Καλώς ήρθατε στο ναό για τους λάτρεις του ψωμιού.
Όταν φτάσετε στο αριθμός 46 της οδού Fernán González απορροφημένοι από τη μυρωδιά, είναι πολύ πιθανό να το βρείτε μια σειρά ανθρώπων που κάνουν ουρές . Στο τέλος του είναι αυτό που θα μπορούσε να είναι **παράδεισος για τους λάτρεις του ψωμιού**, που είναι σχεδόν όλοι μας. Αξίζει την αναμονή γιατί **δεν θέλετε να μείνετε ο μόνος που δεν έχετε δοκιμάσει το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη**.
Πίσω από τον πάγκο μπορείτε να δείτε μια ομάδα που πηγαίνει από τη μια πλευρά στην άλλη και μια συνεχή κυκλοφορία δίσκων. Δεν αποτελεί έκπληξη λαμβάνοντας υπόψη αυτό Το ψωμί είναι ο πρωταγωνιστής των περισσότερων πρωινών, μεσημεριανών, σνακ και δείπνων . Σε αυτό προστίθεται το γεγονός ότι ** Η ΠΑΝΕΜ φορά πρόσφατα το μετάλλιο που της απένειμε τον τίτλο του καλύτερου ψωμιού στην πρωτεύουσα**. Είναι λογικό ότι οι τακτικοί πελάτες του έχουν προστεθεί από όσους θέλουν να γευτούν ό,τι μαγειρεύεται σε αυτό το αρτοποιείο.
«Ο βιοτεχνικός φούρνος που φτιάχνουμε Είναι μια πολύ απαιτητική δουλειά , στο οποίο αφιερώνουμε πολλές ώρες και πολλή συγκέντρωση», λέει Antonio García Rodríguez, το όνομα πίσω από την PANEM . Λένε ότι όποιος θέλει κάτι, δυσκολεύεται, και η συνεχής δουλειά έχει αποδώσει. «Μια αναγνώριση αυτού του τύπου μας κάνει πολύ ενθουσιασμένους» , δηλώνει ο Antonio για το βραβείο.
Το χωριάτικο ψωμί είναι αυτό που προϋποθέτει ότι είναι ο νικητής , αλλά πραγματικά θα μπορούσε να ήταν οποιοσδήποτε. Το γεγονός ότι αυτή η ποικιλία επιλέχθηκε τη στιγμή της υποβολής στον διαγωνισμό ήταν σχεδόν μια απλή σύμπτωση. " Για εκείνη την ημέρα προγραμματίσαμε να παρουσιάσουμε μια άλλη ποικιλία , αλλά την τελευταία στιγμή αλλάξαμε δρόμο γιατί μας φάνηκε ότι το ψωμί του χωραφιού είχε γίνει πιο όμορφο», τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Το κλειδί για αυτό το αρτοποιείο είναι αυτό η δεξιοτεχνία, η καλή δουλειά, η αργή φωτιά . Ο τυχερός γίνεται με α Βιολογικό αλεύρι μισό ολικής αλέσεως, λιωμένο και ζυμωμένο με προζύμι για 24 ώρες . Όχι όμως λόγω του νικητή, αλλά γιατί στην ΠΑΝΕΜ όλα μετράνε, από τη συνταγή μέχρι το τελικό αποτέλεσμα.
Αν και η μπαγκέτα του εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής, οι πελάτες αρχίζουν ήδη να διερευνούν τις άπειρες δυνατότητες που προσφέρει η PANEM
Τώρα που φαίνεται ότι μπήκαμε επίσημα στην εποχή του πραγματικού φαγητού, η προετοιμασία είναι πιο σημαντική από ποτέ. Αλλά και η ποικιλία. 16 διαφορετικά είδη ψωμιού , μεταξύ αυτών που η μπαγκέτα συνεχίζει να απολαμβάνει τον υψηλότερο αριθμό πωλήσεων , αλλά ολοκληρώματα όπως αυτό της σίκαλης, της ξυλείας και του σιταριού Κερδίζουν όλο και περισσότερους πόντους.
Το ίδιο ισχύει και για τα αρτοσκευάσματα. Ανάμεσα στις 12 ποικιλίες του **τα παραδοσιακά κρουασάν**, αλλά και κάποια πιο ιδιαίτερα όπως πόνος ή μπριός σοκολάτας ή σφολιάτας . Αν πάτε για ένα καρβέλι ψωμί, αδράξτε την ευκαιρία να δοκιμάσετε λίγο. Μια φορά το χρόνο δεν βλάπτει.
Σε αυτό το τέλειο παζλ, τα κομμάτια ταιριάζουν όταν ανακαλύψετε ότι, ακριβώς, τίποτα δεν είναι τυχαίο. Μέσα στον Αντόνιο αναπτύσσεται η πιο απόλυτη κλίση , υπεύθυνος για να φτάσετε εδώ. πότε σε αυτήν η παράδοση είναι ενωμένη και, ως εκ τούτου, η εμπειρία, τα έργα βγαίνουν από μόνα τους.
Ο Antonio (στα δεξιά) και η ομάδα του είναι τα χέρια πίσω από το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη.
Ο πεθερός του ήταν αρτοποιός τρίτης γενιάς στο Esquivias , Τολέδο. Ο Αντόνιο δούλεψε μαζί του τα τελευταία τέσσερα χρόνια της καριέρας του και ήταν εκείνη τη στιγμή που έμαθε αυτό που περιγράφει ως “Βασιλικό αρτοποιείο” . Αποφασισμένος να εκπαιδευτεί και να μάθει νέες τεχνικές και διαδικασίες, αυτό ήταν ήδη το χρονικό μιας ανακοινωμένης «γέννησης». «Όταν ήρθε η ώρα της συνταξιοδότησής του, Ένιωσα ότι είχα βρει το πάθος μου », λέει ο Αντώνης. Και με αυτή την ιστορία αγάπης, στις 12 Μαρτίου 2018 έφτασε η ΠΑΝΕΜ.
Το ψωμί είναι σαν ένας πιστός σύντροφος, είναι πάντα εκεί για ό,τι χρειάζεσαι και μας έχει βγάλει από περισσότερα από ένα γαστρονομικά προβλήματα. Σε αυτό το αρτοποιείο δεν έχει σημασία ποια ποικιλία θα διαλέξεις, γιατί δεν θα αφήσεις ούτε τα ψίχουλα. Αν είναι της ΠΑΝΕΜ, δώστε μας ψωμί και πείτε μας βλάκες!
Θα μείνεις χωρίς να το δοκιμάσεις;
Διεύθυνση: Calle de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 917 95 91 07
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Παρασκευή, από τις 09:00 π.μ. έως τις 08:30 μ.μ. / Σάββατο και Κυριακή, από τις 09:00 π.μ. έως τις 02:30 μ.μ.