«Η φύση είναι η κύρια πηγή έμπνευσής μας», λένε στο VIDA, ένα στούντιο αρχιτεκτονικής τοπίου
** Η Κόστα Ρίκα είναι η χώρα της βιωσιμότητας**. Ενώ στην υπόλοιπη περιοχή της Κεντρικής Αμερικής το δάσος υποχωρεί, στην Κόστα Ρίκα ανακάμπτει εκθετικά.
Οι Ticos είναι οι πρώτοι που υπερασπίζονται το φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές για τη διασφάλιση της πρόσβασης των φυσικών πόρων στις καλύτερες δυνατές συνθήκες στο μελλοντικές γενιές.
Ως επισκέπτες, είναι πλέον υποχρέωσή μας να σεβόμαστε με τον ίδιο τρόπο η εξαιρετική φύση της χώρας έτσι ώστε, μετά την επίσκεψή μας, το μόνο ίχνος που έχει μείνει είναι στη μνήμη μας.
Ο βάτραχος με κοκκινομάτια (Agalychnis callidryas) είναι ένα πολύτιμο είδος που υπάρχει στην Κόστα Ρίκα.
Η ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ
Ο Λα Σέλβα είναι ένας από τους τρεις βιολογικούς σταθμούς που διαθέτει ο Οργανισμός Τροπικών Μελετών (ΟΕΤ) στην Κόστα Ρίκα. Ο σταθμός, που μόλις γύρισε πενήντα χρόνια Από τη δημιουργία του, έχει πραγματοποιήσει μακροχρόνιες μελέτες που επιτρέπουν τη δημιουργία βάσεων δεδομένων δεδομένα και μοτίβα που βοηθούν στην κατανόηση της κλιματικής αλλαγής.
«Τα τροπικά δάση συνθέτουν τη βιβλιοθήκη του μέλλοντος , αποτελούν μια πολύτιμη συλλογή βιβλίων που δεν έχουν ακόμη διαβαστεί. Είναι απαραίτητα δάση για την υγεία του πλανήτη, για την υγεία όλων μας. Νέα φάρμακα, νέες τροφές, νέα υλικά πρόκειται να βγουν από αυτή την πλούσια φυσική βιβλιοθήκη. Ο ρόλος μας είναι να το μελετήσουμε και να το ταξινομήσουμε ώστε αυτές οι πληροφορίες να χρησιμοποιηθούν από την κοινωνία προς όφελος όλων», εξηγεί. Carlos de la Rosa, βιολόγος ειδικευμένος στην εντομολογία και διευθυντής του σταθμού.
Στη Λα Σέλβα μπορείτε να δείτε έως και 467 διαφορετικά είδη πουλιών , οι μισοί από αυτούς στην Κόστα Ρίκα. ο μικροσκοπικός βάτραχος Oophaga pumilio, επίσης γνωστό ως «Μπλε τζιν». αράχνες που ρίχνουν τους ιστούς τους σαν να ήταν ψαράδες, κάμπιες που προσποιούνται τα φίδια όταν απειλούνται, και μερικά μυρμήγκια, σφαίρες, με το πιο έντονο τσίμπημα στον κόσμο των εντόμων.
Στο σταθμό Έχουν γίνει πολυάριθμες ανακαλύψεις. Ένα από τα πιο πρόσφατα είναι επίσης ένα από τα πιο πολύτιμα: « Ένας νέος τύπος αντιβιοτικού ανακαλύφθηκε, ένα αντιμυκητιασικό που παράγεται από ένα βακτήριο που ζει πάνω από ένα μυρμήγκι, το οποίο κάνει τη φωλιά του στα δέντρα όπου αναπτύσσεται ένας μύκητας που χρησιμεύει ως σπίτι και τροφή του.
Αυτός ο μύκητας είναι πολύ ευαίσθητος στην επίθεση από παθογόνους μύκητες, αλλά η συμβίωση μεταξύ των βακτηρίων και του μυρμηγκιού παράγει μια ένωση που την αποτρέπει. Προς τιμήν της σεζόν, ονομάσαμε αυτή τη νέα ένωση Selvamycin.
Ο επισκέπτης μπορεί να περπατήσει 62 χιλιόμετρα μονοπατιών, συνοδευόμενος από φυσιοδίφες οδηγούς, για να μάθει για το οικοσύστημα και την έρευνα που πραγματοποιούνται.
Ο Κάρλος προσυπογράφει μια φράση από τον Σενεγαλέζο περιβαλλοντολόγο Μπαμπά Ντιούμ: "Στο τέλος θα κρατήσουμε μόνο αυτό που αγαπάμε, θα αγαπάμε μόνο αυτό που καταλαβαίνουμε και θα καταλαβαίνουμε μόνο αυτό που μας διδάσκουν».
ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΣΕ ΜΠΟΜΠΟΝΑ
Ένα σύμπλεγμα συμπτώσεων οδήγησε τον Julio Fernández και τον George Soriano, ιστορικό και δημοσιογράφο, να φτιάξουν σοκολάτα . Μετά από ένα συνέδριο για τις τάσεις στα τρόφιμα, αναρωτήθηκαν σε τι κατάσταση βρισκόταν το κακάο στην Κόστα Ρίκα. Οι φυτείες είχαν υποστεί, τη δεκαετία του 1980, μια επιδημία ενός μύκητα που τα καταστρέφει σχεδόν ολοκληρωτικά. Από τη μελέτη της ιστορίας και του πολιτισμού της σοκολάτας, καθώς και μερικά ταξίδια σε ευρωπαϊκές χώρες, Η Chocolate Sibu γεννήθηκε. Η πιο σημαντική πρόκληση που έθεσαν στον εαυτό τους ήταν να βιώσιμη: ήθελαν να προωθήσουν την καλλιέργεια του κακάο ως τρόπος προώθησης της δημιουργίας βιολογικών διαδρόμων, καθώς το κακάο αναπτύσσεται στη σκιά άλλων δέντρων και ότι απαιτεί αναδάσωση γύρω του.
Βρήκαν μια φυτεία 110 εκταρίων που δεν είχε προσβληθεί από την πανώλη και του οποίου ο ιδιοκτήτης ήταν αφοσιωμένος στην παραγωγή οργανικό λίπασμα με πολτό καφέ. «Φτιάχνουμε μια σοκολάτα με δική μας ταυτότητα, δεν θέλαμε να φτιάξουμε μια ευρωπαϊκή σοκολάτα.
έχουμε συνέλθει συνταγές που χρονολογούνται από την προκολομβιανή περίοδο αλλά και από την εποχή της αποικιοκρατίας . Ένας χρόνος στη Μαδρίτη κατά τη διάρκεια του Fitur, παρουσιάζουμε μια σοκολάτα κατανάλωσης φτιαγμένη με μια γηγενή συνταγή του 16ου αιώνα που φτιάχτηκε με νερό, βανίλια, κορν φλάουρ, σπόρους σαπότης, μέλι και καυτερή πιπεριά. Η αντίδραση των Ισπανών όταν την έπιναν ήταν περίεργη, αλλά έτσι εισήχθη η σοκολάτα στην Ευρώπη», μου εξηγεί ο Χούλιο.
George Soriano, ένας από τους υπεύθυνους για το Chocolate Sibú.
Ένα από τα προβλήματα που αντιμετώπισαν ήταν η συσκευασία. Ήθελαν να είναι κομψό αλλά να μην χρησιμοποιούν τεράστιες ποσότητες πλαστικού. Τους πέρασε από το μυαλό να πάρουν το κέλυφος του κόκκου του κακάο και να φτιάξουν χαρτί. Πήγαν σε έναν τεχνίτη που έβαλε σπόρο πέντε τοις εκατό, αλλά ζήτησαν περισσότερο. Μετά από έξι μήνες πειραματισμού, έφτασε το ενενήντα πέντε τοις εκατό χαρτί από κόκκους κακάο και το 5 τοις εκατό ανακυκλωμένο χαρτί.
μερικές από τις σοκολάτες τους Φέρουν σειρογραφίες με προκολομβιανά μοτίβα, σχέδια που έχουν ληφθεί από μουσεία της Κόστα Ρίκα όπως το Προκολομβιανό Μουσείο Χρυσού και το Μουσείο Jade. «Οι ιθαγενείς συνήθιζαν να ζωγραφίζουν το σώμα τους με βούτυρο κακάο και annatto, ως φυλαχτά ενάντια στα δαγκώματα φιδιών ή για καθαρή διακόσμηση. Είναι ο τρόπος μας να δικαιώνουμε τη μεσοαμερικανική προέλευση του κακάο και τη λέξη «σοκολάτα», που προέρχεται από τη γλώσσα Nahuatl».
ΕΝΑΣ ΚΑΦΕ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΑ ΣΥΝΝΕΦΑ
ο καφές που παράγεται στο Monteverde Φέρει τη σφραγίδα του νεφοδάσους: το κλίμα, το ύψος και το είδος του εδάφους δίνουν στον καφέ μεγαλύτερη ισορροπία και οξύτητα. Monteverde είναι το u δεν είναι ένα από τα πιο πολύτιμα παραδείγματα του δάσους νεφών, ενός οικοσυστήματος που επηρεάζεται ιδιαίτερα από την κλιματική αλλαγή σε μοτίβα βροχής: περισσότερο νερό πέφτει σε λιγότερο χρόνο.
Ανάμεσα σε αυτή τη βλάστηση μεγάλου υψομέτρου – το δάσος βρίσκεται μεταξύ 1.000 και 1.550 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας – βρίσκουμε φυτείες Καφές Monteverde , ένα ομάδα δώδεκα οικογενειών που είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο ολόκληρης της διαδικασίας καλλιέργειας καφέ, από το φυτό στο κύπελλο. Χωρίς μεσάζοντες. και το κάνουν οργανικά.
Ουίλιαμ Βάργκας είναι το μέτωπο της εταιρείας, εκτός από τη διεύθυνση του Κοινοτικού Ταμείου του Monteverde όπου εργάζονται μικροέργα για την ανάπτυξη των τοπικών κοινωνιών. «Στην περιοδεία μας για καφέ ενσωματώνουμε τη γεωργία με τον τουρισμό και τη διατήρηση, εξηγούμε τη σημασία του κόκκου χρυσού στην ιστορία, τον πολιτισμό και την οικονομική ανάπτυξη της Κόστα Ρίκα»..
Κουάκεροι που ήρθαν από την Αλαμπάμα Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα ήταν ο πρώτος που διαπίστωσε την ανάγκη προστασίας του δάσους των νεφών. Η συνάντηση ενός από αυτούς, Wilford 'Wolf' Guindon με τον επιστήμονα Τζορτζ Πάουελ τελείωσε με τη δημιουργία του Monteverde Cloud Forest Biological Reserve. Ο ειρηνισμός ήταν παρών σε όλες τις πτυχές της ζωής των Κουάκερων και Λένε ότι αντιμετώπισαν τους λαθροθήρες με γυμνά χέρια, με λόγια και χιούμορ.
Ο Γκιγιέρμο αναγνωρίζει ότι υπάρχει πρόβλημα αλλά είναι αισιόδοξος για το μέλλον: Σε πενήντα χρόνια το σύννεφο δάσος μπορεί να πάψει να υπάρχει. Τα πουλιά ανεβαίνουν πιεσμένα από άλλα που φτάνουν από χαμηλότερα εδάφη. ακόμη και τα μοτίβα ανθοφορίας του καφέ αλλάζουν, αλλά πρέπει να εξελιχθούμε με την αλλαγή, να μορφωθούμε και να εκπαιδεύσουμε τον επισκέπτη. Πρέπει να εκμεταλλευτείτε την πραγματικότητα για να δημιουργήσετε επίγνωση».
Guillermo Vargas, διευθυντής του Café de Monteverde, ενός συνεταιρισμού που ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία βιολογικής καλλιέργειας.
Η ΠΤΗΣΗ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΟΥ ΛΑΠΑ
«Όλοι έχουν δικαίωμα σε ένα υγιές και οικολογικά ισορροπημένο περιβάλλον». Με βάση αυτή τη δήλωση του Άρθρο 50 του Συντάγματος της Κόστα Ρίκα , μια ομάδα ανθρώπων κατέθεσε προσφυγή για να σταματήσει η υλοτόμηση της ορεινής αμυγδαλιάς, ένα δέντρο από πολύτιμο ξύλο που χρησιμεύει ως σπίτι και τροφή για το διφορούμενο μακό ή πράσινο μακό, όπως είναι γνωστό στη χώρα.
Ένας από αυτούς τους ανθρώπους ήταν Αλεξάντερ Μαρτίνεζ , ένας απλός άνθρωπος που έχει ένα μικρό και βασικό πανδοχείο στο Puerto Viejo de Sarapiquí και του οποίου η μόνη ιδιοτροπία είναι η αποκατάσταση ενός Harley-Davidson Panhead του 1952 στο οποίο αφιερώνει ιδρώτα και οικονομίες. Μου μιλάει για το παρελθόν του ως κυνηγός , αλλά μια ωραία μέρα, όταν επέστρεψε από μια σκηνή της ζωής του στην οποία δούλευε στον Καναδά, Αποφάσισε ότι ήταν πολύ πιο όμορφο να κρατά τα ζώα στη ζωή και έγινε μέλος της εθελοντικής υπηρεσίας δασοφυλάκων, γινόμενος ριζοσπαστικός προστάτης της φύσης και της πανίδας της. «Προσπαθεί κανείς να δώσει κάτι πίσω στη Μητέρα Γη, που μας δίνει ζωή», λέει, κοιτάζοντας ψηλά στο κουβούκλιο του δάσους σαν να περιμένει να δει ένα από αυτά τα πολύχρωμα πουλιά να εμφανίζεται.
Ο αγώνας του για την προστασία των πεταλούδων δεν τελείωσε εκεί, Ο Αλέξανδρος ήταν ο εμπνευστής της ιδέας της υιοθεσίας των αμυγδαλιών. «Ο Τζορτζ Πάουελ, ο γνωστός επιστήμονας που εργάστηκε στο Μοντεβέρντε, με προειδοποίησε για τον κίνδυνο εξαφάνισης που αντιμετώπιζαν τα μακάο. Ξεκίνησα μια εκστρατεία για να βρω χορηγούς που θα αγόραζαν τα δέντρα από τους ιδιοκτήτες της γης. Καταφέραμε να προστατέψουμε περίπου τριάντα δέντρα και σήμερα μπορούμε να δούμε το πέταγμα των μακάου σε όλη την περιοχή του Puerto Viejo de Sarapiquí».
όμορφο αγρόκτημα Είναι ο τόπος καταφυγής σας ένα παλιό κτήμα αφιερωμένο στην παραγωγή καρδιών από φοίνικα που ο Αλέξανδρος επέστρεψε στη φύση. «Δεν είμαστε πιο έξυπνοι από τη φύση, πιστεύω ακράδαντα στη φυσική αναγέννηση, η οποία δεν είναι η ταχύτερη αλλά είναι η πιο αποτελεσματική, η πιο κερδοφόρα για όλες τις μορφές ζωής».
Ένα διφορούμενο μακάο (Ara ambiguus), ένα απειλούμενο είδος στην Κόστα Ρίκα και γνωστό εκεί ως πράσινο μακάο
ΖΩΓΡΑΦΙΑ ΤΟΥ ΤΟΠΙΟΥ
«Τα καλύτερα κύματα και το καλύτερο ηλιοβασίλεμα στην Κόστα Ρίκα είναι στη Σάντα Τερέζα». το επιβεβαιώνει Άνα Πίντο, δημιουργός με τον σύζυγό της Ματθαίος του **VIDA στούντιο αρχιτεκτονικής τοπίου**. «Θέλαμε ένα όνομα που να συνδέεται με μια φιλοσοφία, «live to design and design to live», μια επωνυμία με την οποία ολόκληρη η ομάδα θα μπορούσε να αισθάνεται ότι εκπροσωπείται και περήφανη συνεργάζεται».
Η Άνα θυμάται τα παιδικά της χρόνια προσπαθώντας να ανακυκλώσει, να εξοικονομήσει νερό, να επαναχρησιμοποιήσει. «Μου άρεσε να φτιάχνω δεντρόσπιτα και περνούσα πολύ χρόνο στη φύση», θυμάται. Το Matthew's δεν ήταν τόσο διαφορετικό, αλλά πολλά μίλια μακριά. Η πατρίδα του η Αυστραλία τον βοήθησε να καταλάβει ότι η οικονομία της χώρας του εξαρτιόταν, σε μεγάλο βαθμό, από το κλίμα και το περιβάλλον. Η μητέρα του είχε μεγάλη επιρροή στην ανάπτυξή του, τη θυμάται πάντα να δουλεύει στον κήπο ή να ψάχνει μια δικαιολογία για να κάνει πεζοπορία ή κατασκήνωση σε εθνικά πάρκα.
Όταν ένα έργο φτάνει στο πρακτορείο Το πρώτο πράγμα που κάνουν είναι να μετακινηθούν σωματικά στο μέρος. χρειάζεται να νιώσουν, να κατανοήσουν και να ακούσουν το περιβάλλον για να δουν τις δυνατότητες που προσφέρει. «Η φύση είναι η κύρια πηγή έμπνευσής μας. Οι εποχές, το φως, ο πολιτισμός και η ιστορία επίσης μας κινητοποιούν. Στόχος μας είναι να επιτύχουμε μια ισορροπία μεταξύ της διατήρησης, της ενίσχυσης των φυσικών συστημάτων και των οικονομικών στόχων του έργου. Η αειφορία ηγείται όλων των εργασιών της VIDA», εξηγεί η Ana.
Κατάφεραν να πείσουν ορισμένους πελάτες να πραγματοποιήσουν ένα έργο «χωρίς γκολφ», βλέποντάς τους ότι η διατήρηση των φυσικών βιολογικών διαδρόμων, η δημιουργία λιμνών, χαράδρων (φαράγγι) και ενός ολοκληρωμένου συστήματος για ποδήλατα και πεζούς, έχει ίση ή μεγαλύτερη αξία για τη γειτονική γη· Όλα αυτά με λιγότερες επενδύσεις, λιγότερες παρεμβάσεις και λιγότερες επιπτώσεις στο περιβάλλον.
Maria Hon, από το εστιατόριο Tin Ho στο San José, για την οποία η προέλευση των συστατικών είναι θεμελιώδης
ΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΥΛΙΚΑ TICO
Μαίρη Χον θυμηθείτε τέλεια τις απαρχές του εστιατόριο, Tin Jo , όταν οι γονείς του έφτασαν σε μια άγνωστη χώρα φεύγοντας από την κομμουνιστική Κίνα. «Ήμουν μόλις έντεκα χρονών και το ρύζι κόστιζε οκτώ κολόνες. Στο σχολείο άρχισα να μελετώ μια απολύτως όμορφη γλώσσα, όχι χωρίς δυσκολίες. Κάποτε, προσπαθώντας να προφέρω τη λέξη punta, ξέχασα το γράμμα ene και τα παιδιά έτρεξαν να το πουν στον διευθυντή», λέει γελώντας η Μαρία.
Στην κουζίνα έπρεπε να κάνει τα πάντα: να ψιλοκόβει, να τρίβει και να κόβει λαχανικά, να ξεκοκαλίζει το κοτόπουλο και να φροντίζει τα αδερφάκια της. Αλλά η αληθινή γεύση για την κουζίνα του ήρθε μετά από ένα ταξίδι στην Ταϊλάνδη, όπου η διαδικασία προετοιμασίας του κάρυ τον έκανε να ανακαλύψει έναν ολόκληρο κόσμο γαστρονομικών δυνατοτήτων. Η φιλοσοφία του είναι πολύ καθορισμένη: «Για μένα, η φύση είναι ο νούμερο ένα σεφ. Το καλύτερο φαγητό είναι αυτό που διατηρεί τον αρχικό του χαρακτήρα, τα χρώματα, τις υφές και τις πρωτότυπες μυρωδιές του.
Νιώθω ότι οι πράξεις του μαγειρέματος και του φαγητού μπορούν να γίνουν εκφράσεις τέχνης όταν τις εκτελούμε με παρουσία και επίγνωση. Η προσεκτική διαδικασία μαγειρέματος γίνεται μια αυθεντική πράξη αγάπης, αφοσίωσης και ευτυχίας». Η Μαρία δίνει μεγάλη σημασία στην προέλευση των συστατικών, στη γη, τη βροχή, τους ανέμους και τα χέρια που καθιστούν δυνατό αυτά τα συστατικά να φτάσουν στην κουζίνα της.
Τα προϊόντα της Κόστα Ρίκα φέρνουν πολλή φρεσκάδα στις ασιατικές συνταγές σας ; ο pejibaye και το κρινοειδές φυτό και άνθος είναι εξαιρετικά για να φτιάξετε ένα νόστιμο κάρυ σε ινδικό στιλ. Αγοράστε πολλά από αυτά τα είδη στο Έκθεση Πράσινης και Βιολογικής Έκθεσης Σαν Χοσέ και Σιουδάδ Κολον , ότι συγκεντρώνει γύρω στους τριάντα παραγωγούς βιολογικών προϊόντων από τη γύρω περιοχή.
Για δέκα χρόνια δεν χρησιμοποιούν πλαστικά καλαμάκια για ποτά. «Ρωτάμε τους πελάτες μας εάν είναι απαραίτητο και αν το χρειάζεστε πραγματικά, προσφέρουμε ένα από μπαμπού. Ήδη Όσους πελάτες φτάνουν με ποδήλατο, τους κάνουμε έκπτωση 25 τοις εκατό».
***** Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 112 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Δεκέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από τον ιστότοπό μας) και απολαύστε δωρεάν πρόσβαση στην ψηφιακή έκδοση του Condé Nast Traveler για iPad. Το τεύχος Οκτωβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε.