Vidiago, η πόλη του τυριού
Σε τα ανατολικά όρια της Αστούριας, όπου αρχίζει να ακούγεται η κανταβρική προφορά, Το Picos de Europa κατρακύλησε πάνω από τα κύματα της Κανταβριανής Θάλασσας, προσφέροντας στον ταξιδιώτη ένα μαγευτικό θέαμα. Το πράσινο συγχωνεύεται με το ασημί λευκό των σπαστών, και η ώχρα των γκρεμών μετατρέπεται σε μαόνι όταν πέφτει πάνω του το ορμπάγιο.
Ασφαλτοστρωμένο μονοπάτι, το Ν-634, περιηγηθείτε ανάμεσα σε λιβάδια και λιβάδια, διασχίζοντας ένα τοπίο παγωμένο σε έναν ξεχασμένο χρόνο. Τα ερείπια του μοναστήρι του San Antolin Μας προειδοποιούν σιωπηλά ότι εκεί, λίγα έχουν αλλάξει. Η άφιξη του καλοκαιριού είναι το μόνο πράγμα που αλλάζει τη γαλήνια ζωή των κοιλάδων που σφηνώνονται ανάμεσα στα βουνά και τη θάλασσα. Θα είναι σε ένα από αυτά, σε έναν καταπράσινο λόφο δίπλα στο δρόμο και τις γραμμές του τρένου, όπου βρίσκουμε τον τυροκομικό προορισμό που αναζητούσαμε: το Vidiago.
Παραλία Vidiago
Το περιβάλλον που περιβάλλει τον στόχο μας συνδυάζεται τέλεια με το τυρί που παράγει. Η ανατολική ακτή της Αστούριας φημίζεται για τις κρυφές παραλίες της, μερικά τόσο μυστηριώδη όσο Gulpiyuri, μοναχικός ως τορίμπια και γεμάτη σαν τις αμμουδιές του Celorio. Η παραλία του Σαν Αντόνιο ντε Μαρ, Επιλέχθηκε από τους αναγνώστες του Traveler.es ως η Καλύτερη Παραλία στην Ισπανία για το 2020, συγκαταλέγεται στις αμμουδιές που σπάνε μια ακτή που βρυχάται, εκτοξεύοντας βρυχηθμούς αφρού και αλατιού μέσα από τους διάσημους 'γελωτοποιούς' της.
Ο επισκέπτης σύντομα θα παρατηρήσει, στα λιβάδια που αγναντεύουν τη θάλασσα, κοπάδια καφέ αγελάδων της φυλής "Αστούριες κοιλάδες", διακεκριμένου μεγέθους και ύψους, που βόσκουν ήσυχα ακούγοντας το σπάσιμο των κυμάτων της θάλασσας. Στα νότια, πάνω από τα βουνά που μας παρακολουθούν από κοντά, σκαρφαλώνουμε με τη σειρά μας κοπάδια από γιδοπρόβατα που φυλάσσονται από επιβλητικούς μαστίφ που προσπαθούν με το γάβγισμα τους να τρομάξουν τους λύκους. Από την εργασία με αυτά τα ζώα, που συνδέονται με τον άνθρωπο από αμνημονεύτων χρόνων, προκύπτει το τυρί Vidiago.
Οι ειδικοί γευσιγνώστες που απένειμαν στο Vidiago την τρίτη θέση στην κατηγορία Young Cow στον εθνικό διαγωνισμό GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019) λένε ότι, λόγω της υφής και της γεύσης του, αυτό το τυρί διαφέρει εντελώς από τους πιο διάσημους γείτονές του, τα quesucos της Κανταβρίας και τα δυνατά Αστουριανά Cabrals. Οι κάτοικοι του Vidiago επισημαίνουν ότι Το λάθος είναι τα λιβάδια από τα οποία τρέφονται οι αγελάδες τους, ποτίζονται με αλάτι από τη θάλασσα, που θα έδινε στο τυρί μια επιπλέον αλμύρα που του δίνει μια ωριμασμένη γεύση σπάνια σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη.
Τυρί Vidiago
Μια οικογένεια, οι Culleras, συνειδητοποίησε ότι ο συνδυασμός στοιχείων παρείχε ένα εκτιμώμενο προϊόν, εγκαινιάζοντας την παράδοση παραγωγής τυριού στο Vidiago το 1940. Αυτό που ξεκίνησε με την πώληση σε λαϊκές αγορές στη Villaviciosa και στο Oviedo οδήγησε στη φήμη των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας στα σούπερ μάρκετ της Αστούριας, όπου το απαιτητικό τυρί Vidiago δεν λείπει ποτέ.
Η μπονάτσα που παρέχει η φήμη του προϊόντος γίνεται αισθητή στην πόλη, όπου υπάρχουν τέσσερα γαλακτοκομεία, συν αυτά τα ιδιωτικά αγροκτήματα πραγματοποιούνται από τους ίδιους τους γείτονες.
Η λατρεία του τυριού, όμως, ξεπερνά την απλή παραγωγή του. Κρυμμένο ανάμεσα σε αρχοντικά από ινδιάνο και πέτρινες βεράντες, βρίσκεται το τυροκομείο Los Cuetos, στο Puertas de Vidiago, ένας ναός της γαλακτοκομικής απόλαυσης. Εκεί μπορούμε να γευτούμε, σε πολύ προσιτή τιμή, τα τυριά που έχουν κάνει διάσημο το Vidiago: το απαλό κατσικίσιο τυρί, το πιο σκληρό πρόβειο, το εκπληκτικό tres leches και το πιο διάσημο από όλα, το αγνό τυρί από αγελαδινό γάλα. Μην φανταστείτε μια βιομηχανική αποθήκη, αλλά ένα γοητευτικό μπαρ με ξύλινα τραπέζια και αφίσες του Sporting de Gijón, από το πεζούλι του ακούγεται το σπάσιμο των κυμάτων στα βράχια.
Στο τυροκομείο Los Cuetos νεολαία από μια κατεξοχήν αγροτική περιοχή συναντά, τόσο για να εμψυχώσουν την ομάδα που αγαπούν και, όπως οι γονείς και οι παππούδες τους, Καθίστε γύρω από μια σανίδα τυριών και μιλήστε για τις απολαύσεις, τις απογοητεύσεις και τα πάθη μιας ζωής στον Βισκαϊκό Κόλπο. Την επόμενη μέρα κάποιοι από αυτούς θα ανοίξουν τους φράχτες και τα μαντριά των λιβαδιών τους, ώστε οι αγελάδες, οι κατσίκες και τα πρόβατα που κρατούν ζωντανό το Vidiago να συνεχίσουν να βόσκουν, πλέον χωρίς τουρίστες, στους γκρεμούς.
Το τυροκομείο Los Cuetos, στο Puertas de Vidiago, ένας ναός της γαλακτοκομικής απόλαυσης