Αυτή η κουζίνα έχει ελάχιστη σχέση με όσα σας είχαν πει για την κουζίνα της Γαλικίας
Γαλικία είναι, κατά μία έννοια, σαν νησί. Ο Βισκαϊκός Κόλπος στα βόρεια, ο Ατλαντικός στα ανατολικά, τα πορτογαλικά σύνορα στα νότια και τα βουνά στα ανατολικά πάντα σήμαιναν μια δυσκολία επικοινωνίας -που, ευτυχώς, σώζεται σιγά σιγά- αλλά, ταυτόχρονα, έχουν κάνει πολλά πολιτιστικά στοιχεία έχουν παραμείνει αμετάβλητα.
Ανάμεσα τους, Η γαστρονομία είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα παραδείγματα. Και αν είναι έτσι σε όλη την επικράτεια, είναι ακόμη περισσότερο σε αυτές ανατολικά βουνά? σε εκείνο το τείχος με κορυφές πάνω από 2.000 μέτρα στο οποίο η μετακίνηση από τη μια κοιλάδα στην άλλη ήταν, μέχρι όχι πολύ καιρό, μια περιπέτεια.
Λουκάνικα στο Casa das Triegas
Για το λόγο αυτό προτείνουμε σήμερα μια διαδρομή μέσα από την ορεινή κουζίνα της Γαλικίας, για εκείνο το μεγάλο άγνωστο που απομακρύνεται από τα θέματα. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή δεν κυριαρχούν εδώ και είναι κρέατα από γηγενείς ράτσες, τα πιο θερμιδικά μαγειρευτά και μερικά χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής αυτά που διαμορφώνουν ένα βιβλίο συνταγών που αξίζει να εξερευνήσετε.
Ξεκινώντας από τα βόρεια, αν φτάσετε από την Αστούριας, από την Α Κορούνια και το Φερόλ ή αν έχετε χρησιμοποιήσει το Α-6 για να πλησιάσετε, μπείτε στα βουνά ανεβαίνοντας την κοιλάδα της Ηώ, ένα βήμα μακριά από τα σύνορα της Αστούριας, με κατεύθυνση νότια.
** ΤΟ ΣΠΙΤΙ ΓΚΙΛΕΡΜΟ (ΛΟΓΑΡΕΣ) **
Από την A Pontenova, ο δρόμος φιδώνει, αιωρείται γύρω στα 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αποφεύγει τα ποτάμια και ψάχνει για ορεινά περάσματα. Μετά από περίπου μισή ώρα, στους πρόποδες του Serra do Corno do Cervo, θα φτάσετε στις Λογαρές, μόλις μια ντουζίνα σπίτια σε ένα σταυροδρόμι.
Υπάρχει το Casa Guillermo, ένα από τα μυθικά ονόματα της κουζίνας αυτού του βόρειου βουνού. Το χειμώνα είναι μαγειρεμένο Φέρνουν ανθρώπους εδώ από όλη τη βορειοδυτική χερσόνησο. Αλλά η επιστολή του προχωρά παραπέρα και εστιάζει στο βιβλίο μαγειρικής του βουνού: κοκκινιστό κοτόπουλο, φασόλια με αγριογούρουνο, ντόπια λουκάνικα ή κυνήγι εποχής Αυτοί είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους αξίζει να κάνετε μια παράκαμψη και να σταματήσετε εδώ, στην καρδιά του αποθεματικού βιόσφαιρας του ποταμού Eo, του Los Oscos και του Terras de Burón.
Το Πιορνέδο, ένα από τα λίγα χωριά που σώζονται ακόμη οι παλλόζας
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Συνεχίζοντας νότια, μόλις περάσουμε την A Fonsagrada μπαίνουμε το Γαλικιανό Ancares. Εκεί, στην καρδιά των βουνών, σε ένα από εκείνα τα μέρη που πρέπει να φτάσετε ρητά, είναι Το Piornedo, ένα από τα ελάχιστα χωριά που διατηρούν ακόμα μερικές παλλόζα, παραδοσιακά σπίτια με αχυροσκεπή.
Στο πάνω μέρος της πόλης, ακριβώς εκεί που ξεκινά το μονοπάτι που οδηγεί στην κορυφή της κορυφής Μουσταλλάρ, μια από τις πιο εντυπωσιακές κορυφές της Σιέρα, βρίσκεται η Καντίνα. Αποτελούσε καταφύγιο ορειβατών για δεκαετίες και προσφορά απλή αλλά ανακουφιστική κουζίνα.
Τίποτα καλύτερο, στη στροφή ενός μονοπατιού πεζοπορίας, από ένας καλός ζωμός Γαλικίας παρασκευασμένος με λαχανικά εποχής, μερικά τηγανητά αυγά με chorizo ή ένα φιλέτο από μοσχάρια που μεγαλώνουν σε αυτές τις κοιλάδες. Απλά πράγματα για τα οποία αξίζει να ταξιδέψετε και που, εδώ πάνω, έχουν ακόμα καλύτερη γεύση.
** ΣΠΙΤΙ FERREIRO (SEOANE DO COUREL) **
Αφήνοντας πίσω το Ancares, αφού διασχίσετε τον A-6 και το Camino de Santiago, η διαδρομή κατηφορίζει προς Ή Courel, σίγουρα ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά στη Γαλικία.
Στο Seoane, ένα από τα δύο κύρια χωριά, είναι το Casa Ferreiro, ένα μικρό αγροτικό κατάλυμα με τοπική κουζίνα. Πρέπει να δοκιμάσεις το δικό σου αγριογούρουνο με κάστανα ή, κατόπιν παραγγελίας, το ψημένο κατσίκι του. Μην ξεχάσετε να τηλεφωνήσετε πριν, αφού εκτός εποχής δεν ανοίγουν καθημερινά.
Παιδί στο φούρνο, μια από τις σπεσιαλιτέ τους
** ΟΙΚΟΣ ΤΡΙΕΓΑΣ (PADERNE) **
Το Paderne είναι ένα από τα καλύτερα διατηρημένα χωριά στο O Courel και είναι επίσης η πύλη προς το εντυπωσιακό δάσος του A Devesa da Escrito. Αξίζει να ανεβείτε εδώ στο στενό δρόμο από το Seoane, παρκάρετε στην είσοδο του χωριού και κάντε μια βόλτα στο Casa das Triegas, ένα παλιό στάβλο που ανακαινίστηκε ως αγροτικό κατάλυμα.
Αλλη μιά φορά, το τοπικό βιβλίο μαγειρικής υπαγορεύει. Ένα από τα μεγάλα δυνατά σημεία του As Triegas είναι ο φούρνος σου, στο οποίο φτιάχνουν **τα ψωμιά και τις εμπανάδες (προσοχή στο τσουρέκι και το chorizo)** που σερβίρει το εστιατόριο.
Συνεχίζουμε κάτω την κοιλάδα του ποταμού μέχρι να χύνεται στο Sil, τον ποταμό που χωρίζει τη βόρεια οροσειρά (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) από το νότο (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
Η κοιλάδα είναι το τέλειο μέρος για κάντε λίγο οινοτουρισμό, αφού σε αυτό βρίσκονται οι ονομασίες των Προέλευση των Valdeorras και Ribeira Sacra. Εδώ είναι επίσης Monforte de Lemos και O Barco de Valdeorras, τις κύριες πόλεις κατά μήκος της διαδρομής. Είναι λοιπόν η τέλεια στιγμή για ψώνια ή ανεφοδιασμό με καύσιμα πριν ξαναβγείτε στους ορεινούς δρόμους.
