Ένα πιάτο πρωινό.
“Όσο πιο πικάντικο, τόσο το καλύτερο” είναι το μέγιστο των Ο σεφ Eduardo García, από το Between Flavors (εργαστήρια μαγειρικής του σπίτι του Μεξικού στη Μαδρίτη, το πολιτιστικό κέντρο που ήδη ετοιμάζει την επιστροφή του). Όσο πιο πολύ δαγκώνουν, τόσο πιο πλούσια θα είναι, είναι η βάση των chilaquiles (στη ρίζα του, το τσίλι, ότι η φαγούρα είναι ήδη σιωπηρή) και πολλών άλλων μεξικανικών πιάτων. Αλλά εδώ, όπως σε όλα, το επίπεδο πικάντικου είναι απόφαση και προσωπικό γούστο.
Τα κόκκινα ή πράσινα chilaquiles είναι ένα από τα πιάτα Το πιο συνηθισμένο και δημοφιλές πρωινό στο Μεξικό. Ένα χορταστικό και πλήρες πρωινό, ναι, που σχεδόν γίνεται γεύμα: τσιπς καλαμποκιού, κρέας (κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο), ντομάτες σε σάλτσα, τυρί, φασόλια για γαρνιτούρα... Σερβίρονται σε μεγάλα πιάτα, σχεδόν μπολ. Δεν είναι συνήθως φωτογενή πρωινά, αλλά είναι νόστιμα, ένα από αυτά για τα οποία θα επαναλάμβανες χίλιες φορές.
Γαμημένο πρωινό.
Συνταγή κόκκινων chilaquiles από το Casa de México
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Μισό κιλό τορτίγιες καλαμποκιού
5 ντομάτες
1 κρεμμύδι ολόκληρο
½ κρεμμύδι σε φέτες
½ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι λάδι
Μισό στήθος κοτόπουλου ψημένο (με λίγο αλάτι και ρίγανη) και ξεφτισμένο
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
Φασόλια τηγανητά και αλεσμένα
½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
Chile toreado, για γεύση Μαρούλι, για γεύση 1 αβοκάντο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
1.Κόβουμε οι τορτίγιες σταυρωτά, ή σε τέσσερα κομμάτια ώστε να είναι σαν νάτσος ή τσιπς τορτίγιας.
2.Σε ένα τηγάνι με το λάδι ρίχνουμε τα πατατάκια να ροδίσουν για να μην καούν. (αν προτιμάτε πιο υγιεινά, στο φούρνο) . Όταν τα βγάλετε τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Για τη σάλτσα:
3. Σε ζεστό νερό, βάζετε τις ντομάτες (ή ντομάτα) περίπου 20 λεπτά μέχρι να αφαιρεθεί η φλούδα. Βάζουμε τον τηγανητό πελτέ ντομάτας.
4.Lo ανακατεύουμε απευθείας με τα τηγανητά τσιπς τορτίγιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στο τηγάνι και τελειώνουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν τα τσιπς τορτίγιας.
5. Μεταφέρετε στο πιάτο, με το στήθος κοτόπουλου ήδη τριμμένο από πάνω και μετά την κρέμα που θα λιώσει στο φούρνο.
6.Τέλος απλώνουμε το τριμμένο τυρί, μπόλικο.
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά
Επιμεταλλωμένο: με φασόλια και μαρούλι και λίγο αβοκάντο από πάνω, μερικές φέτες κρεμμύδι, μερικά φύλλα κόλιανδρου και λίγο chilitos toreados.