Τον 18ο αιώνα, οι Γάλλοι ευγενείς χρησιμοποιούσαν την κουζίνα ως ένας τρόπος να σκοτώσεις την πλήξη σου. Δεν έπρεπε πια να πάνε στον πόλεμο, δεν είχαν πια τόσες πολλές υποχρεώσεις. Εμφανίζονταν σε συμπόσια και θανάσιμα αμαρτήματα με κονιοποιημένα πρόσωπα και λευκές περούκες. ο καλοί μάγειρες ήταν σαν ένα ακόμα μετάλλιο στο στήθος των δούκων και των κοντών. Και, εν τω μεταξύ, οι άνθρωποι λιμοκτονούσαν με την τιμή του σιταριού μέσα από τη στέγη.
Ακόμη, μιλώντας για σύννεφα, σύμφωνα με την Εκκλησία εκείνη την εποχή, υπήρχαν μια παραδεισένια κλίμακα φαγητού, ότι οι ευγενείς συνέχισαν να πιστεύουν.
«Όσο πιο εναέριο, τόσο πιο θεϊκό: ένα περιστέρι είναι τέλειο, μια αγελάδα, πιο κοντά στο έδαφος, είναι λιγότερο καλή. Η πατάτα, αν και πολύ θρεπτική, χρειάστηκε 100 χρόνια για να καθιερωθεί στη Γαλλία, θεωρήθηκε προϊόν του διαβόλου και φορείς ασθενειών όπως η λέπρα». εξηγεί ο σκηνοθέτης και σεναριογράφος Έρικ Μπέσναρντ, ο οποίος με βάση όλα αυτά τα δεδομένα και τα ιστορικά έθιμα έγραψε Νόστιμο (Θεατρική κυκλοφορία 5 Ιανουαρίου).
Delicious θα μπορούσε να είναι η ιστορία του η δημιουργία του πρώτου εστιατορίου στον κόσμο. Κάτι τέτοιο έγινε, μόνο που έγινε στο Παρίσι, όχι στη χώρα. Και ήταν ένα άθροισμα ιδεών από διαφορετικούς δημιουργούς, διαφορετικούς σεφ σε διαφορετικά μέρη. Δεν πέρασε από το μυαλό ένας από αυτούς να προσφέρει γεύματα που έχουν ήδη σερβιριστεί, γραπτό και κλειστό μενού, βάζοντας τραπεζομάντιλα και λουλούδια στο τραπέζι.
Η αγροτική κουζίνα του πρώτου εστιατορίου στον κόσμο.
«Στην πραγματικότητα, η γέννησή του διήρκεσε περισσότερα από 15 χρόνια και το πρώτο εστιατόριο που γεννήθηκε το έκανε το 1782». εξηγεί ο Besnard, ο οποίος επιτέθηκε σε αυτό το θέμα επειδή ήθελε να κάνει μια ταινία για τη γαλλική ταυτότητα. Και τι πιο γαλλικό από το μαγείρεμα και το καλό φαγητό;
«Είναι εν μέρει χάρη στον Turgot, τον υπουργό Οικονομικών του Λουδοβίκου XVI. ήταν υπεύθυνος για την εμφάνιση του εστιατορίου, χάρη σε την κατάργηση των συντεχνιών και την απελευθέρωση του εμπορίου, που εκτοξεύτηκε για να μειώσει τις τιμές και να προσπαθήσει να σταματήσει την οικονομική κρίση που μάστιζε τη χώρα. Ξεκινώντας το 1776, οι έμποροι, που προηγουμένως περιορίζονταν στην πώληση ενός μόνο προϊόντος, μπορούν να πουλήσουν πολλά ταυτόχρονα.
Με τη σειρά του, η φυγή των ευγενών βλέποντας τον κίνδυνο της επανάστασης, άφησε πίσω πολλούς σεφ. Κάποιοι είχαν την ίδια μοίρα με τα αφεντικά τους (γκιλοτίνα), άλλοι μετανάστευσαν και άλλοι έμειναν σε γαλλικές πόλεις και κωμοπόλεις για να συνεχίσουν να κάνουν αυτό που ήξεραν να κάνουν, αλλά να σερβίρουν τα πιάτα τους σε όποιον ήθελε να τα φάει. Τιμές και μερίδες προσαρμοσμένες σε κάθε στομάχι.
ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ, ΜΙΑ ΤΕΧΝΗ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ
Νόστιμα ξεκινήματα στην κουζίνα ενός εξοχικού παλατιού, στο Cantal, Μανσερόν (Γκρεγκόρι Γκαντεμπουά) είναι ο σεφ του Δούκας του Σαμφόρ (Benjamin Lavernhe). Μπορεί όμως να μαγειρέψει μόνο ό,τι παραγγέλνει ο δούκας, που θεωρεί τον εαυτό του γκουρμέ.