Δώστε προσοχή στις empanadas σας
Δεν μπορείτε να φύγετε από την κοιλάδα χωρίς να επισκεφθείτε ένα οινοποιείο. Μια καλή επιλογή, που δύσκολα θα σας εκτρέψει από τη διαδρομή, είναι ο ** Alan de Val , στο A Rúa**, ένας από τους πιο αναγνωρισμένους στο D.O. Valdeorras, από όπου θα έχετε υπέροχη θέα στην κοιλάδα και τα βουνά που θα περάσουμε στη συνέχεια.
** MERENZAO (SOBER) **
Και πριν φύγετε από την κοιλάδα αξίζει να σταματήσετε Merenzao, το εστιατόριο του οινοποιείου Petrón, για ΠΟΛΛΟΥΣ λογους. Το πρώτο από αυτά είναι η επίσκεψη στο οινοποιείο, αυτή τη φορά στο Ριμπέιρα Σάκρα.
Το δεύτερο είναι η πρόσβαση που από εδώ οδηγεί στα νότια βουνά. Η κατάβαση στο ποτάμι και οι απόψεις θα σας κάνουν να ανακαλύψετε την πιο εντυπωσιακή Ribeira Sacra και γιατί το να μιλάμε για ηρωική αμπελουργία δεν είναι υπερβολή εδώ.
Αλλά ο κύριος λόγος είναι η κουζίνα. Ο Carlos González και η ομάδα του δίνουν μορφή εδώ σε αυτό που είναι σίγουρα η πιο σταθερή γαστρονομική πρόταση στην κοιλάδα. Μαγειρέψτε με ρίζες, αλλά χωρίς φόβο να εξερευνήσετε το μέλλον.
Μερικά παραδείγματα είναι δικά σας Εμπανάδα κουταλιού χέλι, αρνάκι με πατάτες και πουρέ λέιτη ή τηγανίτες γεμιστές με κρέμα κάστανου με αέρινη κρέμα λικέρ.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Το Trives φτάνει ανεβαίνοντας την πλαγιά του λόφου από το Sil, περνώντας στους πρόποδες του κάστρου Castro Caldelas και διασχίζοντας τον εντυπωσιακό πύργο του ποταμού Návea (αν έχετε χρόνο, μην σταματήσετε να κατεβείτε στο η ρωμαϊκή γέφυρα Ponte Navea, όπου η Via XVIII διέσχιζε τον ποταμό σε περιόδους της Αυτοκρατορίας και όταν έμπαινες στο δάσος) .
Η πρωτεύουσα αυτής της Terra de Trives έχει, εδώ και 65 χρόνια, τη γαστρονομική της αναφορά στο Hostal La Viuda που πλέον, χέρι-χέρι με την τρίτη γενιά, συνδυάζει η πιο παραδοσιακή κουζίνα με μια δόση νεωτερικότητας.
Από στιφάδο μέχρι cocochas al ajillo, από πατσά μέχρι στήθος πάπιας με φουά (και τα δύο τοπικής παραγωγής) και ασκαλώνια Υπάρχει κάτι στο μενού για όλα τα γούστα.
** AGENOR'S HOUSE (COVA) **
Στους πρόποδες του χιονοδρομικού κέντρου Cabeza de Manzaneda, λίγα χιλιόμετρα ψηλότερα από το A Pobra de Trives, Το Casa Agenor βρίσκεται στην καρδιά των βουνών της Ουρένσε.
Είναι ένα από εκείνα τα μοναδικά μέρη όπου ο χώρος, η κουζίνα και το προσωπικό ενώνονται για να δώσουν σχήμα σε μια ολόκληρη εμπειρία.
