Αργεντινό κρέας αγελάδας
ΑΡΓΕΝΤΙΝΗ
Σεσίλια Βρίσκεται στη Μαδρίτη εδώ και 8 χρόνια. Είναι από το Μπουένος Άιρες και από τις τέσσερις πλευρές και, παρόλο που αγαπά την ισπανική κουζίνα και έχει έναν φίλο της Αστούριας (αυτό είναι πάντα μια καλή εγγύηση στο τραπέζι), τουλάχιστον μια-δυο φορές το μήνα της αρέσει να συναντιέται με το "argento" της. ” φίλοι, αφήστε την προφορά και πηγαίνετε στο ΜΑΡΙΑ είτε η αργεντίνικη αγελάδα να βγάλω τον ψητό πίθηκο. " Τα καλύτερα σάντουιτς με ψίχα (τελειωμένο και ζουμερό, άλλο ένα από τα πράγματα που του λείπουν περισσότερο) από Μαδρίτη είναι σε entremigas ”, μια θέση του θάλαμος - Δωμάτιο í, όπου πουλάνε και εμπανάδες και μπορείς να αγοράσεις ψωμί. Ούτε συγχωρεί τα παγωτά του Γιανγκρόσι , «παρόμοια με αυτά της Jauja, του Μπουένος Άιρες». Αν και εδώ δεν υπάρχει καλαφάτης Είναι κρεμώδη, με μεγάλη ποικιλία και οι καλύτεροι… τεχνίτες.
Για να εφοδιαστείτε με υλικά για το μαγείρεμα «πρέπει να πάτε στο Ο Αργεντινός Φράνκο (Conde Duque, 28), ενώ alfajores και άλλα γλυκά της Αργεντινής μπορείτε να βρείτε στη Gran Vía». ΕΝΑ Μαρτίνα , μια ψυχολόγος από την Κόρδοβα που μόλις έχει βγει από την πόλη της εδώ και ένα χρόνο, της αρέσει να πηγαίνει στο Το Recoba . εκεί ετοιμάζονται Αργεντίνικες πίτσες, Χιλιανές και Αργεντίνικες empanadas και νιόκι. Εκτός από τη γαστρονομική του γοητεία, τα δυνατά του σημεία είναι ότι έχει ζωντανή μουσική (γενικά ταγκό) και που ανοίγει μέχρι τις 3 τα ξημερώματα.
Ντιέγκο Ωστόσο, προτιμά να ξεφεύγει από το θέμα και είναι επιμελής Sudeastada (Διαβεβαιώνει ότι πηγαίνει «ακόμα και μόνο όταν αισθάνεται έμπνευση»). Αν και είναι αλήθεια ότι οι γεύσεις εκεί δεν είναι Αργεντινές, οι ιδιοκτήτες είναι… και όποτε φτάνει «αισθάνεται σαν στο Quilmes». Ωστόσο, όταν παίρνει τη σαρκοφάγη φλέβα, περιέργως, τραβάει τα Ισπανικά: Ο πατέρας (βουνό 45). Διαβεβαιώνει ότι υπηρετούν την κρέας περισσότερο παρόμοιο με αυτά που έτρωγε στο αγαπημένο του Μπουένος Άιρες.
Ιδανικό για να απογειώσετε τη μαϊμού του μπάρμπεκιου
ΜΕΞΙΚΟ
Τσιλάνγκα επαγγελματίας και εθισμένος στα πάστορα τάκος, Κίκα , ζει στη Μαδρίτη εδώ και 12 χρόνια. Το κάνει στο κέντρο και, αν και ορκίζεται ότι δεν ήταν η εγγύτητα με το Taqueria My Town αυτό που τον ώθησε να επιλέξει την περιοχή, οι φίλοι του δεν τον πιστεύουν και αστειεύονται. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές φορές την εβδομάδα που σταματάει να « έχουν μερικά taquitos και μερικά chelas (μπύρες)» στο δρόμο για τη δουλειά. Ο χώρος είναι μικρός και απλός και οι τιμές δημοφιλείς (tacos για ένα ευρώ). Για afterwork και σνακ συχνά Το μεστίζο στον Ρεκολέτο που είναι κοντά στη δουλειά, ενώ για μεγάλες περιστάσεις επιφυλάσσεται μεταξύ αναστεναγμού και αναστεναγμού , Μεξικάνικη υψηλή κουζίνα και διακόσμηση με στυλ. Φυσικά, από τη λίστα του – fashionista όπως και να ‘χει – δεν μπορεί να λείπει το επιθυμητό Σημείο MX (“ δεν υπάρχει κανένας που να χτυπά τη γκουακαμόλε του ”, που ετοιμάζεται ζωντανά).