Ο Mancerón φωνάζει: «Δουλειά, ενέργεια και βούτυρο». Και θυμώνει με τη χρήση ανατολίτικων μπαχαρικών που θυμίζουν μεσαιωνικές συνταγές, όπως η κανέλα.
«Κάντε τη γεύση ζωντανή, όχι να την φτιάξετε» θολώνει. Αλλά εκείνη την ημέρα επέτρεψε στον εαυτό του μια καινοτομία, ένα ορεκτικό, μια μικρή σφολιάτα πατάτας και τρούφας. Μια πρώτη μπουκιά που βαφτίζει "Νόστιμο" τιμά πόσο καλό είναι.
Αναπαράσταση λαιμαργίας.
Ιεροσυλία. Έχει τολμήσει να εφεύρει και να καινοτομεί και επιπλέον έχει χρησιμοποιήσει πατάτες και τρούφες, τροφή του διαβόλου που καλλιεργείται υπόγεια. Όμως η περηφάνια του ως δημιουργός τον εμποδίζει να ζητήσει συγχώρεση και επιστρέφει στο αρτοποιείο του πατέρα του, μαζί με τον γιο του, λάτρη της επερχόμενης επανάστασης και των φωτισμένων σκέψεων. «Μια καλοθρεμμένη ανθρωπότητα είναι μια ανθρωπότητα που σκέφτεται καλύτερα» Αυτος λεει.
Με την άφιξη του Louise (Isabelle Carre) το επιχειρηματικό πνεύμα αρχίζει να κυριεύει τους πάντες και μετατρέπουν το αρτοποιείο και το πανδοχείο τους σε εστιατόριο, χώρο πού να επισκευάσετε ή να αποκαταστήσετε τα κουρασμένα στομάχια (αυτό είναι λίγο από την ετυμολογία του εστιατορίου), αλλά επίσης δημιουργήστε διασκέδαση και απόλαυση.
Αυτή ήταν η κύρια διαφορά σε σχέση με τα πανδοχεία και τα πανδοχεία που είχαν κατοικήσει τους δρόμους στην Ευρώπη για αιώνες. με το εστιατόριο Ο μύθος ότι μόνο οι ευγενείς ήξεραν να τρώνε καταρρίφθηκε.
Για να εφεύρει και να πραγματοποιήσει τα συμπόσια που εμφανίζονται στην οθόνη, ο Besnard βασίστηκε στην εμπειρία και την τεχνογνωσία δύο διάσημων Γάλλων σεφ, Thierry Carrier και Jean-Chales Karmann. Είναι οι δημιουργοί του η νόστιμη συνταγή που μοιραζόμαστε εδώ:
Υλικά για 20 “νόστιμα”:
Για τη ζύμη του Αγίου Βαλεντίνου:
- 300 γρ αλεύρι
- 35 γρ άμυλο πατάτας
- 250 γρ βούτυρο
- 5 γρ αλάτι
- 15 γρ ζάχαρη
- 7 cl πλήρες γάλα
- 2 κρόκοι αυγών
Για τη γέμιση:
- 600 γρ πατάτες
- 50 γρ φρέσκια τρούφα. Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια
- 120 γρ βούτυρο πάπιας
- 90 γρ τριμμένο τυρί καντάλ
- Αλάτι ψιλό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Manceron με τα νόστιμα σε δίσκο.
Επεξεργασία:
Προετοιμασία της ζύμης του Αγίου Βαλεντίνου:
- Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο πατάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
- Με τα δάχτυλά σας ανακατεύετε το μαλακωμένο βούτυρο.
- Τελειώνουμε προσθέτοντας το γάλα και τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή πάστα. Κάντε κράτηση σε δροσερό μέρος.
- Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο με τις άκρες των δακτύλων σας.
- Τελειώνουμε προσθέτοντας το γάλα και τους κρόκους των αυγών, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.
- Κάντε κράτηση σε δροσερό μέρος.
Προετοιμασία της «νόστιμης» γέμισης:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες και τις κόβουμε σε κανονικές φέτες πάχους μισού εκατοστού.
- Ζεσταίνουμε το λαρδί πάπιας σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες πατάτας μέχρι να ροδίσουν.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Διατήρηση ζεστού.
- Ταυτόχρονα κόβουμε τις τρούφες σε λεπτές φέτες.
- Για τη συναρμολόγηση, στρώστε μικρά φορμάκια με τη ζύμη του Αγίου Βαλεντίνου που έχετε απλώσει προηγουμένως με έναν πλάστη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
- Βάζουμε από πάνω μια φέτα πατάτας, μια πρέζα τριμμένο τυρί, μια φέτα τρούφα και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία μέχρι την κορυφή της φόρμας.
- Σκεπάζουμε με μια λεπτή στρώση σφολιάτας και διακοσμούμε με μικρά κομμάτια σφολιάτας σε σχήμα μισού φεγγαριού που θα έχουμε κόψει με κουπάτ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 35 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και τρώμε όσο είναι ζεστό.