Μερικά είναι καυτερά και άλλα όχι: η ιστορία των πιπεριών Padrón (ή Herbón;)
Αλλά περίμενε λίγο, τι είναι αυτό; Δεν μιλούσαμε για πιπεριές Padrón; Ποια είναι τα Πιπεριές βότανο και τι κάνουν σε αυτό το κείμενο;
ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΤΑΞΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΧΕΡΒΕΝ ΚΑΙ PADRÓN
Σίγουρα κάνετε αυτές τις ερωτήσεις στον εαυτό σας αν δεν είστε Γαλικιανός και δεν σας ενδιαφέρει το θέμα. Είναι τα ίδια αλλά ταυτόχρονα είναι και διαφορετικά. Εξαρτάται . Έχω μια παράγραφο από την πιο επίκαιρη αριστερά, θα ήταν καλύτερα να εξηγηθώ.
Η πιπεριά Padrón είναι μια ποικιλία , εκείνη η πράσινη πιπεριά, μικρή, αυτή άλλοτε φαγούρα και άλλοτε όχι που δεν μπορεί να λείπει από τα τάπας της Γαλικίας εδώ και δεκαετίες. ο βότανο πιπέρι είναι το ίδιο αλλά καλύπτεται από α προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη . Ή, για να το θέσω αλλιώς, είναι η πιπεριά της ποικιλίας Padrón παράγονται στη γεωγραφική περιοχή που καλύπτεται από το Π.Ο.Π και υποτάσσεται στα ποιοτικά πρότυπα τους.
Συλλογή από πιπεριές Herbón
Το Padrón είναι το είδος της πιπεριάς Υ Η Herbón είναι μόνο αυτή που είναι πιστοποιημένη. Πιπεριές Padrón, όχι του Μητρώου , όπως τόσες φορές διαβάσατε με γράμματα εδώ κι εκεί. Επειδή το Padrón είναι ο δήμος, 20 χλμ. νότια του Santiago de Compostela, όπου βρίσκεται η κοιλάδα Herbón, από όπου προέρχεται αυτή η πιπεριά. Απογραφή, όχι ο El Padron.
Αν λοιπόν βρείτε πιπεριές Herbón θα ξέρετε ότι καλλιεργούνται στην περιοχή και από έναν από τους λίγους πιστοποιημένους παραγωγούς, ενώ αν διαφημίζονται ως "Padrón" ή "Padrón type" ” θα είναι της ίδιας ποικιλίας αλλά σίγουρα που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές και χωρίς τους ελέγχους που απαιτούνται από το Δ.Ο.Π..
Η ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΓΑΛΙΚΗΣ
περισσότερες ερωτήσεις τότε Μια πιπεριά με καταγωγή από Herbón; Οι πιπεριές δεν ήταν αρχικά από την Αμερική; Ναι στις δύο. Και συγκεκριμένα, το πιπέρι είναι αμερικάνικο, είναι αλήθεια . Αλλά κάποια στιγμή οι ιεραπόστολοι που έφυγαν από το μοναστήρι του Herbón για την Αμερική επέστρεψαν με μερικούς θάμνους πιπεριές από τις αποστολές που είχαν στη βόρεια ακτή του Μεξικού.
Η αμερικανική προέλευση της πιπεριάς Γαλικίας
Ο ακριβής χρόνος και η προέλευση είναι άγνωστες, αλλά προς τα τέλη του 17ου αιώνα ή τις αρχές του 18ου αιώνα Ήδη στον κήπο του μοναστηριού καλλιεργούνταν κάποια φυτά. Με την πάροδο του χρόνου, η ποικιλία εγκλιματίστηκε στην υγρασία, τους σκληρούς χειμώνες και τις λίγες ώρες ηλιοφάνειας, με τέτοιο τρόπο που, αν και προερχόταν από την Αμερική, σήμερα μπορούμε να τη θεωρήσουμε αυτοφυές είδος, γιατί δεν είναι πια ακριβώς όπως το ένα που έφεραν οι Φραγκισκανοί από τις αποστολές.
Αρχικά Φαίνεται ότι δεν ήξεραν τι να το κάνουν. Σιγά σιγά άρχισε να εμφανίζεται στα πανηγύρια της περιοχής, όπου έγινε δημοφιλής ως υποκατάστατο της πάπρικας που έφερναν οι μουλάδες. Λεόν και Εξτρεμαδούρα.
Και με το πέρασμα του χρόνου έκανε το άλμα στις ταβέρνες . Ζεστό, μερικές φορές πικάντικο και πασπαλισμένο με άφθονο χοντρό αλάτι, είναι το τέλειο σνακ για όσους πουλάνε ποτά και για να ζητήσει ο πελάτης ένα ακόμη κρασί. Εξ ου και η δημοτικότητά του.
