Πασάς και κροκέτες από την Echaurren Tradition
Στην ειδυλλιακή πόλη της Ριόχα Ezcaray βρίσκεται το γοητευτικό Γαστρονομικό ξενοδοχείο Echaurren όπου, εκτός από το να είμαστε περιποιημένοι και να βλέπουμε τις ώρες να περνούν σε ένα από τα πολύ άνετα κρεβάτια του, μπορούμε να απολαύσουμε ένα τίμια κουζίνα γεμάτη ιστορία από το χέρι του Φράνσις Πανιέγκο.
Το εστιατόριο Παράδοση Αποτελεί μέρος του ξενοδοχειακού συγκροτήματος Echaurren και είναι ένας φόρος τιμής στο έργο της μητέρας του Φραγκίσκου: Μαρίσα Σάντσες (National Head Chef Award το 1987 και Work Merit Medal το 2008) και τόσων πολλών γυναικών που έχουν μαγειρέψει ακούραστα χιλιάδες συνταγές κάνοντας τους πελάτες και τα μέλη της οικογένειας ευτυχισμένα.
Αντιπροσωπεύει τη γεύση του σπιτιού που με απλά συστατικά και αυτή η ευκολία στο χειρισμό των τηγανιών δίνει τον τέλειο βαθμό σε κάθε πιάτο που βγαίνει από τη σόμπα.
Marisa Sanchez και Francis Paniego
Η Marisa συνέταξε ένα καλό βιβλίο συνταγών που αυτή τη στιγμή αποτελεί το Κάρτα παράδοσης , μια κληρονομιά που αγγίζει τη μνήμη και την καρδιά με κάθε κουταλιά. Σε αυτό εντάσσονται μερικά πιάτα που έχουν βγει από το Portal (δύο αστέρια Michelin), αυτά που γεννήθηκαν avant-garde αλλά που με τον καιρό κατάφεραν να εδραιωθούν ως κλασικά του οίκου.
Φτάνει δύο το μεσημέρι και το κλασική τραπεζαρία Γεμίζει τα τραπέζια του με ανθρώπους από εδώ και από εκεί με έναν κοινό στόχο στο στομάχι τους: απλές και νόστιμες παρασκευές, χωρίς επιπλοκές.
Για αυτό το λόγο οι γνωστοί δεν μπορούν (ούτε πρέπει) να απουσιάζουν από το τραπέζι. Οι κροκέτες της Μαρίζας : από ζαμπόν με μπεσαμέλ δουλεμένο με γύρους και γύρους, υπομονής και στοργής που του δίνουν μια πολύ κρεμώδη υφή και γεμάτη γεύση.
Φρέσκα φασόλια εποχής από την παράδοση Echaurren
ο πιάτα του κουταλιού δεν είναι πολύ πίσω και φρέσκα λευκά φασόλια στυλ Riojana με τηγανητή ντομάτα ευχαριστούν τους λάτρεις των μαγειρευτών με λαχανικά μαγειρεμένα στην εντέλεια.
ο παϊδάκια αρνιού θηλασμού Έχουν αυτή την απαράμιλλη ψητό γεύση και τρυφερότητα που αξίζει να αναφέρουμε. Και αλίμονο! πώς μας αρέσουν τα μαγειρευτά εδώ: το κάλους με μύτη (που είναι και για το καλοκαίρι) ή το μπούτια αρνιού θηλασμού σε στυλ Riojan Σε αναγκάζουν να απλώσεις ψωμί χωρίς σταματημό.
Πηγμένο γάλα από πρόβειο γάλα με μέλι ερείκης από το Ezcaray και καρύδια στο Echaurren Tradition
Το γλυκό μέρος είναι όλο σπιτικό και η πτώση μας έχει τη μορφή Πηγμένο γάλα από πρόβειο γάλα με μέλι ερείκης από Ezcaray και καρύδια.
Αυτό το αφιέρωμα στη γυναικεία κουζίνα και ειδικά στη Marisa Sánchez που μπορούμε να απολαύσουμε στο εστιατόριο Echaurren Tradición θα είναι πιο παρόν από ποτέ φέτος με το ** Mama Gastronomic Festival ** που διοργανώνεται στο Ezcaray από 23 έως 25 Αυγούστου και υπόσχεται να είναι το πρώτο από τα πολλά γιατί, τελικά, αυτό είναι το είδος της κουζίνας που διαρκεί στο χρόνο : οι συνταγές των μαμάδων μας .
Ζαμπονοκροκέτες (συνταγή Marisa Sánchez) στο Echaurren Tradition
Διεύθυνση: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 941 35 40 47
Μισή τιμή: €40-50 το άτομο