Nuria Renom, σομελιέ στο Bar Brutal
Απλά πρέπει να ρίξετε μια ματιά σε (σχεδόν) οποιαδήποτε ξενάγηση σε σχεδόν οποιοδήποτε οινοποιείο για να κατανοήσετε τους λόγους της καταστροφής: ο κόσμος του κρασιού είναι πόνος στο λαιμό. Ελιτιστής, σνομπ, σχολαστικός και το πιο ανησυχητικό—βαθιά βαρετό. Τα μεγάλα οινοποιεία μιλούν για αρχιτέκτονες, μαρκήσιους και μεγάλα κτήματα της Ισπανίας, αλλά πρακτικά ποτέ από τους ανθρώπους πίσω . Και αυτή ακριβώς είναι η μεγάλη αλλαγή.
Τα κρασιά χωρίς μακιγιάζ. Σύμφωνα με την Ένωση Φυσικών Οινοπαραγωγών, φυσικό κρασί είναι το κρασί που λαμβάνεται με την ελάχιστη δυνατή παρέμβαση χωρίς να προστεθεί ή να αφαιρεθεί τίποτα από αυτό το σταφύλι, τόσο στην καλλιέργεια του αμπελώνα όσο και στη διαδικασία επεξεργασίας στο οινοποιείο.
Η «μόδα» (αρνούμαι να την ονομάσω έτσι, γιατί είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό) των κρασιών χωρίς μακιγιάζ δεν είναι πλέον μια υπερβολή τεσσάρων τρελών: είναι μια υπέροχη πραγματικότητα που μεγαλώνει και μεγαλώνει, που είναι η ύφανση. μια μικρή κοινότητα λογικών, ευαίσθητων και βαθιών ανθρώπων.
Άνδρες και γυναίκες που αγαπούν τη γη, το χώμα και τη ζωή που σφύζει πίσω από κάθε «εμφιαλωμένο χυμό σταφυλιού» ως Λόρα Λόρενς αμπελουργών Daterra, Κάρλος Αλόνσο της Carriel dels Vilars, Μανουέλ Βαλενζουέλα της σκοτεινής χαράδρας, Φάμπιο Μπαρτολομέι των κρασιών Ambiz ή Monste Molla από τη Mas Molla, μια από τις _ με τη μεγαλύτερη επιρροή γυναίκες μας στον πλανήτη της γαστρονομίας _.
Ανθρωποι. Τρεις θεμελιώδεις άνθρωποι φταίνε, εν μέρει, για την αγάπη μου για αυτά τα «πραγματικά κρασιά»: Fernando Angle των Αμπελουργών Άλμπα, Joan Gomez Pallares —συγγραφέας του Natural Wines of Spain. Αυθεντική απόλαυση και βιώσιμη γεωργία στο κύπελλο (RBA Libros, 2013) και Mariano Tabernes των Σπηλαίων Κελαριών.
Το ντοκιμαντέρ ήταν επίσης απαραίτητο Αυθόρμητη Ζύμωση (μπορείτε να το δείτε στο Filmin) σε σκηνοθεσία Κλάρα Ισαμάτ και το οποίο αποτελεί μέρος του έργου που βασίζεται στο βιβλίο Ρίζες φυσικού κρασιού, μια χρονιά στον αμπελώνα (Sd. Edicions 2016) γραμμένο από την ίδια. Άνθρωποι ξανά: το πορτρέτο έντεκα παραγωγών φυσικού κρασιού από τη χώρα συνοδευόμενο από ομοϊδεάτες φωνές όπως π.χ. Pitu Rock του Celler de Can Roca ή Γουίλιαμ Κρος του Μουγκάριτζ.
ΜΠΑΡ, ΤΙ ΤΟΠΟΘΕΣ: Ή ΚΑΛΥΤΕΡΑ, "BAR À VINS"
Αν ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο για μένα, είναι ότι τα κρασιά που θα επιβιώσουν είναι τα " κρασιά για να πιείτε '; να μη μελετά, να μαζεύει ή να καυχιέται: να πιει. Και σε αυτό το σημείο τα μπαρ, οι ταβέρνες και τα εστιατόρια πρέπει να είναι η ένοπλη πτέρυγα αυτού του αμπελοκαλλιεργητικού κλονισμού—το «bar à vins» που ήδη σαρώνει το Παρίσι, το Λονδίνο ή τη Νέα Υόρκη.
Στην Ισπανία γίνεται πιο εύκολο να βρεις καταφύγιο για τους διψασμένους . Ίσως το μεγάλο ίδρυμα βρίσκεται στη Βαρκελώνη, το ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ του Τζόαν Βαλένθια του Cuvee 3000 και Στέφανο Κολόμπο του Ξεμείου), Το πτητικό _(carrer de Muntaner, 6) _ ή ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Σε Μαδρίτη ένας από τους σπουδαιότερους ναούς κατανάλωσης στην Ευρώπη: αγγελάκι _(Queen, 4) _ των αδελφών Villalón, αλλά και Λαβίνια με Χουάνμα Μπέλβερ ή ** Montia ** _(Calvario, 4, San Lorenzo de El Escorial) _ του Daniel Ochoa.
στο Σαν Σεμπαστιάν Ουσία _(Ζαμπαλέτα Καλέα, 42) _ του Ντάνιελ Κόρμαν , στη Χιρόνα Η Plaza del Vi 7 του Ρότζερ Βιούζα , στην Ποντεβέδρα Μπάγκος _(Michelena, 20) _, στη Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ και στη Βαλένθια L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Μάριο Ταρόνι, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ του Nicola Sachetta Υ ο Σέλερ ντελ Τοσσάλ _(Carrer de Quart, 2) _ του Λούκα Μπερνασκόνι Υ Μισέλ Γκαλάνα . Και στο Santander, Bodega Cigaleña (οδός Daoiz y Velarde, 19).
Ανθρωποι.
Και κρασιά.
Montse Molla, οινοποιός στο Mas Molla