Το γόνιμο παρόν του Ισπανική γαστρονομία Δεν θα γινόταν κατανοητό χωρίς ένα παρελθόν σκαλισμένο με τα χέρια των αρχαίων γενεών. Και, παρόλο που τώρα απολαμβάνουμε το σύγχρονο και καινοτόμο, ήταν μέσα οικιακές κουζίνες εκεί που ξεκίνησε η μαγεία.
Ως φόρο τιμής σε αυτές τις ιστορικές συνταγές, Google Arts & Culture παρουσιάζει την εικονική έκθεση Ισπανική γαστρονομία: γαστρονομική μνήμη , ένα νέο κεφάλαιο του έργου της Ισπανίας: ανοιχτή κουζίνα. Η πρωτοβουλία ανατέμνει όλα τα στρώματα μιας πολύ πλούσιας γαστρονομίας με μεταφορική έννοια και, φυσικά, επίσης κυριολεκτικά.
Προηγουμένως, σε άλλα επεισόδια, άνοιξαν τις πόρτες στο κρασί, δημιούργησαν έναν γαστρονομικό χάρτη ή μπήκαν στον κόσμο των Ferran Adrià και elBulli. Τώρα, είναι η σειρά των ριζών , από ό,τι μαγειρεύτηκε (λογοπαίγνιο) σε καθημερινή βάση, στην καθημερινότητα εκείνων των σεφ που ήταν πάντα αυτοδίδακτοι.
Γνωρίζετε τα συστατικά του μαρμίτακου;
GOURMET MASTER
Με αυτό το κεφάλαιο, που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τη Μαρία Λλαμά , διευθυντής της σχολής μαγειρικής και του καταστήματος μαγειρικών σκευών Alambique, και του Βασιλική Ακαδημία Γαστρονομίας , συνειδητοποιούμε επίσης ένα από τα δυνατά σημεία της ισπανικής γαστρονομίας: οι επιλογές είναι τόσο ποικίλες όσο και ατελείωτες αν σκοπεύουμε να ταξιδέψουμε τη χώρα από βορρά προς νότο και από ανατολή προς δύση.
Όταν φύγουμε από αυτή την εικονική έκθεση, θα έχουμε τις απαραίτητες ιδέες για να πεταχθούμε στην κουζίνα να πειραματιστείτε με σόμπες. αλλά όλα λέγονται: και για να επισημάνω το παράξενο στις μαγειρικές συζητήσεις.
Από το Google Arts & Culture ξεκινούν με α «Τι θα φάγατε σε αυτή τη γιορτή;» . Ως εντατικό μάθημα, σε αυτό το τμήμα μας προετοιμάζουν να ξέρουμε τι να τρώμε ανά πάσα στιγμή. Αυτή θα είναι η πρώτη επαφή με τις συνηθισμένες συνταγές: Γκαζπάτσο, Μαγείρευτος, πικάντικες πατάτες, Paella…
Προετοιμασία κοτόπουλου σε πεπιτόρια.
Συνεχίζοντας με εκείνη την κίνηση του ποντικιού που έχουμε ήδη τόσο ενσωματώσει, φτάνουμε στο τμήμα που θα ανάψει τη φωτιά στις κουζίνες μας. Εδώ μπορούμε να συμβουλευτούμε όλα τα απαραίτητα υλικά κάποιων παραδοσιακών εδεσμάτων όπως π.χ κοτόπουλο σε πεπιτόρια, Fabes με μύδια ή μαρμιτάκο.
ΓΡΑΜΜΑ ΑΓΑΠΗΣ
Αν στο πρώτο μέρος είναι επιφορτισμένοι να μας μετατρέψουν σε πρώτης τάξεως home chef, το δεύτερο είναι μια ωδή στους πρωταγωνιστές αυτής της ιστορίας. Εδώ θα βρούμε ένα αφιέρωμα στα βιβλία μαγειρικής , αυτά τα μικρά βιβλία που ταξιδεύουν από γενιά σε γενιά, αυθεντικά χειρόγραφα κειμήλια που είναι, κυριολεκτικά, ερωτικά γράμματα στην κουζίνα.
Ήταν το 2019 όταν τέσσερις γαστρονομικοί δημιούργησαν το έργο του Τα βιβλία συνταγών . Η Ana Vega, η Carmen Alcaraz del Blanco, η Helena Vaello και η Gabriella Lendo περιηγήθηκαν στα τοπία της Ισπανίας για να ψηφιοποιήσουν βιβλία οικογενειακών συνταγών που, σήμερα, αποτελούν θησαυρό.
Τα βιβλία συνταγών είναι κειμήλια που επιβιώνουν στο πέρασμα των χρόνων.
Με άψογη καλλιγραφία, αποκόμματα περιοδικών και ακόμη και εικονογραφήσεις , τα βιβλία συνταγών των María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo και Mari Carmen Villar Díaz, δεν είναι απλά τετράδια με αναγραφόμενα συστατικά, αλλά αυθεντικά έργα τέχνης.
Από το παρελθόν ταξιδεύουμε πλέον δίπλα στις γυναίκες που κρατούν ζωντανή την παράδοση και στο παρόν. Εδώ θα ανακαλύψουμε ο σύλλογος των αρακάς , μια γυναικεία κολεκτίβα που δημιουργήθηκε το 1997 που διατηρεί ανέπαφη τη γαστρονομική μνήμη των Asturias, είτε La Cuina a Sils , μια άλλη ομάδα που γεννήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του '90 στην πόλη Sils της Girona.
Αλλά θα είναι η επόμενη ενότητα που σίγουρα αφαιρεί την καρδιά μας, μια συνομιλία πρόσωπο με πρόσωπο οι βασίλισσες της κουζίνας: οι γιαγιάδες . Όλοι σεβόμαστε την κουζίνα των γιαγιάδων μας και ονειρευόμαστε να μπορέσουμε να την επαναλάβουμε μια μέρα. Δεν ξέρουμε αν είναι αγάπη, εμπειρία ή ο τέλειος συνδυασμός και των δύο, αλλά τα πιάτα τους είναι μοναδικά και αμίμητα.
Έχουμε πολλά να μάθουμε από τις γυναίκες του La Cuina a Sils.
θα μάθουμε να κάνουμε ένα roscón de Reyes με την Clara María, μερικοί ψαροκεφτέδες με την Anita ή ajoblanco με τη Mercedes , τρεις γυναίκες που εμφανίζονται για λογαριασμό όλων εκείνων των γιαγιάδων που έχουν δηλώσει τους εαυτούς τους πραγματικούς κυρίαρχους της κουζίνας και κατ' εξοχήν κατακτητές του ουρανίσκου.
Και έτσι, σε όλο το έργο, το Google Arts & Culture μας διδάσκει πώς να παραγγείλετε ψάρια όταν ψωνίζουν, συνταγές με θαλασσινά, πρωτοβουλίες που προωθούν τη γεωργία, πώς μαγείρευαν οι βοσκοί και ακόμη και τα μυστικά του η μοναστηριακή κουζίνα , ανακαλύψεις που μας μυούν σε βάθος στις συνταγές της χώρας μας.
Ισπανική γαστρονομία: γαστρονομική μνήμη, κάτι περισσότερο από έκθεση, είναι ένα ταξίδι σε όλες αυτές τις γωνιές της Ισπανίας ότι μας ταΐζουν καθημερινά, αλλά είναι και μια δήλωση αγάπης σε αυτούς τους ανθρώπους που τα έχουν καταφέρει κάνουν τα τυπικά πιάτα κάτι υπερβατικό . Καθίστε στο τραπέζι, το δείπνο σερβίρεται.
Ζήτω η ισπανική γαστρονομία!