Τρώμε Μπιλμπάο
Aizen. Ξενοδοχείο Melia Bilbao (Lehendakari Leizaola, 29 τηλ. 944 28 00 39) €€€€
Υπέροχη ξενοδοχειακή κουζίνα με τη σφραγίδα του Josemi Olazabalaga, ενός από τους σπουδαίους Biscayan σεφ.
Αυτό το εστιατόριο στο Hotel Meliá Bilbao, με σκηνοθεσία απατεώνων Χάρη στον τέλειο συγχρονισμό των τόνων, τη ζεστασιά και την άνετη επίπλωση, είναι ένα καλό παράδειγμα των δυνατοτήτων που προσφέρει ένα πολυτελές ξενοδοχείο σε σεφ και ξενοδόχους που θέλουν να εκφράσουν τις ανησυχίες τους.
Εδώ, Olazabalaga και η Asua, Οι έμποροι της επιχείρησης, έχουν διαμορφώσει το αδιαμφισβήτητο γαστρονομικό τους στυλ, βασισμένο σε αυτόν τον αλάνθαστο συνδυασμό μεταξύ της ενημερωμένης παράδοσης και της χαλαρής δημιουργικότητας, στην οποία πρωταγωνιστούν οι πιο βαθιά ριζωμένες γεύσεις. . Διακοσμητικά, οι λωρίδες από κόκκινο ξύλο κέδρου είναι εμπνευσμένες από ένα κουτί πούρων.
Σουκάλκι Αϊζιάν
Bascook _ (Barroeta Aldamar, 8 τηλ. 944 00 99 77) €€€_
Το πιο σύγχρονο γαστρονομικό site στο Μπιλμπάο, με τον σπουδαίο Aitor Elízegui και την ταξιδιάρικη κουζίνα του.
Aitor Elizegui Είναι ένας από τους μεγάλους υποστηρικτές της Biscayan γαστρονομίας και ένας εξαιρετικός σχεδιαστής τοπικών αντιλήψεων.
Ο Bascook εκφράζει τη φιλοσοφία του σε μια μοναδική επιστολή με τη μορφή μιας ταμπλόιντ εφημερίδας που μπορεί να πάρει το εστιατόριο στο σπίτι.
Ανησυχίες και αντανακλάσεις του σεφ, γύρω τοπία, προμηθεύοντας τεχνίτες, μυστικά προϊόντων από όλο τον κόσμο , είναι μερικά από τα τμήματα αυτού του μοναδικού οχήματος επικοινωνίας. Και όταν πρόκειται για οδοντόκρεμα, ένα μείγμα χορτοφαγικής, βασκικής κουζίνας και κουζίνας από όλο τον κόσμο.
Ένα άλλο αξιοθέατο του τόπου είναι το Λέσχη Κούρντινγκ, που καλείται να απολαύσει διάφορες γευσιγνωσίες.
Octopus GuisoDry μελανιών Bascook
kimtxu (Χανάι, 17 τηλ. 946 52 78 92) €€€
Είναι μια από τις αισθήσεις μεταξύ των τελευταίων εγκαινίων στο Μπιλμπάο. Κομψό fusion.
Ταβέρνα της Κεντρικής Βάσκης-Ασίας με σπαρτιατική διακόσμηση και ανοιχτή κουζίνα, όπου εμφανίζεται ο Iván Abril, ένας σεφ που κατάφερε να προσαρμόσει τις ανατολίτικες προτιμήσεις του στα τοπικά γούστα.
Σε πολύ μέτριες τιμές και με αξιόλογη λίστα κρασιών, στο Kimtxu δροσίζουν και διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες με πράγματα όπως το υπέροχο στρείδι με καπνιστό ζωμό dashi και τουρσί λεμόνι, το ξυραφάκι με πράσινο κάρυ, μπέικον και φουντούκια ή ολόκληρο και τραγανό σκορπιό με ντιπ miso-mustard και τσίλι γαύρου, που υποδηλώνει μια εξαιρετική τεχνική τηγανίσματος. Το Μπιλμπάο σε σχέδιο Ανατολής.