αγαπημένο εστιατόριο του Χόρχε , επίσης από το «ελαττωματικό ( Μεξικό DF ) " είναι αυτός Chilango γιατί λέει ότι " οι γεύσεις είναι τόσο αυθεντικές που νιώθω πραγματικά σαν στο σπίτι μου ". Συνιστά τα cochinita pibil tacos και τα pastor tacos, τα οποία είναι κρέατα μαριναρισμένα σε διάφορα είδη, κυρίως από Annatto , που χρησιμοποιούσαν οι Μάγια και τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Η μερίδα είναι αρκετά μεγάλη και μπορεί να είναι αρκετή για φαγητό ( περίπου. 13 € ) .
Μεταξύ αναστεναγμού και αναστεναγμού ''να έχεις μερικά taquitos και μερικά chelas''
ΠΕΡΟΥ
Εκτός από τους μυθικούς Περουβιανούς που όλοι έχουμε ακούσει, Astrid και Gaston, Nikkey και Viru , υπάρχουν και άλλοι ναοί για καθημερινό φαγητό (πολύ πιο προσιτές). Η λουπίτα Είναι χωρίς αμφιβολία το αγαπημένο των Περουβιανών. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα μόνο τοπικό σπιτικό μαγείρεμα πριν από μια δεκαετία, είναι σήμερα ένα εμπορικό κέντρο με μισή ντουζίνα εστιατόρια όπου οικογένειες όπως το Άγγελος και Βαλέσκα τα Σαββατοκύριακα, ειδικά τα δύο εμβληματικά του: το Gran Via 73 , κοντά στην Ισπανία, και στο δρόμο Κήποι 21 . Υπάρχει καθαρά ατμόσφαιρα περουβιανό και πολύ οικείο και φάτε ένα νόστιμο ψητό κοτόπουλο, λαβράκι σεβίτσε, πατάτες guancaine και αιτίες Λίμα . Όλα πλυμένα με μπύρα η cusquena.
Συχνάζει επίσης το ντόπιο κοινό (αν και με πολλούς καλά ενημερωμένους Ισπανούς) είναι το Inti of Gold (Ventura de la Vega 11) όπου τρώτε Παύλος . Ceviche, ρύζι με κοτόπουλο, σούπα a la minute, pisco sour, cau cau, βόρεια κοτόπουλο κ.λπ., δεν λείπουν ποτέ από την παραγγελία τους. Αν και δυστυχώς δεν υπάρχουν πολλά εστιατόρια με τσιφά ( Περουβιανή κουζίνα με κινέζικη επιρροή ) σε Τσιφά , ο μικρός αδερφός της προαναφερθείσας Sudestada, στο Modesto Lafuente, 64 ετών.
Ο Ceviche στο Inti de Oro
ΕΚΟΥΑΔΟΡ
συνεργάτη μας Αντρέα προήλθε από Γκουαγιακίλ να σπουδάσει στη Μαδρίτη και μετά μπλέχτηκε και μπλέχτηκε...μέχρι που μια μέρα κατάλαβε ότι δεν ήθελε πια να φύγει Μαδρίτη . Κάθε χρόνο προσπαθεί να επιστρέψει στην πατρίδα του για να δει την οικογένεια και τους φίλους του, αλλά στο μεταξύ παρηγορείται πηγαίνοντας να φάει στο η γωνιά του Ισημερινού (Οδός Βαρκών, 8) . Το ορίζει ως ιστότοπο με " λίγη αίγλη και πλούσιο φαγητό σε γενναιόδωρες ποσότητες ". «Πολλά», προσθέτει, σε περίπτωση που είχαμε αμφιβολίες. «Η ατμόσφαιρα είναι ιδιαίτερη, με την τηλεόραση πάντα ανοιχτή και μουσικά βίντεο, που του δίνουν μια συγκεκριμένη κιτς γοητεία». Διαβεβαιώνει ότι το φαγητό έχει γεύση του Ισημερινού (αποχή από όσους δεν απολαμβάνουν την υπέροχη γεύση του κόλιανδρου) και αυτό που του αρέσει περισσότερο είναι το παραλιακά πιάτα αν και σύμφωνα με αυτήν είναι ξεκάθαρο ότι ο μάγειρας είναι ιθαγενής των βουνών.
Παρασκευάζουν επίσης φυσικούς χυμούς φρούτων και smoothies, ιδανικά για πρωινό με λιχουδιές, όπως χουμίτες ή ώριμες μπανάνες με τυρί. μας ενθαρρύνει να προσπαθήσουμε μικτό ceviche , ο ζωμός μπάλας (ζωμός με βάση μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά με γεμιστό μπαλάκι μπανάνας) και το ξερό κοτόπουλο (κοτόπουλο στιφάδο συνοδευόμενο με ρύζι και σαλάτα) . Έχουν καθημερινό μενού 8 ευρώ (αρκετά για να φάτε και να μην έχετε δείπνο μετά) και μπορείτε επίσης να φάτε a la carte τριγύρω 15 ευρώ το άτομο.
δεν θα πεινάσετε
ΚΟΛΟΜΒΙΑ
Υπάρχουν δύο εστιατόρια που δίνουν πίσω Βερενίκη η αίσθηση της επιστροφής στα παιδικά σου χρόνια: ** La Rochela ** (Manula Malasaña 31) και Patacon Pisao (Απόλαυση 10). Και τα δύο είναι από τον ίδιο ιδιοκτήτη, επομένως το φαγητό είναι βασικά το ίδιο. «Ειλικρινά, έχω δει μόνο Κολομβιανούς να πηγαίνουν και τον περιστασιακό Ισπανό που έχει Κολομβιανή κοπέλα ή φίλο», λέει. Αναγνωρίζει επίσης ότι το φαγητό της χώρας του «δεν είναι τόσο εξωτικό όσο αυτό της υπόλοιπης ηπείρου, γι' αυτό οι περισσότεροι από εμάς που πηγαίνουμε το κάνουμε περισσότερο από νοσταλγία».
Για να έχετε μια πλήρη εικόνα της γαστρονομίας του, πρέπει να ξεκινήσετε με τα ορεκτικά: empanadas (η ζύμη είναι διαφορετική από την αργεντίνικη και δεν ψήνονται αλλά τηγανίζονται και κανονικά εκτός από κρέας έχουν ρύζι ή πατάτες και λίγο» καυτερή πιπεριά », ένα μείγμα από κρεμμύδι και κόλιανδρο με πικάντικο) και patacón (θρυμματισμένο και τηγανητό πλατανό στο οποίο βάζουν κρέας ή κοτόπουλο ή τυρί και» Σπίτι ": κρεμμύδι, ντομάτα, κρέμα και λιωμένο τυρί) .
Ως κύρια πιάτα ο πραγματικός βασιλιάς είναι ο δίσκος paisa , ένα τυπικό πιάτο της ζώνης του καφέ με ρύζι, κόκκινα φασόλια (alubias), κιμά, chorizo, φλούδες χοιρινού (torreznos), ψητό ώριμο plantain και πιθανώς τηγανητό αυγό. Από την πρωτεύουσα της Κολομβίας μπορείτε να γευτείτε το ajiaco μια σούπα με 4 ή 5 διαφορετικά είδη πατάτας, καλαμπόκι και κοτόπουλο (Ακούγεται πολύ πιο βαρετό από ό,τι είναι –διευκρινίζει-). Για να τελειώσεις πρέπει να ζητήσεις ένα πλάνο του Κολομβιανού ακουαρεντιέ ως χωνευτικό (είναι ένα λικέρ από ζαχαροκάλαμο γλυκάνισου, το οποίο γενικά έχει λίγους οπαδούς εκτός της κολομβιανής κοινότητας
Ajiaco και Paisa Tray στο Rochela Café