Χοντρό αλάτι και στρογγυλό και στρογγυλό τηγάνι
Αλλά αφήνοντας στην άκρη την ιστορία, η αλήθεια είναι ότι σήμερα Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για την καλοκαιρινή κουζίνα της Γαλικίας χωρίς να σκεφτούμε αυτές τις πιπεριές, καθώς και σε άλλες σχετικά κοντινές και με παρόμοιες ιστορίες όπως η O πιπεριές Couto , τα οποία καλλιεργούνται κοντά στο Ferrol ή το Πιπεριές Μουγκάν που συγκομίζονται στην περιοχή του Λούγκο.
Δεν είναι απομιμήσεις ή υποκατάστατα, είναι προϊόντα με ιστορία και παράδοση που, αν και μπορεί να μην είναι τόσο γνωστά στο εξωτερικό, είναι πολύ δημοφιλή στις αντίστοιχες περιοχές τους.
Αλλά επιστρέφοντας στην πιπεριά Herbón, η οποία θα συνεχίσει να συγκομίζεται μέχρι το τέλος αυτού του μήνα... Τι μπορείτε να προσφέρετε γαστρονομικά, πέρα από αυτά που όλοι γνωρίζουμε;
Λοιπόν, από τη μία πλευρά είναι τηγανητή εκδοχή του , το πιο δημοφιλές, αυτό που σίγουρα έχετε ήδη στο μυαλό σας. Όχι επειδή είναι γνωστό, είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον. Δοκιμάστε τα μόνα τους, συνοδεύοντας ένα τηγανητό μπλε ψάρι, καλό ψητό κόκκινο κρέας, ψάρι ποταμού –Σκεφτείτε λίγη τηγανητή πέστροφα με ζαμπόν, για παράδειγμα- ή, απλά, μερικές τηγανητές πατάτες Γαλικίας.
Πιπεριές Padrón με chorizo
Προχωρήστε και μαγειρέψτε τα **σε ομελέτα με πατάτα**. Ή για να τα προσθέσετε στη γέμιση του μια εμπανάδα . Κόψτε τα ωμά, σε πολύ λεπτά δαχτυλίδια, για να διακοσμήσετε μια σπιτική σαλάτα ή γιατί όχι; Ένα σεβίτσε. ετοιμάστε τα στην τεμπούρα αν είναι μεγάλα τα γεμίζουμε με ένα τυρί που λιώνει καλά και τα τηγανίζουμε . Ή, αν τα καλλιεργήσετε σε γλάστρα, αφήστε τα να ωριμάσουν και διατηρήστε τα ψητά με σκόρδο σε βάζα γεμάτα λάδι.
Ή εξερευνήστε τις μαρμελάδες και την πάπρικα που φτιάχνονται με αυτά.
Και αν δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε, εδώ σας αφήνουμε μια μικρή διαδρομή από την πιπεριά, για να τα απολαύσετε στο έδαφος.
** ΓΚΡΙΛ Ή ΠΑΖΟ (PADRÓN) **
Είναι σίγουρα το εστιατόριο αναφοράς στην περιοχή της Padronesian σήμερα, καθώς και ένας από τους σπουδαίους ειδικούς ψητά κρέατα στη Γαλικία . Όντας εκεί που είναι, την εποχή οι πιπεριές Herbón δεν λείπουν από το μενού του, είτε ως μερίδα για κοινή χρήση είτε ως γαρνιτούρα για μερικές από τις προτάσεις κρέατος του.
Δίνουν τόση σημασία στο προϊόν, που πριν από μερικά χρόνια του αφιέρωσαν ένα ολόκληρο μενού για να δείξουν την ευελιξία του.
κρέας και πιπεριές
** Η ΚΑΡΡΙΣΟΣ (ΠΑΤΡΩΝ) **
Αυτή η παλιά ταβέρνα στην άκρη του δρόμου, που άνοιξε το 1970, πέρασε πρόσφατα από μια διαδικασία ανακαίνισης. Μερικοί από τους πιο χαρακτηριστικούς χώρους του είναι ακόμα εκεί, όπως και το πιο κλασικό μενού του, μοιράζοντας τον χώρο με κάποιες πιο καινοτόμες προτάσεις.
Ένα υπέροχο μέρος για να σταματήσετε και να παρακολουθήσετε μια μερίδα πιπεριών περνούν οι προσκυνητές της Πορτογαλικής Οδού.
