταβέρνα αναγνωρισμένη για τα σπιτικά της πιάτα στην παλιά Μαδρίτη. Και επειδή ο σημερινός ιδιοκτήτης του, ο Ταϊλανδός Ναταλία Τζουμνακαλάπ (επίσης ιδιοκτήτρια του ταϊλανδέζικου εστιατορίου Krachai) είναι κόρη και εγγονή Μαδριλένων. Στη μητέρα και τη γιαγιά του οφείλει το παραδοσιακή πινελιά του μενού και μερικές συνταγές , όπως αυτές των κρεμ κροκέτες ζαμπόν, της ρώσικης σαλάτας, των αχιβάδων a la marinera, του ζουμερού τηγανητού καλαμαριού, μια δυνατή ουρά βοδιού ή η κλασική ισπανική ομελέτα , ένα από τα βασικά ορεκτικά για να δοκιμάσετε ναι ή ναι από το μενού σας. Σε τι διαφέρει από μια κλασική ταβέρνα; Δικα τους εκλεπτυσμένη και ξεχωριστή ατμόσφαιρα , όπου δεν υπάρχουν παραδοσιακά κομμένα και υφαντά τραπεζομάντιλα, και όπου οι παραδοσιακές καρέκλες έχουν αντικατασταθεί από πολυθρόνες ντυμένες με βελούδο σε έντονα χρώματα. Συν, Βρίσκεται σε μια από τις πιο μοδάτες γειτονιές της στιγμής: το Las Salesas.
Castizo και Thai; Αν είναι δυνατόν
**ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΔΥΟ ΡΟΛΑ, ΤΟ RAYUA **
_(Σελήνη, 3) _
Είναι το ζωντανό παράδειγμα που ακόμη ένα εξαιρετικά παραδοσιακό μέρος και ένα πιάτο megacastizo Μπορούν να ανανεωθούν. Τουλάχιστον αισθητικά. Το στιφάδο σε αυτή την ταβέρνα είναι το ίδιο με αυτό που φτιάχνεται στο μυθικό Η μπάλα από το 1870, επειδή η οικογένεια πίσω από αυτή την ταβέρνα είναι η ίδια ( οι Verdascos ), μόλις τώρα επέλεξαν να σερβίρουν το στιφάδο σε έναν χώρο με τις σύγχρονες τάσεις, με vintage ρουστίκ αισθητική, πολύ κοντά στη Gran Vía. Φυσικά, το στιφάδο και τα υλικά του, ούτε να τα αγγίξετε : μαγειρεμένο αργά σε κάρβουνο και σε στιφάδο, όπως ορίζει η παράδοση, με ένα κομμάτι ζαμπόν, μαύρη πουτίγκα, κοτόπουλο, μπέικον, μια φέτα chorizo της Αστούριας, πατάτα και μια καλή χούφτα ρεβίθια. Σερβίρεται σε δύο στροφές, με σούπα και στιφάδο , μια γιορτή που ακόμα και οι λιγότερο πεινασμένοι πρέπει να τελειώσουν με το γλυκό του σπιτιού: νόστιμες τηγανητές μήλου στο φούρνο με παγωτό μαντολάτο.
**ΒΕΡΜΟΥΤ ΝΑ ΠΙΝΕΙΣ ΣΤΟ ΜΠΑΡ ΣΤΟ ΣΕΛΣΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΜΑΝΟΛΟ **
_(Ελευθερία, 1) _
Είναι μια παλιομοδίτικη ταβέρνα, από αυτές που υπήρχαν στη Μαδρίτη τη δεκαετία του 1970, μέχρι την αναπόφευκτη μέρα συνταξιοδότησης των ιδιοκτητών της. Το μόνο πράγμα που, σε αντίθεση με άλλους, αυτό είχε την τύχη να έχει έναν νέο ιδιοκτήτη που ήθελε σεβαστείτε αυτό το πνεύμα του παρελθόντος Ελάχιστα avant-garde μακιγιάζ, απλώς ένα ελαφρύ λίφτινγκ: ο επιχειρηματίας Κάρλος Ζαμόρα -ο ίδιος από τη Λα Καρμενσίτα, που επίσης συνήλθε από τον ίδιο και την ομάδα του, παρεμπιπτόντως-. Γι' αυτό εξακολουθεί να είναι το τυπικό μπαρ, με βερμούτ και μπύρες την ώρα του απεριτίφ, με ένα πολύ προσεγμένο προϊόν που μας παίρνει ευθεία βόρεια : από το Santander έρχονται τα δαχτυλίδια καλαμαριού, οι εμπαναδίλιες τόνου -από τον Βορρά, φυσικά-, το μοσχαράκι pepito, οι κονσέρβες και τα καλά θαλασσινά, καθώς και τα σπιτικά επιδόρπια όπως το ρυζόγαλο, καφετιέρα και μάλιστα τα κλασικά bitters.