Ένας καλός τρόπος για να απολαύσετε την ουσία του Kimtxu είναι δοκιμάστε τα τάπας τους στο μπαρ , τα οποία προσφέρονται σε φθηνότερη τιμή.
Τέλειο fusion με πολύ στυλ
Δικος μου (Προβλήτα Μαρζάνα τηλ. 944 79 59 38) €€€€
Στιγμιαίο μαγείρεμα υψηλής τάσης από έναν σεφ με τα πράγματα πολύ ξεκάθαρα.
Αλβάρο Γκαρίντο ορίζει τους χώρους του ως κουζίνα με τραπέζια. Ασυναγώνιστη έκφραση για να εστιάσετε την εκπομπή σας σε ένα εστιατόριο που θα μπορούσε να θεωρηθεί τέλεια το πιο ενδιαφέρον της χρονιάς στα βόρεια της χερσονήσου.
στιγμιαίο μαγείρεμα με προϊόντα που υπαγορεύει η αγορά , τολμηρό, χωρίς να ξεπερνά τα όρια και δομημένο με σχεδόν το ίδιο σενάριο σε κάθε δημιουργία, αναδεικνύοντας ένα βασικό συστατικό με την εταιρεία, το πολύ, δύο ή τρία προϊόντα ως γαρνιτούρες και με κάποιο υπόβαθρο ή συναρπαστικό χυμό.
Γίνεται αγώνας για να πάρουν τα σκαμπό της κουζίνας για να δουν ζωντανά την καθημερινή εκπομπή.
κουζίνα υψηλής τάσης
Ο Νερούα (Avda. Abandoibarra, 2 τηλ. 944 00 04 30) €€€€€
Είναι το άλλο μεγάλο αξιοθέατο του Μουσείο Γκούγκενχαϊμ . Avant-garde κουζίνα από Josean Martinez Alija.
ο γυμνό της τραπεζαρίας , σαν να αφήνει την απόλυτη ελευθερία στο βλέμμα και την παρέα ενός από τα πιο εντυπωσιακά κτίρια στον κόσμο, μπορεί να είναι μια παρομοίωση της κουζίνας που παρασκευάζεται στο Nerua.
Alija, ένας από τους λίγους σεφ με αυθεντική δημιουργική προσωπικότητα στη χώρα μας. Φτάνει στα άκρα στον σεβασμό της μεταχείρισης των προϊόντων, αφού τα αγγίζει τόσο για να τα ενισχύσει. Είναι ένα αιθέρια κουζίνα, πολύ μοντέρνα, πλήρως ευαίσθητη, ιδανικό για μια τέτοια σκηνή σύγχρονης τέχνης.
Εδώ όλες οι λεπτομέρειες ταιριάζουν. . Αν έχετε τη δυνατότητα, φάτε στο μπαρ παρακολουθώντας ζωντανά τις «επιχειρήσεις».
Ο Νερούα
Porrue (Alameda Recalde, 4 τηλ. 944 23 13 13) €€€€
Με ένα σταθερό βήμα έχει γίνει ένα από τα εστιατόρια στο Μπιλμπάο που φημίζεται για τη λατρεία του για το προϊόν.
Από τότε που άνοιξε, το γαστρονομικό σύνθημα αυτού του χώρου ήταν ξεκάθαρο: προϊόν "fetén", με το όνομα και τα επώνυμα των προμηθευτών ή των περιοχών, και σκευάσματα φιλικά προς το φύλο.
Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε ότι δεν λείπουν οι μοντέρνες πινελιές σε ορισμένες γαρνιτούρες και κυρίως, το πάθος για τη ψησταριά που εκπέμπει το Unai Campo , ο σεφ, αν και, ως γνωστόν, αυτή η τέχνη του ψησίματος είναι πολύπλοκη. Στρείδια, μύδια, αντιβασιλείς, τσιπούρες ή αξιόλογες μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι μερικές από τις λιχουδιές που μπαίνουν στη φωτιά. Πολύ υποβλητική διακόσμηση.
Μετά από μια τόσο υπέροχη πρώτη ύλη, αξίζει να τελειώσετε με ένα σκωτσέζικο νίτρο.
Στην πλούσια αχιβάδα!
** Yandiola ** (Κτήριο Alhóndiga Bilbao, Plaza Arriquibar, 4τηλ. 944 13 36 36) €€€€
Είναι το κεντρικό εστιατόριο του Azkuna Zentro, πρώην La Alhóndiga. αστέρι Michelin και εμφάνιση Νέας Υόρκης.
Ricardo Pérez, υπέροχος σεφ, Ήταν πολύ επιτυχημένος στο πρώτο του Yandiola, το οποίο του έδωσε όνομα και κρυφή μνήμη για άλλα πιο ισχυρά έργα, όπως αυτό, όπου χειρίζεται όλη την αποκατάσταση με διάφορα στυλ και τιμές.
Με θέα στη φανταστική αυλή με κιονοστοιχία του σχεδιαστή Philippe Starck , πρέπει πάντα να δοκιμάσετε μερικά από τα ορεκτικά τους με πολυτελή χειροποίητα προϊόντα, όπως καπνιστό ψάρι Keia, γαύρο Karmelo Toja ή χαβιάρι Riofrío.
Η βεράντα του, ανοιχτή στον ουρανό του Μπιλμπάο, είναι ένα από τα κορυφαία μέρη για να πιείτε ένα ποτό.
Zarate (Άδεια Πόζα, 65 τηλ. 944 41 65 21) €€€€
Η απονομή του πρώτου του αστεριού Michelin ήταν μια μεγάλη έκπληξη . Εξαιρετικό προϊόν.
Ο Aitor Zarate προσγειώθηκε στο Μπιλμπάο από το Lekeitio . Και το έκανε, πάνω απ' όλα, για να προσφέρει στους λάτρεις του καλού φαγητού ένα κυρίαρχο προϊόν θαλασσινών, με παραδοσιακό τρόπο. Κάτι που είναι πολύ δημοφιλές σε αυτές τις χώρες.
Έφτασε και φιλούσε το στερέωμα των κόκκινων ροζέτες και της εισπρακτικής επιτυχίας. Με την πάροδο του χρόνου, η κουζίνα του έγινε εξίσου εκλεπτυσμένη με πιάτα που ολοκληρώνονται με πολύ ελκυστικές γαρνιτούρες. Είναι ακόμα απαραίτητο να δοκιμάσετε μερικά από τα ψητά ψάρια τους ως έχουν, φτάνοντας καθημερινά από τα κοντινότερα λιμάνια του Βισκαϊκού Κόλπου. Τοπικοί λίγο στενοί χώροι.
Προσφέρει μια κατακόρυφη παρμεζάνα ωρίμανσης 26 έως 120 μηνών, ιδανική για όσους αγαπούν το τυρί.
Εδώ τους αρέσει να ψήνουν στη σχάρα
Ζορτζίκο (Alameda Mazarredo, 17 τηλ. 944 23 97 43) €€€€€
Η πιο ακαδημαϊκή κουζίνα της πόλης. Πολυτελής πρώτη ύλη και ο μάγειρας Μπροστά ο Ντάνιελ Γκαρσία.
Τρεις διαφορετικοί χώροι, με μια αίθουσα διδασκαλίας, αποτελούν αυτό το εστιατόριο ένα από τα πιο εκλεκτά μέρη της πόλης για να γευτείτε και να απολαύσετε πιάτα όπως λωρίδες καλαμαριού με λάδι αστεριού γλυκάνισου, τραγανά στρείδια με τραγανή ψίχα και ζελέ θαλάσσης, περιστέρι ψημένο πέντε φορές ή σχάρα αρνιού προ-σαλέ με παντεσπάνι γαύρου.
Αξέχαστα πιάτα, από κάθε άποψη, και μερικά από τα οποία βρίσκονται στο μενού αυτού του εστιατορίου εδώ και χρόνια. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτά τα θαύματα; Αυτοί που εξακολουθούν να το λένε γαλλικοποιημένο. Η απώλεια τους.
Φάτε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στο μικρό, αλλά αξιοζήλευτο, κελάρι. ένα πραγματικά προνομιακό μέρος.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .