Λεπτομέρεια μιας από τις αίθουσες του El Bohío
Το Bohio είναι ένα όνομα που έρχεται από το 1934, πριν τον Εμφύλιο, ένα λιτό φαγητό όπου δεν έλειπε ένα ζαμπόν με ντόπιο κρασί. Εκεί, σε ένα από τα συνηθισμένα εστιατόρια στην άκρη του δρόμου, η ιστορία του Πέπε Ροντρίγκεζ , ένας από τους πιο τηλεοπτικούς σεφ της στιγμής χάρη σε πρόγραμμα master chef
Από το 1971 μέχρι τώρα, το El Bohío είναι ανοιχτό ασταμάτητα. Ο Πέπε είναι εκεί από τριών ετών. «Έχω μεγαλώσει με τη μυρωδιά της μαγειρικής. Δεν με ενδιέφερε ποτέ η μαγειρική και δεν πήγα εκεί αν δεν ήταν από υποχρέωση. Το El Bohío ήταν ένα πανδοχείο στην άκρη του δρόμου και σήμερα διατηρεί αυτή την ουσία. Η μητέρα μου ήταν μαγείρισσα και ο πατέρας μου ήταν υπεύθυνος για την τραπεζαρία», λέει ο Πέπε με αυτόν τον καυλιάρη και καλοσυνάτο αέρα που τον χαρακτηρίζει.
Το El Bohío έχει γίνει σημείο αναφοράς όσον αφορά τη σύγχρονη κουζίνα από τη La Mancha
Το Bohío θα περνούσε στα χέρια του και του αδερφού του, που το έκανε μια περιστροφή. Τότε ο Πέπε έμεινε μόνος του και του έδωσε άλλη μια αλλαγή για να φτιάξει αυτό που είναι σήμερα.
Έχει αναγνωριστεί με αστέρι Michelin από το 1999, καλύτερος σεφ της χρονιάς το 2010 και το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας την ίδια χρονιά. Η τελευταία αναγνώριση ήρθε από τους χρήστες της πλατφόρμας El Tenedor, οι οποίοι αποφάσισαν ότι το προτιμώμενο εστιατόριο των Ισπανών το 2019 είναι το El Bohío.
ΣΕ ΣΥΝΕΧΗ ΑΛΛΑΓΗ
Πρωτα απο ολα, Το El Bohío είναι ένα εστιατόριο σε συνεχή μεταμόρφωση και αυτό με την πρώτη ματιά μπορεί να δώσει ένα αίσθημα νηφαλιότητας. Η σιωπή που επικρατεί στα διάφορα δωμάτια έχει θάψει εντελώς το αίθριο όπου έπαιζαν ο Πέπε και ο αδερφός του. ένα από τα ιδιωτικά στέγαζε κάποτε το δωμάτιο όπου κοιμόντουσαν οι γονείς του ή το σαλόνι όπου έβλεπαν τηλεόραση.
«Έκανα τα μαθήματά μου στο ίδιο το μπαρ. Φανταστείτε με σαν παιδί να περιτριγυρίζομαι από ανθρώπους εκείνης της εποχής, μερικούς ακόμη και μικρούς απατεώνες που με δίσταζαν». λέει ο σεφ, θυμούμενος εκείνες τις φορές που πήγαινε στο σχολείο χέρι-χέρι με έναν γείτονα γιατί η μητέρα του δεν έβγαινε ποτέ από την κουζίνα. Η ζωή του ξενοδόχου είναι πολύ ιδιαίτερη. Είναι πολύ δύσκολο.
Ο σεφ Pepe Rodríguez ολοκληρώνει την επιμετάλλωση
Ο Πέπε και ο αδερφός του τσιμπολογούσαν πάντα τη γαστρονομία. Ξεκίνησαν στο οικογενειακό εστιατόριο των σερβιτόρων χωρίς να ξέρουν τι θα συμβεί, με τη μητέρα τους στην κουζίνα. Στην αρχή εναλλάσσονταν μεταξύ του σαλονιού και της κουζίνας, αλλά Σχεδόν από τεμπελιά, ο Πέπε κατέληξε στην κουζίνα, επειδή δεν έπαιρνε πια σειρά. Και αυτό ήταν έτσι από τότε που ήμουν 22 ετών.
«Έμαθα μαγειρική δουλεύοντας με σπουδαίους, ειδικά το καλοκαίρι και κοιτάζοντας πολύ γύρω μου. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να μάθεις μαγειρική από το να πας στο σπίτι των μεγάλων σεφ». αποκαλύπτει ο Πέπε, ίσως ξεφεύγοντας από την έννοια του αυτοδίδακτου σεφ και υπενθυμίζοντας μας τη σημασία του να έχουμε καλές αναφορές.