Ντομάτες που έχουν γεύση ντομάτας
** ΠΑΤΑΤΑ ΟΜΕΛΕΤΑ ΤΟΥ ΠΑΛΙΟΥ ΣΤΗ ΤΑΜΠΕΡΝΑ PEDRAZA **
_(Ibiza, 40) _
** Το La Taberna Pedraza ** είναι γνωστό για το ομελέτα πατάτας από το Betanzos , φτιαγμένο στο παραδοσιακό στυλ αυτής της περιοχής της Γαλικίας, και από τον ψηφιακό μετρητή που μας ενημερώνει για τον αριθμό των τορτίγιών που φτιάχτηκαν από το άνοιγμά της το 2015 -βγάζουν κατά μέσο όρο 40 την ημέρα-. Και όπως η ομελέτα, οι υπόλοιπες προτάσεις του μενού αντιπροσωπεύουν επίσης μια επιστροφή στην καταγωγή, όπως λένε οι ιδιοκτήτες της, γεμάτη αναφορές από την πατρίδα τους και προϊόντα κορυφαίας ποιότητας: ψωμί Γαλικίας, σαρδέλες από τη γειτονική Πορτογαλία, chistorra από τη Χώρα των Βάσκων, Ιβηρικές κροκέτες με ζαμπόν, τίγρεις από όστρακα της Γαλικίας, αγκινάρες από τον κήπο της Μούρθια... και ούτω καθεξής, σε μια ταβέρνα με προσεγμένη διακόσμηση και εσωτερική διακόσμηση που αποπνέει αυτό το κλασικό στυλ τζέντλεμαν της δεκαετίας του 1920, σχεδιασμένο από τον Lázaro Rosa-Violán, έναν άλλο από τους σπουδαίους ονόματα που συνδέονται με τον νεοταμπερνισμό στη Μαδρίτη.
Ακολουθήστε τον @\_noeliasantos
Ομελέτα Betanzos
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Πώς να φλερτάρεις έναν άντρα από τη Μαδρίτη
- Μαδρίτη τρώγοντας στον ήλιο: τα πάρτι της πόλης
- Τι γεύση έχουν οι γειτονιές της Μαδρίτης;
- Φλερτ στη Μαδρίτη: πες μου πού πας και θα σου πω ποιον έχεις γνωρίσει
- Chamberímanía (ή γιατί είναι η γειτονιά της Μαδρίτης στην οποία πρέπει να βρίσκεστε ΤΩΡΑ)
- Ponzano: ο δρόμος στη Μαδρίτη όπου τρώνε όλοι
- Τα καλύτερα brunch ξενοδοχείων στη Μαδρίτη
- Η διαδρομή ceviche στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Τα καλύτερα χάμπουργκερ στη Μαδρίτη
- Διαδρομή χωρίς γλουτένη μέσω Μαδρίτης
- Ξέρεις ότι είσαι από τη Μαδρίτη όταν...
- Μαδρίτη με 20 χρόνια vs. Μαδρίτη με 30
- Αγορά του San Miguel και του San Antón
- Δύο αγορές για να κυριαρχήσουν στη Malasaña: η Barceló και η San Ildefonso
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
- Διαδρομή Gastro μέσω Μαδρίτης: Τα αγαπημένα του David Muñoz
- Τα καλύτερα brunch στη Μαδρίτη: η διαδρομή για να έχετε ένα μακρινό και αργά πρωινό