Η Μαδρίτη στους ναούς της στο Τορέζνο
Εκτός από μπακαλιάρο, σαλιγκάρια ή μπράβες, τα torrezno είναι ένα ακόμη από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της πρωτεύουσας. Υπάρχουν πολλά μέρη που ανταγωνίζονται για να έχουν τα καλύτερα torrezno στην πόλη, αλλά αυτά είναι τα απαραίτητα.
Ο ΡΑΚΕΤΙΣΤΗΣ _(Doctor Castelo, 19) _
Τα αδέρφια Francisco και Javier Aparicio γνωρίζουν πολλά για τα torreznos. Και είναι ότι από τότε που άνοιξαν την πρώτη τους ταβέρνα στο Serrano, την Cachivache Taberna, όλα ήταν επιτυχημένα. Και ένα από αυτά έχει έρθει από το χέρι της Τορέζνο, κάτι που κάνουν χρόνια και το είχαν το θράσος να επανεφεύρεις και να αναγομώσεις με μια δόση συναρπαστικής δημιουργικότητας.
Εδώ το ξαναεφευρίσκουν με μια δόση συναρπαστικής δημιουργικότητας
Στα τέλη του 2015 ξεκίνησαν το έργο τους La Raquetista σε μια από τις περιοχές της Μαδρίτης που αναδεικνύεται περισσότερο σε γαστρονομικό επίπεδο και το torrezno τους δεν θα μπορούσε να λείπει. Το torrezno των αδελφών Aparicio Βασίζεται στο παραδοσιακό torrezno από τη Soria, από το οποίο δεν λείπει η μαρινάδα πάπρικας και του οποίου η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά και σε χαμηλή θερμοκρασία. Η διαφορά με τον αδερφό του από την Cachivache είναι ότι με την ευκαιρία αυτή χωρίζουν το δέρμα, αλλά Το αποτέλεσμα είναι μια έκρηξη γεύσης και υφής στο στόμα που είναι απλά απίστευτη.
ΟΙ ΓΑΛΑΙΟΙ _(Πίνακες κουμπιών, 5) _
Η είσοδος στο Los Galayos είναι μετακομίζοντας σχεδόν στη Μαδρίτη στις αρχές του αιώνα, εκείνη την πόλη που χτυπήθηκε από τις νέες καλλιτεχνικές και πολιτιστικές πρωτοπορίες που έκαναν πολλούς στοχαστές και καλλιτέχνες να συγκεντρωθούν γύρω από ένα κρασί και ένα τορρέζνο. Και δεν είναι για λιγότερο, γιατί αυτός ο γαστρονομικός παππούς ήδη Είναι 124 ετών και η κυψέλη των θεατών και των καλοφαγάδων συνεχίζεται αμείωτη. Ίσως ένας από τους λόγους είναι (εκτός από το στιφάδο του) το καταξιωμένο torrezno του, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε με μια Rioja στο μπαρ και στη βεράντα, χωρίς να χρειαστεί να μπείτε στο εστιατόριο.
Τα Los Galyos torreznos δεν αφήνουν σχεδόν καθόλου λίπος στο πιάτο στο οποίο σερβίρονται. Δεν είναι μαγικό, είναι ότι μετά το τηγάνισμά τους, πιέζονται για να εξαφανιστεί το πιο άβολο λίπος. Φυσικά, πρέπει να πας με τον χρόνο γιατί το να βρεις ένα μέρος είναι πολύ περίπλοκο.
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ PONZANO _(Ponzano, 12) _
Βρίσκεται σε όλες τις διαδρομές του καλύτερου torrezno της Μαδρίτης και για καλό λόγο. Το εστιατόριο φετίχ στο Calle Ponzano, το οποίο αντιστέκεται σθεναρά στην άνοδο τόσων πολλών εφήμερων εστιατορίων στη γειτονιά, μας κερνάει πρώτης τάξεως torrezno. Κι αν, όταν λέω δώσε το, εννοώ κυριολεκτικά δώσε το, γιατί δεν είναι περίπλοκο που με την μπύρα σου σερβίρουν δωρεάν ένα πιάτο torreznos ως τάπα (αυτό λέγεται εξυπηρέτηση πελατών, επίπεδο Θεού) .
Στην περίπτωσή σου, κόβουν το κομμάτι μπέικον πριν το μαγειρέψουν, που δίνει στο torrezno μια εντελώς διαφορετική υφή. Το μυστικό της υπέροχης γεύσης του βρίσκεται σε αυτό Αυτό το torrezno τηγανίζεται στο δικό του μπέικον, το οποίο το εμποδίζει να χάσει την ουσία και τη ζουμερή του γεύση μέσα. Εξαιρετική
ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΟ ΣΠΙΤΙ _(Burners, 3) _
Το να μιλήσουμε για το Casa Revuelta είναι, χωρίς αμφιβολία, να αναφέρουμε ένα από τα πιάτα που καθορίζουν περισσότερο και καλύτερα τη γαστρονομική κληρονομιά της Μαδρίτης: τηγανητό μπακαλιάρο . Οι τεράστιες ουρές που σχηματίζονται στην πόρτα του γειτονικού παραδοσιακού μπαρ στην Plaza Mayor είναι πραγματικά επικές.
Δεν είναι όμως μόνο ο μπακαλιάρος που ψάχνουν οι πεινασμένοι πελάτες του. Τα torrezno του Casa Revuelta έχουν «ξεσηκώσει» τους Μαδριλένους εδώ και χρόνια λόγω της απερίγραπτης γεύσης τους. και κάνει αυτό το απαραίτητο να έχει ένα ορισμένο πλεονέκτημα έναντι του αιώνιου αντιπάλου του, Casa Labra.
Το Casa Revuelta torrezno, μικρότερο σε μέγεθος από τις προηγούμενες περιπτώσεις, Ξεχωρίζει για την έξτρα τραγανή κρούστα και την πρώτη ύλη του. Φυσικά, μην περιμένετε να φάτε άνετα γιατί, κατά γενικό κανόνα, δεν χωράει ποτέ καρφίτσα.
Η ΤΑΒΕΡΝΑ ΤΗΣ ΔΡΟΣΟΣ _(Πόρτο Λάγος, 13. Alcorcon) _
Μερικές φορές πρέπει να φύγετε από το κέντρο και να κάνετε μια βόλτα στα περίχωρα για να βρείτε αληθινά πετράδια της γαστρονομίας ; και ένα από αυτά βρήκα στο Alcorcón. Αν και το όνομα μπορεί να μας οδηγήσει στην τυπική ανδαλουσιανή ταβέρνα, η πραγματικότητα είναι αυτή πέσαμε σε ένα μπαρ που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ένα από αυτά της ζωής αλλά με έναν άσο στο μανίκι που λίγοι μπορούν να διστάσουν: Αυτή τη στιγμή μαγειρεύουν τα πάντα.
Το ίδιο συμβαίνει και με το θεαματικό torrezno de Soria του, που αν το θέλεις πρέπει να περιμένεις λίγο γιατί σου το φτιάχνουν αυτή τη στιγμή. Το αποτέλεσμα είναι απλά ασυναγώνιστο , με το άψογα ψημένο κρέας του και την αστρική κρούστα του. Έχει ανοίξει μόνο λίγους μήνες και είναι ήδη αντικείμενο προσκυνήματος για τους λάτρεις του torrezno Soria. Πρέπει να υπάρχει λόγος.
ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Παρά το γεγονός ότι είναι ανοιχτό από το 1956 και διαθέτει μερικά από τα καλύτερα πατσά σε στυλ Μαδρίτης σε ολόκληρη την πρωτεύουσα (είναι απαραίτητο να αναγνωριστεί μια για πάντα), Αυτή η ζυθοποιία φέρει ψηλά το πανό των torreznos και καλογραμμένων μπύρες από τη γειτονιά Prosperidad. Και είναι καιρός να έρθουν στο φως τα κοσμήματα των κουζινών των μπαρ της γειτονιάς, ειδικά όταν σε κάνουν δεξίωση με ένα -κυριολεκτικά- βουνό ολόκληρων torreznos.
Ο πατέρας των πατέρων του Torreznos στην πρωτεύουσα
Το torrezno, στο τραγανό και ζουμερό του σημείο, μοιάζει σχεδόν με ένα τσιγγάνικο ρολό από μπέικον, κομμένο σε ίσα μέρη και συνοδεύεται από μια παγωμένη μπύρα. Ανακοίνωση προς τους πλοηγούς: καλύτερα να μοιραστείτε.
ΟΙ TORREZNOS _(Alonso Cano, 69, Goya, 88, López de Hoyos, 149) _
Είχαμε αφήσει λίγο στην άκρη αυτόν τον ναό των torreznos λόγω του μπαγιάτικου χαρακτήρα του και, μερικές φορές, της κακής μεταχείρισής του προς το κοινό. Αλλά ο πατέρας των πατέρων των torreznos της πρωτεύουσας, Σκηνοθετημένο από τους αδερφούς Blázquez, το 2016 υπέστη μια ακραία μεταμόρφωση που έχει αλλάξει ακόμη και τη διάθεση των σερβιτόρων.
Το σύνθημά τους «από το γουρούνι στη βόλτα» εκλαμβάνεται ως εισαγωγική επιστολή, σε τέτοιο βαθμό που τώρα στην πόρτα του εστιατορίου σε υποδέχεται ένα τεράστιο λευκό γουρούνι τόσο χαμογελαστό που θα καλούσε και τον πιο ένθερμο βίγκαν να Κάτσε κάτω. Ναι πράγματι, η συνταγή για τα torreznos του παραμένει πιστή στις αρχές του, με χοιρινή κοιλιά Ιβηρικής από την Avila τηγανισμένη σε μέτρια θερμοκρασία. Από το 1956, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο.