Πρέπει να αλλάξουμε τις καταναλωτικές μας συνήθειες σχετικά με το χταπόδι
Από την ημέρα 1η Ιουλίου Η απαγόρευση έχει ανοίξει και είναι πλέον δυνατό να **πιάσει ξανά χταπόδι στη Γαλικία**. Υπήρξαν Απαγόρευση 45 ημερών . Μια αιωνιότητα για κάποιους και μια ασήμαντη θέα στη γκαλερί για άλλους. Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το χταπόδι δεν έχει φτάσει στη γη, απλώς ότι οι αγορές και τα εστιατόρια έπρεπε να πληρώσουν (πολύ) περισσότερα για Καταφύγια χταποδιών της Γαλικίας.
Ο αλιευτικός στόλος δεν είχε άλλη επιλογή από το να δεχτεί απρόθυμα τις εντολές του Τμήμα Θάλασσας και δέστε τις βάρκες στο λιμάνι. Όλο αυτό το μικρό παλιρροϊκό κύμα είναι μέρος του πειραματικού σχεδίου για την προστασία του πιο περιζήτητου κεφαλόποδου. Γιατί οι φωνές εντός και εκτός τομέα το λένε: δεν υπάρχει χταπόδι για τόσα στόματα. Και χταπόδι Γαλικίας, ακόμα λιγότερο.
Υπό αυτή την έννοια, είναι ειρωνικό αυτό που συνέβη με μια εταιρεία της Γαλικίας από την περιοχή illa de Ons (Pontevedra) που προτιμά να διατηρήσει το όνομά της ανώνυμο. Ήθελαν να αλλάξουν το καθιερωμένο μοντέλο και να βάλουν στο τραπέζι νέες έννοιες όπως **εποχικότητα (πιάσε μόνο το χειμώνα) **, διαφορετικές ποιότητες ανάλογα με τις αλιευτικές περιοχές ή τις απαγορευμένες περιοχές να ξεχωρίσει από τον σκληρό ανταγωνισμό. Σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και χωρίς πολλές εξηγήσεις, Πτώχευσαν λόγω έλλειψης πελατών. Δεν είναι απαραίτητο να διαβάσετε ανάμεσα στις γραμμές για να επαληθεύσετε ότι θα ακολουθήσετε βιώσιμες και ηθικές πολιτικές με το περιβάλλον εντός του τομέα του χταποδιού μπορεί να οδηγήσει και να οδηγήσει σε καταστροφή.
«Αυτές οι καταστάσεις θα πρέπει να μας κάνουν να σκεφτόμαστε θέματα βιωσιμότητας και, σε λιγότερο μακροοικονομικό επίπεδο, τις καταναλωτικές μας συνήθειες», διαβεβαιώνει το Condé Nast Traveler. Χόρχε Γκιτιάν , γαστρονομικός αναδευτήρας της γαστρονομικής κληρονομιάς της Γαλικίας στο Guitián Mayer. " Εδώ η ποσότητα υπερισχύει της ποιότητας . Καταναλώνεται πολύ χταπόδι, αλλά το ντόπιο χταπόδι δεν φτάνει το 20% αυτού που πωλείται . Ίσως σε αυτό που υπάρχει να το συνηθίσεις είναι να καταναλώνεις λιγότερο χταπόδι . Είναι αυτό που έχει την υπερεκμετάλλευση ενός πόρου».
Μια υπερεκμετάλλευση που έχει προκαλέσει παράπλευρες επιπτώσεις. Η Ισπανία γνωρίζει ότι το χταπόδι κινεί πολλά εκατομμύρια , αλλά το κύριο πρόβλημα είναι ότι ετησίως η ζήτηση υπερβαίνει κατά πολύ την προσφορά και εδώ γεννήθηκε μια νέα ιδέα που προκαλεί φουσκάλες: φάρμες χταποδιών.
Επιστήμονες, φιλόσοφοι και ψυχολόγοι, σε μια άνευ προηγουμένου απόφαση, αποφάσισαν **να επέμβουν άμεσα δημοσιεύοντας ένα δοκίμιο** υποστηρίζοντας ότι η εκτροφή χταποδιών σε αιχμαλωσία για φαγητό είναι κακή ιδέα για ηθικούς και περιβαλλοντικούς λόγους.
Κάτι που το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ επικυρώνει λέξη προς λέξη με ένα δημοσίευμα με επικεφαλής έναν προκλητικό τίτλο που δεν άρεσε τίποτα μεταξύ pulpeiros και pulpeiras: Εκατομμύρια άνθρωποι τρώνε χταπόδι. Να γιατί δεν πρέπει ”.
Είναι εντυπωσιακό ότι α Μη κερδοσκοπικό ίδρυμα που αναλύει τα πιο πιεστικά προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κόσμος εστιάζει την προσοχή του στο θέμα του χταποδιού το 2019: «Από τη Μεσόγειο στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, τα χταπόδια θεωρούνται γαστρονομική λιχουδιά , και η ζήτηση αυξάνεται όλο και περισσότερο», αναφέρει το κείμενο που υπογράφει Ντέιβιντ Νόουλς . «Από τα εκτιμώμενα ετήσια αλιεύματα 350.000 τόνοι , τα δύο τρίτα πηγαίνουν σε ασιατικές χώρες όπως η Ιαπωνία και η Νότια Κορέα (το ένα τρίτο των παγκόσμιων αλιευμάτων καταλήγει στην Κίνα), αλλά οι ευρωπαϊκές χώρες όπως Η Ισπανία και η Ιταλία είναι επίσης σημαντικοί εισαγωγείς χταποδιού ”.
Κι αν δεν υπάρχει χταπόδι για τόσα στόματα;
Είναι ακριβώς αυτά τα πρώτα πρωτότυπα φάρμας χταποδιών αυτά που επικεντρώνουν όλη την κριτική: «Η διατήρηση έξυπνων ζώων όπως τα χταπόδια σε μεγάλες βιομηχανικές φάρμες αυξάνει πολλά ηθικά ζητήματα και σε μεγάλο βαθμό οφείλεται στο πώς έχει εξελιχθεί η υδατοκαλλιέργεια τις τελευταίες δεκαετίες. Εκτός από το ηθικούς ενδοιασμούς , οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής χταποδιών ανησυχούν επίσης τους επιστήμονες. Η ποσότητα του η τροφή που χρειάζεται για να ταΐσει και να μεγαλώσει ένα χταπόδι είναι τρεις φορές το βάρος του ίδιου του ζώου Και δεδομένου ότι τα χταπόδια είναι σαρκοφάγα και ζουν από ιχθυέλαια και πρωτεΐνες, η εκτροφή τους κινδυνεύει ασκήσει μεγαλύτερη πίεση σε ένα ήδη υπερεκμεταλλευόμενο θαλάσσιο οικοσύστημα ”.
Είναι αλήθεια ότι η Ισπανία πειραματιζόταν κλουβιά, ενυδρεία στη στεριά και σε δικτυωτά περιβλήματα στη θάλασσα , αλλά είναι η Ιαπωνία που είναι αποφασισμένη να κάνει ένα βήμα μπροστά το 2020 εγκαινιάζοντας την πρώτη φάρμα χταποδιών.
Κι αν δεν υπάρχει χταπόδι για τόσα στόματα;
Ο Jorge Guitián υπερασπίζεται ότι «το θέμα του εκτρεφόμενου χταποδιού, αφήνοντας κατά μέρος τα ηθικά ζητήματα, νομίζω ότι μπορεί να έχει διπλό πλεονέκτημα και ευτελίζει ένα προϊόν , όπως δυστυχώς ήδη συμβαίνει με τον τόνο, για παράδειγμα». Και το απεικονίζει με μια εκπληκτική σύγκριση: «Ίσως θα έπρεπε να αρχίσουμε να το υποθέτουμε Τα άγρια ψάρια και τα οστρακοειδή είναι, στη θάλασσα, το αντίστοιχο κυνήγι στη στεριά. Και με τον ίδιο τρόπο που δεν υπάρχουν τάπας άγριων ζαρκαδιών για την καθημερινή κατανάλωση όλων των Ισπανών (και αυτό είναι κάτι που έχουμε υποθέσει), ίσως Επίσης δεν υπάρχει χταπόδι να το καταναλώνουμε με τον ρυθμό που το καταναλώνουμε ”.
Σε αυτό το σημείο χωρίς επιστροφή, είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσουμε το μοναδικότητα του χταποδιού της Γαλικίας γνωρίζοντας ότι αυτό μπορεί να δημιουργήσει λίγους φίλους μεταξύ των pulpeiros : «Ίσως θα έπρεπε να το σκεφτούμε αυτό αξία του εξαιρετικού στο χταπόδι . Όσο κι αν καταλαβαίνει ότι υπάρχει μια ολόκληρη βιομηχανία πίσω από αυτό και ότι αυτή η ομιλία σίγουρα δεν είναι η πιο δημοφιλής από την άποψή του.
Η αλήθεια είναι ότι η σκόνη που προκαλεί το άρθρο του παγκόσμιο οικονομικό φόρουμ και οι φάρμες χταποδιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάτι θετικό: «Μακάρι όλη αυτή η διαμάχη να εξυπηρετούσε σκεφτείτε πώς φτάσαμε σε αυτό το σημείο . Πολλά λέγονται για την οικονομική σημασία του ισπανικού αλιευτικού στόλου (και ειδικότερα του στόλου της Γαλικίας), αλλά Δεν έχει γίνει σχεδόν κανένα βήμα για τη διατήρησή του μεσομακροπρόθεσμα . Κάθε φορά που συζητούνται οι ποσοστώσεις αλιείας (και γίνεται, κατά σύστημα, κάθε χρόνο) γίνεται χωρίς να λαμβάνονται υπόψη βιολογικά ή οικολογικά κριτήρια, βάζοντας μόνο το οικονομικό στο τραπέζι ”.
Και τα οικονομικά, όσον αφορά το χταπόδι, ήταν τα εξής: έως τις 31 Αυγούστου , η μέγιστη ποσόστωση αλιευμάτων για αυτό το είδος θα είναι 30 κιλά ανά σκάφος την ημέρα . Σε αυτό το ποσό, προσθέστε 30 κιλά την ημέρα για κάθε μέλος του πληρώματος στο πλοίο, μέχρι το πολύ 210 κιλά την ημέρα . Αυτά τα 210 κιλά είναι εξωφρενικά νούμερα για τους περιβαλλοντολόγους και ταυτόχρονα είναι γελοία για τους ψαράδες, που ανησυχούν να δουν ότι δεν θα μπορέσουν να εμπορευματοποιήσουν νομικά το πλεόνασμα χταποδιού από τις παγίδες.
Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα πεπερασμένα προϊόντα (βλ. παράδειγμα κακάο), το εμπλεκόμενο μέρος που πρέπει να ανατρέψει την ισορροπία είναι ο υπεύθυνος καταναλωτής: Γιατί δεν έχει εκπαιδευτεί ο καταναλωτής; Πώς δεν έχει αυξηθεί η αξία ενός πεπερασμένου προϊόντος;» αντικατοπτρίζει ο Jorge Guitián.
«Με τις απαντήσεις στο τραπέζι, προσθέτουμε τώρα την ερώτηση του αιχμάλωτη παραγωγή ότι, πέρα από προβλήματα για την αναπαραγωγή του είδους -που φαίνεται να υπάρχουν και αρκετά δύσκολα επιλύονται- προσθέτει ηθικά προβλήματα και ευτελισμό του προϊόντος . Όπως σε τόσα άλλα θέματα που σχετίζονται με τη θάλασσα, ίσως θα έπρεπε να μιλήσουμε περισσότερο και να σκεφτούμε ότι αν ένας πόρος δεν είναι άπειρος (και κανένας θαλάσσιος πόρος δεν είναι), ίσως πρέπει να ξανασκεφτούμε τη σχέση μας μαζί του ”.