Δέκα ισπανικά μπαρ, δέκα σπεσιαλιτέ
Στην Ισπανία μας αρέσουν πολύ τα μπαρ, να συναντάμε φίλους μπροστά σε ένα μπαρ, να γιορτάζουμε σχεδόν τα πάντα με μια μπύρα. Αποτελούν μέρος της κουλτούρας μας, του συναισθηματικού μας τοπίου σε τέτοιο βαθμό που θα ήταν δύσκολο για εμάς να καταλάβουμε τη ζωή χωρίς αυτά.
Είτε πρόκειται για να παρακολουθήσουμε το παιχνίδι, είτε για να κλείσουμε μια συμφωνία, για ένα πρώτο ραντεβού είτε για να επιστρέψουμε σε αυτό το εξώφυλλο που μας τρελαίνει, Τα μπαρ είναι μέρος της καθημερινότητάς μας γιατί τελικά, είτε είναι πιο μοντέρνα είτε πιο παραδοσιακά, είναι μέρη που μας έχουν κάνει χαρούμενους. Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας και οι λόγοι που μας κάνουν να επιστρέφουμε σε αυτά.
1.**WINERY SAN RAFAEL ΚΑΙ ΟΙ ΝΤΥΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΣ** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Σεβίλλη) _
Είναι το μέρος που πρέπει να επιστρέψετε για να θυμηθείτε την ατμόσφαιρα των παλιών οινοποιείων, χωρίς ενημερώσεις, χωρίς επανερμηνείες και χωρίς προσφορά προσαρμοσμένη στο γούστο του τουρίστα.
Σε μια οδική διασταύρωση στην είσοδο της γειτονιάς La Pañoleta, το οινοποιείο διατηρεί σε μεγάλο βαθμό εκείνη την ατμόσφαιρα όλης της ζωής που είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί.
Τα ψηλά ταβάνια, τα βαρέλια κρασιού, οι δροσερές και σκιερές γωνιές και το προσεγμένο σέρβις συνοδεύουν μια απλή αλλά πολύ νόστιμη προσφορά: ποιοτικά αλλαντικά (προσοχή στο λουκάνικο του συκωτιού), chicharrón de Cádiz ή σαλάτα διαμορφώνουν μια προσφορά μπαρ, μερίδες σε χασάπη και χάντρες κιμωλίας στον πάγκο.
Μια παγωμένη μπύρα και μερικές καρυκευμένες πατάτες να ξεκινήσει και από εκεί όπου θέλει κανείς.
Ξεκινήστε με μερικές καρυκευμένες πατάτες και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την υπόλοιπη προσφορά του
2.**ΤΟ ΜΠΑΡ VICENTE ΚΑΙ ΤΑ MUFFINS ΤΗΣ ΠΡΩΙΝΟΥ ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Το πρωινό στην Ανδαλουσία είναι μια πολύ σοβαρή υπόθεση και στην επαρχία του Κάντιθ μπορεί να φτάσει σε ύψη που δύσκολα ξεπερνιούνται.
Αυτό συμβαίνει στο Bar Vicente, γνωστό και ως Los Pepes, κλασικό μεταξύ των κλασικών του El Puerto όπου ο όμορφος πλακόστρωτος χώρος, φορτωμένος με vintage αφίσες, υποδέχεται από το 1926 όσους αναζητούν ένα καλό μάφιν για πρωινό ή ένα καλά προετοιμασμένο κλασικό τάπα.
Ξεκινήστε το πρωί με θέα τη φασαρία της αγοράς από ένα από τα παράθυρά της ενώ απολαμβάνετε ήρεμα ένας καφές και ένα μολέτο πρίνγκα και φλούδα χοιρινού είναι για να απολαύσετε τη ζωή. Τα υπόλοιπα είναι απλώς απομιμήσεις.
Τίποτα σαν να ξεκινάς τη μέρα με ένα μάφιν και έναν καφέ με γάλα
3.**ΤΑΒΕΡΝΑ LA TANA ΚΑΙ ΤΗΝ ΤΗΓΑΝΗ Κολοκύθα ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Αν έχετε βγει ποτέ για τάπας στην πιο τουριστική Γρανάδα, ήρθε η ώρα να κάνετε μια καθαρή πλάκα, να ξεχάσετε τα κλισέ, τα μενού σε πολλές γλώσσες που σας προσφέρονται όταν περνάτε από το δρόμο και να ανακαλύψετε ένα από τα μέρη με την πιο ενδιαφέρουσα προσφορά στην πόλη.