Η μεγάλη υπόθεση του El Bohío ήταν πάντα για τον Pepe Rodríguez κάνει την κουζίνα της μητέρας του. Από πατσά μέχρι μαυριτανικά σουβλάκια και γαρίδες σκόρδου, καλά τάπας γιατί υπάρχει πάντα μεγάλη ζήτηση για τάπας.
Ο σεφ θυμάται πώς έφτιαχναν επίσης κρέατα κατηγορίας σαν μια καλή μπριζόλα, χωρίς να σταματήσεις να δουλεύεις ένα καλό ζαμπόν, ένα καλό φιλέτο ή ένα καλό τυρί. Ίσως δεν το γνώριζε Από το πιο απλό πράγμα, επρόκειτο να δημιουργήσει ένα σημείο αναφοράς όσον αφορά τη σύγχρονη κουζίνα της Λα Μάντσα.
Σήμερα, η κουζίνα του Pepe έχει εξελιχθεί από την παράδοση αυτού του οικογενειακού πανδοχείου στην άκρη του δρόμου, θυμάται πάντα ό,τι έμαθε στο σπίτι αλλά ήταν ελαφρύ, πολύ επίκαιρο. Το El Bohío έχει γεύση σαν το σπιτικό μαγείρεμα σε σημερινό κλειδί, με όλη την πρωτοπορία που μπορεί κανείς να αναζητήσει σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin αλλά με γεύση Castilla-La Mancha, ότι είναι η γη τους και αυτό δεν μπορεί να ξεχαστεί.
Στο El Bohío δεν ξεχνούν τα κρασιά της La Mancha
Η ΚΑΣΤΙΛΑ-ΛΑ ΜΑΝΤΣΑ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΑΚΟΜΗ
Δεν χρειάζεται να έρθετε στο Bohío βιαστικά, αλλά πρέπει να αφήσετε τον εαυτό σας να φύγει, όπως κάποιος που πηγαίνει στην όπερα για πρώτη φορά ή επιχειρεί το πρώτο του ταξίδι με αερόστατο. Επειδή Είναι ένα κορυφαίο εστιατόριο που βοηθά όσους δεν έχουν πάει ποτέ σε εστιατόριο όπου υπάρχουν περισσότερες από τρεις θέσεις στο τραπέζι να χάσουν τον φόβο τους. Μοναδική και παραδοσιακή κουζίνα με μια καλά βαθμονομημένη πινελιά νεωτερικότητας, με η λέξη γεύση με κεφαλαία γράμματα.
Για να απολαύσετε την κουζίνα του Pepe, πρέπει πρώτα να βουτήξετε το μενού γευσιγνωσίας του, με ή χωρίς τραμπολίνο. Δεν θα δούμε Αρειανούς να ανοίγουν το στόμα μας αλλά μάλλον μια κροκέτα ζαμπόν ή μια ρώσικη σαλάτα ήρθε στο δρόμο σας, μετατράπηκε σε μαρέγκα.
Ρισκάρει με ειδύλλια τόσο ανόμοια όσο αυτό που παρουσιάζει μεταξύ πατσά και χαβιάρι, ένας απλά θεαματικός μπακαλιάρος κοκότσας στιφάδο ή ένα λεπτό και νόστιμο γκασπάτσο ελιάς, κάνοντας ένα νεύμα στον κήπο της κουζίνας τόσο παρών στο τραπέζι της Λα Μάντσα.
Το El Bohío έχει γεύση σαν σπιτικό μαγείρεμα σε μοντέρνο κλειδί
Χωρίς αμφιβολία, το πιάτο σταρ της οικογένειας Rodríguez είναι το στιφάδο του στιφάδου, το γαστρονομικό must αυτής της γιορτής γεύσεων που δεν σταματά να εκπλήσσει. Αυτό το πιάτο είναι αυτό με το οποίο μένουν όλοι και δεν προκαλεί έκπληξη. Ακόμη και ο ίδιος ο Pepe παραδέχεται ότι στο τέλος της ημέρας γυρνάει την κουζίνα για να ανακαλύψει αν έχει περισσέψει να κολλήσει ανάμεσα στο στήθος και την πλάτη του. Η μπάλα είναι rock & roll στην πιο αγνή της μορφή, κάτω από το καταφύγιο μιας αφράτης και απαλής κάπας που κολυμπάει πάνω από ένα ζωμό από αυτές της γιαγιάς. Ένας ζωμός που σε κάνει να αγγίξεις τον έβδομο ουρανό απλά φέρνοντας τη μύτη σου πιο κοντά.