** Ή ΜΑΥΡΗ ΓΑΤΑ (ΣΑΝΤΙΑΓΟ) **
Άνοιξε το 1920, αυτή η μικρή ταβέρνα στο Rua da Raina παραμένει αναλλοίωτο, όπως το γνώριζαν πέντε γενιές Κομποστέλα.
Σήμερα είναι μια πολύ δημοφιλής στάση για τους τουρίστες, ειδικά την υψηλή περίοδο, αλλά μην αποθαρρύνεστε από αυτό: η προσφορά και οι τιμές του είναι ίδιες όπως πάντα, οι μερίδες του είναι οι κλασικές, τα κρασιά είναι ίδια με αυτά που θα μπορούσαν να είναι μεθυσμένος με τους αγκώνες σε αυτό το μπαρ οι παππούδες μου ή οι προπάππους μου και το καλοκαίρι δεν λείπουν οι πιπεριές Herbón για να συνοδεύσουν ένα Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
Στην περιφερειακή γειτονιά του O Castiñeiriño επιβιώνει, διατηρώντας την επιτυχία του κοινού, αυτό που είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στη Γαλικία, αν όχι το παλαιότερο. Από το 1840, το Paz Nogueira παραμένει κλασικό στην πόλη που παραμένει πιστό σε μια παραδοσιακή προσφορά της γαλικιανής κουζίνας.
Τα 180 χρόνια ιστορίας του θα μπορούσαν να είναι αρκετός λόγος για να το επισκεφτείτε, όπως και αυτό περίεργη συλλογή από αφίσες για ταυρομαχίες, από τότε που ήταν εκεί η αρένα ταυρομαχιών του Σαντιάγο, στη γειτονιά.
Ένα τέτοιο μέρος είναι ιδανικό για να πιείτε μια μερίδα πιπεριές στο μπαρ ή στην τραπεζαρία, συνοδεύοντας τη μπακαλιάρο τους με chorizo, τον μπακαλιάρο τους σε μηλίτη ή το δημοφιλές ψητό αρνί τους.
** Ή ΤΑΡΑΜΠΕΛΟ (ΜΙΑ ΚΟΡΟΥΑ) **
Η Κορούνια ήταν μια πόλη με ταβέρνες με θαλασσινά. Αν και πολλοί έχουν εξαφανιστεί, γειτονιές όπως Μοντεάλτο ή Άγρα του Ορζάν Διατηρούν ακόμα το πνεύμα αυτών των τόπων. Και ακριβώς στο κέντρο το καλύτερο παράδειγμα από αυτές τις παλιές ταβέρνες Coruña είναι Ή ταραμπέλο , το τέλειο μέρος για να δοκιμάσετε τα συνηθισμένα τάπας, χωρίς περιττές ανανεώσεις ή περιττές ενημερώσεις, για να συμμετάσχετε στη συζήτηση με τους τακτικούς και να το κάνετε ενώ τσιμπολογάτε μια μερίδα πιπεριές.
** TAVERN TO CURVA (PORTONOVO) **
Δεν λείπουν ούτε οι αναφορές στα νότια. Ένα Curva είναι ένα από εκείνα τα μυστικά που διαδίδονται, ένα από εκείνα τα ονόματα που κυκλοφορούν στους λάτρεις του κρασιού για το φαντασμαγορικό μενού του.
Το Curva είναι ένα από τα λίγα μέρη στην ακτή που, αν και είναι πάντα θορυβώδες το καλοκαίρι, μπορεί να διατηρήσει τον ρυθμό εκτός εποχής χάρη στο δεκάδες θαυμαστές άνευ όρων που προέρχονται από οπουδήποτε στη Γαλικία.
Τίποτα καλύτερο από το να το γνωρίσετε τώρα, όταν η πόλη ανεβάζει τον παλμό της μετά την υψηλή περίοδο, και να εξερευνήσετε την επιλογή κρασιών της μαζί με μια μερίδα πιπεριές Herbón ενώ αποφασίζετε τι άλλο να ζητήσετε.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
Classic Lugo που βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο. Στον τελευταίο όροφο υπάρχει ένα ευχάριστο εστιατόριο και στο ισόγειο υπάρχει ένα τάπας μπαρ. Οποιοσδήποτε από τους δύο τρόπους είναι καλός για να εξερευνήσετε το μενού αυτού του άκαυτου άνδρα από το Λούγκο που βασίζεται στην πρότασή του Γαλικιανή κουζίνα φτιαγμένη με εξαιρετικό προϊόν και στην οποία, την εποχή, οι πιπεριές είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας.
Μερικά είναι καυτερά και άλλα όχι: η ιστορία των πιπεριών Padrón (ή Herbón;)