Η Τάνα είναι ένας ναός κρασιού, ένα μέρος για να αφεθείτε σε δυσεύρετα ποτήρια ή ιστορικά μπουκάλια.
Αλλά πέρα από αυτό το εύρος, ακόμα και με το πιο απλό από τα κρασιά που προσφέρουν ή με μια μπύρα, αξίζει να έρθετε εδώ, να βρείτε μια θέση στο μπαρ και απολαύστε μια τηγανητή κολοκύθα που θα σας κάνει να σκεφτείτε να επιστρέψετε πριν ακόμα φύγετε.
La Tana, ένας ναός του καλού φαγητού και του καλού ποτού
4.**ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ MARVI AND THE GREEN BEANS ΚΑΙ SQUID ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
Γιος Ιταλού και Γαλικιανού και μεγάλωσε στη Βαλένθια. Το πεπρωμένο του Τίνο σημαδεύτηκε από τρεις μεγάλες γαστρονομικές παραδόσεις και, πώς θα μπορούσε να ήταν αλλιώς, κατέληξε να σφυρηλατήσει σε ένα μπαρ, ένα από τα συνηθισμένα, χωρίς αξιώσεις παρά μόνο παρέχετε νόστιμο, απλό φαγητό με καλά προϊόντα σε ένα περιβάλλον που σας κάνει να νιώθετε σαν στο σπίτι σας από τη στιγμή που περνάτε την πόρτα.
όσοι θέλουν Γαλικιανές γεύσεις θα βρείτε εδώ ένα καλό χταπόδι και τον χειμώνα ζωμό. Αλλά όποιος ψάχνει για μια πιο μεσογειακή προσφορά μπορεί να ρωτήσει για τη διαθεσιμότητα του γαρίδες ή αχινούς (δεν τα έχουν πάντα, αλλά όταν τα έχουν είναι πολύ καλής ποιότητας) ή πηγαίνετε στην πιο απλή σειρά του μενού και απολαύστε τα σάντουιτς με φασόλια και καλαμάρια στο μεσημεριανό.
Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα καλό σάντουιτς με καλαμάρι;
5.**BAR CERVINO AND THE FRIED EAR** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
Έχω απολαύσει κάθε φορά που έχω πάει στο Matterhorn. Για τη συνηθισμένη ατμόσφαιρα του μπαρ, για τα τάπας του, για το πόσο καλά με έχουν συμβουλέψει όταν με έχουν δει να διστάζω. Και γιατί δείχνει ότι γίνεται να κάνεις κάτι ξεχωριστό χωρίς να θέλεις να είσαι κάτι παραπάνω από ένα μπαρ της γειτονιάς.
Όλα εδώ είναι νόστιμα και δυνατά: από αυτό χοιρινό φλάνι trotter Δεν ξέρω αν θα συνεχιστεί στην επιστολή μέχρι αρνίσια σάντουιτς και χάμπουργκερ, κροκέτες ή το τρομερό τηγανητό αυτί.
Ένα συνοικιακό μπαρ όπου όλα είναι νόστιμα και δυνατά
6.**O CUCUMBERS AND 'OX HAM'** _(Rúa da Cruz με Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño ήταν ένα μπαρ, του εκείνα που συνδύαζαν τα παντοπωλεία με την υπηρεσία ποτών, που έκλεισε τις πόρτες του στα μέσα του περασμένου αιώνα.
Ο ιδιοκτήτης του, ωστόσο, το διατήρησε σε άψογη κατάσταση, ώσπου, αφού γυρίστηκαν εκεί σκηνές από την ταινία The Language of the Butterflies το 1998, άνοιξε ξανά τις πόρτες του, διατηρώντας τον χαρακτήρα της εποχής εκείνης.
Πιείτε ένα ποτό στο O Pepiño –τον πατσά του, την ομελέτα του με μπακαλιάρο– είναι ένα ταξίδι στο χρόνο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η προσφορά τους έχει σταματήσει.
Πριν από λίγο καιρό πρόσθεσαν στο μενού τους το xamón de boi, ένα είδος τοπικού αλλαντικού που δεν είναι εύκολο να το βρεις έξω από την πόλη, ένα που πρέπει να δοκιμάσετε, είτε καρυκευμένο σε στυλ á feira (με ελαιόλαδο και πάπρικα) είτε συνοδευόμενο από ψωμί με ντομάτα.
