Ενημερώθηκε σε: 4/4/2022. πριν από πέντε χρόνια γεννήθηκε Ψωμί.Delirium. Η «τρέλα» ενός πατέρα και ενός γιου με την πρόκληση να φτιάξουν το καλύτερο roscón στον κόσμο. Είναι σε αυτό. Προς το παρόν, το κάνουν το καλύτερο artisan roscón στη Μαδρίτη, με το βραβείο του. Από μια συνταγή για cabezonería, όπως είπα στη γέννηση αυτού του αρτοποιείου, Ο Χαβιέ Κοτσέτο Μπαμπάς. Έφτασε στην κύρια συνταγή του με πολλές δοκιμές και λάθη και μια οικογένεια που συνέχισε να τον ενθαρρύνει.
Τρία χρόνια αργότερα, το Pan.Delirio roscón. Είναι από τα πιο απαιτητικά της Μαδρίτης, σε σημείο που πρέπει να το κρατήσεις αν θέλεις να το φας στα χριστουγεννιάτικα πάρτι. Πρέπει να. Μπορείς κάντε το online κράτηση (με έκπτωση 20% πληρωμή με MasterCard) ή σε ένα από τα δύο καταστήματά της στη Μαδρίτη. Ναι πράγματι, φέτος το σερβίρουν μόνο μέσα στο Μ40 γιατί η κατανομή πέρα δεν εξασφαλίζει ότι θα φτάσει στην ιδανική του κατάσταση. Και είναι πολλές οι ώρες που αφιερώνουν σε αυτό το πολύτιμο γλυκό δαχτυλίδι, το οποίο πουλάνε και σε μορφή μικρών τσουρέκια, οι Παραισθήσεις. Και πάνε με ένα ειδικό βραβείο, έναν λογαριασμό ή γούρι σε ειδική συνεργασία Luxenter.
Αν θέλετε να γίνετε ο βασιλιάς ή η βασίλισσα των Χριστουγέννων, συνεχίστε με το Roscón που ακολουθεί η συνταγή για το Παν.Δελύριο.
Ο βασιλιάς των βασιλιάδων των Χριστουγέννων.
ΥΛΙΚΑ (για ένα ροσκόν με συνολικό βάρος περίπου 1.200 γρ.):
ΖΥΜΗ ΛΕΒΑΝΤΟ ή ΣΦΟΥΓΓΑΡΙ:
- 100 γρ Από αλεύρι
- 60 γρ γάλα
- 120 γρ προζύμι (προαιρετικό, αλλά μπορείτε να το αποκτήσετε ή να το φτιάξετε στο σπίτι ακολουθώντας τα σεμινάρια του Instagram στο @pandelirio ή αγοράζοντας το σε αξιόπιστο αρτοποιείο).
- 40 γρ φρέσκια μαγιά
ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ:
- 80 γρ γάλα μη αποβουτυρωμένο
- 50 γρ της ζάχαρης
- 50 γρ ακατέργαστο μέλι από άνθη πορτοκαλιάς (ή οποιοδήποτε άλλο μέλι)
- 10/15 γρ τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού
- 2 μέτρια αυγά (περίπου 55 γρ. το καθένα)
- 3 γρ Αλας
- 30 γρ κρέμα
- 20 γρ νερό από άνθη πορτοκαλιάς
- 20 γρ του ρούμι
- 100 γρ του βουτύρου
- 500 γρ αλεύρι
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ:
Την προηγούμενη μέρα ετοιμαζόμαστε Η ΞΙΝΗ ΖΥΜΗ LEVADO ανακατεύοντας όλα τα υλικά, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής η επιφάνεια και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη να ξεκουραστεί.
Την ημέρα της επεξεργασίας του roscón βγάζουμε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε το προζύμι, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο ώστε όλα τα προϊόντα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο που σχετίζεται με το MASA DE SABOR και ζυμώνουμε μέχρι να έχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Μόλις αποκτηθεί, το τεντώνουμε και το ανακατεύουμε με τη ΜΗΤΡΙΚΗ ΖΥΜΗ LEVADO και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και τα δύο τραπέζια. Τέλος, ενσωματώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Ένα παραλήρημα ροσκόν.
Σε αυτό το σημείο το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένο σε ένα δοχείο και έχουμε δύο επιλογές: ή το διατηρούμε στο ψυγείο στους 3ºC μέχρι την επόμενη μέρα (αυτή είναι η καλύτερη επιλογή) ή ψιλοκόβουμε τη ζύμη στα ροσκόν που θέλουμε να πάρουμε (1 στα 1.200 κιλά ή 2 στα 600 γρ.) και «μπαλίζουμε ” τα (φτιάχνουμε μπαλάκια) αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, πλάθουμε τα ροσκόνια βάζοντας τον αντίχειρα στο κέντρο της μπάλας της ζύμης μέχρι να ακουμπήσει στο τραπέζι, βάζουμε άλλο ένα δάχτυλο από το άλλο χέρι στην αντίθετη πλευρά και μεγαλώνουμε την τρύπα μέχρι να πάρουμε το επιθυμητό πάχος δίνοντας σχήμα ροσκόν και εναποθέτοντας τη ζύμη πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος. Εισάγουμε το «φασόλι» ή το δώρο του roscón από κάτω και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να μεγαλώσει αρκετά το roscón, περίπου μεταξύ 2 και 4 ωρών ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου (όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα ανέβει). Το roscón θα πρέπει να τριπλασιάσει το μέγεθός του. Το roscón πρέπει να βρίσκεται σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα και, εάν είναι δυνατόν, με θερμοκρασία μεταξύ 25 και 30 ºC και υγρασία μεταξύ 75% και 90%.
Αν έχουμε αποφασίσει να φτιάξουμε 2 600 γρ ροσκόν, μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο χωρίς να φουσκώσει, καλά σκεπασμένο και να το ψήσουμε την επόμενη μέρα, επαναλαμβάνοντας την προηγούμενη διαδικασία ζύμωσης.
Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή ένταση και όταν το μετακινείς «τρέμει» σαν φλάντζα, Χτυπάμε ένα αυγό με λίγες σταγόνες νερό από άνθη πορτοκαλιάς και βάφουμε απαλά το roscón. Ψιλοκόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα τοποθετούμε πάνω στο roscón. Βρέχουμε ελαφρά 100 γρ. ζάχαρης που θα αλείψουμε στο roscón και τέλος προσθέτουμε ωμά αμύγδαλα λαμιναρισμένα ή ψιλοκομμένα κατά βούληση.
Ψήνουμε τα 600 γρ. στους 160-165º μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό χρώμα (μεταξύ 30 και 40 λεπτών). Τα 1.200 γρ. στους 150-155ºC.
Αφήνουμε να κρυώσει και απολαύσαμε αυτό το νόστιμο Roscón de Reyes εντελώς Artisan.