Υπάρχει κάτι άλλο στο μενού, αλλά οι άνθρωποι έρχονται σε αυτό το σπίτι για να έχουν ένα καθιερωμένο μενού που προσφέρουν από τότε που οι γονείς του σημερινού ιδιοκτήτη το έκαναν κλασικό: λουκάνικα της περιοχής, κρεατικά με τσίλι, τηγανητή πέστροφα και γλυκό. Και τελειώνει με το διάσημό του ποτό των ερωτευμένων
Μια παραδοσιακή κουζίνα με μια δόση νεωτερισμού
όλα απλά, αλλά με ένα καλό προϊόν φτιαγμένο με αγάπη, με αυτή τη γεύση των πιάτων μιας ζωής. Ελάτε εδώ, απολαύστε το τοπίο και, πάνω από όλα, ελάτε με χρόνο για φαγητό και απολαύστε τη συζήτηση.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Το Verín δεν είναι στα βουνά. Στην πραγματικότητα, Είναι η πρωτεύουσα της κοιλάδας του Μοντερέι. Αλλά εδώ θα επανασυνδεθείτε με έναν αυτοκινητόδρομο αφού διασχίσετε το Massif de Queixa και είναι το τέλειο μέρος για στάση υλικοτεχνικής υποστήριξης.
Μια καλή επιλογή, σε απόσταση αναπνοής από την Plaza de la Alameda, είναι Ή Regueiro da Cova, το εστιατόριο όπου ο μάγειρας Begona Vazquez ενημερώνει το τοπικό βιβλίο μαγειρικής. Η θέα στον ποταμό Támega από την τραπεζαρία είναι ένα άλλο αξιοθέατο.
Τελειώνουμε τη διαδρομή μέσα από εδάφη του Προς Γκουντίνα, κρυφοκοιτάζοντας σε αυτό Serra do Canizo που διασχίζεται από Νοτιοδυτικό μονοπάτι – Via de la Plata, που φέρνει προσκυνητές από τη Σεβίλλη στο Santiago de Compostela.
Εάν έχετε ακόμα λίγο χρόνο, μην χάσετε ένα τμήμα αυτού του δρομολογίου. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα είναι αυτό που τρέχει ανάμεσα σε παλιές πωλήσεις (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων και με θέα στη δεξαμενή Portas και στο Φυσικό Πάρκο Invernadeiro.
Ενημέρωση του τοπικού βιβλίου μαγειρικής
** ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ CAZADOR (PEREIRÓ, ΤΖΑΜΙ) **
Αν κάποιος δεν γνωρίζει μπορεί να σκεφτείτε ότι είναι απλώς ένα άλλο εστιατόριο, ένα από τα πολλά στους πρόποδες του Ν-525 που είχαν μείνει λίγο εκτός διαδρομής με την κατασκευή της εθνικής οδού Rías Baixas.
Ωστόσο, οι άνθρωποι συνεχίζουν να παίρνουν την έξοδο προς A Mezquita και να εκτρέπονται σε αυτό το μέρος μέσω Η τίμια σπιτική του μαγειρική και, πάνω απ' όλα, για ένα μενού ημέρας σε καλή τιμή στα οποία, για ένα μικρό συμπλήρωμα, περιλαμβάνονται βοδινό κρέας κασέ, μια αυτόχθονη φυλή που εκτρέφεται σε αυτά τα βουνά και που την αντιμετωπίζουν εδώ με προσοχή και χωρίς επιπλοκές.
Από εδώ ο αυτοκινητόδρομος διασχίζει τις τελευταίες σήραγγες, στο A Canda και στο Padornelo, και κατευθύνεται προς το οροπέδιο.
Αν κοιτάξετε στον καθρέφτη καθώς μπαίνετε στα εδάφη της Sanabria και κατευθυνθείτε προς το οροπέδιο, θα δείτε ξεκάθαρα γιατί αυτά τα βουνά θεωρούνταν πάντα τείχος και γιατί έχουν διατηρηθεί τόσο καλά μια απλή κουζίνα, βασισμένη σε προϊόντα, που αλλάζει από κοιλάδα σε κοιλάδα και που έχει ελάχιστη σχέση με όσα σας είχαν πει για την κουζίνα της Γαλικίας.
Βιολογικό καρπάτσιο κόντρα φιλέτο με μαγιονέζα πιπεριάς και τυρί