Το ζαμπόν boi από το O Pepiño
7.**Ο ΜΠΑΣΤΕΡ ΚΑΙ ΟΙ ΜΕΜΟΝΩΜΕΝΕΣ ΤΟΥΡΤΙΛΕΣ ΤΟΥ ** _(Κορρέο, 22. Μπιλμπάο) _
Όλα στο Baster σας προσκαλούν να μπείτε. Η στρατηγική του θέση στην καρδιά της παλιάς πόλης, τα παράθυρά του με θέα σε δύο δρόμους, ο μικρός αλλά φιλόξενος χώρος του, το μπαρ του γεμάτο pintxos ή Η φιλοσοφία της γειτονιάς των χιλιομέτρων, που προσπαθεί να εξασφαλίσει ότι το μενού του προμηθεύεται κυρίως από προμηθευτές από τους γειτονικούς δρόμους και το κοντινό Mercado de la Ribera.
Αλλά αν υπάρχει κάτι που μου αρέσει ιδιαίτερα σε αυτό το μέρος, είναι δικό του ατομικές τορτίγιες, ζουμερές, τέλειο σημείο και που είναι έτοιμα κατά παραγγελία, ιδανικά για ένα χαλαρό πρωινό.
Το μπαρ Baster βρίσκεται σε στρατηγική τοποθεσία στην παλιά πόλη του Μπιλμπάο
8.**DONOSTIARRA WINERY AND ITS COMPLETE MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
Το οινοποιείο Donostiarra οδηγεί εκεί 90 χρόνια, καθιστώντας τα τοπικά κλασικά και την απλότητα έναν από τους λόγους ύπαρξης του.
Μετατράπηκε από μόνο του σε ένα από τα ονόματα αναφοράς στη γειτονιά Gros, συνδυάζει μια καλή ποικιλία από pintxos και ομελέτες με ένα απλό μενού σχάρας και με σάντουιτς και mini (μισά σάντουιτς) που έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή, ειδικά το Complete, με γαύρο, τόνο και τσίλι, απαραίτητο στην πόλη.
Το δημοφιλές mini Complete από την Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR ΚΑΙ Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΧΕΛΙΟΥ ** _(Σαν Ντιέγκο, 1. Σάντα Φαζ, Αλικάντε) _
Ο Dani Frías και ο Carl Borg ανακαλύπτουν εκ νέου τα τάπας του Αλικάντε σε αυτόν τον νέο χώρο δίπλα στο μοναστήρι Santa Faz, και το κάνουν με μια πραγματικά δελεαστική πρόταση στην οποία επαναλαμβάνονται ερμηνείες τοπικών κλασικών μπαρ, όπως π.χ. η εκδοχή τους για το coca amb tonyina ή το σάντουιτς με καλαμάρι, συνδυάζονται με πιο προσωπικά πιάτα και μερίδες.
Εάν έχετε χρόνο μόνο για ένα τάπα, μην ξεχάσετε να τους ζητήσετε χελοσαλάτα. Σίγουρα αφού το δοκιμάσετε θα βρείτε λίγα λεπτά για να δοκιμάσετε κάτι άλλο.
Υποχρεωτική στάση στη διαδρομή τάπας του Αλικάντε
10.**ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ QUIMET ΚΑΙ Η ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΟΥ** _(Vic, 23. Barcelona) _
Ένας φίλος, κάτοικος της γειτονιάς Gràcia, με σύστησε σε αυτό το μικρό οινοποιείο όπου βαρέλια, μπουκάλια και μαυροπίνακες με την προσφορά κρασιών και τάπας γεμίζουν τους τοίχους μέχρι το ταβάνι.
Δεν υπάρχει αρκετός χώρος, αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να πιάσετε ένα από τα τραπέζια, να παραγγείλετε ένα βερμούτ και να το συνοδεύσετε με η ποικιλία του σπιτιού, ένας συνδυασμός τόνου, κονσέρβας ξυραφιού, ψητές πιπεριές, αντζούγιες, γαύροι, ελιές και pa amb tomàquet που είναι εγγυημένη επιτυχία.
Εκείνο το βράδυ καταλήξαμε να τραγουδάμε τους Kinks, τα ξημερώματα, σε ένα από τα τραπέζια στο πίσω μέρος. Πράγματα που συμβαίνουν. Μερικές φορές η ευτυχία είναι τόσο απλή.