Κορεάτικο φαγητό, η γαστρονομία που πρόκειται να εκραγεί
Ο Sook Ja Yoon ταξίδεψε από την Κορέα στη Μαδρίτη για να προωθήσει την κορεατική κουζίνα στο Madrid Fusión. Ως πρόεδρος του Κορεατικού Ιδρύματος Τροφίμων, ο ρόλος της είναι να εκπροσωπεί την κουζίνα αυτής της χώρας.
Περιμένετε στο περίπτερο της έκθεσης της Μαδρίτης με τα παραδοσιακά τους ρούχα και μιλώντας σπασμένα αγγλικά για να εξηγήσετε καθεμία από τις πλάκες κεριού που έχουν φέρει. Δέκα συγκεκριμένα. Οι 10 συνταγές που έχουν δημιουργήσει για τους Χειμερινούς Ολυμπιακούς Αγώνες της PyeongChang 2018 , κατά την οποία θα εκμεταλλευτούν την εισροή τουριστών για να εισάγουν κλασικές συνταγές, δίνοντας σχεδόν σε όλες μια πιο μοντέρνα πινελιά. Για να αποδείξει ότι, παρά την αρχαία παράδοση της κουζίνας του, τ Μπορεί επίσης να ενημερωθεί και να εξαχθεί.
Ο Sook Ja Yoon σας καλωσορίζει θερμά, σας πιάνει το χέρι και μετράει κάθε πιάτο. Ανάμεσά τους, **υπάρχει από ένα kimchi, φυσικά, μέχρι λίγο χυλό καλαμποκιού ή ένα γλυκό κέικ ρυζιού (και πολύ χαριτωμένο, ροζ, πράσινο και λευκό) **. Όταν τελειώσει, αν δεν προσέξεις, βγάζει μια selfie μαζί σου (έκανε!) . Νωρίτερα μας είπε τι πρέπει να ξέρουμε για την κορεάτικη κουζίνα ή το Hansik.
Δέσμευση για εποχιακά προϊόντα
ΠΩΣ ΤΡΩΕΤΕ ΣΤΗΝ ΚΟΡΕΑ;
Υπάρχουν δύο βασικά μαχαιροπίρουνα στο κορεάτικο φαγητό: το κουτάλι «για σούπα» και τα ξυλάκια «για μερίδα» εξηγεί ο Σουκ Τζα Γιουν με μίμο και μεταφραστή. «Αλλά σε αντίθεση με τους Ιάπωνες ή τους Κινέζους, Τα κορεάτικα ξυλάκια είναι πάντα μεταλλικά” , απόχρωση
Τόσο τα μπολάκια όσο και τα ξυλάκια ή τα κουτάλια φτιάχνονται με το ίδιο υλικό που ονομάζεται yugi ή Bangja, το οποίο είναι ένα μείγμα μπρούτζου και κασσίτερου. Όλα αυτά τα σκεύη παρουσιάζονται στο τραπέζι μαζί, ταυτόχρονα. Μια τελετουργία που λένε: bansangcharim.
Επίσης, τρώγεται πάντα με ρύζι. «Είναι το ψωμί μας», λέει. Το μπολ με το ρύζι τοποθετείται αριστερά από το μπολ με τη σούπα ή το κυρίως πιάτο.
Bansangcharim: η τελετουργία του τραπεζιού στην Κορέα
ΤΙ ΤΡΩΝΟΥΝ ΣΤΗΝ ΚΟΡΕΑ;
Όταν ρωτήθηκε ποια ήταν τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα, ο Sook Ja Yoon γελάει και αρχίζει να απαριθμεί. «Στην Κορέα τρώμε τα πάντα: κρέας, ψάρι, λαχανικά, σιτάρι... Τα πάντα» , Εξηγήστε. «Και κάθε συστατικό μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους».
«Επιπλέον, οι εποχές του χρόνου είναι πολύ σημαντικές για εμάς. Χρησιμοποιούμε τα καλύτερα υλικά που υπάρχουν σε κάθε εποχή ", συνέχισε. «Την άνοιξη μαγειρεύουμε με λουλούδια. Το καλοκαίρι κάνει ζέστη και τρώμε πολλά λαχανικά, γιατί έχουμε πολλά υπέροχα λαχανικά. Το φθινόπωρο: μανιτάρια και προϊόντα του βουνού, όπως το τζίνσενγκ. Και το χειμώνα: kimchi ". Ω το kimchi! Εδώ θέλαμε να πάμε.
λαχανικά, πολλά λαχανικά
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΙΜΤΣΙ;
Ο Σουκ Τζα Γιουν γελάει ξανά. «Το Kimchi είναι το πρόσωπο της Κορέας», λέει. «Είναι ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση που φτιάχνουμε από διαφορετικά λαχανικά, γογγύλια, κινέζικο λάχανο, κρεμμύδια… και με διαφορετικά καρυκεύματα. Μπορεί να είναι πικάντικο», λέει. «Υπάρχουν χίλιοι τρόποι να το μαγειρέψεις. Υπάρχουν 200 είδη kimchi». Παρασκευάζεται και αφήνεται να ζυμωθεί σε πήλινες γλάστρες που αφήνουν αέρα μέσα και έξω.
«Είναι μια πολύ υγιεινή τροφή», λέει. Και για να το εξηγήσει, μας δίνει ένα παράδειγμα. «Μετά τη χθεσινή πτήση από τη Σεούλ στη Μαδρίτη, έφτασα πολύ ζαλισμένη, είχα λίγο kimchi και είμαι σαν καινούργια», λέει γελώντας. Για τους Κορεάτες η μαγειρική και η ιατρική είναι ένα και μάλιστα το αποκαλούν «yaksikdongwon». Υ Το kimchi είναι η βάση αυτής της φιλοσοφίας που καρυκεύεται μέχρι να πετύχει τα πέντε χρώματα με τα οποία παίζουν σε όλα τους τα πιάτα (τα οποία είναι τα χρώματα του Korean Food Foundation): λευκό, μαύρο, πράσινο, κίτρινο και ροζ.
«Το Kimchi είναι το πρόσωπο της Κορέας»
ΤΙ ΕΙΝΑΙ JANG;
Είναι τα ζυμωμένα ζυμαρικά με τα οποία μαγειρεύουν και συνοδεύουν τα υλικά τους εκτός από το kimchi. Τα κυριότερα είναι: gangjang (υγρή σάλτσα σόγιας που λαμβάνεται μετά από ζύμωση για περισσότερες από 40 ημέρες). doengjang (πολτός σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση), gochujang (πολτός κόκκινης πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση) .
«Το Doenjang chi ge (θα ήταν κάτι σαν αυτό που γράφτηκε χρησιμοποιώντας την ορθογραφία μας) είναι η αγαπημένη μου σούπα», λέει η Sook Ja Yoon, σούπα με πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση.
Φάτε αυθεντικά κορεάτικα στη Μαδρίτη
ΤΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΑ ΛΑΘΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΚΟΡΕΑΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ;
«Αυτό συγχέεται με ιαπωνικό ή κινέζικο φαγητό. Στην Ιαπωνία οι ποσότητες είναι πολύ μικρές. Στην Κίνα, είναι καλό, αλλά είναι πολύ λιπαρό. Στην Κορέα τρώμε πολύ και έχει πολύ λιγότερα λιπαρά». , Εξηγήστε.
ΕΙΝΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ;
Γελάει πάλι. «Πολύ», λέει. “Τρώμε πολύ πικάντικο φαγητό στην Κορέα” . Αν και δεν είναι υποχρεωτικό.
ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΦΑΜΕ ΚΑΛΟ ΚΟΡΕΑΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ;
Η Sook Ja Yoon δεν γνωρίζει εστιατόρια, αλλά ο μεταφραστής της προτείνει το Seoul Restaurant. Από την πλευρά της, η Jutlee Kong, κορεάτικη ανταποκρίτρια στη Μαδρίτη, πιστεύει ότι ο Gayagum είναι ο καλύτερος.
Ακολουθήστε το @irenocrespo\_