Για επιδόρπιο πρέπει να μείνετε το σφουγγάρι καρύδας, το μαύρο σουσάμι και η καραμέλα, ένα τέλος στο πάρτι που αξίζει να περάσετε το απόγευμα σκεπτόμενοι αυτό το άξιο αφιέρωμα στην κουζίνα του παρελθόντος, τις εργατικές οικογένειες και τα πανδοχεία στην άκρη του δρόμου. Ένα σονέτο στην Castilla-La Mancha στο οποίο ο περιστασιακός wasabi δραπετεύει, αλλά μην ξεχνάτε τα κρασιά της Λα Μάντσα, γιατί το ζευγάρωμα είναι επίσης μια τέχνη με την οποία ομοιοκαταληκτούμε.
ΑΠΟ ΤΟ ΣΕΤ ΜΕΧΡΙ ΤΗ ΣΟΜΠΑ
Την ώρα του καφέ, ο Πέπε φεύγει από την κουζίνα, γιατί μην ξεχνάτε ότι η σχέση με τους πελάτες σας είναι μέρος της σφραγίδας της ταυτότητάς σας. Κάθεται δίπλα σου και μοιράζεται τις εντυπώσεις για κάθε βήμα εκείνου του φεστιβάλ γεύσεων που σε έχει σερβίρει. Είναι αναπόφευκτο να τον ρωτήσετε πώς είναι σε θέση να συνδυάσει όλα όσα κάνει, παρόλο που πιστεύει ότι κάτι δεν πάει όπως θέλει.
«Νομίζω ότι πρέπει να περνάω περισσότερο χρόνο με τα παιδιά μου, αλλά ίσως αν το κάνω να μην αφιερώνω αρκετό χρόνο στο εστιατόριο, και αν το κάνω στο εστιατόριο, ακόμα δεν αφιερώνω αρκετό χρόνο στην τηλεόραση και όλοι με ρωτούν. Προσπαθώ να πολλαπλασιάζομαι αλλά αυτό περνάει στιγμές. Προσπαθώ να είμαι με όλους αλλά πάντα κάτι με αφήνει στο δρόμο. Προς το παρόν, είμαι χαρούμενος που αυτό είναι αρκετό». να είσαι ειλικρινής.
Και είναι ότι ο Πέπε ζει από μέρα σε μέρα, χωρίς να ξέρει τι θα γίνει αύριο γιατί πιστεύει ότι πρέπει να απολαμβάνεις αυτό που έχεις. Προς το παρόν πρόκειται να απολαύσει την τηλεοπτική στιγμή γιατί είναι ένα πρόγραμμα που λατρεύει. «Όταν μπαίνω στο σετ νιώθω όπως όταν μπαίνω στο σαλόνι του σπιτιού μου, με την ίδια ηρεμία και φυσικότητα» , μας λέει ανάμεσα στα γέλια, διευκρινίζοντας ότι το εστιατόριό του θα είναι πάντα ο πυλώνας της ζωής του μαζί με την οικογένειά του.
Αυτό συμβαίνει όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο πεινασμένοι και επιστρέφεις με έναν φίλο κάτω από την αγκαλιά σου.
Με την πρώτη ματιά μπορεί να δώσει μια αίσθηση νηφαλιότητας
ΣΕ ΕΠΟΧΕΣ ΝΕΑΣ ΚΑΝΟΝΙΚΟΤΗΤΑΣ
Η El Bohío έχει εφαρμόσει όλα τα μέτρα των ισχυόντων κανονισμών για να διασφαλίσει ότι απολαμβάνουμε την πλήρη εμπειρία με απόλυτη ασφάλεια. Η χωρητικότητα έχει μειωθεί στο 50% και τα τραπέζια έχουν αφαιρεθεί για να διατηρηθεί η σωστή απόσταση μεταξύ των τραπεζαριών. Η ομάδα θα σας υποδεχθεί με απολυμαντικό τζελ, καθώς και μάσκες (υποχρεωτικά αρκεί να σηκωθείτε από το τραπέζι). Το El Bohío θα κλείσει τις πόρτες του στη 1:00 π.μ.
Διεύθυνση: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 925.51.11.26
Πρόγραμμα: Από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 21:00 έως τη 01:00 π.μ. (εκτός Κυριακής και Δευτέρας)
Μισή τιμή: €100 (Μενού γευσιγνωσίας: €135)