Από τη Μαδρίτη μέχρι την Κανταβρία και την Ινδία με cheesecake, και έχουμε τη συνταγή!
Σε αυτές τις στιγμές που έχουμε ένα βαρετό διαβατήριο στο κάτω μέρος του συρταριού, το να βρούμε ένα πιάτο που μας κάνει να ταξιδεύουμε είναι πάντα ένα δώρο, και ακόμη περισσότερο αν συνοδεύεται από εύκολη συνταγή –πολύ εύκολη– για να την φτιάξετε στο σπίτι όταν θέλετε να ταξιδέψετε. Φυσικά, αν προτιμάτε να το έχετε έτοιμο, θα θέλατε να ξέρετε ότι, εκτός από το να το δοκιμάσετε στο εστιατόριο El Hombre Pez (Velázquez, 102, τηλ. 91 058 80 01), μπορείτε παραγγείλτε το (ολόκληρο, 80 € ή μερίδες, 9 €) για να το πάρετε μαζί σας.
«Δεν έχει κανένα μυστικό. Όπως και στη ζωή, απλά πρέπει να κάνεις πράγματα με αγάπη, να βάλεις πολλή αγάπη και τέλος. Αν ακολουθήσεις τη συνταγή, χρησιμοποιήσεις ποιοτικά υλικά, βάλεις ό,τι αντιστοιχεί, ούτε λίγο ούτε πολύ, και σεβαστείς την ώρα στο φούρνο, θα πάρεις ένα πεντανόστιμο κέικ», μας διαβεβαιώνει. επιχειρηματίας και σεφ Delwar Mozumder, ιδιοκτήτης, μεταξύ άλλων εστιατορίων, του αυθεντικού El Hombre Pez de Madrid, μοναδικό στον κόσμο για τη συγχώνευση της κανταβριανής κουζίνας με αυτή της Ινδίας.
Αλλά στην πραγματικότητα, το cheesecake από το El Hombre Pez έχει ένα μυστικό, στην πραγματικότητα δύο: το άγγιγμα του μπλε τυριού –χρησιμοποιούν τυρί Picón Bejes-Tresviso, που παράγεται στην περιοχή Liébana– και την ώρα του φούρνου. «Το σερβίρουμε ελαφρώς υγρό και για αυτό το κέικ πρέπει να είναι στο φούρνο μεταξύ 52 και 53 λεπτών. Αν θέλετε να του δώσετε μεγαλύτερη πυκνότητα, για να μην είναι τόσο ρευστό, μπορείτε να το αφήσετε λίγα λεπτά ακόμα, αλλά ποτέ πάνω από 56. Η γεύση δεν θα αλλάξει, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Είναι όπως με το κρέας, υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει περισσότερο φτιαγμένο και σε άλλους πιο ωμό».
Η προσθήκη μπλε τυριού είναι κάτι που σκέφτηκε ο Delwar ενώ δοκίμαζαν νέες συνταγές "επειδή είναι μια γεύση που ταυτίζει την Κανταβρία και αυτό είναι κατά 90 τοις εκατό Κανταβριανό κέικ". Το υπόλοιπο 10 τοις εκατό, αυτό που μας μεταφέρει στην Ινδία από τις κοιλάδες Liébana ή την παραλία Sardinero, έρχεται στη γεύση φόντου της γκοφρέτας φιστικιού και της μαρμελάδας εσπεριδοειδών με την οποία σερβίρεται. «Είμαστε το μόνο κανταβρικο-ινδικό εστιατόριο στον κόσμο, επομένως πάντα δοκιμάζουμε και δοκιμάζουμε, αναζητώντας μείγματα που λειτουργούν και συνταγές που προσφέρουν μια διαφορετική και αυθεντική πινελιά».
Από ολόκληρο το μενού, το οποίο τροποποιούν για να προσφέρουν από τον Δεκέμβριο «και θα είναι ακόμα πιο fusion», ο Delwar ξεχωρίζει το ταρτάρ τόνου tikka masala: «Ποτέ δεν ήμουν λάτρης του ωμού φαγητού, δεν παραγγέλνω ποτέ ταρτάρ και μου αρέσει η γαστρονομία, αλλά με την πινελιά των μπαχαρικών που προσθέσαμε στο μούσκεμα και τη σάλτσα tikka masala, το αποτέλεσμα είναι brutal, ** ούτε πικάντικο ούτε ήπια, απλά βάναυση». **
Το Fish Man βρίσκεται στην Calle Velázquez, 102 στη Μαδρίτη
Ο Delwar, ο οποίος βρίσκεται στην Ισπανία εδώ και 19 χρόνια και είναι ιδιοκτήτης τριών ινδικών εστιατορίων στη Μαδρίτη –Fathe Pur, Purnima και Bangalore– Το El Hombre Pez άνοιξε φέτος για να «προσφέρει κάτι νέο και δεν έχει ξαναδεί, χρησιμοποιώντας προϊόντα από την Κανταβρία και μπαχαρικά και τεχνικές μαγειρικής από την Ινδία».
Γιατί όμως η Κανταβρία; «Λατρεύω την Κανταβρία και τη Σανταντέρ. Η θάλασσα, τα βουνά, οι άνθρωποι, η ατμόσφαιρα, το φαγητό! Με συνεπαίρνει. Και επειδή δεν μπορώ να αλλάξω την πόλη, επειδή αγαπώ τη Μαδρίτη, φέρω την Κανταβρία εδώ». Εξηγεί γελώντας.
Τώρα ξέρετε, στην επόμενη κατάταξη των καλύτερων cheesecakes στη Μαδρίτη, αυτό θα είναι αναμφίβολα εκεί. Και αν ακολουθήσετε τη συνταγή που μας έδωσε ο Delwar, μπορεί να είναι και η δική σας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (για 10-12 μερίδες)
- 1 λίτρο κρέμα
- 800 γραμμάρια τυρί κρέμα (στο El hombre pez χρησιμοποιούν τη μάρκα San Millán)
- 15 γραμμάρια μπλε τυρί, για παράδειγμα Picón Bejes-Tresviso, που παράγεται στην περιοχή Liébana (αν θέλετε πιο δυνατή γεύση, βάλτε λίγο παραπάνω, 20 γρ.).
- 10 αυγά
- Δύο συσκευασίες μπισκότα Μαρία
- Βούτυρο
- 300 γραμμάρια ζάχαρη
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Συνθλίβουμε το Μαρία μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και ανακατεύουμε καλά με το προηγουμένως λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το μείγμα στον πάτο της φόρμας, πιέζοντας καλά με ένα κουτάλι (αυτό είναι σημαντικό για να μην βγει αργότερα το κέικ).
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά τα υπόλοιπα υλικά (κρέμα, κρέμα τυριού, μπλε τυρί, αυγά και ζάχαρη) και το αδειάζουμε στη φόρμα, πάνω από τη βάση που έγινε με τα μπισκότα.
Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς –δεν χρειάζεται να προθερμάνουμε τον φούρνο–, βάζουμε τη φόρμα μας και τώρα μένει να περιμένουμε 52 λεπτά, ώστε το εσωτερικό να παραμείνει ελαφρώς ρευστό. Αν προτιμάτε να του δώσετε μεγαλύτερη πυκνότητα, αφήστε το για μερικά λεπτά ακόμα, αλλά ποτέ περισσότερο από 56 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Δυσκολία: κανένας
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Από τη Μαδρίτη μέχρι την Κανταβρία και την Ινδία με cheesecake, και έχουμε τη συνταγή!